Rosół wołowy

Rosół wołowy może być wymagany do przygotowania różnych zup, sosów, gorących i zimnych przekąsek. Właściwości organoleptyczne dania głównego zależą od jego smaku. Rosół wołowy można podawać oddzielnie, wystarczy uzupełnić go grzankami lub ciastami. Każdy kucharz jest w stanie go ugotować, a jeśli gospodyni dopiero zaczyna opanowywać sztukę kulinarną, warto zacząć od gotującego się bulionu wołowego.

Funkcje gotowania

Znajomość kilku subtelności gotowania bulionu wołowego pomoże poradzić sobie z zadaniem nawet dla niedoświadczonej gospodyni.

• Rosół okazał się smaczniejszy, jeśli nie ugotujesz go na wodzie z kranu, ale na filtrze i zmiękczeniu. Niektórzy używają niegazowanej wody mineralnej do wrzenia bulionu.
• Jakość mięsa na pewno wpłynie na smak rosołu. Wybierz świeże, bez żył i tłuszczu, które sprawiają, że bulion jest mętny.
• Kucharze nie zgadzają się co do używania mięsa z lub bez kości do gotowania rosołu. Ludzie, którzy wolą bogaty bulion o wyraźnym smaku mięsa, wolą mięso od kości. Smakosze, dla których ważny jest wygląd potrawy, wolą bulion z miąższu, ponieważ kości sprawiają, że jest matowy. Dietetycy wspierają tych, którzy sprzeciwiają się stosowaniu kości, a nie z powodów estetycznych: kości metalowe gromadzą się w kościach, które po ugotowaniu trafiają do wody i wchodzą do ludzkiego ciała z bulionem.
• Rosół wołowy dzieli się na czerwony i biały. Czerwień wykonana jest z pieczonego mięsa, czasem z dodatkiem czerwonej cebuli, pomidorów, które podkreślają jej kolor. W przypadku białego bulionu mięso nie jest smażone. Aby nadać mu jasny złoty odcień w garnku, włóż całą nieobraną cebulę. Aby rosół był smaczniejszy i bardziej aromatyczny, dodają do niego marchew, seler i inne korzenie.
• Białe korzenie przed smażeniem można upiec, a następnie nie ciemnieją podczas gotowania.
• Rosół wołowy jest filtrowany po ugotowaniu, nawet jeśli jest gotowany z samej masy.
• Aby bulion nie ściemniał, konieczne jest usunięcie piany, która wystała na powierzchni podczas gotowania. Gotuj na małym ogniu bez zamykania pokrywy do końca - jeśli zagotuje się gwałtownie, stanie się mętny.
• Rosół będzie smaczniejszy, jeśli mięso zostanie złożone w zimnej wodzie. Przy gotowaniu wody zaleca się bulion solny, a potem okaże się bogaty. Jednak w tym przypadku istnieje ryzyko zasolenia potrawy, ponieważ w procesie długotrwałego gotowania część wody będzie się gotować. Dlatego dodając sól przy gotowaniu wody, musisz podążać za miarą.
• Nie pozostawiaj bulionu schłodzonego z przyprawami, z którymi został przygotowany, w przeciwnym razie nadają mu gorzki smak.
• Czas gotowania bulionu wołowego zależy od tego, który kawałek mięsa został do niego użyty, zwykle wynosi on 1, 5-2, 5 godzin. Jeśli bulion jest przygotowany z tych samych kości, czas gotowania można zmniejszyć o półtora raza.

Rosół wołowy można przygotować przy użyciu kilku przepisów. Technologia gotowania zależy od wybranej opcji naczynia.

Prosty przepis na rosół wołowy.

Skład:

• miąższ wołowy - 0, 5 kg;
• woda - 2 l;
• cebula - 70-120 g;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 3 szt .;
• groch ziele angielskie - 3 szt .;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj mięso, pokrój film, żyły, kawałki tłuszczu.
• Włóż miąższ wołowy do rondla, przykryj zimną wodą.
• Umieść patelnię na średnim ogniu.
• Gdy woda wrze i piana wypływa na powierzchnię, usuń ją łyżką cedzakową.
• Zmniejsz ciepło.
• Umyj cebulę. Bez cięcia i obierania, umieść na patelni, gdzie gotuje się mięso.
• Dodaj sól i przyprawy.
• Przykryj garnek pokrywką, pozostawiając dużą szczelinę.
• Gotować 1,5 godziny.
• Wyjmij mięso i cebulę z patelni. Wyrzuć łuk.
• Bulion szczepu.

Jest to najprostszy przepis na bulion wołowy, który można wykorzystać do zup i różnych potraw. Można to nazwać dietą. Jako samodzielne danie taki bulion jest rzadko podawany, ponieważ nie jest wystarczająco bogaty i pachnący.

Klasyczny przepis na rosół wołowy

Skład:

• wołowina z kością - 0, 8-1, 2 kg;
• cebula - 0, 2 kg;
• korzeń selera - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• por - 0, 2 kg;
• olej roślinny - 20 ml;
• liść laurowy - 2 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt .;
• woda - 3, 4–4 l;
• sól do smaku.

Metoda przygotowania:

• Umyj wołowinę, odcinając tłuszcz i usuwając folię. Włożyć do rondla, przykryć zimną wodą, odstawić na pół godziny.
• Obierz marchew, umyj, osusz serwetką. Przeciąć każdą marchewkę na pół wzdłuż. Jeśli warzywa są bardzo duże, można pokroić na 3-4 kawałki.
• Usuń cebulę z cebuli. Cebule pocięte na 2-4 sztuki.
• Prać por, osuszyć serwetką, pokroić na kawałki 3-4 cm.
• Seler skórki, pokroić w drobną kostkę.
• Nasmaruj patelnię olejem. Połóż na nim kawałki marchewki i cebuli. Smażyć je przez 2-3 minuty. Usuń z patelni.
• Dodać trochę masła na patelnię, smażyć seler i por przez 2-3 minuty.
• Umyj mięso, napełnij je czystą wodą, podpal.
• Gdy woda się zagotuje, usuń pianę, zmniejsz ciepło i włóż smażone warzywa i korzenie do rondla.
• Po gotowaniu dodaj przyprawy i zalej rosół.
• Gotuj przez 2 godziny na małym ogniu, lekko przykrywając patelnię pokrywką.

Pozostaje usunąć mięso i przecedzić bulion. Jak radzić sobie z warzywami, zdecyduj sam. Ktoś je wyrzuca, ktoś je. Rosół, parzony według tego przepisu, uważany jest za lekki.

Rosół z pieczonej wołowiny

Skład:

• miąższ wołowy - 0, 5 kg;
• czerwona cebula - 100 g;
• korzeń selera - 100 g;
• masło - 80 g;
• woda - 2 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Cebula obrana, pokrojona w duże pierścienie.
• Obierz seler, pokroić w plasterki.
• Na patelni stopić połowę masła, podsmażyć cebulę i seler na 5 minut, przenieść na patelnię, która służy do zagotowania rosołu.
• Umyj mięso, osusz je serwetką, pokrój na duże kawałki (jak na szaszłykach).
• Mięso smaż przez 10 minut w pozostałym oleju. Włóż do warzyw.
• Napełnij warzywa i mięso wodą, zagotuj.
• Usuń piankę, zmniejsz ogień, dodaj sól i dodaj przyprawy.
• Gotować przez co najmniej godzinę bez przykrywania.

Rosół warzony według tego przepisu ma apetyczny brązowy odcień. Należy do kategorii czerwonego bulionu.

Rosół wołowy

Skład:

• kości wołowe - 0,5 kg;
• cebula - 100 g;
• masło - 40 g;
• woda - 2,5 l;
• sól, przyprawy - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Smażyć kości na maśle, przykryć wodą.
• Połóż całą cebulę.
• Umieść garnek na kuchence. Po gotowaniu usunąć piankę, dodać przyprawy i sól.
• Gotuj na małym ogniu przez godzinę.
• Odcedź bulion dwukrotnie.

Rosół z kości wołowych jest aromatyczny i bogaty, ale niezbyt przydatny. Rzadko stosuje się go do produkcji zup, częściej służy jako podstawa do sosów lub galarety z wołowiny.

Gotowanie bulionu wołowego jest prostym zadaniem, a nowicjuszka może sobie z tym poradzić. Najważniejsze - znać ogólne zasady gotowania i mieć pod ręką odpowiednie przepisy.