Plov to tradycyjna potrawa kuchni środkowoazjatyckiej, przygotowywana według wszystkich kanonów tylko z baraniny i zawsze nad węglem. Ale to nie znaczy, że to danie nie może być inaczej ugotowane.
Ze specyficznym aromatem i smakiem jagnięciny zawsze możesz zastąpić wieprzowinę, duży zbiornik mniejszym kotłem i ognisko z domowym piecem. Pilaf wieprzowy gotowany w domu nie jest w żaden sposób gorszy od tradycyjnego dania, jeśli ściśle przestrzegasz wszystkich zasad gotowania i zalecanych proporcji nie tylko wody do ryżu, ale także żywności.
Po przygotowaniu pilafu z wieprzowiną według przepisu krok po kroku, opisanego szczegółowo poniżej, nawet niedoświadczony kucharz może z dumą powiedzieć, że nauczył się prawidłowo gotować pilaw.
Ogólne zalecenia i zasady technologiczne przygotowania smacznego pilafu z okruchów wieprzowiny według przepisu krok po kroku
• Do gotowania pilawu potrzebne będą metalowe naczynia (nie emaliowane) o grubych ściankach. Na zewnątrz pilaw gotuje się w dużym kotle, w domu używa się mniej wymiarowej kopii. Jeśli nie ma małego kotła, może on zostać zastąpiony przez kaczkę lub nawet żeliwną patelnię, najważniejsze jest to, że jej ściany są wystarczająco wysokie.
• Odpowiednio dobrane dania to nie wszystko. Nie każdy ryż nadaje się do pilawu. Bardzo często kupuje się ryż o wadze uprawianej w Azji Środkowej od sprzedawców przypraw na rynku. Devzira jest uważana za najlepszą na pilaw z środkowoazjatyckich odmian ryżu. Ma duże ziarna o lekko różowawym odcieniu. W przeciwieństwie do fabryki, pakowanej w paczki ryżu, jest sprzedawane nie myte, więc przed użyciem musi być dokładnie spłukane, aby zmyć proszek z nasion. Również na rynku można znaleźć i podgatunki tej odmiany ryżu. Najczęściej spotykany jest „Dastsar-Sartyk”, rzadziej „Kenzhov” i „Arpa-shaly”. Są to dokładnie odmiany uprawiane w Azji Środkowej. Co do odmian ryżu, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Aby zdobyć kruchy pilaw, weź Jasmine lub Basmati. Ryż okrągłoziarnisty na takie danie nie jest zalecany. Ich zwiększona skrobia nie pozwoli na przygotowanie kruchych potraw, nawet jeśli ściśle przestrzegasz zaleceń gotowania pilowa plov w przepisie krok po kroku. • Odmiana ryżu wybrana zgodnie z zaleceniami - to nie wszystko. Zwróć uwagę na powierzchnię ziarna. Nie powinno być gładkie, lekkie żebrowanie powinno być zauważalne na skorupie. Postaraj się rozgryźć obrazek, jeśli to ułatwisz, a ziarno natychmiast się rozpadnie, powstrzymaj się od kupowania. Z takich zbóż dostać owsiankę mięsną, a nie pilaw. Kupno ryżu pakowanego tylko w przezroczystych opakowaniach, w których można dobrze patrzeć na płatki. Ziarna nie powinny być miażdżone, a obecność ściółki wskazuje na niską jakość przetwarzania.
• Przed użyciem należy poczuć zapach zboża, nie powinien on mieć ostrego, odpychającego zapachu.
• Ten środkowoazjatycki pilaw jest gotowany z jagnięciny. Ale jeśli zastąpisz takie mięso wieprzowiną i przestrzegasz wszystkich zasad opisanych w przepisie krok po kroku pilaf z wieprzowiną i wybierzesz odpowiednie mięso, danie okaże się równie smaczne i całkiem odpowiadające środkowym azjatyckim kanonom.
• W przypadku pilaw lepiej jest wziąć żeberka wieprzowe lub kawałki grubszego mięsa - najbardziej odpowiednia część tuszy. Żebra wstążki cięte wzdłuż kości, siekane duże żebra. Ciało jest cięte na duże lub małe kawałki o kwadratowym kształcie. Zaleca się, aby wielkość kawałków nie przekraczała czterech centymetrów.
• Cały proces gotowania prawdziwego pilafu składa się z kilku etapów: rozgrzewania oleju, gotowania mięsa i warzyw z zirvaki, układania ryżu z uzupełnianiem wody i doprowadzania pilawa do gotowości. Technologia każdego z etapów jest opisana w poniższej recepturze pilafu z wieprzowiną krok po kroku.
Pilaw wieprzowy: przepis krok po kroku na danie w Azji Środkowej w domu
Składniki:
• żeberka wieprzowe lub szyja - 600 g;
• dwie duże marchewki;
• 400 gr. ryż długoziarnisty;
• trzy cebule;
• rafinowany olej słonecznikowy; • dwie małe główki czosnku;
• zestaw przypraw „Na pilaw”.
Metoda przygotowania:
1. Aby ryż w pilafie był równomiernie parzony, najpierw należy go namoczyć w osolonej wodzie. Przede wszystkim przejdź przez płatki zbożowe. Wybieramy z niej wszystkie obce zanieczyszczenia, usuwamy zniszczony i zgnieciony pokruszony ryż. Następnie umyć ryż chłodną wodą, aż stanie się czysta, i przenieść płatki do miski. Oddzielnie, w jednym litrze przefiltrowanej wody rozpuść łyżeczkę soli. Wlej roztwór do ryżu i wyjdź. Po dwóch godzinach ponownie umyć płatki i pozostawić na sicie lub w durszlaku.
2. Umyj mięso w chłodnej wodzie. Jeśli wziąłeś pasek żeber, wbij mięso w kości. Wytnij duże żebra. Oblicz, aby kawałki nie miały więcej niż 7 cm długości. Ciało jest cięte na kwadratowe kawałki nie większe niż 4 cm, może być nieco mniejsze. Przygotowane mięso powinno być suszone, w przeciwnym razie gorący tłuszcz zostanie spryskany podczas kontaktu - wytrzyj kawałki papierowym ręcznikiem.
3. Przygotuj warzywa. Obierz cebulę i marchewkę. Z czosnkiem usuwamy tylko górne warstwy łuski;
4. Pokrój marchewkę w cienkie paski. Wiele osób woli pocierać go dużą tarką - tak szybko. Jednak w przypadku pilafu jednakowe jest cięcie marchewki. Dodanie startego warzywa zmienia nie tylko rodzaj potrawy, ale także smak. Pół pierścienie lub pierścienie, rozdrobnione, o grubości 2 mm.
5. Umieść kocioł na piecu, włącz umiarkowane ogrzewanie - nieco poniżej średniej. Ogrzewając zbiornik przez około minutę, wlej do niego olej roślinny w warstwie i pół centymetra. Lekko zmniejszyć ciepło, powoli podgrzać tłuszcz - olej nie powinien się gotować. Ogrzewamy się, aż nad jego powierzchnią pojawi się biaława mgiełka. Stopień kalcynacji oleju można określić za pomocą soli, jeśli wrzucisz do niego kilka dużych kryształów, powinny one mocno trzaskać i odbijać się od jego powierzchni. 6. Gdy olej jest wystarczająco gorący, zwiększ ciepło do maksimum i ostrożnie, aby się nie poparzyć, upuść mięso w kotle. Intensywnie mieszając, przynieś kawałki do brązowienia. Mięso nie powinno być duszone, w przeciwnym razie stanie się suche i niesmaczne. Szybko tworząca się rumiana skorupa pieczętuje cały sok na kawałki, co nie pozostawia ich w przyszłości.
7. Mięso pokryte rumieńcem, dodać cebulę i lekko zmniejszyć ogień. Gotowanie mieszanie, nie pozwalając na zaczerwienienie. Zasypiamy marchewki do cebuli, która osiągnęła przezroczystość. Gotujemy wszystko razem, bez zmiany ogrzewania, a my systematycznie mieszamy, aby krem się nie palił i nie przyklejał się do ścian i dna kotła. Gdy marchewka jest miękka, obniż nieco temperaturę i kontynuuj gotowanie, aż uzyska bogatszy kolor.
8. W gotowym cyrku, około pół godziny po ułożeniu mięsa, połóż obrane głowy czosnku, dodaj przyprawy. Są one umieszczane w ilości półtorej łyżeczki na funt suchego ryżu. Dlatego musimy trochę mniej - łyżeczkę i jeszcze jedną trzecią. Po dodaniu przypraw solimy zirvak i dodajemy do niego 100 ml gorącej wody. Gotuj na małym ogniu przez około minutę.
9. Wypoziomuj przygotowany zirvak, aby całkowicie przykrył dno kotła. Rozsiewamy na nim suszony, spuchnięty w wodzie ryż. Jest także wypoziomowany, po czym lekko tampujemy. Robimy to ostrożnie, zbóż w żadnym wypadku nie należy mieszać z zirvacem. Ryż musi leżeć na nim w grubej jednolitej warstwie i nie dotykać dna kotła, w przeciwnym razie będzie się do niego przyklejał.
10. Dodaj gorącą wodę. Ostrożnie wlej na powierzchnię warstwy ryżu, aby go nie złamała, dodaj trochę soli. Ilość płynu powinna być równa masie spęcznionego ryżu. Za jeden kilogram suchego zboża weź 2–100 ml wody, biorąc pod uwagę ilość dodaną do zirvaku. W przypadku spęcznionej wody nasączonej ryżem, musisz wziąć o 30% mniej płynu, w tym przypadku potrzebujesz około 600 ml wrzącej wody. Aby kruszyć pilaf, warstwa ryżu musi być pokryta wodą przez półtora centymetra. 11. Następnie, w celu uzyskania smaku, można umieścić trochę anyżu lub berberysu w pilawie, jeśli nie są one w uprzednio dodanych przyprawach. Możesz też dodać trochę umytych suszonych moreli. Dla danej ilości ryżu wystarczy pięć suszonych moreli.
12. Po ułożeniu ryżu i dodaniu wody, w intensywnym ogniu zagotuj pilaf. Następnie zmniejszamy ogień tak, aby woda tylko wrzała lekko, zamykając kocioł bardzo szczelnie pokrywką i kontynuując gotowanie. Przed gotowaniem można dodać odrobinę kurkumy do wody, co da ryżowi ładny złoty odcień cytryny.
13. Kiedy cała woda wyparuje, zbieramy ryż w formie szkiełka, przebijamy jego powierzchnię w kilku miejscach, najlepiej drewnianym patykiem. Ponownie szczelnie zamknij i przygotuj się na ogień o minimalnym natężeniu przez 20 minut.
14. Gotowy pilaw, po zamknięciu, powinien mieć możliwość zatrzymania się. Dobrze wymieszaj pilaf, zawiń kocioł w koc przez pół godziny.
Sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki dotyczące przepisu na poduszkę wieprzową
• Pamiętaj, aby uporządkować ryż. Oprócz śmieci i uszkodzonych ziaren, wybierz wadliwy, zmiażdżony ryż. Ich obecność negatywnie wpłynie na wygląd potrawy, będzie bardziej przypominać kruchą owsiankę niż pilaw.
• Nie trzeba moczyć zboża w wodzie. Ale warto zauważyć, że gdy używasz suchego ryżu, pilaw gotuje się dłużej, a jeśli grys nie jest dobrze umyty, kruche naczynie nie będzie działać. Ryż nie tylko pęcznieje, ale pozostawia dodatkową skrobię.
• Nigdy nie mieszaj różnych odmian ryżu, nie będą równomiernie dusić. Nie zaleca się również mieszania zbóż i jednej odmiany, ale kupowane w różnym czasie, a nie z tej samej partii.
• Podczas nalewania wody, aby nie przeszkadzać w warstwie ryżu, użyj szerokiego odpieniacza, strumień wody skierowany na nią rozchlapie się w różnych kierunkach i nie wyleje się w jednym miejscu. • Jeśli pokrywa jest luźna na kotle, owinąć ręcznik sznurkiem i umieścić go w okręgu, całkowicie zamykając lukę. Z góry, dla pewności, można postawić czajnik wypełniony wodą, będzie on dociskał pokrywę bliżej kotła.
• Podczas gotowania plov z wieprzowiną według przepisu krok po kroku, ściśle przestrzegać technologii każdego etapu, postępuj zgodnie z zalecanym ogrzewaniem pieca, pamiętaj, aby owinąć przygotowany pilaw na chwilę, a następnie potrawa gotowana w domu nie ustąpi tradycyjnemu.
