Czy Cyrus II Wielki wiedział, że Królestwo Perskie zniknie, a pilaw przygotowany przez jego wojowników w kampaniach stanie się własnością ludzkości?
Ale możliwe, że to danie pojawiło się po raz pierwszy na dworze cesarzy chińskich.
Niech archeolodzy lub historycy rozumieją pochodzenie słodkiego pilawia - spróbujmy zrozumieć różnorodność jego receptur i sztukę „gotowania”.
Słodki pilaw - podstawowe zasady technologiczne
Z zestawu suszonych owoców, orzechów, miodu i ryżu można oczywiście uzyskać pilaw, pod warunkiem, że szef kuchni wie, że jedynym sekretem każdego pilafu jest kruchy ryż.
Wybierz „odpowiednią” odmianę ryżu. Im mniej skrobi, tym lepiej. Ta błotnista woda, która płynie po przemyciu ziarna, jest roztworem skrobi. Skrobia - są to węglowodany, które dietetycy razem nazywają głównym zagrożeniem dla harmonii. Nawiasem mówiąc, indyjskie gospodynie domowe zalecają mycie ryżu oczyszczoną wodą. Jeśli mają specjalną wiedzę ajurwedyjską, są po prostu reasekurowani - nie wiadomo. Wydaje się jednak, że udział zdrowego rozsądku jest w tym obecny: woda zawierająca wybielacz lub zanieczyszczenia metali ciężkich, wchłonięta przez ziarna ryżu, nie doda zdrowia. Posłuchajmy mądrych indyjskich kobiet.
Co jeszcze W krajach, w których po raz pierwszy pojawia się wygląd plov, istnieje zasada zgodności smaku, a szef kuchni, który wie, jak osiągnąć taką samą konsystencję wszystkich składników potrawy, a także równą obecność podstawowych smaków: słodki, gorzki, słony i kwaśny, uważany jest za prawdziwego mistrza.
Ostatni sekret: nie myśl, że słodki pilaw nie może być ostry. To błąd, który obalają starożytne perskie książki kucharskie. Przechodząc do kuchni z następującymi przepisami, możesz to zobaczyć sam.
Przepis 1. Kuchnia ormiańska o słodkim pływaniu: „Hapama” lub „Ararat”
Świąteczny posiłek - smaczny i zdrowy pilaw, po prostu - „witamina kick”. Nieco przypomina owsiankę proso z mlekiem w kuchni rosyjskiej. Ani jeden ormiański ślub nie obejdzie się bez tego słodkiego pilafa w dyni, symbolizującego pragnienie „słodkiego” życia dla nowożeńców. Bez dyni to danie serwowane jest na każdym świątecznym stole.
Liczba składników zależy od wielkości dyni. Duża rodzina - duża dynia. W tym miejscu należy pamiętać, że w procesie wrzenia i gaszenia krup zwiększa objętość o 2,5-3 razy; suszone owoce - 1,5-2,5 razy. Możesz gotować bez dyni, w doniczkach w piekarniku - w tym przypadku improwizuj z ilością składników według własnych upodobań.
Składniki:
Apple
Olej
Marchewka
Rodzynka
Suszone morele
Dynia
Rys
Śliwki
Cynamon
Gotowanie:
Wybierając dynię, umyj ją od strony ogona, odetnij zaimprowizowaną pokrywę w naturalnym garnku, z najbardziej przyjaznego dla środowiska i jadalnego materiału. Możesz nawet wyciąć nóż do figury, jednocześnie ćwicząc w sztuce rzeźbienia. Łyżka usuwa nasiona i część miazgi. Umyć i osuszyć nasiona: nasiona dyni są zawsze przydatne, a mięso będzie „zaangażowane” w przygotowanie słodkiego pilafu. Nasmaruj dynię olejem. Kremowy smak jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli nie pamiętasz o kaloriach przez chwilę.
Umyj suszone owoce i parę z wrzącą wodą, abyś mógł natychmiast zobaczyć, jak bardzo będą się powiększać i określić, ile musisz dodać do pilawa.
Ryż, wstępnie przyprawiony w zimnej wodzie, gotować do połowy ugotowanej słonej wody. Po ugotowaniu umyć go zimną wodą, można z kranu, wrzucić go przez sito lub durszlak. Jabłka wolne od rdzenia i pokrojone w kostkę ze skórą: rzadki przypadek, kiedy można zaoszczędzić ogromną ilość witamin zawartych w skórkach jabłek, bez utraty miękkości tekstury.
W jednej misce zebrać wszystkie przygotowane składniki, dodać cynamon. Słodzić lub zakwaszać, jeśli chcesz. Wymieszaj i nadziej dyni, ale nie ciasno i nie po brzegi. Owiń owoce w folię i piecz w 200 ° C. Czas zależy również od wielkości dyni.
Przepis 2. Indyjskie tradycje w słodkim pilawie: „Mita pilawav” - risotto ze słodkim szafranem
To tradycyjny przepis na północne Indie. W domu pilau jest dobrym sędzią ryżu i słodyczy, znanym na całym świecie. Nie zdziw się obecnością musztardy w składzie składników: oprócz smakowitego smaku słodkiego dania, musztarda jest antyseptyczna, co w kuchni indyjskiej, która rozwinęła się w wilgotnym i gorącym klimacie, jest bardzo istotną koniecznością, która pozwala tak ostrym dodatkom zwalczać szkodliwe organizmy, które szybko rozmnażają się w korzystny dla nich sposób warunki. Ogólnie rzecz biorąc, w Indiach nie ma zwyczaju przechowywania pozostałej kolacji lub śniadania w lodówce - jest to wyrzucane ze względów bezpieczeństwa żywności. Ale w przypadku tego pilafu dokonano wyjątku, biorąc pod uwagę metodę przygotowania i szczelność opakowania: bardzo niezwykły szczegół - pilaw pakowany jest partiami, w folię, jak cukierki. Oznacza to, że w dowolnym momencie, w razie potrzeby, może być również podgrzewany w porcjach w piekarniku - i cieszyć się posiłkiem!
Składniki:
„Basmanti” 200 g
Cukier 180 g
Pistacje, orzechy nerkowca, migdały (chipsy) 300 g
Olej („Ghee”) 150 g
Rodzynka 250 g
Musztarda, sucha
Szafran 1 g
Kardamon 2-3 g
Goździk
Gotowanie:
Indyjskie gospodynie domowe zalecają mycie ryżu oczyszczoną wodą. Umyj i wrzuć do wrzącej, lekko osolonej wody, aby zagotować do połowy ugotowanego, następnie dodaj stopione masło i cukier, goździki, szafran i kardamon, połowę orzechów. Dziesięć minut później wyjmij z ognia, ostudzić. Nasmaruj przygotowane arkusze folii olejem, posyp orzechami zmieszanymi z musztardą (użyj reszty). Gotowany ryż, wstępnie umyte i gotowane na parze rodzynki, połączyć w jednym pojemniku, wymieszać i ułożyć w porcje na arkuszach folii, zwinąć ze słodyczami i podgrzać przed podaniem.
Przepis 3. Starożytne perskie słodkie pilawskie przepisy w irańskiej kuchni: słodki pilaw z pomarańczami i wiśniami
Jeśli ktoś wie dużo o plov, to są to bezpośredni spadkobiercy starożytnej kuchni perskiej - Irańczycy. Uważają, że słodki pilaw to nie tylko deser po obiedzie i może być pełnoprawnym daniem głównym, jeśli ugotujesz ryż nie tylko z jagodami lub owocami, ale także z piersi kurczaka. Coś w tym jest! Należy pamiętać, że ta rzadka kombinacja składników jest całkowicie zbalansowana z punktu widzenia nowoczesnych pomysłów na zdrowe i zdrowe odżywianie: owoce zawierające kwas askorbinowy pobudzają apetyt i jednocześnie przyczyniają się do trawienia składnika mięsnego oraz neutralnego smaku piersi z kurczaka, często stosowanego w nowoczesnych sałatkach, harmonijnie pasuje do obrazu „słodki pilaw”.
Składniki:
Suszone wiśnie, pestki 200 g
Pomarańcze 400 - 500 g
„Basmanti” 0,5 kg
Muscat 10 g
Goździk 3 g
Kardamon 5 g
Szafran, suszony 2 g
Czerwona cebula 150 g
Marchew 250 g
Pistacje 50g
Migdał 100 g
Cukier 0,5 kg
Pieprz 10 g
Olej sezamowy (z dostępnych opcji) 150 ml
Sól
Pierś z kurczaka 1,5 kg (lub więcej)
Gotowanie:
Wybieramy pomarańcze czerwonego gatunku, małe rozmiary. Przygotowanie tego pilawa wymaga długiego wstępnego przygotowania. Pomarańcze w pilawie układane są ze skórką, dlatego muszą być wstępnie przetworzone dzień wcześniej. Umyć owoce co najmniej jeden dzień przed rozpoczęciem gotowania pilau. Przynajmniej trzy razy napełnij je wrzącą wodą, a następnie natychmiast zanurz w lodowatej wodzie, aby usunąć gorycz. Zagotuj 300 ml wody, dodaj do niej cukier, zagotuj syrop, który musisz zalać pomarańczami i zostaw je w syropie na co najmniej 10-12 godzin. Umyć pierś z kurczaka, osuszyć serwetką, smażyć marchewki i cebulę z drobno pokrojoną w kostkę. Dopraw solą, mielonymi przyprawami.
Przygotowany ryż (umyte i postarzone w zimnej wodzie przez 2 godziny), przeniesiony do głębokiego żeliwnego naczynia, podgrzewając w nim olej. Po 10 minutach zalać warzonym szafranem, położyć wiśniowe, posiekane orzechy. Po kolejnych dziesięciu minutach ułożyć smażone kawałki piersi, napełnić je pomarańczowym syropem i ryżem. Jeśli to konieczne, dodaj gorącą przegotowaną wodę i powoli gotuj na wolnym ogniu, aż ryż będzie gotowy, przykryty pokrywką. Przed podaniem odłóż mięso na bok, aby położyć je na talerzu nad ryżem. Udekoruj pilaw pomarańczami.
Przepis 4. Słodki pilaw z przepiórkami i wiśniami
Trzeba przyznać, że sztuka gotowania Plov w starożytnym Królestwie Perskim jest tak imponująca, że niemożliwe jest porzucenie własnych nowych pomysłów i przedstawicieli kuchni wschodnioeuropejskiej.
Składniki:
Przepiórka 3 szt.
Ryż na parze 400g
Wiśnia, świeża lub mrożona 200 g
Cebula 150g
Cukier 250 g
Woda 1,5 l
Sól
Muscat 10 g
Pieprz, czarny 15 g
Czerwone, wytrawne wino 200 ml
Imbir, świeży 30 g
Liść laurowy 5 g
Ziele angielskie 3-4 g
Goździk 2 g
Migdał 100 g
Czosnek 40g
Kiwi 150 g
Korzenie selera i pietruszki - po 50 g każda
Olej (do smażenia) 200 ml
Gotowanie:
Wypatroszone tuszki przepiórcze umyć i osuszyć serwetkami. Odetnij je wzdłuż, na pół, połóż wewnętrzną stronę na płycie roboczej i lekko odpychaj. Posmaruj mieszaniną soli i świeżo zmielonych przypraw. Posiekaj jeden owoc kiwi, dodaj do niego 100 ml wina, liść laurowy, starte korzenie imbiru, selera i pietruszki. Umieść przygotowane tusze w plastikowej torbie, wlej przygotowaną mieszankę i pozostaw na 3-4 godziny. Umyć ryż, aż będzie czysta. Zagotuj 1,5 litra wody, dodaj do niego gałkę muszkatołową, goździki, pieprz i zalej ryż tym gorącym naparem. Po ostygnięciu wlać pozostałą wodę do patelni z powłoką nieprzywierającą, dodać cukier i zagotować syrop. W razie potrzeby zwiększ objętość wody do 100 ml.
W garnku z głębokiego żeliwa podgrzej masło, włóż talerze czosnkowe, drobno posiekaną cebulę i smaż. Połóż złotą cebulę na talerzu, aw oleju smaż smażone mięso, połówki tusz. Po tymczasowym przeniesieniu mięsa do innego naczynia, wlej ryż do pieczeni, dodaj gorącą wodę, aby ją przykryć i dusić. Spróbuj półgotowanego ryżu: ziarno musi pozostać w środku. Rozłóż wiśnie, smażoną cebulę, mięso, posiekane orzechy na ryżu. Syrop cukrowy wymieszać z winem i wlać do pilaf. Przykryj i wyłącz ogrzewanie. Podczas podawania umieść ryż na naczyniu, a na górze jest mięso i wiśnia. Udekoruj cienkimi plasterkami kiwi.
Przepis 5. Słodki pilaw z pigwą, rodzynkami i suszoną morelą
Składniki:
Suszone morele 150 g
Rodzynka 100 g
250 g ryżu
Pigwa 400g
Ghee 70-80 g
Cynamon 3g
Szafran 2 g
Cukier 150 g
Berberys, suszony 50 g
Marchewka, żółta 200 g
Krem, picie (10-15%) 400 ml
Sól
Gotowanie:
Umyć ryż i moczyć w czystej, zimnej wodzie przez 2 godziny. Wlej suszone owoce z wrzącą wodą, po czym suszone morele (suszone morele) pokroić w kostkę, jak umyte, obrane marchewki. Obierz pigwę, usuń rdzeń i pokrój w kostkę. Marchewka i pigwa przez kilka minut, posypać cukrem, tak aby wypuściły sok; karmelizuj je: przykryj blachę do pieczenia folią, nasmarowaną masłem, a następnie umieść kawałki marchewki i pigwy w piecu. Ugotuj ryż w dużej ilości osolonej wody, osącz wodę, spłucz. Rozgrzej olej w głębokiej patelni, przenieś do niego ryż, dopraw przyprawami i dodaj suszony berberys. Rozłóż karmelizowaną marchewkę i pigwę na ryżu. W śmietanie rozpuścić cynamon, szafran i mieloną gałkę muszkatołową, zagotować, wlać do ryżu i pilawu z gulaszu pod zamkniętą pokrywką, aż wilgoć wyparuje.
Przepis 6. Słodkie kosze na słodki pilaw.
Oryginalnym sposobem serwowania słodkich pilawów jest jadalna zastawa stołowa. Zwłaszcza, jeśli to danie jest również wykonane ze słodkiego ryżu, tylko pieczonego. Ale jeśli do przygotowania pilafu, każda gospodyni domowa chce zrobić ryż kruszony, to w przypadku koszy ryżowych będziesz potrzebować owsianki ryżowej, „zacieru”. Ryż to idealny produkt do rzeźbienia, zawierający gluten. Ponadto „dania” z ryżu, a także potrawy z ryżem, mogą być łatwo barwione w dowolnych kolorach przy użyciu tych samych naturalnych składników.
Składniki:
Rysunek 1 część
Część 1 cukru
Woda 4 sztuki
Kurkuma
Szafran
1 część pistacjowa
Olej (do form smarowania)
Migdałowa 1 część
Gotowanie:
Weź jedną porcję gotowanej wody, zagotuj ją i zaparz szafran. Z cukru i jednej części wody zagotować syrop. Umyć ryż, włożyć go do zimnej wody (3 części) i zagotować owsiankę. Dodaj trochę soli na koniec gotowania. Połącz schłodzony syrop i owsiankę, dodaj mielone migdały i pistacje. Na nasmarowanej, silikonowej tkaninie rozwałkuj powstałe kółka ciasta ryżowego. Weź silikonowy wałek do ciasta i nie zapomnij go nasmarować olejem. Umieść metalowe kosze na babeczki do góry dnem na blasze do pieczenia, szczotkując je na dole i zraszając pokruszonymi orzechami. Umieść zwinięte kółka na formularzach, tak aby krawędzie ciasta zwisały do blachy do pieczenia. Rozgrzej piekarnik i ustaw blachę do pieczenia. Piecz „naczynia” w 180ºC. Po ostudzeniu koszy nasmarować je z zewnątrz syropem cukrowym i posypać wiórkami orzechowymi. Kosze można obracać po wysuszeniu.
Słodki pilaw w tych koszach powinien być suchy i kruchy, aby nie moczył się.
Przepis 7. Niezwykły słodki pilaw.
Składniki: Ryż na parze 300 g
Wanilia 5g
Kandyzowane 200 g
Malina 300g
Jeżyna 150 g
Syrop, malina 100 ml
Mandarynki 400 g
Woda 150 ml
Mleko 0,75 l
Masło
Szafran 2 g
Cukier 550g
Gotowanie:
Przygotowany ryż (doprawiony w zimnej wodzie), wrzucić do wrzącej wody i gotować przez 5-7 minut. Odcedź, umyj ryż. Teraz gotuj mleko w wysokim rondlu. Wyreguluj temperaturę tak, aby mleko znikało, ale nie uciekało. Dodaj ryż do mleka, umiarkowanie słodząc dodając wanilię i szczyptę soli. Gdy mleko jest prawie wchłaniane do ryżu, wylej 120 g masła na patelnię i delikatnie wymieszaj.
Wziąć 150 ml wody, zagotować, zrobić szafran, następnie rozpuścić cukier (200 g) i zagotować syrop. W gotującym się syropie umieścić dobrze obrane plasterki mandarynki, gotować przez dwadzieścia minut i ostudzić.
Z 150 g malin, przetrzyj przez sito, weź sok, połącz go z cukrem i zagotuj syrop. W gotowym syropie połóż świeże maliny i jeżyny, wstępnie je sortując.
Ryż podzielić na dwie części w jednej części zalać syropem malinowym, a drugą - mandarynką, wymieszać.
Weź kształt cylindryczny bez dna (możesz użyć puszek blaszanych z konserwy), smaruj je olejem i umieść na blasze do pieczenia, również naoliwionej. Połóż warstwy ryżu w cylindrach: dolny - żółty, górny - czerwony ryż. Przed podaniem rozgrzej cylindry w piekarniku, obróć cylinder na płytce, ostrożnie wyjmij. Udekoruj porcje kandyzowanymi owocami i wodą z wielobarwnym syropem. Aby dodać blasku, umieść na talerzach liście mięty lub gałązki rozmarynu.
Słodki pilaw - porady i wskazówki
- Aby pilaw zawsze okazywał się kruchy i różny pod względem tekstury od zwykłej owsianki, należy wybierać odmiany ryżu stałego o niskiej zawartości skrobi.
- Ziarna ryżu stają się coraz dłuższe w zimnej wodzie: skrobia, którą zawierają, jest zwijana i prasowana. Po „kąpieli lodowej” przenieś ryż na gorącą patelnię i osusz. Następnie dodać olej do ziarna nie jest pęknięty. Taki ryż gotuje się znacznie szybciej i kruszy.
