Ryby morskie - ogólne zasady przygotowania
Prawdopodobnie, na wzmiankę o rybach w wodzie, skojarzenia z głównym noworocznym daniem z filmu „Ironia losu, czy z lekką parą” rodzą się przede wszystkim w mojej głowie. Jak zrobić to danie, aby nie przypominało strychniny? Jest kilka subtelnych punktów, które opisujemy poniżej.
Sól rybna jest zdrowym daniem i przy odpowiedniej technice gotowania jest bardzo smaczna. Każdy rodzaj ryby, zarówno czerwonej, jak i białej, będzie odpowiedni do jej przygotowania. Ponadto będziesz potrzebować warzyw i przypraw.
Czy można gotować galaretowatą rybę nie z jednego rodzaju ryb, ale z kilku? Oczywiście! Rosół okaże się bardziej pachnący, a smak potrawy będzie mile zaskoczony.
Dumping ryb - przygotowywanie potraw i potraw
Pierwszą zasadą smacznej galarety jest zdobycie wszystkich kości z ryby. Niewielka kość, przypadkowo złapana podczas degustacji galarety, może zniechęcić do chęci kontynuowania jedzenia. Z tego powodu najlepiej wybierać duże ryby, aby łatwiej je było rozmontować. Najmniej kości w części ryby, która jest bliżej głowy.
Należy również zauważyć, że nie każda ryba zachowuje swój kształt i pozostaje w galarecie jako całość w kawałkach. Aby uniknąć owsianki w naczyniu, lepiej jest użyć szczupaka, makreli, rdzawca, pelengi, różowego łososia i ryb łososiowych.
Jak gotować bulion na galarecie? Potrzebna będzie głowa ryby, kręgosłup i płetwy. Usuń skrzela, umyć składniki wodą i gotować na ogniu, dodając jedną cebulę i marchewkę dla piękna koloru. Rosół powinien gotować się przez około pół godziny.
Co jeśli nie masz głowy ryby? Następnie płyn wypełniający będzie wykonany z żelatyny zmieszanej z bulionem, w którym gotowany jest filet rybny. Przepisy na wypełniacz ryb:
Przepis 1: Ryba w zestawie ryb
Aby ułatwić życie przy przygotowywaniu wypełniacza, w każdym dużym sklepie można kupić zestaw rybny. Z reguły składa się z kilku odmian ryb, które już mają usunięte kości.
Wymagane składniki:
- Woda do napełniania ryb - 1,8 litra
- Ryba z zestawu - 520 gramów
- Opakowanie żelatyny - 1 sztuka (20 gramów)
- Sól i przyprawy
- Fresh Parsley
Metoda przygotowania:
- Stosując metodę opisaną powyżej, gotujemy bulion rybny: umyj filety w wodzie, dodaj trochę soli i gotuj przez około 20 minut. Usuń filet i pokrój w kostkę.
- W oddzielnej misce zalej żelatyną ciepłą wodą, niech pęcznieje. Wlać do bulionu i wymieszać.
- W zbiorniku, gdzie przygotujemy wypełniacz, włóż kawałki filetu, świeże posiekane warzywa, a następnie dodaj nadzienie.
Przepis 2: Nasiona ryb z pelengów z marchewką
Wypełniacz, który przygotujesz dla tego przepisu, będzie miał jasny smak i atrakcyjny złoty odcień.
Wymagane składniki:
- 2 litry oczyszczonej wody do wlotów ryb
- Pelengas - 420 gramów
- Marchewka - 1 sztuka
- Liść laurowy
- Żelatyna - 1 torba (20 gramów)
- Dill
- Sól
Metoda przygotowania:
- Jeśli masz pelengasę z głową i kręgosłupem, te składniki mogą być ugotowane. Jeśli nie, umyj mięso ryby, usuń kości i umieść je w czystej wodzie. Jak tylko ciecz się zagotuje, musisz usunąć piankę, sól i włożyć liść laurowy i wyczyścić całe marchewki do pojemnika.
- Dwadzieścia minut później wyjąć filety i marchewkę, ostudzić i pokroić w kostkę.
- Żelatyna zalać ciepłą wodą, rozpuścić i wlać do rosołu.
- W naczyniu lub formie rozłożyć kawałki ryby, marchewki, posiekany koperek i zalać ciepłym bulionem.
Przepis 3: Ryba morska z różowym i mintaja
Aby uzyskać smaczne danie, można bezpiecznie mieszać różne odmiany ryb. W tym przepisie bierzemy różowe łososie i filety z mintaja.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do ryb wypełniających - 2,1 litra
- Różowy filet z łososia - 200 gramów
- Filety mintaja - 200 gramów
- Świeże zioła (koper i pietruszka)
- Żelatyna - 20 gramów
- Groszek konserwowy - 100 gramów
- Sól
Metoda przygotowania:
- Filety rybne należy myć i umieszczać w wodzie. Gotuje, musisz zmniejszyć ciepło, usunąć pianę, sól. Gotować przez około 25 minut.
- Usuń rybę i pokrój ją na kawałki.
- Wlać żelatynę wodą i mieszać do rozpuszczenia. Następnie wlej go do bulionu i wymieszaj.
- Połóż kawałki ryby, posiekane warzywa i groszek na dnie formy i przykryj ciepłym bulionem.
Przepis 4: Sól rybna (z mrożonek)
W sklepach w zamrażarkach często widzimy mrożonki - mięso, drób, ryby. Najczęściej nie kupujemy ich, ponieważ uważa się, że produkt jest zamrożony, gdy kończy się okres przechowywania. Tymczasem w galarecie można bezpiecznie kupić mrożonki. Danie okaże się smaczne, a bulion - bogaty.
Wymagane składniki:
- Woda oczyszczona do wlotu ryb - 1,7 litra
- Makrela mrożona - 1 ptak
- Mrożony morszczuk - 1 ptak
- Zamrożony zad - 1 stek
- Liść laurowy
- Cebula - 1 sztuka
- Żelatyna - 1 paczka (20 gramów)
- Marchew 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Rozmrażaj ryby. Wyczyść tusze z łusek, usuń kości, odetnij płetwy.
- Napełnij filety rybne w rondlu, przykryj wodą i umieść na kuchence.
- Jak tylko woda się zagotuje, zdejmij piankę, posolić, dodać liść laurowy, obrane marchewki w całości i cebulę w łusce. Zrób mały ogień i gotuj rybę przez około 25 minut. Usuń składniki z patelni. Nie potrzebujemy cebuli, a filet i marchewki trzeba pokroić w kostkę.
- Wlać żelatynę do wody i pozwolić jej pęcznieć. Wlać żelatynę do powstałego bulionu rybnego.
- Umieść kawałki ryby i marchewki w pojemniku na słoiki i zalej bulionem.
Przepis 5: Ryba solna w królewski sposób
To danie nie jest trudne do gotowania, ale wygląda świetnie i oczywiście jest bardzo smaczne.
Wymagane składniki:
- Woda do napełniania ryb - 1,8 litra
- Pstrąg lub łosoś - 430 gramów
- Czerwony kawior - 100 gramów
- Zielony groszek w puszce - 100 gramów
- Fresh Parsley
- Żelatyna - 20 gramów (1 paczka)
- Liść laurowy - 1 sztuka
- Sól
Metoda przygotowania:
- Z pstrąga wyciągamy kości i wkładamy je do wody. Połóż garnek na ogniu. Jak tylko ciecz zacznie się gotować, usuń pianę, pomiń Lavrushka i sól. Gotuj rybę przez co najmniej 25 minut, a następnie ją wyodrębnij i pokrój w plastry.
- Żelatyna zalać wodą, rozcieńczyć, wlać ciepły bulion i wymieszać.
- Na dnie zbiornika, w którym przygotujemy galaretkę, rozłóż rybę i groszek, polej bulionem. Gdy bulion schłodzi się do temperatury pokojowej, dodaj kawior do zbiornika.
Ryby morskie - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jak długo ryby się wypełnią? Nie mniej niż godzinę, jeśli umieścisz naczynie z wypełniaczem w lodówce i około dwie godziny, jeśli po prostu umieścisz je w chłodnym miejscu, na przykład na balkonie.
- Jakie warzywa rozjaśnią smak zalanych ryb? Idealną opcją byłyby te składniki, które nie zakłócą neutralnego smaku ryby. Zdecydowanie nie lubię słodkiej papryki, marynat i kaparów. A gotowane marchewki, plasterki kwaśnej cytryny lub kawałki brokułów „dekorują” smak galarety.
- Właściwie należałoby dodać zarówno jaja rybne, jak i jaja przepiórcze do jajka wypełniacza ryb. Danie będzie bardziej satysfakcjonujące i użyteczne, ponieważ jajko jest źródłem białka.
- Ryby luzem można podawać z białymi sosami. Możesz sam zrobić sos, aby spróbować, będzie przypominał majonez. Weź dwa lub trzy żółtka jaj, proszek musztardowy, trzeci kubek oliwy lub rafinowany olej słonecznikowy. Sos, który dostajesz tak dużo, jak dostajesz olej. Ubijaj składniki, aż uzyskasz gładką, kremową masę. Do sosu dodaj trochę ogórków kiszonych, kaparów, suszonych ziół, cytryny. Podawać galaretki z musztardą francuską.
