Kurczak - danie dietetyczne, które nie wstydzi się podawać na świątecznym stole.
Ponadto kurczak jest dość tanim mięsem, więc możesz także zaoszczędzić swój budżet.
Nadziewany kurczak z żelatyną - podstawowe zasady gotowania
Kurczak do galaretki umyć pod kranem i pokroić w duże kawałki. Jeśli nie ma całej tuszy, galaretowate mięso może być wykonane z nóg kurczaka lub innych części. Mięso z kurczaka powinno być pozbawione skóry i nadmiaru tłuszczu.
Kurczaka umieszcza się w głębokim rondlu, wlewa przefiltrowaną wodę i wkłada do pieca. Galaretki gotowane na średnim ogniu. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, odpieniacz usuwa piankę i skręca ogień do minimum. Bulion gotuje się przez 1-2 godziny. Oprócz kurczaka w bulionie można umieścić pokrojoną w plasterki marchewkę i całą cebulę.
Kawałki kurczaka usuwa się z bulionu, chłodzi lekko i mięso oddziela się od kości. Duże kawałki pocięte na kawałki lub ręcznie rozłożone na włókna.
Żelatyna jest wstępnie nasączona, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu.
Bulion filtracyjny, przyprawiony czarnym pieprzem i solą. Dodaje się żelatynę i ogrzewa tak, że granulki żelatyny są całkowicie rozpuszczone. Nie doprowadzaj do wrzenia!
Na dnie głębokich talerzy lub form ułóż kawałki mięsa z kurczaka i zalej bulionem.
Jako ornament możesz włożyć pokrojoną marchewkę lub dodać zielony groszek.
Przepis 1. Galareta z kurczaka z żelatyną i zielonym groszkiem
Składniki
1,5 kg tuszy kurczaka;
czosnek;
woda pitna - 1,8 litra;
sól - 60 g;
pięć czarnych pieprzu;
żelatyna - 100 g;
cztery gałązki pietruszki;
marchewka; trzy liście laurowe;
słoik z groszkiem konserwowym;
dwie cebule.
Metoda gotowania
1. Czyścimy marchewki i cebulę ze skórki. Kurczaka pokroić na kawałki, odciąć skórę i nadmiar tłuszczu. Spłucz pod kranem i umieść na patelni. Wlać wodę, umieścić pieprzu i liść laurowy. My solimy.
2. Połóż patelnię na silnym ogniu. Gdy zawartość zacznie się gotować, usuń pianę i zmniejsz ciepło. Ugotuj bulion, aż mięso zacznie się oddzielać od kości.
3. Napełnij żelatynę półtorej szklanki wody, wymieszaj i pozostaw do spęcznienia.
4. Wyjmij skimmer do kurczaka, przefiltruj bulion przez sito. Mięso jest oddzielone od kości. Sortujemy na włókna lub tniemy na małe kawałki.
5. Czystość czosnku z łuski i drobno pokruszyć. Wymieszaj kurczaka z czosnkiem.
6. Podgrzamy żelatynę wodą, nie doprowadzamy do wrzenia. Wlać galaretowatą mieszaninę do bulionu i wymieszać.
7. Wytnij figurki z gotowanej marchewki. Umieść mięso z kurczaka, plasterki marchewki, drobno posiekane warzywa i zielony groszek na talerzu. Wypełnij ciepłym bulionem. Gdy bulion ostygnie, włóż płytki do lodówki na pięć godzin.
Przepis 2. Galaretowaciejący kurczak z żelatyną w wolnej kuchence
Składniki
1,6 kg kurczaka;
sól kuchenna;
cebula;
zmielony czarny pieprz;
marchewka;
trzy liście laurowe;
pięć ząbków czosnku;
dziesięć czarnych pieprzu;
20 g żelatyny.
Metoda gotowania
1. Usuń całą skórę z kurczaka i odetnij nadmiar tłuszczu. Przepłukać obrobioną tuszę pod bieżącą wodą. Umieść go całkowicie w misce wielokomorowej, wlej wodę do kreski maksymalnej. Zamknij pokrywę i uruchom program hartowania na pięć godzin.
2. Gdy ciecz zacznie się gotować, otwórz pokrywę i usuń piankę. Od czasu do czasu musi zostać usunięty w ciągu pierwszych 30 minut. 3. Obierz marchewki. Około godziny przed końcem gotowania do bulionu dodaj obraną cebulę, czarny pieprz i liść laurowy. Sól to. Po kolejnych pół godzinie wrzuć marchewkę do rosołu.
4. Pod koniec reżimu usuń kurczaka, marchewkę, przyprawy i cebulę za pomocą skimmer. Gdy mięso lekko ostygnie, oddziel je od kości i rozłóż na włókna. Wyrzuć cebulę i przyprawy.
5. Namocz żelatynę w oczyszczonej wodzie, przestrzegając instrukcji na opakowaniu. Odcedzić bulion, dodać zmielony pieprz i spęcznioną żelatynę. Umieść miskę z bulionem w urządzeniu i włącz program „gaszenie”. Podgrzać bulion, aż żelatyna się w nim rozpuści. Marchewki pocięte na figury lub koła.
6. Umieść kurczaka i drobno posiekany czosnek na dnie talerzy. Rozprowadź marchew na wierzchu i napełnij ciepłym bulionem. Gdy wypełniacz ostygnie, wyślij go do lodówki na kilka godzin.
Przepis 3. Galareta z kurczaka z żelatyną i jajkami
Składniki
2 kg tuszy kurczaka;
sól kuchenna;
głowa cebuli;
dwa jajka;
marchewka;
papryka pod;
dwa liście laurowe;
zielenie;
sześć czarnych pieprzu;
pięć ząbków czosnku;
50 g żelatyny.
Metoda gotowania
1. Pokrój kurczaka na kawałki, usuń z niego skórę i tłuszcz. Przepłucz mięso pod kranem i umieść w pojemniku. Napełnij kurczaka wodą, aby jego poziom znajdował się około dziesięciu centymetrów nad mięsem. Umieść garnek na wysokiej temperaturze.
2. Obierz cebulę i marchewkę. Wyślij warzywa do bulionu. Gdy tylko piana zacznie się pojawiać, usuń ją i zredukuj ogień do minimum. Przykryj lekko otwartą pokrywką. Gotować bulion przez dwie godziny. Około pół godziny przed końcem gotowania zagotuj rosół i dodaj do niego pieprzu i liść laurowy. 3. Namocz żelatynę w szklance przegotowanej wody, wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na około czterdzieści minut.
4. Wyjmij kurczaka z patelni. Usuń tłuszcz z powierzchni bulionu i odcedź.
5. Uwolnij mięso z kości i drobno posiekaj. Umieść rondel z bulionem na kuchence, dodaj do niego galaretowatą mieszaninę i podgrzej, mieszając powoli, bez gotowania.
6. Ugotuj jajka, obierz i pokrój na cztery części. Połóż mięso z kurczaka na talerzu, na którym rozłożysz ćwiartkę gotowanego jajka, posiekane marchewki i zielenie. Całość zalać ciepłym bulionem i odstawić, aż wypełniacz ostygnie. Następnie umieść go w lodówce, aż zamarznie.
Przepis 4. Nadziewany kurczak z żelatyną i indykiem
Składniki
piersi z kurczaka;
sześć ząbków czosnku;
podudzie z indyka;
trzy duże jajka;
żelatyna do galaretki z przyprawami.
Metoda gotowania
1. Zdejmij indyka i piersi z kurczaka ze skóry i nadmiaru tłuszczu. Przepłucz mięso pod kranem i umieść w naczyniach zbiorczych. Napełnij wodą i rozpal ogień. Gdy zawartość zacznie się gotować, usuń piankę i skręć ogień do minimum. Gotuj przez dwie godziny.
2. Usuń mięso z rosołu. Oddziel go od kości i rozłóż na włókna.
3. Ugotuj jajka, skórki i pokrój. Połóż plasterki mięsa i jajek w formie. Posyp drobno posiekanym czosnkiem.
4. Odcedzić bulion i wlać do niego żelatynę. Proporcje są podane na opakowaniu. Dusić na małym ogniu przez około dziesięć minut.
5. Wlać mięso z jajkami z bulionem, ostudzić i umieścić na kilka godzin w lodówce.
Przepis 5. Świąteczna galareta z kurczaka z żelatyną i językiem wieprzowym
Składniki
250 g udek z kurczaka;
worek żelatyny;
250 g gotowanego języka wieprzowego; litr bulionu z kurczaka;
pół puszki kukurydzy;
pietruszka;
pół puszki zielonego groszku w puszkach;
dwie gotowane marchewki;
12 jaj przepiórczych.
Metoda gotowania
1. Opłukać nogi kurczaka i język pod bieżącą wodą. Włóż do rondla, przykryj oczyszczoną wodą i rozpal ogień. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, usuń piankę i zredukuj ciepło do minimum. Gotuj język i kurczaka przez dwie godziny. Pół godziny przed gotowością umieść obraną marchewkę w bulionie.
2. Wyjąć kurczaka, język i marchewkę z bulionu. Oddziel mięso z kurczaka od kości i pokrój w małe kostki. W ten sam sposób posiekaj język i 1,5 marchewki. Wytnij pozostałe marchewki w kółka.
3. Wypłucz pietruszkę. Zostaw kilka gałązek i drobno posiekaj resztę zieleni.
4. Rozpuścić żelatynę, postępując zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Dodaj do bulionu i podgrzej na małym ogniu, nie gotując. Całkowicie usunąć z ognia, pieprzu, soli i ostudzić.
5. Weź patelnię, wlej trochę bulionu na dno i wyślij do lodówki na 20 minut. Na szczycie zamrożonego bulionu leżą kręgi marchwi, połówki gotowanych jaj przepiórczych, gałązki zieleni. Na górę połowę kukurydzy i groszku. Ułóż mięso z kurczaka i język w następnej warstwie. Ostatnią warstwą będą połówki jaj. Wlej cały bulion i wyślij na pół godziny do lodówki.
6. Wyjmij formularz, włóż pozostałe groch i kukurydzę. Wlej bulion i włóż do lodówki na trzy godziny. Przed podaniem obniż formę na kilka sekund w gorącej wodzie, przykryj naczyniem i odwróć.
Przepis 6. Galaretowaciejący kurczak z warstwą żelatyny i majonezu
Składniki
pierś z kurczaka;
sól;
dwie trzecie szklanki rosołu; zmielony czarny pieprz;
szklanka wody pitnej;
30 g żelatyny;
gałka muszkatołowa;
150 g majonezu;
pietruszka i koper.
Metoda gotowania
1. Napełnij żelatynę zimną przegotowaną wodą i pozostaw do spęcznienia na godzinę.
2. Włóż moją pierś z kurczaka do rondla, wlej wodę, sól i gotuj przez około czterdzieści minut. Następnie usuń mięso z bulionu, schłódź i pokrój na małe kawałki. Wymieszać ze zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową. Odcedź bulion.
3. Połykamy spęcznioną żelatynę na wolnym ogniu i palimy, nie gotując, aż całkowicie się rozpuści.
4. Wymieszać połowę żelatyny z majonezem. Pozostałą żelatynę dodaje się do bulionu.
5. Rozłóż rozdrobnionego kurczaka w formie silikonu w równej warstwie, wlej bulion i wyślij do lodówki. Jak tylko bulion się utwardzi, połóż warstwę majonezu z żelatyną, a następnie wyślij do lodówki.
6. Przed podaniem upuść formę na kilka sekund w gorącej wodzie i odwróć ją na półmisku. Udekoruj galaretką gałązki zieleni.
Stuffed Chicken with Gelatin - Tips and Tricks
Aby zalać bulionem smacznym, dodaj przyprawy i grubo posiekane warzywa.
Jeśli chcesz otrzymać posiłek dietetyczny, usuń skórę z kurczaka i usuń nadmiar tłuszczu.
Udekoruj galaretkę można wymodelować posiekane warzywa i połówki jajek.
Podawać galaretki z musztardą lub chrzanem.