Pilaf wieprzowy - ogólne zasady przygotowania
Pilaf to bardzo powszechne danie w Azji Środkowej. Głównymi składnikami do jego przygotowania są przede wszystkim ryż, jagnięcina i tak zwane zirvak - mięso i cebula z marchewką, gotowane w gorącym tłuszczu.
Jednak w zależności od preferencji smakowych można zmienić skład komponentów. Na przykład zastąp jagnięcinę wieprzowiną. Jak wiadomo, ten rodzaj mięsa ma delikatną teksturę i smak, a zatem pilaw wieprzowy jest bardzo bogaty, pachnący i wyjątkowo smaczny.
Pomimo ogromnej różnorodności składników, które mogą dodawać pilaw (warzywa, różne przyprawy w celu poprawy smaku i barwy w złotym kolorze), technologia jego przygotowania jest prawie taka sama i obejmuje z reguły trzy etapy:
- perekalivaniye oleju lub mieszanki tłuszczów;
- gotowanie zirvaka;
- dodawanie ryżu, gotowanie potraw.
Żywność należy układać w ścisłej kolejności w gorącym tłuszczu: najpierw mięso, potem cebulę, ostatni krok w gotowaniu cyrku - marchewki. Następnie dodaj przyprawy, połóż ryż równomiernie, bez mieszania z pieczeniem, i napełnij go wodą w ilości 125-130 gramów. woda do 500 gramów. ryż. Ryż należy wlać około 1,5 cm, jeśli jest zbyt suchy, można dodać trochę więcej wody.
Gdy pilaf wrze, nie zaleca się zamykania go pokrywką. Ale gdy tylko wilgoć prawie wyparuje, naczynie powinno być szczelnie zamknięte, po przekłuciu go w kilku miejscach, tak aby ryż wstał. Następnie dokładnie wymieszaj ryż z dolną warstwą, aż będzie gładki.
Pilaf wieprzowy - przygotowanie produktu
Ponieważ ryż jest podstawą pilawu, jakość jedzenia zależy bezpośrednio od jego wyboru. Jak więc wybrać odpowiedni zbóż?
Natychmiast należy zauważyć, że ryż na parze wcale nie jest tym, czego potrzebujemy do przygotowania eleganckiego dania. Lepiej jest wybrać specjalne odmiany zaprojektowane dla pilawów. Na szczęście teraz na półkach można znaleźć prawie wszystko.
Zalecamy stosowanie takich odmian jak „devzira” - duży, pachnący różowawy ryż, „jaśmin”, „indica”, „sadry” lub dobre odmiany długoziarniste. Koneserzy zalecają namaczanie płatków w osolonej wodzie na kilka godzin przed gotowaniem pilaw wieprzowych, aby danie było bardziej smaczne i bogate.
Wiele gospodyń domowych w pilafie przetrzymało startą marchewkę - co jest częstym błędem. Ten cyrkon jest przygotowywany na bazie marchwi, pokrojonej w paski. Cebulę należy również pokroić w wystarczająco duże kostki lub półpierścienie. Jeśli chodzi o wieprzowinę, kruszy się ją na małe kawałki na włóknach, wstępnie rozmraża w temperaturze pokojowej i przemywa pod bieżącą wodą.
Pilaw wieprzowy - przygotowanie potraw
Metal, w żaden sposób emaliowany, powierzchnia z grubymi ścianami i owalnym zakrzywionym dnem jest niezbędna do działania uderzania olejem. Idealne do tej roli żeliwne kotły. Naczynie jest najpierw podgrzewane, a następnie wlewany jest do niego olej (lub mieszanina tłuszczów innych niż masło), podgrzewa się do powolnego ognia aż do charakterystycznego trzeszczenia i dodaje się przygotowane składniki. Możesz użyć aluminiowego kotła, ale pod warunkiem, że jego ściany i dno nie będą cieńsze niż jeden centymetr.
Przepis 1: Pilaf wieprzowy - wersja klasyczna
Istnieje kilka odmian klasycznego pilafu do gotowania. Z reguły głównymi elementami potrawy są ryż i jagnięcina, ale użyjemy wieprzowiny. Upewnij się, że w ogóle nie zepsuje to potrawy, wręcz przeciwnie, sprawi, że będzie bardziej delikatna i nieco grubsza. Zamiast przypraw i przypraw wymienionych poniżej możesz kupić gotowe przyprawy pilawskie w sklepie.
Składniki:
- ryż 200 g.,
- karkówka 300 gr.
- marchew 1 szt.
- jedna głowa cebuli
- parę ząbków czosnku
- liść laurowy, berberys, 2 łyżeczki, kolendra mielona, 1 łyżeczka, pieprz czerwony i czarny, sól, olej roślinny
Metoda przygotowania:
1. Obierz marchewki, pokroić w paski. Cebulę i mięso pokroić w kostkę, drobno posiekać czosnek.
2. Podgrzej naczynia, dodaj olej i podgrzej. Następnie ułóż mięso, smaż je na dużym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Następnie po 5 minutach ułóż cebulę - marchew, po minucie - czosnek, kolendrę, berberys, sól, czarną i czerwoną paprykę. Przegapiłem wszystko przez pięć minut.
4. Dodaj ryż do pieczeni, zalej wodą, zagotuj i zamknij pokrywkę. Pilaw Tomima na małym ogniu przez około pół godziny. 10 minut przed gotowością rzucamy kilka liści liścia laurowego.
Jeśli ryż pozostanie twardy po gotowaniu płynu, dodaj trochę więcej wody. Wymieszaj gotowe danie.
Przepis 2: Pilaf wieprzowy w wolnej kuchence
Jak wiadomo, potrawy przyrządzane w wielu odmianach zachowują wszystkie użyteczne właściwości, więc pilaw w multicookerze będzie bardzo pachnący, soczysty i co najważniejsze użyteczny. Składniki:
- 2,5 filiżanki ryżu
- Filet wieprzowy 400 gr.
- 1 cebula
- jedna marchewka
- stół 4 oleju roślinnego. lk
- 30 gr. spuścić oleje
- czosnek, pieprz, przyprawy do pilawu, sól do smaku
Metoda przygotowania:
1. Pokroić wieprzowinę w kostkę, podsmażyć na patelni. Dodaj do tego cebulę i plasterki marchwi. Smaż wszystko przez 10 minut.
2. Umieść powstałe smażenie na dnie zbiornika multiemisji. Top z ryżem, posyp czosnkiem, solą, przypraw do smaku. Napełnij wodą (około 4-5 kubków pomiarowych). Ustaw tryb „plov”, jeśli go nie ma - użyj „gaszenia”.
3. Jak tylko pilaw zostanie ugotowany, nie zostawiaj go w trybie utrzymania ciepła, aby ryż nie sklejał się.
Przepis 3: Pilaf wieprzowy z pomidorami w piekarniku.
Niesamowite danie! W przypadku tego przepisu wskazane jest stosowanie odmian wiśni. Ponieważ naczynia pasują do kształtu ceramicznego, w skrajnych przypadkach można użyć prażenia.
Składniki:
- wieprzowina 300 gr.
- szklankę ryżu
- 2 filiżanki wody
- duża główka żarówki
- marchewki 2 sztuki
- 4 ząbki czosnku
- słodka papryka 1 sztuka
- 4 pomidory
- odcedzić. masło 30 gr.
- rośnie. olej 3 łyżki. l
- pieprz, przyprawy do pilafu, liść laurowy, sól
Metoda przygotowania:
Podgrzej piekarnik do 180 stopni. Podczas ogrzewania rozgrzewaj mięso i warzywa.
1. Pokrój mięso, plasterki marchewki, cebulę i grubo posiekaj czosnek. Następnie zirvak w tradycyjny sposób opisany powyżej, na koniec dodaj posiekane pomidory i czosnek do pieczeni i smaż przez kolejne 5-7 minut.
2. Umieść smażenie na dnie natłuszczonego kotła, dodaj ryż, dopraw przyprawami, zalej wrzącą wodą i umieść w piekarniku na 20 minut bez zamykania pokrywy. Po tym czasie weź pilaw, dodaj śliwki. olej, dokładnie wymieszać i włożyć do piekarnika na kolejne 15-20 minut. W pilawie można dodać do smaku berberys, śliwki, rodzynki i inne ulubione składniki. Bon apetyt!
Pork Pilaf - Tips and Tricks
- W przypadku pilaw wieprzowych musisz wybrać mięso młodego zwierzęcia. Tylko w ten sposób można uzyskać najlepsze właściwości smakowe potrawy.
- Doświadczeni eksperci kulinarni zalecają stosowanie kilku rodzajów olejów do wytapiania: słonecznika, siemienia lnianego, oliwek, sezamu i orzechów. Możesz mieszać je ze słoniną.
- Drobny ryż (pakistański, chan) przed gotowaniem, zaleca się przygotować w następujący sposób: owinąć 3 obrusy. łyżki grubej soli, położyć na dnie naczynia, dodać ryż i przykryć zimną wodą przez 8-10 godzin. Następnie ryż jest dokładnie umywany i gotowany w tradycyjny sposób.
- Do gotowania ryżu pilawowego lepiej jest napełnić go gorącą wodą. Na wschodzie zakłada się, że od momentu zagotowania grysy są gotowane dokładnie przez dwanaście minut: trzy minuty są gotowane na dużym ogniu, siedem - średnio, a ostatnie dwie minuty - na niskim poziomie.
