Czerwona zupa rybna to niskokaloryczne danie o delikatnym smaku.
Istnieje wiele odmian tego dania, ale każde z nich zachowuje jedną zasadę przygotowania.
Ogólne zasady wytwarzania czerwonych zup rybnych
Czerwone zupy rybne produkowane są z nieograniczonej gamy produktów. Wszystko zależy od pragnienia i wyobraźni. Czerwona ryba jest głównym składnikiem potrawy. Łosoś, pstrąg i łosoś są najczęściej wrzucane do zupy.
Jeśli do zupy używa się świeżego produktu, należy go dokładnie spłukać i odpowiednio oddzielić. A jeśli do naczynia dodaje się tylko filety rybne, składnik należy pokroić na porcje.
Bulion rybny z głowy, ogona i dużych kości można wykorzystać jako podstawę do zupy.
Wymagane warzywa na receptę powinny być myte, obrane i posiekane. Cebulę z marchewką lepiej spasserovat i umieścić w rondlu. Następnie dodaj plastry ziemniaków, warzywa, płatki zbożowe i inne produkty uzupełniające. W czerwonej zupie rybnej można dodać ryż, proso, jęczmień perłowy.
Wrzucanie czerwonej ryby do zupy jest konieczne tylko wtedy, gdy wszystkie składniki są już prawie gotowe. Pozwól jej gotować przez kilka minut. Dodaj przyprawy. Na samym końcu można umieścić posiekany czosnek. Przykryj pojemnik pokrywką i zdejmij z ognia. Naczynie aromatyczne należy odstawić na jakiś czas.
Możesz ozdobić czerwoną zupę rybną delikatnym smakiem z cytrynowymi rundami. Plasterki cytrusów należy układać na powierzchni naczynia.
Czerwona zupa rybna ze śmietaną
Składniki
pietruszka - 4 gałązki
czerwona ryba - 320 g cebula - 65 g
marchew duża - 55 g
pomidor - 115 g
seler - 45 g
krem beztłuszczowy - 90 ml
masło - 55 g
sól
zgnieciony czarny pieprz - szczypta
Metoda gotowania
1. Kawałek ryby pozbywa się łusek. Usuń kości.
2. Wlej wodę do garnka.
3. Dodaj sól.
4. Wlać pieprz.
5. Zagotuj płyn.
6. Umieść zgnieciony korzeń selera.
7. Obierz ziemniaki. Pokroić w małe paski. Włóż do wrzącej ciekłej mieszaniny.
8. Pokrój filety rybne na paski. Włóż do pojemnika z bulionem.
9. Zagotuj zupę do ugotowanych ziemniaków.
10. Usuń łuski z cebuli. Drobno posiekane.
11. Obierz marchewki. Ruszt.
12. Roztop masło na gorącej patelni.
13. Piecz plasterki warzyw aż będą miękkie.
14. Pomidory zanurzają się we wrzącej wodzie. Odklej. Pozbądź się nasion.
15. Drobno posiekaj pomidory. Dodaj do warzyw.
16. Aby ugasić aromatyczną mieszaninę pod pokrywką na małym ogniu.
17. Podłącz bulion i warzywa na parze. Wymieszać.
18. Gotuj naczynie przez kolejne 7 minut.
19. Wlej śmietanę.
20. Zagotuj zupę.
21. Wyjmij patelnię z ognia.
22. Zupa z czerwoną rybą wlana na talerze.
23. Umieść posiekaną natkę pietruszki w każdej płytce.
24. Podawaj danie z białym chlebem.
Czerwona zupa rybna z prosa i warzywami
Składniki
czerwona ryba (ogon, kręgosłup, filet)
proso - 175 g
liść laurowy - 1 szt.
bulwy cebuli - 135 g
świeża pietruszka - 220 g
marchewka - 280 g
groszek czarny pieprz - 2 g
ziemniaki - 310 g
pomidory - 90 g
sól - 8 g
Metoda gotowania
1. Umyj rybę pod bieżącą wodą. Wyślij na patelnię. Przykryj chłodną wodą.
2. Zagotować rosół. Pozbądź się piany.
3. Połóż całą obraną cebulę. 4. Wylej pieprzu.
5. Sól.
6. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około 25 minut.
7. Rozdrobnić resztki cebuli na małe paski.
8. Zmiel marchewki na tarce.
9. Pokrój ziemniaki na paski.
10. Pokrój pomidory na małe plasterki.
11. Wyjąć rybę z patelni.
12. Odcedź bulion. Wlać do czystej patelni.
13. Oddziel mięso ryb od kości. Zdemontuj na kawałki.
14. Warzywa wysyłamy w bulionie.
15. Dodaj pomidory.
16. Włóż liść laurowy.
17. Gotuj przez 10 minut.
18. Wypłucz proso pod chłodną bieżącą wodą.
19. Wlać do pojemnika z bulionem.
20. Umieść posiekaną natkę pietruszki i kawałki ryby.
21. Wyłącz ogień. Niech czerwona ryba zaparzy się przez 16 minut.
22. Podawaj ciepłe grzanki.
Czerwona zupa rybna z oliwkami
Składniki
łosoś - 165 g
jesiotr - 120 g
sandacz - 90 g
oliwki pestkowe - 25 g
marynowane grzyby - 40 g
cytryna - 6 goździków
ogórek solony - 50 g
cebula - 80 g
olej roślinny - 35 ml
kapary - 24 g
mąka - 22 g
ogórek kiszony - 145 ml
przyprawy - 14 g
Metoda gotowania
1. Aby oczyścić ryby z łusek i kości. Zmiel kawałki średniej wielkości.
2. Przygotuj 900 ml mocnego bulionu z sandacza.
3. Usmaż drobno pokrojoną cebulę na maśle.
4. Wlej mąkę. Wymieszać.
5. Dodaj bulion bez ryb.
6. Zaparz solankę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
7. Wlać łososia i jesiotra z wrzącą wodą. Smażyć na patelni z masłem.
8. Z ogórkami odetnij skórkę. Chop sticks. Dodaj do filetu.
9. Umieść tam pastę pomidorową.
10. Wlej mieszaninę na patelnię.
11. Gotuj czerwoną zupę rybną na małym ogniu, aż mięso rybne zostanie całkowicie ugotowane.
12. 3 minuty przed gotowością do przypraw. 13. Podawaj z plasterkami cytryny, czarnymi oliwkami i ziołami na lunch.
Czerwona zupa rybna z koniakiem
Składniki
Suchy ryż - 85 gr.
Koniak - 75 ml
Ziemniaki - 175 gr.
Żarówki - 3 szt.
Pomidory - 1 szt.
Marchew - 2 szt.
Filet z pstrąga - 210 gr.
Liść laurowy - 3 gr.
Groszek z czarnego pieprzu - 6 szt.
Świeże warzywa - 110 gr.
Metoda gotowania
1. Przepłucz mięso pstrąga. Umieść na patelni.
2. Wlać chłodną wodę.
3. Poczekaj, aż bulion się zagotuje. Usuń piankę.
4. Ugotuj bulion przez około 50 minut.
5. Dodaj obrane całe marchewki i cebulę.
6. Wylej przyprawy.
7. Usuń ryby ze zbiornika.
8. Kotleciki zielone duże.
9. Odetnij skórę ziemniaków. Pokroić w paski.
10. Zmiel resztki marchwi.
11. Pomidor pokroić w okręgi.
12. Przygotowane potrawy w rosole.
13. Umyj ryż w kilku wodach.
14. Dodaj do zupy. Gotować przez 12 minut.
15. Rzuć filet rybny.
16. Wlej brandy. Gotować.
17. Usuń patelnię z ognia.
18. Zanurz czerwoną zupę rybną z pokrywką na około 20 minut.
19. Wlać do talerzy.
20. Posypać zielenią.
21. Podawać z warzywami.
Zupa z wodorostami i kawałkami czerwonej ryby
Składniki
łosoś - 85 g
pstrąg - 60 g
łosoś - 55 g
ryż okrągły - 125 g
wodorosty nori bez dodatków i sól - 30 g
ryby i sos sojowy - 10 ml
zielenie - pęczek
majeranek w proszku
Metoda gotowania
1. Wlej wodę do pojemnika.
2. Doprowadź do wrzenia.
3. Wylej płatki ryżowe.
4. Schłodzić przygotowany ryż.
5. W osobnym pojemniku zagotować 1,75 litra wody.
6. Włóż filet z każdego rodzaju ryby do wrzącej wody, pokroić na porcje. Gotuj przez 4 minuty.
7. Usuń rybę.
8. Rosół rosół przez sito z gazą. 9. Dodaj sos rybny do czystego bulionu.
10. Wlej sos sojowy.
11. Do soli.
12. Gotuj przez kolejne 2 minuty.
13. Wytnij glony w paski. Wrzuć na patelnię.
14. Dodaj ryż.
15. Połóż plasterki ryby.
16. Posypać majerankiem.
17. Umieść kilka bloków krakersów w płytkach.
18. Wlać posiekaną zieloną cebulę i natkę pietruszki.
19. Wlać czerwoną zupę rybną na talerze.
Zupa z zielonego groszku z czerwoną rybą
Składniki
pół tuszy rybnej
woda - 1,4 l
Liście laurowe - 2 szt.
żarówki żarówki - 45 g
ziarenka pieprzu ziela angielskiego - 4 g
Koper, bazylia - po 2 gałęzie
groszek w puszce - 80 g
płatki ryżowe - 90 g
oliwki w puszkach - 70 g
Metoda gotowania
1. Umyj płatki ryżowe. Namocz we wrzącej wodzie.
2. Wlej wymaganą ilość wody do palarni.
3. Włóż do niej ryby.
4. Doprowadź do wrzenia.
5. Zmniejsz ogień. Usuń piankę. Gotuj przez 8 minut.
6. Dodaj cebulę.
7. Ziele angielskie papryki.
8. Umieść liście laurowe.
9. Dodaj zielone łodygi.
10. Gotuj na małym ogniu przez 9 minut.
11. Płynny szczep przez durszlak.
12. Odłóż kawałki ryby.
13. Wlej czysty bulion do miski.
14. Załóż ogień.
15. Umieść tam ryż.
16. Zagotuj zupę. Zmniejsz ogień. Gotuj, aż ryż będzie gotowy.
17. Dodaj trochę wody.
18. Usuń kości z ryby. Wyślij mięso do zupy.
19. Wylej zielony groszek.
20. Dodaj pokrojone oliwki.
21. Sól.
22. Gotuj czerwoną zupę rybną z groszkiem przez kolejne 2 minuty.
23. Wyłącz ogień.
24. Przykryj pokrywką. Odstaw na 12 minut.
25. Podawaj zupę w głębokim naczyniu. Dodaj łyżkę masła i posiekaną zieleninę.
Zupa z czerwonych krewetek
Składniki
Ryba - 580 gr.
Czerwone pomidory - 160 gr.
Krewetki - 210 gr.
Cebula - 95 gr.
Oliwa z oliwek - 78 ml
Zielona cebula - 55 gr.
Koper - 60 gr.
Bulion warzywny - 1,9 l
Suszony tymianek -4 gr.
Suszony rozmaryn - 5 gr.
Sól i pieprz
Metoda gotowania
1. Pomidory zanurzone we wrzącej wodzie. Pozbądź się skóry. Pulpa pocięta na kawałki.
2. Obierz żarówki. Rozdrobnione na kawałki.
3. Scallions i dill, spłukać i posiekać.
4. Wlej olej do patelni z grubym dnem. Smażyć cebulę.
5. Dodaj plasterki ryb. Smażyć ze wszystkich stron.
6. Rozłóż pokrojone pomidory.
7. Wlać plasterki zielonej cebuli.
8. Dodaj koperek.
9. Dusić kolejne 4 minuty.
10. Wlać wrzący bulion.
11. Wyślij tam obrane krewetki.
12. Posypać solą.
13. Do pieprzu.
14. Doprowadź do gotowości.
15. Wlać czerwone zupy rybne i krewetkowe na talerze. Podawać z czarnym chlebem.
Delikatna zupa z brokułów i czerwonego puree rybnego
Składniki
Brokuły - 160 g
marchewka - 105 g
cebula - 75 g
krem - 220 g
solona czerwona ryba - 70 g
sól i przyprawy - opcjonalnie
Metoda gotowania
1. Brokuły podzielone na kwiatostany.
2. Włóż do rondla z odrobiną wody. Dodaj sól. Zagotuj to.
3. Umieść gotowe kwiatostany w oddzielnej doniczce.
4. Zostaw rosół.
5. Pokrój cebulę bez łuski.
6. Umyć marchewki. Zmiel na tarce. Gulasz do miękkości.
7. Wyślij warzywa na parze do pojemnika z brokułami.
8. Wlać 240 ml bulionu.
9. Pureen z mikserem.
10. Podpal pojemnik.
11. Dodaj niewielką ilość bulionu warzywnego.
12. Włóż tam śmietanę.
13. Posypać solą. 14. Wlać przyprawy.
15. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Wyjmij pojemnik z pieca.
16. Solona ryba pokrojona na małe kawałki.
17. Ułóż talerze.
18. Wlać śmietanę.
Red Fish Soups: Tricks and Tips
- W przypadku rosołu można użyć grzbietu, głowy, fileta z czerwonej ryby.
- Konieczne jest cięcie świeżej ryby w ten sposób: zacznij od głowy, a następnie pokrój na 2 części, oddziel grzbiet i usuń małe kości, odetnij skórę. Filet należy pokroić na kilka kawałków i wysłać na patelnię.
- Do czerwonej zupy rybnej można dodać zarówno świeże, jak i solone ryby.
- Jeśli posiekane warzywa zostaną umieszczone w gorącej zupie rybnej, danie nabędzie wyjątkowego smaku.
- Ryby wszelkiego rodzaju powinny być wrzucane do zbiornika pod koniec gotowania.
- Rozgotowane ryby rozpadną się na małe kawałki.
- Jeśli filet rybny jest ugotowany, ale nie ma innych składników, kawałki ryby należy usunąć z zupy i włożyć do talerzy.
- Ziemniaki należy ciąć dość małe, aby produkt był przygotowywany szybciej i bardziej jednolicie.
- Aby usunąć resztki piany z bulionu, odcedź płyn: włóż lnianą szmatkę do durszlaka i wlej do niego bulion.
- Po wysiłku bulion rybny staje się jaśniejszy i bardziej przejrzysty.
- Niewielka ilość czerwonej ryby daje bogaty i mocny rosół.
- Cebulę należy rumienić do miękkości.
- W rosole można umieścić majeranek, rozmaryn, goździki, szafran i imbir.
- Czerwona zupa rybna jest podawana na obiad lub kolację z grzankami i zielenią.
- Solenie rosołu jest lepsze po gotowaniu. Sól należy łączyć z liściem laurowym, a następnie ziemniaki pochłaniają sól.
- Do gotowania zupy z czerwoną rybą, grys jest gotowany z wyprzedzeniem. Konieczne jest gotowanie, składanie na sito i dodawanie do pojemnika z bulionem na samym końcu gotowania. Płatki można polać wodą na kilka godzin przed użyciem lub smażyć na patelni bez tłuszczu.
- Jeśli planujesz przygotować zboże przed gotowaniem zupy, zaleca się stosowanie stosunku płynu do zboża 2: 1.
- Gdy zboże jest przygotowane, można w nim umieścić niewielką ilość masła, które okaże się kruche.
- Korzeń pietruszki pomoże uzyskać bardziej przyjemny smak potrawy.
- Prawie każda wersja zupy rybnej oferuje wyjęcie gotowego fileta rybnego i dodanie go tylko podczas serwowania przysmaku. Plastry gotowej czerwonej ryby można wykorzystać do innych potraw, a zupę do użycia bez nich.
