Uzbek plov jest znany na całym świecie. I choć w tradycyjnie tradycyjnej recepturze zauważono, że potrawa przygotowywana jest wyłącznie z jagnięciny na owczym tłuszczu, dziś nawet w Uzbekistanie nie ma nic przeciwko eksperymentowaniu i wykorzystywaniu innych rodzajów mięsa w gotowaniu, na przykład wieprzowiny.
Uzbecka wieprzowina z wieprzowiną - ogólne zasady gotowania
Aby uzyskać uzbecki pilaw zamiast ryżowej owsianki z warzywami i mięsem, powinieneś przestrzegać ogólnych zasad gotowania:
• Wybierz odpowiedni rodzaj ryżu: najlepiej nie używać żadnych nielepkich, Devzira, parzonych, zwykłych okrągłych ziaren lub ryżu długoziarnistego.
• Wieprzowina nie powinna być chuda, ale tłuszcz stały nie wchodzi w grę. Szukaj złotego środka: mięsa z cienkimi smugami tłuszczu.
• Gotuj nie tylko w oleju roślinnym, ale w mieszance olejów roślinnych i innych. Dobrze byłoby dodać trochę grubego, idealnie - grubego ogona.
• Nie zaniedbuj przypraw, nadają potrawie ten sam orientalny smak. Użyj papryki - barwi danie w ładnym kolorze, dodając ciekawe słodkawe nuty. Berberys - wyraża się w przyjemnej kwasowości, podkreśla smak ryżu. Chile - dodaje przyprawę, używaj ze szczególną ostrożnością. Zioła, zielenie - odśwież naczynie, podkreślając jego smak. Czosnek, kminek, kurkuma - nadają charakterystyczne aromaty. Jak również inne przyprawy.
• Nie trzeć startej marchwi. Tylko cięcie na cienkie paski. Przez długi czas, ale słusznie, i smacznie i pięknie.
• Gotuj ściśle w grubych garnkach: żeliwne patelnie, utyatnitsah, kotły. W zwykłych doniczkach, nawet przy wszystkich warunkach i subtelnościach, niemożliwe jest wykonanie prawdziwego pilafu.
1. Pilaw uzbecki z wieprzowiną
Składniki:
• 650 gramów ryżu długoziarnistego;
• 650 gramów wieprzowiny;
• 300 gramów marchwi;
• 650 gramów cebuli;
• 250 mililitrów oleju słonecznikowego;
• 650 mililitrów wody;
• sól, zira, kurkuma do smaku.
Proces:
1. Przygotowanie każdego pilawa rozpoczyna się od przygotowania cyrku, który jest specjalnym sosem. Aby to zrobić, pokrój wieprzowinę na małe kawałki, a następnie smaż na małym ogniu w gorącym oleju, aż pojawi się złoty kolor. Cebule są obrane, a następnie - pokrojone w cienkie pierścienie.
2. Dodaj drobno pokrojoną cebulę do wieprzowiny, smażąc ją, aż stanie się przezroczysta.
3. Marchewki są również obrane, pokrojone w paski i zmieszane z resztą składników, smażone do miękkiego stanu.
4. Woda jest gotowana i wlewana na patelnię do głównych składników, soli i pieprzu. W przypadku sosu chłodzenie jest wymagane pod maską przez godzinę.
5. Następny etap - zakładka zboża. Ryż sortuje się, myje i napełnia wodą, pozostawia na godzinę. Po upływie ustawionego czasu woda jest odprowadzana.
6. Obecny ryż wlewa się do gotowego cyrku. Ważne: mieszanie potrawy jest dozwolone tylko po ugotowaniu pilau.
7. Aby to zrobić, opuszczają podłoże ogniowe i czekają na częściową absorpcję wody, po czym wykonuje się kilka otworów w ryżu. Pilaf wlewa się na małym ogniu do niskiego przez 20 minut pod pokrywką.
2. Pilaw uzbecki z wieprzowiną, cebulą i przyprawami
Składniki:
• 5 cebuli;
• 1,5 kg wieprzowiny;
• 5 kawałków marchwi;
• 2 głowy czosnku;
• łyżka suszonego berberysu;
• 2 szklanki ryżu;
• 5 szklanek przegotowanej wody; • 150 mililitrów oleju słonecznikowego;
• łyżka soli;
• przyprawy do pilawu.
Przygotowanie:
1. Wieprzowina jest cięta na kawałki o wymiarach 2 na 3 centymetry.
2. Następnie pokrój cebulę i marchewkę.
3. Olej słonecznikowy jest podgrzewany w kotle. Ogień jest zredukowany do średniego poziomu.
4. Wieprzowina jest wkładana do kotła i smażona, regularnie mieszając. Gotowość wieprzowiny na tym etapie określa, że olej słonecznikowy powinien stać się przezroczysty.
5. Dodaj cebulę i marchewkę, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Upiecz je do pełnej gotowości.
6. Dodaj przyprawy, berberys, sól, wszystko dokładnie wymieszaj. Zmniejsz temperaturę do niskiej, dodając główkę czosnku.
7. Wszyscy zasypiają umyte i podane w wodzie z ryżem w ciągu 15-20 minut. Nie powinien przeszkadzać.
8. Najważniejsze jest wypełnienie wszystkich składników przegotowaną wodą około centymetra powyżej poziomu składników, pozostawiając ogień na minimalnym poziomie. Pilaw będzie gotowy za pół godziny.
9. Przed podaniem nalegaj na danie i dobrze wymieszaj.
3. Pilaw uzbecki z wieprzowiną w wolnej kuchence
Składniki:
• 0,5 kg chudej wieprzowiny;
• 2 cebule;
• 2 marchewki;
• 2 miarki ryżu na parze;
• 2 miarki czystej wody;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• główka czosnku;
• sól i przyprawy do pilawu.
Przygotowanie:
1. Pierwszy etap - gotowanie warzyw. Cebulę pokroić w drobną kostkę, marchewki - paski.
2. Mięso wieprzowe tnie się na włókna małymi kawałkami.
3. Dodaj olej roślinny do miski, która jest solona i przyprawiona przyprawami. Następnie dodaj mięso, cebulę, wieprzowinę. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane.
4. Miarka odmierz 2 filiżanki ryżu. Jest myte, rozprowadzane na mięsie w pojemniku do przechowywania. 5. Ostrożnie wlać 2 miarki wody, dodać szczyptę soli i przypraw.
6. Umieść czosnek w środku ułożonych składników.
7. Danie jest gotowane przez godzinę w trybie „Pilaf”.
4. Pilaw uzbecki z wieprzowiną i żebrami
Składniki:
• 200 gramów fileta wieprzowego;
• 200 gramów wędzonych żeber;
• 120 gramów ryżu;
• średnia cebula;
• jedna średniej wielkości marchewka;
• przyprawy: zira, papryka, czerwona papryka, kurkuma, suszone berberysy i suszone pomidory.
Przygotowanie:
1. Po pierwsze, ryż jest myte i moczone.
2. Następny etap - mięso, cebula, marchew - wszystkie składniki są myte, czyszczone i cięte.
3. Żebra są oddzielone kością.
4. Kocioł kalcynuje się olejem roślinnym i resztkami tłuszczu wieprzowego. Wszystkie użyte składniki są usuwane i wyrzucane.
5. W kotle rozlać wieprzowinę, podsmażyć.
6. Następnie dodaj do niego cebulę, smażyć, aż się skończy.
7. Dodaj marchewki i żeberka. Wszystkie składniki miesza się przez pięć minut.
8. Po tym wlać wszystkie używane przyprawy, wlać przegotowaną wodę, sól. Składniki są dokładnie wymieszane. Ogień jest odejmowany i gotowany przez 20 minut. Zgodnie z tym schematem jest przygotowany zirvak.
9. W następnym kroku dodaj ryż na wierzch, zalej wodą. Gotuj przez pół godziny, aż będziesz gotowy.
5. Pilaw uzbecki z wieprzowiną, mandarynką i rodzynkami
Składniki:
• 500 gramów wieprzowiny;
• szklanka ryżu;
• jedna cebula;
• jedna marchewka;
• jeden mandaryn;
• 2 łyżki oleju słonecznikowego;
• garść rodzynek;
• sól i pieprz.
Przygotowanie:
1. Przed gotowaniem sprawdź dostępność wszystkich niezbędnych produktów, po czym rozpocznij proces kulinarny. 2. Marchewkowy tinder na średniej tarce lub pokroić z najlepszej słomy, posiekać cebulę.
3. Wieprzowina jest krojona na małe kwadraty, zmieszana z solą, pozostawiona na 10 minut.
4. W wolnej kuchence zalać 2 łyżkami oleju słonecznikowego, dodać cebulę i marchewkę. Gotowane w trybie „smażenia”, aż składniki będą miękkie.
5. Dodaj mięso do pieczonych warzyw. Przygotuj go na pół godziny, aż do połowy.
6. Posypać przyprawy, sól, pieprz. Półgotowane mięso jest smażone przez kolejne dwie minuty.
7. W wolnej kuchence zalej szklanką ryżu, zalej wodą, dodaj rodzynki. Przygotowanie odbywa się dalej w trybie „plov”.
8. W gotowym ryżu dodaj świeżą plastry mandarynki, nadając potrawie niezwykły słodki smak i doskonały smak.
6. Pilaw uzbecki z wieprzowiną, grzybami i warzywami
Składniki:
• 300 gramów wieprzowiny;
• 200 gramów grzybów;
• jedna koreańska marchewka;
• ryż;
• słodka papryka;
• pomidory;
• olej roślinny;
• cebula, koper, pietruszka, sól, czarny i czerwony pieprz.
Przygotowanie:
1. Mięso smażone jest na rozgrzanym gorącym maśle w patelni.
2. Następnie wlej trochę przegotowanej wody, dodaj koncentrat pomidorowy i pozostaw do gulaszu.
3. W tym czasie pomidory, cebula, słodka papryka, marchewki są cięte na cienkie słomki lub półpierścienie. Wszystkie składniki są mieszane z mięsem, duszone.
4. Umyć ryż i delikatnie rozprowadzić na mięsie.
5. Dodaj przyprawy, sól.
6. Umieść wstępnie przetworzone, dokładnie umyte, posiekane grzyby.
7. Cały gulasz do stanu gotowego.
8. Pięć minut przed gotowaniem czosnek jest wyciskany do naczynia.
9. Na koniec dodaj posiekane warzywa.
Uzbek wieprzowina z wieprzowiną - porady i wskazówki
• Olej należy kalcynować tak, aby zarówno warzywa, jak i mięso natychmiast się uchwyciły, utrzymując cały sok wewnątrz pod skorupą.
• Wieprzowina pasuje do wszelkich grzybów. Dodatkowa szczypta suszonych grzybów lub 100-200 gramów świeżych dań nada potrawie nowy smak i niezrównany aromat.
• Nie napełniaj ryżu zimną wodą, tylko wrzącą wodą.
• Do gotowania najlepiej jest używać różnych przypraw, ale jeśli nie masz całego zestawu, możesz bezpiecznie przyjąć uniwersalną przyprawę do pilawu.
• Pomimo tradycyjnego charakteru potrawy, można bezpiecznie dodać do niej coś nowego, co sprawia, że smak pilafa nie jest gorszy: dodać do cebuli i marchewki cyrku i innych warzyw: pomidorów, słodkiej papryki i fasoli szparagowej. Najważniejsze jest to, że podobnie jak reszta składników są dobrze pieczone przed ułożeniem ryżu.
• Podczas gotowania pilawu w wolnej kuchence, najpierw smaż mięso z warzywami, a dopiero potem umieść wszystkie składniki w misce. Więc danie będzie smakowało lepiej.
• Nie spiesz się, aby wymieszać przygotowany pilaw, należy go ciągnąć przez co najmniej 20 minut, a dopiero potem mieszać ryż z cyrkiem.
