Uzbekistan zawsze był znany ze swojej gościnności i wyśmienitej kuchni. Wizytówką kraju jest uzbecki plov. To obfite, a zarazem lekkie danie można podawać dużej liczbie osób, dlatego jest ono przygotowane na wesela, rocznice i inne święta.
Pilaw uzbecki (przepis krok po kroku) - podstawowe zasady przygotowania
Sekret tego uzbeckiego pilau polega na wyborze wysokiej jakości składników, zwłaszcza ryżu i właściwej kolejności ich układania.
Do gotowania pilawu potrzebne będą: odmiany ryżu devzira, marchew, cebula, mięso, najlepiej jagnięcina, czosnek, zira, berberys, olej roślinny i sól.
Marchewki są obrane i pokrojone w duże paski. Im bardziej to warzywo znajdzie się w pilawie, tym smaczniejsze okaże się. Nie siekaj startej marchwi na koreańskie sałatki. Cienko pokrojone warzywa po prostu rozpuszczają się w ryżu podczas procesu gotowania i nie powinno to być dozwolone.
Cebule są czyszczone, myte i siekane na duże pierścienie lub półpierścienie. Cienko posiekane cebule smażą się szybciej, a następnie palą się łatwiej. Spalona cebula w pilawie nie tylko nie jest piękna, ale nie jest smaczna.
Teraz trochę mięsa. Najlepiej użyć jagnięciny lub wołowiny, ale jeśli wolisz wieprzowinę, możesz ją ugotować. Mięso jest myte, suszone papierowymi serwetkami i cięte na wystarczająco duże kawałki. Jeśli zostanie drobno pocięty, rozpadnie się na włókna, co jest niedopuszczalne dla pilawów. Tłuszcz z jagnięciny jest cięty i mielony w małe kawałki.
Pilaf można gotować na kuchence gazowej lub ognisku. Kuchenki indukcyjne i elektryczne nie nadają się do tego. Pilaf należy gotować na otwartym ogniu i tylko w żeliwnym kotle. Garnki nie nadają się do tego. Gotujemy pilaw, a nie ryżową owsiankę. Pusty kocioł jest dokładnie kalcynowany na dużym ogniu. Włóż do niego pokrojony tłuszcz barani. Jak tylko tłuszcz się rozpuści, skwarki są usuwane łyżką cedzakową. Dodaj rafinowany olej roślinny i kalcynowany. Aby stwierdzić, że olej jest wystarczająco gorący, wrzucają do niego pierścień cebuli. Jeśli olej zaczął syczeć, rozprowadź resztę cebuli. Smażyć, mieszając regularnie, aż do uzyskania przyjemnego złotego koloru.
Rozłóż mięso w smażonej cebuli i smaż, aż będzie gotowane, ciągle mieszając. Gdy tylko mięso zostanie pokryte apetyczną skórką, dodaj marchewki. Nadal smażyć na umiarkowanym upale. Marchew powinna być miękka. Jeśli weźmiesz słomkę, powinna się wygiąć, ale nie złamać.
W czajniku zagotuj wodę. Zawartość kotła wlała wrzątek. Będzie to podstawa pilafu - cyrku. Jest przygotowywany tylko w kolejności opisanej powyżej. Przykryj kociołek i gotuj przez około czterdzieści minut.
Ryż jest dokładnie myte, usuwając śmieci. Z głów czosnku usuń górne liście, starając się zachować nienaruszoną głowę.
Po czterdziestu minutach gotowania w kociołku umieszcza się czosnek, kminek i berberys. Na tym etapie sól. Rosół powinien być lekko solony, ponieważ część soli wchłonie ryż. Wymieszaj i gotuj kolejne 20 minut.
Garści w ryżu z cyrku. Wypoziomuj łyżką cedzakową. Poziom wody powinien wynosić dwa centymetry nad powierzchnią ryżu.
Gdy ryż znajdzie się w kotle, zwiększam intensywność ognia. Dzieje się tak, aby woda zaczęła gwałtownie wrzeć i odparowała. Pokrywa nie jest zakryta. Lekko przesuń ryż skimmerem na środek, aby woda szybciej odparowała. Gdy woda w otworach przestaje bulgotać, ryż jest wypoziomowany, przykryty pokrywką i ciepło jest zredukowane do minimum. Przygotuj kolejne 20 minut. Wyjmij czosnek i wymieszaj pilaw od dołu do góry. Ząbki czosnku różne. Pilaf uzbecki (przepis krok po kroku) rozprowadzany jest na szerokim naczyniu. Połóż szczypiorek na górze.
Przepis 1. Pilaw uzbecki: przepis krok po kroku z wołowiną
Składniki
pół kilo wołowiny;
czosnek;
400 gramów długoziarnistego ryżu na parze;
sól kuchenna;
350 g marchewki;
świeżo zmielony pieprz;
250 g cebuli;
olej roślinny;
łyżeczka berberysu;
pół łyżeczki kurkumy;
łyżeczka jeera.
Metoda gotowania
1. Obierz żarówki. Odetnij cienką skórę marchewki. Dokładnie umyć warzywa. Posiekaj cebulę nie za cienkie półpierścienie. Umieść marchewki na planszy, pokrój je w warstwy i posiekaj na paski. Nie używaj do tego tarki. Powinien wywierać pręty średniej grubości.
2. Zdejmij wołowinę z żył i filmów. Spłucz pod bieżącą wodą i zanurz w kuchennych ręcznikach papierowych. Pokrój mięso na wystarczająco duże kawałki. Drobno posiekane mięso w procesie gotowania rozpada się na włókna.
3. Umieść żeliwny kocioł na piecu, wlej do niego olej roślinny i włącz intensywny ogień. Podgrzać, aż pojawi się biały dym. Włóż cebulę do kotła i smaż, mieszając od czasu do czasu, aby się nie paliła.
4. Gdy cebula jest złota, dodaj do niej kawałki wołowiny. Kontynuuj gotowanie, mieszając przez 20 minut, mięso powinno być pokryte pyszną skórką.
5. Teraz dodaj pokrojoną marchewkę. Pieprz i sól. Mieszaj i smaż przez dziesięć minut. Nie zapomnij wymieszać, aby zawartość nie uległa spaleniu. Dodaj kurkumę, berberys i kminek.
6. Zagotuj wodę w czajniku. Wypełnij zawartość kotła wrzącą wodą. Woda powinna całkowicie pokrywać mięso warzywami. Przekręć ogień do umiarkowanego, przykryj kocioł pokrywką i piecz przez około czterdzieści minut. Mięso stanie się delikatne, a cyrkon będzie wypełniony aromatem i smakiem przypraw. 7. Dokładnie umyć ryż. Zmieniaj wodę, aż stanie się przezroczysta. Odwróć ryż nad sitkiem, aby usunąć nadmiar płynu. Umieść umyte ryży w kotle małymi porcjami. Wygładź skimmer. Poziom bulionu powinien wynosić dwa centymetry nad ryżem. Jeśli to nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę. Na tym etapie w żadnym wypadku nie mieszaj. Gotuj na dużym ogniu, aż ciecz wyparuje z powierzchni. Zrób wgłębienie w ryżu i połóż głowę czosnku obraną z górnych liści. Następnie dusić kolejne 20 minut przy minimalnej ilości ciepła pod pokrywką.
8. Otwórz pokrywę, wyjmij czosnek, wymieszaj pilaw od dołu do góry. Załóż okrągłe płaskie naczynie i podawaj ze świeżymi warzywami.
Przepis 2. Pilaw uzbecki: przepis krok po kroku z wieprzowiną
Składniki
700 g pulpy wieprzowej;
szczypta suszonych pomidorów;
600 gramów ryżu;
sól kuchenna;
150 ml oleju słonecznikowego;
szczypta berberysu;
dwie duże cebule;
szczypta papryki;
dwie duże marchewki;
szczypta jeery;
szczypta kurkumy.
Metoda gotowania
1. Dokładnie umyj ryż i usuń śmieci. Następnie napełnij go wodą i odłóż na bok. Umyć miąższ wieprzowy, osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi i pokroić na wystarczająco duże kawałki.
2. Umieść żeliwny garnek na intensywnym ogniu. Wlej do niego olej słonecznikowy. Ilość oleju zależy od zawartości tłuszczu w wieprzowinie. Im grubsze mięso, tym mniej oleju będzie potrzebne. Dobrze podgrzej masło.
3. Połóż wieprzowinę w kotle i smaż, aż pokryje się apetyczną skórką.
4. Obierz cebulę i marchewkę. Umyć się Cebule siekać pół pierścienie średniej grubości. Marchewka kruszy się wystarczająco dużo słomy. Włóż cebulę do mięsa i smaż, mieszając, aż się zarumieni. Następnie połóż marchewkę i gotuj przez jakiś czas. Nie zapomnij ciągle mieszać. 5. Zagotuj wodę w czajniku. Mięso i warzywa zalać wrzącą wodą, tak aby całkowicie przykryła zawartość kotła. Dodaj wszystkie przyprawy i sól. Wymieszaj i gotuj kolejne 20 minut. Ten czas wystarczy, aby mięso stało się miękkie, a składniki nasycone smakami i smakami siebie nawzajem.
6. Rzuć ryż na sitko. Gdy cała ciecz zostanie odsączona, włóż płatki do kotła i wygładź. Jeśli bulion nie wystarczy, możesz dodać wrzącą wodę. Nie mieszaj. Gotuj na dużym ogniu, aż bulion wyparuje z powierzchni ryżu. Zrób małe wcięcie i włóż do niego czosnek, po usunięciu z niego górnych liści. Skręć ciepło do minimum, przykryj i gotuj przez kolejne pół godziny.
7. Wyjmij czosnek z pilafu i rozłóż go na zęby. Pilau mieszać odpieniacz od dołu do góry. Połóż to na pięknym, szerokim naczyniu. Top z goździkami czosnkowymi.
Uzbecki pilaw (przepis krok po kroku) - porady i wskazówki
Nie używaj mrożonego mięsa do gotowania pilau. To musi być wyjątkowo świeże.
Nie szlifuj marchewki w żaden sposób. Pręty powinny być średniej grubości.
Aby kruszyć pilaw, ryż należy myć, aż woda będzie czysta.
Podczas gotowania nie mieszaj ryżu z warzywami i mięsem.
