Narodowym daniem Uzbekistanu jest plov, to on nadaje kuchni uzbeckiej wyjątkowy smak i charakterystyczną cechę.
Żaden inny kraj nie może pochwalić się podobnym daniem.
Miękkie smaczne mięso, soczyste warzywa, aromat przypraw i ziół, delikatny ryż - to naprawdę pyszne.
Ta uzbecka plov - ogólne zasady przygotowania
Wielu próbuje ugotować mięso z ryżem w domu, nazywając swój pilaw danie. Ale to danie nie ma nic wspólnego z prawdziwym uzbeckim pilawem, zwykle wszyscy są smaczni, ale zwykła ryżowa owsianka z warzywami, mięsem i suszonymi owocami.
Jaki jest sekret tego pilafu? Jak w razie potrzeby ugotować pilaw w języku uzbeckim? Jest kilka funkcji. Spójrzmy.
Pierwszy to wybór ryżu. Chińskie długie ziarno lub krasnodarskie okrągłe ziarno dla pilaw nie będzie działać, musisz wybrać odmianę nie kleistą, odmiana „Devzira” najlepiej nadaje się do gotowania.
Drugi to przyprawy. Nie wystarczy jeden pieprz na pilaw, używaj ziół, ziry, berberysu, kurkumy, papryki chili, czosnku i innych przypraw. Dają tej uzbeckiej płynie dokładnie charakterystyczny zapach i zapach.
Po trzecie - nie skąpuj na tłuszczach. Tak, uzbecki plov jest daleki od dietetycznego naczynia, zirvak powinien marnieć w tłuszczach - tylko wtedy będzie prawidłowo ugotowany, każde ziarno ryżu powinno być nasycone olejami.
Klasyczna wersja pilawa uzbeckiego, z wyjątkiem marchwi, cebuli, mięsa, ryżu i przypraw, nie zawiera już niczego w swoim składzie. Ale z czasem przepis na potrawę zmienił się i teraz można znaleźć prawdziwy pilaw uzbecki nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, a nawet dziczyzny. Do tego dodawane są suszone owoce: częściej rodzynki, rzadziej suszone śliwki, morele, morele i inne.
1. Prawdziwy uzbecki plov z barankiem
Składniki:
• 1,5 kg świeżej jagnięciny;
• 300 gramów grubego ogona;
• kilogram ryżu „Devzira”;
• kilogram marchwi;
• dwie głowy czosnku;
• 600 gramów cebuli;
• strąk lub dwie papryczki chili;
• 100 ml oleju roślinnego;
• do smaku przypraw: pieprz, sól, kurkuma, zira, papryka, berberys.
Jak gotować pilaw uzbecki z jagnięciną:
1. Wlej olej roślinny do kotła i podgrzej go.
2. Rozprowadzamy tłuszcz z kurczaka, pokroimy w dużą kostkę, znużymy, mieszając przez 3-5 minut, aż wybierze się wszystkie tłuszcze niezbędne do wytworzenia tego pilawa uzbeckiego.
3. Myjemy jagnięcinę, kroimy ją na dość duże kawałki i wkładamy do kotła, smażymy na dużym ogniu, pozwalając, aby zbrązowiała ze wszystkich stron.
4. Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie, smażyć z mięsem do miękkości i brązowo-złotego koloru.
5. Pokrój obrane marchewki w cienkie paski, rozłóż na mięsie, smaż, aż będą miękkie.
6. Gdy tylko wszystkie warzywa zostaną zmiękczone, zalać wrzątkiem, aby przykrywał je w kotle przez 1 cm, gotować przez 30 minut.
7. Po wyznaczonym czasie woda powinna prawie całkowicie wyparować. Dodaj przyprawy do smaku, solny pilaw, ułóż cały pieprz.
8. Smażyć przez 5 minut.
9. Wlej ryż do durszlaka z małymi otworami i dokładnie spłucz, pocierając zboże rękoma. Umyć długo i dokładnie, aby zmyć cały gluten.
10. Połóż przygotowane mięso na wierzchu mięsa, bez mieszania, po prostu wyrównaj ryż łyżką.
11. Wlać wrzącą wodę, przykrywając płatki na 2 cm.
12. Zrób małe wgłębienia w środku, połóż je w nie dokładnie obranych, ale dokładnie umytych głowicach czosnkowych.
13. Przykryj pokrywę kotła, odparuj ryż przez 20-30 minut. Woda powinna zostać całkowicie odparowana.
14. Przygotuj uzbecki plov przed podaniem przez około dziesięć minut, a następnie dokładnie wymieszaj długą rękojeścią z odpieniaczem, podnosząc cyrkon i mięso od dołu. 15. Podawać na ciepło ze świeżymi warzywami.
2. Prawdziwy pilaw uzbecki z suszonymi owocami
Składniki:
• 500 gramów jagnięciny;
• kilogram ryżu;
• 200 gramów tłuszczu jagnięcego;
• 300 gramów cebuli;
• funt marchwi;
• pół szklanki oleju roślinnego;
• 150-200 gramów rodzynek (można przyjmować różne odmiany: jasne i ciemne rodzynki);
• sól, przyprawy.
Jak zrobić pilaw uzbecki z suszonymi owocami:
1. Wlać olej roślinny do kotła o odpowiedniej wielkości, jak tylko się rozgrzeje, włóż posiekany smalec. Utoniemy go na 5 minut, następnie wyjmij go za pomocą skimmera i wyrzuć.
2. Pokrój mięso na średnie kostki, rozłóż na masło, smaż, dodając ognia maksymalnie przez 10 minut.
3. Dodać cebulę pokrojoną w półpierścienie i marchewkę startą na koreańskiej tarce, smażyć razem, mieszając przez 5 minut.
4. Wlać szklankę wrzącej wody, zamknąć kocioł pokrywką, dusić mięso z warzywami przez 30 minut.
5. Gdy mięso się gotuje, umyj rodzynki, namocz je we wrzącej wodzie na 20 minut, osącz wodę i ponownie umyj rodzynki.
6. Otwórz kociołek pokrywy, włóż przyprawy i sól do smaku, wymieszaj.
7. Przygotuj rodzynki i dokładnie umyj ryż w cyrku. Delikatnie ubij składniki łyżką, ale nie mieszaj.
8. Wlać wrzątek tak, aby przykrywał płatki o 1-1,5 cm.
9. Gotowanie Uzbek plov przez kolejne 30 minut.
10. Po upływie czasu wyłącz ogień, dokładnie wymieszaj pilaw przed podaniem, odstaw na 5-10 minut.
3. Uzbek plov z kurczakiem
Składniki:
• 600 gramów ryżu odpowiedniej odmiany;
• 600 gramów kurczaka;
• 400 gramów cebuli;
• 300 gramów marchwi;
• olej roślinny;
• sól, papryka, berberys, zira.
Jak gotować pilaw uzbecki z kurczakiem:
1. Dla przygotowania prawdziwego uzbeckiego pilawa z kurczakiem, lepiej nie brać piersi, ale mięso z ud, goleń. Dokładnie spłukać kurczaka i pokroić na duże kawałki, nie mniej niż 100 gramów. 2. Posypać mięso solą, odstawić na 10-20 minut na bok.
3. W kotle, rondlu lub dużej głębokiej patelni wlać olej, podgrzać.
4. Cebulę obrać i pokroić w ćwiartki na pierścienie, rozłożyć na masło, smażyć na złoty kolor.
5. Gdy cebula zmięknie, dodajemy do niej kurczaka, dodajemy ogień do maksimum i, nie odsuwając się od pieca i stale mieszając, smażymy mięso przez 3-5 minut, aż kurczak stanie się biały.
6. Dodaj marchewkę pokrojoną w paski, sól, wrzuć przyprawy. Gaszemy, zakrywając pojemnik pokrywką i ustawiając średni ogień przez 25 minut.
7. Włóż umyte płatki ryżowe, wlej trochę wrzącej wody, gotuj kolejne 20 minut.
8. Przed podaniem dokładnie wymieszać i nalegać na 5-8 minut.
4. Uzbek plov z gryką
Składniki:
• funt wołowiny lub wieprzowiny;
• 400 gramów kaszy gryczanej;
• 150 gramów masła;
• 200 gramów cebuli;
• 200 gramów marchwi;
• berberys, kurkuma, sól.
Jak gotować pilaw uzbecki z kaszą gryczaną:
1. Dokładnie myjemy mięso, myjemy warzywa, myjemy i płuczemy grykę.
2. Podgrzej masło w żeliwnej patelni lub w kotle w kotle, połóż mięso pokrojone na duże kawałki, smaż na niewielkim rumieńcu.
3. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, marchewkę, posiekaną słomę. Dodaj przyprawy i sól do smaku.
4. Podaj składniki w kotle, mieszając, aż do połowy, około 10 minut.
5. Wlać wrzącą wodę, dusić na średnim ogniu przez około 40 minut.
6. Umieść przygotowaną grykę na innej patelni, dodaj trochę masła (1 łyżka stołowa. L.). Smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, przez 6-7 minut.
7. Rozprowadzić kasze gryczane na mięsie, dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dodać solone.
8. Wlać wodę, doprowadzić pilaw do gotowości. Zajmie to około 15 minut.
5. Uzbek plov z nadziewaną słodką papryką
Składniki:
• 600 gramów ryżu;
• 600 gramów mięsa na kość;
• 300 gramów cebuli;
• 300 gramów marchwi;
• 100 gramów tłuszczu;
• jajko;
• słodka papryka;
• zielenie;
• 5 łyżek oleju roślinnego;
• sól, przyprawy.
Przygotowanie:
1. Odetnij mięso z kości, ale nie do końca, wystarczy nam 250-300 gramów miazgi.
2. Zmiel miąższ w maszynce do mięsa.
3. Pokrój cebulę i dodaj do mielonego mięsa, dopraw masę przyprawami i solą, dobrze wymieszaj.
4. W kotle rozgrzewamy masło, wkładamy tłuszcz, układamy kości z mięsem. Smażyć do uzyskania jasnobrązowej skorupy.
5. Strzęp drugą cebulę w półpierścienie, marchewkę cienką słomką. Dodaj oba składniki do kotła.
6. Umieszczamy tu także przyprawy i sól, mieszamy, smażymy przez 5 minut, a następnie wlewamy szklankę wody.
7. Dusić mięso z warzywami przez 45-50 minut.
8. Gdy mięso z kości jest ugotowane, nadziewane obrane papryki wyrzucić z łodyg i nasion.
9. Połóż połowę umytego ryżu na gotowej zirvace, delikatnie zbierz paprykę, zamknij drugą połowę ryżu.
10. Wypełnij wszystko wodą, aby było 2-3 palce wyżej niż pozostałe składniki. Zamykamy kocioł pokrywką, przygotowujemy pilaw uzbecki 40 minut.
11. Podawaj taki pilaw w następujący sposób: rozłóż ryż na talerzu, następnie nadziewane papryką, posyp pokrojoną zielenią.
6. Prawdziwy zielony uzbecki Bakhsh plov
Składniki:
• 500 gramów wołowiny;
• 500 gramów ryżu;
• funt świeżej kolendry;
• cebula;
• 100 gramów zielonej cebuli;
• 100 gramów liści pietruszki;
• 100 gramów tłuszczu z kurczaka;
• 60 ml oleju z oliwek lub oleju słonecznikowego;
• sól, pieprz, przyprawy.
Jak gotować pilaw uzbecki Baksz:
1. Ostrożnie umyć wszystkie warzywa, oddzielić liście od gałązek. Usuń gałęzie, posiekaj liście.
2. Cebule są czyszczone i cięte na małe kostki, kroimy pióra zielonej cebuli w pierścienie. 3. Wypłucz ryż, usiądź na durszlaku.
4. Umyć mięso i pokroić na duże kawałki.
5. Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub w żeliwnej patelni, rozprowadź tłuszcz i mięso, smaż przez 2-3 minuty, aż rumieni się.
6. Dodaj cebulę, dokładnie wymieszaj, smaż, aż zmiękną.
7. Dodaj kolendrę, pietruszkę i zieloną cebulę, wymieszaj. Nie zdziw się tak dużą ilością zieleni - to Bakhsh, jeśli jest mniej zieleni - po prostu będziesz miał ryżową owsiankę z mięsem.
8. Rozłóż ryż, wymieszaj wszystko. Wlewamy dwie szklanki wody, zamykamy garnek pokrywką. Gotuj przez 45 minut na małym ogniu.
9. Podawaj Bakszowi gorącej zielonej herbaty i ciast.
7. Uzbek gra plov
Składniki:
• dwie piersi bażanta;
• kilogram ryżu;
• 250 gramów tłuszczu;
• trzy cebule;
• cztery marchewki;
• 50 ml octu winogronowego;
• sól, przyprawy;
• Łyżka suszonych ziół (pietruszka, bazylia).
Jak zrobić uzbecką grę plov:
1. Dzień przed gotowaniem marynujemy dokładnie umyte i pokrojone porcje piersi bażanta w drobno posiekanej cebuli, occie, pieprzu, suszonych ziołach i soli.
2. Włóż tłuszcz do kotła, stop go. Połóż marynowanego bażanta, smaż ze wszystkich stron na skorupę.
3. Dodaj cebulę i słomkę z marchwi, lekko smaż.
4. Wlać litr wody, dodać sól i przyprawy, gotować na małym ogniu przez 30 minut po gotowaniu.
5. Dodaj ryż, wstępnie sortując i myjąc, wyrównaj płatek łyżką, ale nie mieszaj go z bażantem.
6. Wlać pół litra wody, gotować na średnim ogniu aż do całkowitego odparowania cieczy.
7. Zrób 2-3 głębokie dziury w ryżu, zalej je wodą tak dużo, jak będzie. Redukujemy ogień do minimum, gotujemy przez 20 minut, przykryty pokrywą, przy najcichszym ogniu.
8. Wymieszaj pilaw przed podaniem.
Ten uzbecki plov - tajemnice i sztuczki
Dlaczego potrzebujemy przypraw? Ten uzbecki plov bez przypraw i wcale nie plov. Dają potrawie bardzo radosną atmosferę, której często nie możemy osiągnąć w kuchni, nawet jeśli wyraźnie przestrzegamy instrukcji, ale jednocześnie zapominamy o tak ważnym składniku.
• Berberys - nadaje potrawie kwaśny smak, sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste, i podkreśla słodycz marchwi i ryżu.
• Kurkuma - daje lekką, dyskretną nutę orzechów do pilawu.
• Papryka - barwi danie w zaskakująco pięknym apetycznym kolorze, daje miękką słodycz.
• Zieloni - odświeża i podkreśla smak autentycznego pilawa uzbeckiego.
• Czosnek - dzięki temu składnikowi nabiera charakterystycznego aromatu, ale nie ostrości.
• Chili lub czerwona papryka - te składniki są wymagane w przygotowaniu, jeśli lubisz lekką pikantną potrawę.
Nauczyliście się kiedyś gotować autentyczny uzbecki pilaw, coraz częściej wracacie do tego dania - ponieważ jest ono smaczne, pachnące i bardzo odżywcze. Co więcej, jest przygotowany dość łatwo, prosto i szybko. Bon apetyt.
