Bulion rybny - ogólne zasady przygotowania
Zaletą bulionów rybnych jest to, że są gotowane znacznie szybciej niż buliony mięsne lub grzybowe. Ponadto pierwsze dania w bulionie rybnym są nie tylko smaczne i satysfakcjonujące, ale także bardzo przydatne. Aby ugotować zwykłe ryby, zrobią to wszystkie ryby (karp, sandacz, okoń, morszczuk, karp itp.). Bardzo smaczne zupy rybne uzyskiwane są z łososia, pstrąga i różowego łososia.
Zasada gotowania każdego bulionu rybnego jest następująca: odpady rybne wlewa się wodą i gotuje razem z cebulą, marchewką i przyprawami (liść laurowy, pieprz czarny lub biały groszek, kolendra, kminek itp.). Ryba nie wymaga długiego gotowania, średni czas gotowania - 35-50 minut. Gotowy bulion jest filtrowany z warzyw i przypraw, a na jego podstawie można gotować zupę rybną, dodając ziemniaki, prażenie warzyw, warzywa, serek lub inne składniki.
Buliony rybne są wygodniejsze i łatwiejsze do przygotowania z zestawów zup, w tym głów, płetw i innych odpadów. Jeśli używana jest cała ryba, musi być wstępnie pocięta i wypatroszona. Bulion rybny jest często zamrożony w celu przygotowania pierwszego i drugiego dania, sosów, nalewek itp.
Bulion rybny - przygotowywanie potraw i potraw
Do zagotowania ryb potrzebny będzie rondel, deska do krojenia z nożem i patelnia do pieczenia warzyw. Buliony rybne można również gotować na wolnym ogniu.
Całe ryby przed gotowaniem należy pociąć i usunąć wnętrze. Skrzela musi być cięta, a duże głowice mogą być cięte na kilka części. Następnie ryby kroi się na kawałki i myje. Możesz użyć gotowych zestawów do zupy na ryby, składających się z głów, ogonów, płetw itp. Wszystkie odpady rybne muszą być również dokładnie umyte przed gotowaniem. Przepisy na bulion rybny:
Przepis 1: Rosół rybny
Najprostszy przepis na robienie bogatego bulionu rybnego. Do tego nadaje się każda ryba, potrzebne są również warzywa (cebula i marchew). Powstały bulion można wykorzystać do przygotowania bardziej złożonych pierwszych dań rybnych.
Wymagane składniki:
- Kilogram ryb (również głowy, ogony itp.);
- Zieloni;
- Marchew;
- Cebula;
- Sól;
- Papryka to szczypta;
- Peppers
Metoda przygotowania:
Jeśli używane są odpady rybne, po prostu umyj je i umieść na patelni. Cniemy całą rybę, usuwamy skrzela, tniemy tuszę na kawałki. Umieść obraną cebulę i marchewkę na patelni, wrzuć wszystkie warzywa. Wypełnij wszystkie składniki chłodną wodą, postaw garnek na ogniu. Po gotowaniu wody usuń piankę i zmniejsz ciepło. Ugotuj bulion rybny przez około 45 minut, następnie zalej paprykę (kilka minut przed końcem gotowania) i wyłącz ogień. Odcedź bulion, sól, pieprz i podawaj z posiekaną zielenią i kawałkami gotowanej ryby.
Przepis 2: Rosół z pomidorów, selera i przypraw
Tak pachnący, bogaty i smaczny bulion rybny jest przygotowany bardzo prosto. Może być używany jako podstawa do pierwszego i drugiego kursu, lepiej jest gotować więcej takiego bulionu i zamrozić część w lodówce. Najlepiej używać karpia, pstrąga lub karpia.
Wymagane składniki:
- Odpady rybne z dwóch ryb (skóry, kości, głowy, ogony itp.);
- Pomidory - 2 szt .;
- Seler - trzy łodygi;
- Pietruszka;
- Koper włoski;
- Czosnek - kilka zębów;
- Białe wino - 0,75 filiżanki;
- Przy 0,5 łyżeczki. kminek, kolendra i czarny pieprz;
- Kilka liści laurowych;
- 0,5 łyżeczki. sól morska;
- Papryka chili - dwie strąki.
Metoda przygotowania:
Połóż na patelni umyte ryby, kawałki łodyg selera i pokrojone pomidory. Następnie rzucamy zielenie, czosnek, paprykę, wszystkie przyprawy (z wyjątkiem soli) i białe wino. Wypełniamy wszystkie składniki półtora litrem wody i gotujemy. Ugotuj bulion rybny na małym ogniu przez 40 minut, przefiltruj bulion i dodaj trochę soli.
Przepis 3: Rosół rybny w wolnej kuchence
Multicooker znacznie upraszcza proces gotowania dowolnych potraw, w tym pierwszego. Bulion rybny jest uzyskiwany w bogatym i pachnącym multicooker, najważniejsze jest przygotowanie wszystkich składników.
Wymagane składniki:
- Zestaw do zasobów rybnych (głowy, płetwy itp.);
- Marchew;
- Cebula;
- Sól;
- Liść laurowy;
- Woda;
- Biały groszek pieprzowy.
Metoda przygotowania:
Odpady ryb płucze się i wkłada do miski multicooker. Rozprowadzamy obrane warzywa, lawruszkę i przyprawy. Wypełnij wszystkie produkty dwoma litrami wody (musisz sprawdzić liczbę produktów, woda powinna je całkowicie zakryć). Gotowanie w trybie „hartowania” przez 1,5 godziny. Filtrujemy gotowy bulion, dzielimy rybę na oddzielne kawałki mięsa. Podawać z gotowaną rybą i zielenią lub użyć do gotowania innych potraw.
Przepis 4: Rosół z łososia
Niezwykle smaczny i zdrowy rosół z łososia. Zupa z czerwonej ryby wychodzi bogata, pachnąca i bardzo odżywcza.
Wymagane składniki:
- Łosoś (używany kręgosłup);
- Ziemniaki - 2-3 bulwy;
- Cebula;
- Marchew;
- Trzy łyżki ryżu;
- Liść laurowy;
- Sól;
- Papryka;
- Olej słonecznikowy;
- Zieloni.
Metoda przygotowania:
Zagotuj łososia aż do momentu, gdy skończysz z lawruszką, po gotowaniu nie zapomnij usunąć pianki. Usuń rybę, pozwól jej ostygnąć i usuń mięso z kości. Szlifować marchewki w postaci małych kostek, drobno posiekać cebulę. Obrane ziemniaki pokroić w paski. Zmielenie zieleni nożem. Włóż ziemniaki do wrzącego bulionu rybnego, gotuj przez około 20 minut. Cebula i marchew są smażone w oleju słonecznikowym. Umyć ryż i dodać do zupy (25 minut po ziemniakach). Następnie połóż warzywa i filety rybne. Zupa solno-pieprzowa do smaku, gotować aż będzie gotowa. Trzy minuty przed końcem gotowania rzuć posiekane warzywa. Po infuzji podawać bulion rybny z łososia.
Przepis 5: Rosół rybny z jajkiem
Każdy bulion rybny można uzupełnić gotowanymi jajkami - danie na tym skorzysta. Ten przepis wykorzystuje odpady różowego łososia, warzyw, przypraw i zieleni.
Wymagane składniki:
- Głowy ryb, ogony itp .;
- Ziemniaki - 2 szt .;
- Cebula;
- Marchew;
- Papryka grochowa;
- Sól;
- Gotowane jajka do karmienia;
- Zieloni;
- Liść laurowy;
- Goździk.
Metoda przygotowania:
Przepłucz rybę, włóż ją do rondla i napełnij chłodną wodą. Stawiamy gulasz. Po zagotowaniu usunąć pianę, zmniejszyć ogień. Rzucamy małe goździki, lawruszkę i kilka groszków pieprzu. Ugotuj bulion rybny przez około 20 minut, następnie odcedź bulion, wyjmij gotowane ryby z kości. Rosół ponownie wlewa się do garnka i wkłada do pieca. Ziemniaki pokroić w kostkę i wrzucić do wrzątku. Następnie dodaj posiekaną cebulę i marchewkę, dodaj trochę soli i gotuj, aż warzywa będą gotowe. Pod koniec gotowania dodaj kawałki gotowanej ryby i ziół. Pozwól zupie gotować się przez dwie minuty i wyłącz ogień. W każdej płytce połówki gotowanych jajek.
Rosół rybny - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jeśli przygotowujesz rosół z czerwonej ryby, zaleca się przyjmowanie gotowych filetów. Kawałki gotowanej ryby można położyć na talerzu lub użyć do przygotowania dań głównych;
- Gotowy bulion rybny można podawać z gotowanymi jajkami, posiekanymi zieleniami lub chrupiącymi grzankami;
- Najbogatsze buliony rybne pochodzą z sandacza, batalionu, okonia i jesiotra;
- Aby rosół okazał się złoty, można w nim umieścić cebulę smażoną na złoty kolor;
- Bulion rybny można również gotować z mrożonych ryb. Rozprowadź go tylko w zimnej wodzie, w przeciwnym razie zupa okaże się bez smaku;
- Buliony rybne można przygotować z kilku odmian ryb na raz. Zwróć uwagę na takie kombinacje jak okoń i jazgarz, lub sieja i miętus;
- Buliony rybne są zawsze ogrzewane na małym ogniu, okresowo usuwając pianę;
- Czasami wynik bulionu rybnego jest mętny i nieatrakcyjny. Można to skorygować w następujący sposób: ubić kilka białek solą i dodać do bulionu. Po ugotowaniu gotować, mieszając przez 10-15 minut. Następnie przecedzić bulion rybny przez gazę.
