Rosół mięsny - ogólne zasady przygotowania
Buliony mięsne można wytwarzać z dowolnego mięsa (wołowiny, wieprzowiny, cielęciny itp.). Główna różnica między bulionem z wołowiny i kurczaka polega na tym, że gotuje się znacznie dłużej i jest bardziej odważna. Buliony mięsne są używane do robienia różnych zup, kapuśniaków, barszczu i innych dań pierwszego i drugiego. Najprostszym sposobem ugotowania zupy na bazie bulionu jest dodanie warzyw (ziemniaków, marchwi, cebuli itp.) I przypraw. W rosole dodać pieprz grochowy, liść laurowy, zielenie, korzenie. Do nasycenia i smaku można dodać koncentrat pomidorowy, lecho lub inny sos. Na dwa - trzy litry bulionu wystarcza jedna średnia cebula, średniej wielkości marchewka i kilka łodyg selera. Rosołki mięsne doskonale komponują się z porem, pasternakiem, rzepą.
Rosół mięsny można również gotować z grzybami, ryżem, prosem, makaronem, klopsikami itp. Smak bulionu mięsnego zależy głównie od użytego mięsa. To musi być świeże. W przypadku zup wołowych lepiej jest brać młodą wołowinę (nie starszą niż trzy lata). Takie mięso jest bardzo soczyste, miękkie i mniej tłuste. Do gotowania pierwszych potraw w bulionie mięsnym trzeba brać mięso z kości, w procesie gotowania kości wytwarzają dużą liczbę ekstraktów, które czynią zupę pachnącą i bogatą.
W przypadku bulionów wieprzowych najlepiej użyć szpatułki, w przypadku wołowiny, szyi i mostka są odpowiednie, a do gotowania zupy baraniej można wziąć szpatułkę, medaliony lub mostek. Czas gotowania bulionu zależy od wielkości kawałków i sztywności mięsa. Dla młodego mięsa wystarczy półtorej godziny, dla starszego czas gotowania wydłuża się do dwóch do trzech godzin.
Rosół mięsny - przygotowanie żywności i potraw
Do gotowania rosołu mięsnego potrzebna jest duża patelnia, patelnia do pieczenia, deska do krojenia, noże do krojenia i rozbioru mięsa, gaza do wytłaczania.
Przed gotowaniem opłucz i posiekaj mięso, umyć warzywa, obrać i posiekać. Przygotuj odpowiednią ilość zieleni, przypraw i przypraw.
Przepisy Beet Broth:
Przepis 1: Rosół mięsny
Zwróć uwagę na ten przepis jako podstawę każdego pierwszego kursu. Za każdym razem dodawaj nowe składniki - a otrzymasz zupełnie inne potrawy. Na tym bulionie można łatwo gotować i zupę, zupę i różne zupy.
Wymagane składniki:
- Wołowina i wieprzowina - w równych częściach;
- Cebula i marchewka - na smak (opcjonalnie);
- Przyprawy (sól, pieprz;
- Liść laurowy;
- Woda - około trzech litrów.
Metoda przygotowania:
Na początek przetwarzamy mięso: myjemy je i kroimy żyły. Mięso lepiej jest wziąć na „kość cukrową” - zupa wyjdzie nasycona i bogata. Wkładamy kawałki do dużego rondla i zalewamy wodą (weźmy wodę według ilości mięsa i pożądanego stężenia bulionu). Połóż patelnię na kuchence. Gdy woda się zagotuje, robimy mniej ognia, usuwamy pianę z odpieniacza. Cebulę myjemy marchewką i wrzucamy na patelnię, w razie potrzeby można też dodać korzenie. Dodaj liść laurowy (1-2 sztuki). Nie można podać dokładnego czasu, ile gotować bulionu mięsnego - zależy to przede wszystkim od jakości samego mięsa. Średnio bulion powinien być gotowany przez około półtorej godziny (czasem więcej) na małym ogniu. Gotowość mięsa sprawdza się nożem. Pod koniec gotowania trzeba usunąć warzywa i liść laurowy - nie będą już potrzebne, ponieważ już podały cały swój smak i aromat. Połóż mięso na talerzu i wyjmij z kości, pokroić na porcje. Odcedź bulion. Następnie możesz dodać dowolne składniki: warzywa, zioła, grzyby itp. Podając rosół mięsny, włóż kawałki mięsa do talerzy.
Przepis 2: Rosół w wolnej kuchence
Wolna kuchenka nie tylko zastępuje wiele przyborów kuchennych, ale także znacznie upraszcza proces gotowania. Po prostu przygotuj wszystkie produkty, włóż urządzenie, ustaw tryb i przejdź do swojej firmy. Rosół mięsny z multicookera nie jest gorszy niż gotowany w zwykły sposób na kuchence.
Wymagane składniki:
- Mięso (jeden lub dwa rodzaje) - bierzemy w zależności od pożądanego bogactwa;
- Cebula;
- Marchewka;
- Pieprz czarny;
- Sól;
- Lavrushka.
Metoda przygotowania:
Jak umyć mięso, pokroić na kawałki, ułożyć w wolnej kuchence. Cebula i marchewka czysta. Pokrój marchewki w okręgi i wyślij do wolnej kuchenki po mięsie, połóż całą cebulę. Rzucamy Lavrushka, pieprz i inne przyprawy. Wypełnij wszystkie składniki wodą, zwykle do bulionów, wodę wlewa się do kreski maksymalnej. Ustaw tryb „hartowania” na półtorej godziny (w przypadku trudniejszego mięsa czas można zwiększyć). Po ugotowaniu rosołu filtrujemy go z warzyw, Lavrushki i pieprzu. Gotowy rosół Porky!
Przepis 3: Rosół mięsny z warzywami
Pyszny bulion mięsny przygotowany z warzywami: marchewką, cebulą, pomidorami, ziemniakami i cukinią. Stosowany jest tu również sos, który nadaje zupie bogaty smak i aromat.
Wymagane składniki:
- Marchew;
- Cebula;
- 1/2 cukinii;
- Pomidor;
- Polstakana lecho;
- Dwa ząbki czosnku;
- Kilka ziemniaków;
- Zieloni;
- Sól;
- Papryka;
- Półtora litra bulionu wołowego.
Metoda przygotowania:
Myjemy warzywa, usuwamy skórę z pomidora (w tym celu oparzamy ją wrzącą wodą). Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie. Ziemniaki, marchew i cukinię pokroić w paski, drobno posiekać czosnek i pokroić pomidor na małe kawałki. Gdy rosół zacznie się gotować, wrzucamy do niego ziemniaki. Po kilku minutach rozłóż marchewki i cebulę. Nieco później dodaj czosnek i cukinię. Później dodaj lecho z pomidorami i ziołami. Na koniec dodaj bulion solny i pieprzowy do smaku. Gotuj, aż wszystkie warzywa zostaną ugotowane i pozostaw do zaparzenia.
Przepis 4: Rosół z zielenią i jajkami
Prosty bulion mięsny z zielonymi jajkami. Bardzo lekki i odżywczy pierwszy kurs, do przygotowania którego nie potrzeba wielu produktów
Wymagane składniki:
- Kilogram wołowiny (pulpy);
- 0,25 kg kości;
- Cebula;
- Marchew;
- Korzenie pietruszki;
- Jajka na twardo;
- Sól;
- Perchik;
- Zieloni.
Metoda przygotowania:
Kości wypełniają się wodą i zaczynają gotować, okresowo usuwają hałas. Gotuj bulion przez około godzinę, a następnie rozłóż kawałki mięsa, usuń piankę. Sól zupy w kilka minut, kontynuuj gotowanie bulionu, aż mięso będzie miękkie. Pokrój korzenie cebulą i włóż do piekarnika na pół godziny, aby upiec. Pieczone warzywa wkładamy do zupy na pół godziny przed końcem gotowania. Odcedzić bulion mięsny, doprawić pieprzem. Podawane z pół gotowanego jajka i posiekanymi zieleniami.
Przepis 5: Rosół z ryżem
Kolejna odmiana obfitego dania głównego na bazie rosołu. Do smaku używa się tu ryżu, warzyw, ziół i przypraw.
Wymagane składniki:
- Kilogram mięsa z kością;
- Ryż;
- Ziemniaki - kilka;
- Cebula;
- Marchew;
- 80 g brukwi;
- 45 gramów tłuszczu;
- Korzeń pietruszki;
- Ziele angielskie;
- Liść laurowy;
- Pietruszka;
- Koper;
- Sól.
Metoda przygotowania:
Ryż jest myty i umieszczany w zupie po ugotowaniu mięsa. Kroimy cebulę, marchew, rzepę, korzenie pietruszki ze słomkami. Smaż warzywa na maśle razem z liściem laurowym i groszkiem. Rozłóż zupę warzywną i ziemniaki. Na końcu dodaj zieleni. Gotuj, aż wszystkie produkty będą gotowe.
Rosół mięsny - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
- Mięso na buliony lepiej jest wziąć na kość - zupa okaże się bardziej nasycona i bogata;
- Gotowy bulion mięsny należy opróżnić. Tylko w ten sposób jest jasne i przejrzyste;
- Przyprawy należy dodawać pod koniec gotowania. Na początku gotowania rosołu można dodać trochę soli, na koniec trzeba spróbować zupy i jeśli sól nie wystarczy, dodać trochę soli;
- Szczególną uwagę należy zwrócić na wodę. Zaleca się przyjmowanie czystej wody: wody źródlanej, ze studni, filtrowanej lub zakupionej w butelkach. Płyn nie powinien być zbyt twardy, w przeciwnym razie mięso nie będzie w stanie nadać całego swojego smaku. Za kilogram masy mięsnej zwykle pobiera się litr dwóch lub trzech płynów. To zależy od tego, jak tłusty i skoncentrowany powinien być bulion;
- Podczas gotowania bulionu należy wziąć pod uwagę, że część wody się wygotuje. Dlatego płyn musi być brany pod uwagę z uwagi na ten czynnik.
