Plov to orientalne danie z kawałków mięsa i gotowanego ryżu.
Uwielbialiśmy ją także w naszej kuchni, a także w wielu wariantach.
Nowoczesne gospodynie domowe przystosowały się do przygotowania tego pysznego, obfitego, pachnącego dania, nawet na patelni.
Pilau na patelni - ogólne zasady przygotowania
Uzbecka nazwa pilafa „Palov Osh” jest wyrażona literami siedmiu głównych składników:
• Piez - cebula. Używane cebule.
• Aes - marchew.
• Lahm - mięso. W klasycznym przepisie pilau jest gotowane z baraniny, ale jeśli chcesz, możesz wziąć wieprzowinę, wołowinę, kurczaka lub królika. Smak potrawy w ogóle go nie zepsuje.
• Olio - tłuszcz. W domowej kuchni często używamy rafinowanego oleju słonecznikowego. Nie używaj oleju o zapachu.
• Weterynarz - sól.
• O - woda.
• Shaly - ryż. Zwolennicy gotowania tego pilawia będą nalegać na stosowanie specjalnych odmian ryżu, na przykład devzirs, akmarzhana, białego alang i innych. Ale spieszymy się, aby zapewnić, że zwykły ryż, którego różnorodność jest obecnie bardzo duża na rynku, może być również bezpiecznie używany.
Dla smakoszy zaleca się używanie następujących przypraw:
• Kumin (zira) - przyprawa do pilau, uważana za krewnego pietruszki. Nasiona przypominają nieco kminek.
• Kurkuma (szafran) - jak marchewka, nadaje potrawie przyjemny złoty kolor.
• Berberys daje pilawowi kwasowość jagód i łagodzi uczucie otłuszczenia.
Niezmienionym składnikiem pilafu jest także czarny pieprz i czosnek, które nadają potrawie pikanterii i pikanterii. Głowy czosnku nie rozdzielają się, ale obierają tylko z zewnątrz.
Przepis 1. Szybki pilaw na patelni
Składniki:
• mięso (wieprzowina, wołowina, kurczak) - 300 gramów; • ryż - 250 gramów;
• Cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• koperek - świeży lub mrożony;
• przyprawy do pilawu (jeśli to możliwe i pożądane);
• sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na małe kawałki o długości około 1,5 - 2 cm.
2. Na dużej patelni wlać olej słonecznikowy i ogrzać.
3. Smaż mięso na patelni, aż będzie na pół ugotowane.
4. Pokrój cebulę na małe kawałki.
5. Na dużej tarce, trzy marchewki.
6. W smażonym mięsie dodać marchew, cebulę i dobrze wymieszać.
7. Dodaj 250 gramów ryżu do pieczonego mięsa i warzyw, wymieszaj wszystko i wlej wodę do pełnego pokrycia.
8. Pozostaw do gaszenia i upewnij się, że woda nie odparowuje całkowicie.
9. Po przygotowaniu ryżu kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, aby woda całkowicie się wygotowała.
10. W tym momencie ryż musi być solony, pieprz i przyprawiony na pilaw.
Przepis 2. Pilaf oparty na syrvace
Składniki:
• jagnięcina (górna część nogi) - 1 kg;
• marchew - 1 kg;
• cebula - 1 kg;
• Długoziarnisty ryż na parze w tym przepisie zapewni doskonały wynik;
• olej słonecznikowy - 300-350 ml;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżka;
• czosnek - dwie duże głowy;
• czerwona papryka - 1 strąk.
Przygotowanie:
1. Marchew pokrojona w długie kije. Cebula pokrojona w półpierścienie.
2. Przetnij jagnię na średniej wielkości kawałki. Kawałki z kamieniami można odłożyć na shurpę.
3. Połóż patelnię na ogniu i wlej olej słonecznikowy.
4. Smaż mięso na patelni przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Dodaj cebulę i marchewkę do pieczenia, mieszając wszystko okresowo.
6. Po 10 minutach dodaj kminek i przytrzymaj przez kolejne 5 minut.
7. Następnie włącz gaz o pełnej pojemności i zalej wrzącą wodą około 1,5 cm powyżej zawartości. Po kilku minutach połóż dwie całe głowy czosnku i jedną kapsułkę czerwonej papryki. Ani podzielić na plasterki, ani nic nie ciąć. Sól około 0,5 łyżki. 8. Zwolnij gaz i przygotuj się na około 30 minut. To jest serwak.
9. Po upływie czasu wylać przygotowany ryż, rozprowadzić go na całej patelni, zalać wrzątkiem, aby woda całkowicie przykryła ryż. Gaz ustawiony na maksimum.
10. Na wierzchu dodaj sól 0,5 łyżki.
11. Zawartość patelni nie miesza się, powinna być warstwowa. Gaz zmniejsza się i kontynuuje gotowanie.
12. Gdy woda z powierzchni całkowicie zniknie, sprawdź ryż pod kątem gotowości. Musi być półstały.
13. Intensywność odparowywania wody zwiększa się poprzez wiercenie otworów za pomocą tylnej strony łyżki. Jeśli natomiast nie ma w ogóle wody, należy dodać ryż, a następnie dodać 50 g wrzącej wody i gotować na parze przez kolejne 5 minut.
14. Posyp pilawem połowę wymaganej ilości napojów spirytusowych i utrzymuj minimum ciepła przez około pół godziny.
Przepis 3. Pilaf szybko na patelni z wieprzowiną
Składniki:
• wieprzowina (miąższ bez kości) - 700 gramów;
• ryż - 250 gramów;
• marchewki - 2 kawałki, pokrojone w cienkie pałeczki;
• pomidory -2 sztuki. Są dodawane w celu nadania gotowego koloru potrawy;
• czosnek - 2 duże głowy lub jedna mała;
• cebula - 2 sztuki;
• przyprawa do pilawu i przypraw do mięsa.
• chudy olej.
Przygotowanie:
1. Pokrój mięso na małe kawałki.
2. Wlej olej do patelni i podgrzej dobrze na patelni.
3. Smaż mięso na patelni, aż stanie się złotobrązowe.
4. Cebula i pomidory pokrojone na pół pierścienie. Pokrój marchewki na małe kawałki.
5. Najpierw dodaj cebulę do mięsa, a następnie marchewkę. Konieczne jest zapewnienie miękkości marchwi, a następnie dodanie pomidorów. Znowu smażyć.
6. Następnie zaczynamy dodawać przyprawy: sól, czarny pieprz, przyprawy do pilawu, przyprawy do mięsa. Wszystko wymieszaj i zostaw trochę do zgasienia.
7. Umieść umyte i namoczone ryży na patelni i wymieszaj z przyprawami, mięsem i warzywami. Wszystkie smażymy przez mniej niż minutę. Następnie dodaj wodę. Wystarczy, że pokryje pół ryżu palcem. Nie musisz mieszać więcej. Niwelujemy wszystko, zmniejszamy ilość gazu i pokrywamy pokrywą. Po 5 minutach dodaj czosnek, który kładzie się z pełną głową na środku patelni. 8. Czas gotowania - 30 minut.
Przepis 4. Uzbek plov na patelni
Ten uzbecki pilaw jest gotowany tylko w kotle, a inne potrawy nie nadają się do tego. Ale w domu przepis na taki pilaw okaże się równie dobry.
Składniki:
• mięso (tradycyjnie używana jagnięcina, ale można i wołowina) - 1-1,5 kg;
• każdy rodzaj ryżu - 1 kg;
• olej roślinny - 300 ml;
• cebula - 3-5 sztuk;
• marchew - 1 kg;
• Zira, kurkuma, berberys, śliwki - dla zakochanych;
• sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
1. Kroimy mięso na średniej wielkości kawałki, cebulę w półpierścienie, marchewkę w kostkę.
2. Na gorącej patelni wlać olej słonecznikowy. Zmniejsz ciepło do średniej.
3. Smażyć w oleju roślinnym w następującej kolejności: mięso (solone i pieprzowe) + cebula + marchewka. Możesz dodać inne przyprawy według własnego uznania. Połóż czosnek, berberys lub inne przyprawy. Wypełnij wszystko niewielką ilością wody i pozostaw do gulaszu na około 30 minut. W zależności od mięsa może być więcej.
4. Gdy mięso jest gotowe, wlej ryż, napełnij powierzchnię wodą o grubości dwóch palców, sól do smaku i pozostaw do duszenia, aż woda wygotuje się.
5. Po wygotowaniu się wody zmniejsz ciepło do minimum i zakryj dokładnie pokrywkę. Jeśli nie działa ciasno, obróć ręcznik.
6. Pozostaw ryż na wolnym ogniu przez kolejne 45 minut.
Przepis 5. Wegetariański pilaw na patelni z grzybami
Składniki:
• ryż - 1,5 filiżanki;
• grzyby - 300 - 400 gramów;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 2 szt .;
• olej roślinny - 0,5 centa;
• przyprawy i zioła według własnego uznania.
Metoda gotowania:
1. Cebulę pokrojoną w półpierścienie smaży się na patelni, aż się zarumienią.
2. Dodaj startą marchewkę. Wszystko jest mieszane i smażone przez 10 minut. 3. Pod koniec smażenia dodaj posiekane grzyby i dobrze umyte ryży. Przykryj i smaż przez 10 minut. Ryż powinien wchłaniać olej i stawać się przezroczysty, złocisto-brązowy.
4. Pod koniec czasu, sól, pieprz, posypać przyprawą pilawską i zalać wrzątkiem, aby woda pokryła ryż. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
Przepis 6. Słodki pilaw babci na patelni
Składniki:
• ryż - 2 łyżki.;
• rodzynki - 0,5 łyżki.;
• śliwki - 300 gramów;
• suszone morele - 300 gramów;
• masło -100 gramów;
• sól, cukier do smaku.
Przygotowanie:
1. Przed gotowaniem zanurz ryż i suszone owoce w wodzie przez około godzinę.
2. Na patelni na maśle upiecz wszystkie swoje ulubione suszone owoce, aż się ugotują. Na koniec dodaj cukier do smaku.
3. Ryż gotować aż do połowy gotowy, a nie dozować trochę.
4. Mieszaj ryż z suszonymi owocami i gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut.
Przepis 7. Ukraiński plov
Składniki:
• wieprzowina - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• ryż - 0,5 kg;
• olej słonecznikowy;
• pomidory - 300 gramów;
• czosnek - 1 głowa;
• sól, czarny pieprz, czerwona papryka;
• Zira, berberys, papryka;
• rodzynki - 1 łyżka.
Przygotowanie:
1. Wlać olej roślinny do patelni i podgrzać.
2. Smażyć na patelni mięso pokrojone w średnie kawałki, cebulę w półpierścieniach i marchewkę pokrojoną w kije.
3. Gdy mięso jest gotowe, dodaj przyprawy.
4. Następnie wlej umytą i namoczoną ryż do patelni i przykryj ją wodą. Zagotuj i pozostaw na wolnym ogniu pod przykryciem, aż woda całkowicie wyparuje.
5. Zbierz szkiełko ryżowe, włóż do środka główkę czosnku i inne przyprawy, a także rodzynki i zamknij wszystkie pokrywki.
6. Po 15 minutach wyjmij czosnek, przykryj patelnię dużym naczyniem i obróć go ostro.
Sztuczki i tajemnice gotowania prawdziwego pilafu na patelni
1. Plov kocha tłuszcz. Dzięki niemu danie jest dobrze duszone i nie pali się. Jeśli chcesz zmniejszyć zawartość tłuszczu pilaw, zmniejsz ilość oleju roślinnego.
2. Mięso do pieczenia należy umieścić na gorącej patelni. Możesz zrozumieć, że patelnia jest wystarczająco ciepła, ponieważ jest lekko wędzona i kliknie, jeśli rzucisz szczyptę soli.
3. Pamiętaj, aby wypłukać ryż przed gotowaniem w kilku wodach. Na końcu pozwól wodzie przepłynąć przez durszlak.
4. Namocz ryż przed gotowaniem w ciepłej wodzie przez 1 godzinę.
5. Marchew najlepiej pokroić w kostkę. Ponieważ tarty na tej tarce, może się zepsuć.
6. Po napełnieniu ostatniej warstwy ryżu wodą nie zaleca się mieszania pilau. Jest gotowany na małym ogniu przez około 20 -25 minut wyłącznie przy niskim ogniu.
