Sandacz, słodkie, tłuste mięso jest doskonałą podstawą do produkcji prawdziwej rosyjskiej zupy rybnej. Ryba sandacza znajduje się tylko w czystej wodzie i dlatego jest uważana za szlachetną.
Ucho sandacza jest bogate, lekkie i smaczne. Zaspokaja głód, daje siłę i poprawia nastrój.
Zupa z sandacza - ogólne zasady przygotowania
Sandacz to bardzo duża ryba. Jego średnia waga sięga 8-10 kg. W tuszy jest niewiele kości, zwłaszcza jeśli usunięto odcinek kręgosłupa. Przed gotowaniem sandacza należy oczyścić i wyciąć:
• tnij ostre płetwy;
• usunąć wnętrze;
• odciąć głowę;
• pociąć tuszę na porcje.
Przydatna będzie głowa i płetwy: można z nich zrobić bogaty bulion.
Ziemniaki, cebulę i marchewkę zazwyczaj umieszcza się w zupie na sandacza. Niektóre przepisy używają zbóż, grzybów, pomidorów. To raczej odmiana zupy.
Ucho podwójnego szczupaka
Tradycyjna zupa z sandacza gotowana z dodatkiem podstawowych warzyw i przypraw. Przygotowanie potrawy jest proste, ale wymaga uwagi. Podwójny bulion będzie wymagał głowy, płetw, rybich ogonów.
Składniki:
• kawałek lub okoń tusz o wadze 600 gramów;
• głowa, ogon i płetwy okonia;
• dwie marchewki;
• cztery ziemniaki;
• średnia żarówka;
• pięć do sześciu czarnych pieprzyków;
• dwa liście laurowe;
• trzy lub cztery gałązki pietruszki;
• trzy gałązki świeżego kopru;
• łyżka soli.
Przygotowanie:
W trzech litrach wody ugotuj wycięte części tuszy (ogon, głowa, płetwy) razem z jedną marchewką i cebulą.
Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń pianę. Rosół wypełnić pieprzem, liść laurowy.
Gotuj przez pół godziny.
Marchew, w zależności od wielkości, pokroić w plasterki lub ćwiartki.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Z gotowanego bulionu wyrzucić warzywa i odpady rybne.
W przefiltrowanym bulionie umieść marchewki i ziemniaki, sól.
Sudak dzieli się na porcje.
Jak tylko woda się zagotuje, ostrożnie opuść je na patelnię, gotuj przez dziesięć minut.
Posiekaj natkę pietruszki i koperek.
Dopraw zielenią, powoli gotuj przez około pięć minut i wyłącz.
Wlać do talerzy i podawać.
Ucho z okonia „Kremowy”
Ta wersja zupy jest łatwiejsza do przygotowania: nie trzeba gotować podwójnego bulionu. Dla większego bogactwa, wraz z porcją mięsa, możesz wziąć głowę ryby.
Składniki:
• funt mięsa sandacza;
• głowa ryby;
• trzy ziemniaki;
• dwie marchewki;
• duża cebula;
• liść laurowy;
• pięć pieprzu;
• dwie łyżki masła.
Przygotowanie:
Okoń gotować z głową, marchewką i pół cebulą. Czas gotowania - nie więcej niż 10 minut.
Zdejmij głowę, ugotowane warzywa, wyrzuć.
Pokrój ziemniaki na małe kawałki, wrzuć bulion.
Pozostałą marchewkę i cebulę pokroić w kostkę.
Na łyżce masła smażymy warzywa.
Przypraw ucho do smażonej marchwi i cebuli.
Warzywa gotuj powoli, aż się ugotują.
Przypraw ucho do łyżki masła.
Prześlij do tabeli.
Zupa z sandacza z wódką
Lekkie, przezroczyste ucho sandacza jest najlepszym daniem do odpoczynku po poważnej uczcie. Jeśli dodasz do niego wódkę, okazuje się to bardzo smaczne.
Składniki:
• kawałek sandacza ważącego półtora kilograma;
• głowa, płetwy ogonowe sandacza;
• 100 gramów korzenia selera;
• dwie żarówki; • trzy marchewki;
• pięć ziemniaków;
• bukiet świeżego koperku;
• dwa liście laurowe;
• pięć czarnych pieprzu;
• dwa pieprzu;
• sól do smaku;
• szklanka wódki 50 ml.
Przygotowanie:
Grubo posiekać seler i połowę stawki marchwi i cebuli.
Ugotuj bulion z głowy i warzyw. Czas gotowania - 30 minut.
Pokroić pozostałe marchewki w plastry lub kostki.
Ziemniaki pokroić w plasterki, pokroić w kostkę cebulę.
Z gotowanego bulionu wyrzucić kawałki warzyw i głowę płetwami.
Do bulionu włóż ziemniaki, marchewkę i cebulę, bez pieczenia, dodaj sól.
Po zagotowaniu dolne porcje pokrojonego w plasterki okonia.
Dopraw przyprawami, w razie potrzeby sól.
Gotuj nie dłużej niż piętnaście minut.
Wlać wódkę, w ciągu 5-6 minut złożyć na stole.
Sandacz rybny z fińską śmietaną
Punktem kulminacyjnym tego przepisu jest krem i przyprawy. To fińskie ucho sandacza zachwyci miłośników ryb. Potrzeba czasu, aby danie ujawniło cały swój urok. Następnego dnia ucho będzie smakowało lepiej.
Składniki:
• siedemset gramów fileta z sandacza;
• szklanka śmietany;
• trzy cebule;
• pęczek zielonej cebuli ważącej trzysta gramów;
• siedemset gramów ziemniaków;
• wszelkie warzywa do smaku;
• kilka białych i czarnych groszków;
• łyżeczka suszonej bazylii, tymianku i kolendry;
• gałązka świeżej bazylii;
• sól do smaku.
Przygotowanie:
Filet z sandacza pokrojonego w duże wrony.
Ziemniaki pokroić w filiżanki.
Cebula drobno posiekać.
Por pocięty na pierścienie.
Na dnie patelni wrzuć biały i czarny pieprz.
Rozłóż warstwy: cebula, zielona cebula, kawałki ryb, ziemniaki.
Wlać zawartość patelni dwoma palcami wody nad ziemniakami (około 2 cm) i przesłać do średniej temperatury. Od momentu wrzenia gotować na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, doprawić uszy sandacza ziołami i solą.
Bez mieszania warstw wlać krem.
Po tym jak krem zacznie się gotować, spróbuj potrawy, w razie potrzeby dodaj sól.
Rozgrzej się przez trzy minuty i wyłącz.
Pozostaw naczynie pod pokrywką na pół godziny do zaparzenia.
Podczas serwowania w talerzach wlać posiekane warzywa.
Zupa z sandacza z proso
Ta wersja zupy rybnej jest bardzo satysfakcjonująca dzięki połączeniu ziemniaków, kaszy jaglanej i ryb. Będzie to wspaniała kolacja dla całej rodziny.
Składniki:
• funt sandacza;
• pół szklanki prosa;
• trzy ziemniaki;
• cebula cebulowa;
• średnia marchewka;
• liść laurowy;
• sól do smaku;
• pół szklanki świeżego koperku;
• pięć czarnych pieprzu.
Przygotowanie:
Ugotuj ryby w trzech litrach wody.
Jak tylko woda zacznie się gotować, dodaj laur i pieprz do rosołu, dodaj sól.
Kiedy mięso zaczyna się łatwo oddzielać od kości, jest gotowe.
Wyjąć rybę na talerz, przecedzić bulion.
Wypłucz płatki.
Pokroić ziemniaki w kostkę.
Marchewki pocięte na kostki lub losowo.
W bulionie kłaść zboże, gotować po gotowaniu przez dziesięć minut.
Wyślij ziemniaki, marchewkę i całą cebulę na patelnię.
Podczas gotowania ucha gotowany okoń pokroić na kawałki.
Odetnij zielenie.
Wypiętrzony okoń wysłany na patelnię.
Wlać zupę do talerzy, posypać ziołami i podawać.
Ucho sandacza „Rostovskaya” z pomidorami
Kwas pomidorowy z powodzeniem łączy się ze słodkim smakiem sandacza w tej wersji zupy. Danie okazuje się niezwykłe i bardzo smaczne.
Składniki:
• osiemset gramów sandacza;
• trzy pomidory;
• trzy ziemniaki;
• czerwona żarówka; • dwie łyżki ciętej świeżej zieleni kolendry, kopru, pietruszki;
• pięćdziesiąt gramów masła;
• pieprz, liść laurowy i sól do smaku.
Przygotowanie:
Ugotuj rybę z liściem laurowym, solą i pieprzem.
Gotowany okoń pocięty na kawałki.
Ziemniaki pokroić w filiżanki, cebulę - półpierścienie.
Gotuj w bulionie pokrojone ziemniaki i cebulę.
Obierz pomidory, usuń nasiona i pokrój w plasterki.
Gdy ziemniaki są ugotowane, włóż pomidory i posiekane warzywa do ucha, mieszaj przez pięć minut i wyłącz.
Połóż kawałki ryby na patelni i wlej ucho do porcjowanej wazy.
Zupa z sandacza z grzybami
Oryginalna receptura zupy rybnej z namoczonymi grzybami i mlekiem raczej nie pozostawi obojętnych koneserów dań rybnych. Ta niezwykła i smaczna wersja zupy sandacza jest godna miejsca w książce kulinarnej.
Składniki:
• Kawałek okonia ważący osiemset gramów;
• cztery ziemniaki;
• dwieście gramów suszonych grzybów;
• średnia marchewka;
• średnia żarówka;
• szklanka mleka beztłuszczowego;
• łyżka białej mąki;
• sto gramów masła;
• odrobina świeżych warzyw;
• sól i pieprz;
• liść laurowy.
Przygotowanie:
Podgrzej mleko i wlej dwie trzecie całkowitej liczby grzybów.
Pozostałą trzecią część grzybów zmielić w młynie do mąki.
Ugotuj okonia z przyprawami, upewnij się, że sól.
Usuń rybę, pokroić na kawałki.
Posiekaj ziemniaki w kostkę.
Pałeczki cebulowe i marchewkowe.
Namoczone grzyby pokroić na kawałki.
Zanurz ziemniaki i grzyby w gotującym się bulionie.
Szybko smaż słomę cebulowo-marchewkową na maśle. Dodaj mąkę pszenną i grzybową na patelnię, wymieszaj.
Gdy mieszanina mąki zrobi się złota, wlać dwa buliony zupy na patelnię, gotować przez około trzy minuty i wlać patelnię na patelnię. Plasterki ryb zanurzały się na patelni.
Wyślij ucho do stołu z pokrojonymi zieleniami i czarnym chlebem.
Wskazówki i triki dotyczące uszu sandacza
- Aby ułatwić czyszczenie łusek, można pocierać tusze ryb solą. Pozwoli to pozbyć się śluzu, ręce nie ześlizgną się.
- Okoń szczupaka ma kolczaste płetwy. Gumowe rękawice można nosić w celu ochrony rąk. Aby chronić powierzchnię kuchni, ryby najlepiej czyścić pod wodą lub w plastikowej torbie.
- Mięso sandacza jest bardzo przydatne. Zawiera wiele witamin, aminokwasów i białka.
- W Sudaku jest niewiele kości. Jedyną częścią kościstą jest grzbiet. Jeśli ucho będzie miało dzieci, lepiej w ogóle je wyciąć lub ugotować razem z głową dla Navary, a następnie odcedzić bulion.
- Aby uczynić bulion ryb bardziej bogatym, cebula nie musi być do tego przycinana. Ponadto podczas gotowania można umieścić łodygi pietruszki i koperku, łącząc je z wątkiem kulinarnym.
- Wódka w uchu sprawia, że smak potrawy jest słodki, a mięso rybne - miękkie.
- Bardzo smaczna zupa potrójna. Jest gotowany jednocześnie z trzech rodzajów ryb: okonia, okonia i pędzla.
