Przepis krok po kroku dla właściwego pilafa jagnięcego. Technologia gotowania dań z baraniny w przepisach krok po kroku pilau

Przepis krok po kroku dla właściwego pilafa jagnięcego. Technologia gotowania dań z baraniny w przepisach krok po kroku pilau

Lamb jest raczej rzadkim rodzajem mięsa wśród Europejczyków. Większość z nich wie: jagnię może być gotowanym kebabem i pilawem. Cóż, jeśli wielu miłośników pikników poradzi sobie z szaszłykami jagnięcymi, gospodyni nie zrezygnuje z przepisu pilafu krok po kroku, ze wszystkimi niuansami jego przygotowania.

Natychmiast umieść akcenty: rozumowanie poprawnego lub niepoprawnego przepisu pilawa jest nie do utrzymania. Opcje gotowania jednej z najsłynniejszych potraw na świecie to tysiące, a nawet dziesiątki tysięcy. Ważna jest zasada gotowania, a każda gospodyni domowa może samodzielnie przemyśleć szczegóły, zgodnie z własnym gustem.

Przepis krok po kroku do przygotowania pilafa jagnięcego - podstawowe zasady technologiczne

Pilaf to popularne danie w krajach azjatyckich i śródziemnomorskich na Bliskim Wschodzie. Jest to gulasz z różnych rodzajów mięsa i ryb, z ryżem, fasolą i warzywami.

Podstawowe zasady gotowania pilawów jagnięcych odpowiadają krajowym cechom kuchni azjatyckiej i arabskiej. Danie charakteryzuje się dwoma głównymi składnikami - zbożowymi i mięsnymi, które nazywane są zirvac. Warianty kompozycji mogą być różne, ale technologia gotowania, rozwijana przez tysiące lat w ojczyźnie pilau, odróżnia ją od owsianki z sosem i mięsem.

Zasada pierwsza: ryż w płynie powinien zawsze być kruchy. W tym celu stosuje się różne techniki kulinarne:

• W przypadku pilawów wybierz specjalne odmiany ryżu stałego, dokładnie umyte lub namoczone.

• Aby ryż nie stał się lepki, ściśle przestrzega się stosunku wody do oleju (tłuszczu ogona). 1 kg ryżu wymaga 200 g tłuszczu i 1,5 litra wody. • Obserwowany tryb technologiczny i temperaturowy gotowania. Pilau gotuje się w kotle lub w żeliwnym garnku, w trybie gaszenia ryż układa się w półgotowy zirvak. Nie pozwól, aby się zagotował.

Zasada druga: do produkcji zirvaki mięso jest starannie wybierane, czyszczone i najpierw smażone, a następnie dodawane są warzywa, przyprawy i woda. Sól dodaje się do prawie gotowego cyrku, a następnie ryżu. Zirvak powinien być lekko słony, biorąc pod uwagę dodatek ryżu, który zwiększy całkowitą wagę naczynia.

Jagnięcina jest najpowszechniejszym rodzajem mięsa na Wschodzie, a Europejczycy nie zawsze wiedzą, jak wybrać odpowiednią część. Mięso ze starej tuszy jest twarde i tłuste, ma specyficzny zapach. Dlatego korzystne jest gaszenie i smażenie w celu wykorzystania mięsa zwierząt w wieku dwóch lub trzech lat. Najlepszym mięsem dla pilafa jagnięcego jest łopatka, szyja, mostek. Podczas usuwania kości z tuszy jagnięcej należy ostrożnie odciąć ścięgna, oczyścić mięso z tłuszczu i folii.

Baranina jest duszona lub gotowana przez 1,5-2 godziny. Aby ugotować mięso, najpierw smażymy mięso we wrzącym oleju, ale nie można go rozgotować.

Tradycyjny zestaw przypraw do jagnięcego pilafu - zira, majeranek, tymianek, szafran, berberys, kolendra, papryka, chili, kurkuma. Bardzo wyrafinowane i oryginalne wersje pilafu uzyskuje się przez dodanie suszonych moreli (suszonych moreli), daktyli i innych świeżych i suszonych owoców.

Przepis krok po kroku uzbecki pilaw jagnięcy

Składniki:

Okrągły ryż 350 g

Łopatka baranka 1 kg

Marchew średniej wielkości 3 szt.

Cebula, średnia 3 szt.

Czosnek 1 głowa

Olej roślinny 80 g

Woda

Berberys 2 łyżeczki

Zira 2 łyżeczki.

Sól

Czerwona papryka, mielona Przygotowanie:

1. Opłucz jagnię pod bieżącą wodą i usuń z niego folię i nadmiar tłuszczu, a następnie pokrój w kostki średniej wielkości.

2. Wlej olej do kotła i rozgrzej go na ogniu. Naprzemiennie wkładaj do niego kawałki mięsa i smaż przez 15-20 minut na średnim ogniu. Aby mięso było pieczone równo, nie zapomnij mieszać od czasu do czasu.

3. Obierz i posiekaj cebulę na pół pierścienie i wymieszaj z jagnięciną. Przykryj i gotuj przez 10 minut.

4. Weź obrane marchewki, pokrój w podłużne paski i dodaj do kotła.

5. Sól i dodaj trochę mniej niż pół łyżeczki czerwonej papryki. Gotuj mięso z warzywami przez kolejne 25 minut.

6. Dodaj kminek i berberys i umieść obrany i umyte czosnek w środku.

7. Umyć ryż i równomiernie rozprowadzić na garnku. Pożądane jest, aby ryż wcześniej stał w wodzie przez jakiś czas. Dodaj wrzątek. Poziom wody w kotle powinien znajdować się około jednego palca nad całym naczyniem. Zostaw gulasz pilau około 15-20 na małym ogniu.

8. Upewnij się, że ryż nie gotuje się miękko. Pilaw będzie gotowy, gdy woda zostanie całkowicie odparowana. Wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby naczynie stało na chwilę - wchłonie aromat i stanie się bardzo soczyste.

Przepis krok po kroku dla pilaf jagnięcych Fergani

Fergana plov to odmiana najstarszej potrawy. Jego cechą jest użycie różowego ryżu Devziry i pachnących przypraw.

Składniki:

Kość jagnięca 2,2 kg

Ryż „Devzira” 1 kg

Marchew żółta 1 kg

Papryka chili 2 szt.

Cebula 3 szt.

Sałatka z białej cebuli 1 szt.

Wiśniowe pomidory 500g

Tłuszcz tłuszczu 400 g Czosnek 2 szt.

Sól 2 łyżki. l

Papryka chili, mielona

Kumin 1 łyżeczka.

Berberys 1 łyżka. l

Papryka 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Ostrożnie sortuj pic. Devzira to odmiana ryżu, w której ze względu na charakter produkcji często znajdują się małe żetony i kamienie, więc należy być z nią bardzo ostrożnym. Wlej do miski, dodaj sól i zalej 2 litrami zimnej wody. Ryż powinien dobrze się moczyć. Pozostaw na 40 minut. Ta odmiana wody nabiera niemal przezroczystego koloru. Kiedy staje się nudny, oznacza to, że nadszedł czas, aby go wypłukać.

2. Gdy ryż jest moczony, przystąp do przygotowania pozostałych składników. Umyj mięso i oczyść nadmiar tłuszczu, filmu i żyły. Pamiętaj, że jagnięcina musi być przetwarzana ze szczególną starannością, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu w naczyniu. Oddziel mięso od kości i pokrój w kostki o średniej wielkości około 3 cm, posiekaj kości, aby było wygodnie z nimi pracować.

3. Obierz cebulę i marchewkę. Pokroić cebulę na małe półpierścienie, a marchewki na całej długości owoców w duże słomki.

4. Pokrój gruby ogon w kostki i umieść w dobrze ogrzanym kotle. Poczekaj, aż przestanie bulgotać i odwróć go. Podgrzej go na małym ogniu - tak, aby miał przezroczysty kolor. Usuń resztki z kotła, gdy cały tłuszcz wyjdzie.

5. Włóż kości do kotła i smaż je na dużym ogniu, aż brązowieją. Aby gotować tłuszcz nie stracił temperatury, najpierw rozłóż jagnię wzdłuż ścian, a po 5 minutach, kiedy się rozgrzeje, wymieszaj z resztą kotła. Mięso powinno być pieczone, nie duszone ani gotowane. Wlać do niego kminek, berberys i paprykę, wymieszać i smażyć na złoty kolor. Kiedy jest gotowy, umieść go w misce za pomocą skimmer - jest to konieczne, aby jagnięcina nie była rozgotowana, w przeciwnym razie stanie się twarda. 6. Wlać cebulę do kotła i od czasu do czasu mieszając poczekać, aż zrobi się złoty, a następnie dodać marchewkę i dobrze usmażyć. Po przygotowaniu marchewki i cebuli odłóż mięso i napełnij całą zawartość zimną wodą, aby całkowicie ją przykryć. Przynieś zirvak, aby zagotować i zmniejszyć ogień.

7. Obierz czosnek i dodaj do kotła. Przykryj i gotuj przez pół godziny.

8. Delikatnie umyć ryż. Ta odmiana jest bardzo krucha, więc nie należy jej pocierać, aby się nie kruszyła. Umieść go pod bieżącą wodą i pozwól wodzie płynąć.

9. Zanim wylejesz ryż do kotła, usuń z niego kości, ponieważ nie pozwolą mu się dobrze zagotować. Zagotuj zawartość, rozłóż równomiernie ryż i zalej wszystko wrzątkiem. Woda powinna być znacznie większa - około 1 cm powyżej poziomu ryżu. Gdy woda wyparuje, mieszaj ryż od środka do krawędzi i odwrotnie, następnie nadaj mu kształt kopuły i kontynuuj gotowanie. Wszystko to jest konieczne, aby ryż był nasączony zirvacem.

10. Gdy w kotle prawie nie ma wody, dodaj chili, przykryj i pozostaw na wolnym ogniu przez 20 minut. Gotuj pilaw, aż ryż będzie prawie gotowy. Pod koniec gotowania dodaj ogień i pozwól zawartości się zagotować, a następnie wyjmij kociołek.

11. Podczas gotowania pilafu przystąp do przygotowania przystawki. Pokrój pomidory w plastry, a cebulę w małe półpierścienie. Jeśli żarówka jest duża, odetnij ją na pół.

12. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.

13. Rozłóż pilaw na talerzach, dekorując w kółko sałatką z pomidorów, a także czosnek i pieprz z kotła.

Przepis krok po kroku na pilaw jagnięcy: porady i wskazówki

Aby nadać potrawie jeszcze bogatszy smak, musisz przestrzegać zasad gotowania:

• Zwróć szczególną uwagę na wybór mięsa. Pożądane jest, aby wziąć jagnięcinę młodą, ponieważ będzie bardziej miękka i soczysta. Ostrożnie usuń z niej wszystkie smugi i folię i trzymaj się technologii cięcia mięsa, wykonując cięcia na włóknach.

• Ryż dla pilawu musi wybrać ciało stałe. Istnieje wiele odmian, które mogą urozmaicić potrawę, ale co najważniejsze, że w trakcie gotowania nie jest gotowane miękkie. Lepiej jest ugotować ryż nie do pełnej gotowości, aby sięgał aż do wlewu pilawu.

• Jeśli nie można ugotować pilawa w specjalnym kotle na wolnym powietrzu, użyj specjalnego palnika, który ma grube ściany i zwęża się ku dołowi. Ta forma pojemności nie pozwoli na spalenie ryżu, rozprowadzając ciepło na całym obwodzie.

• Stosowanie tłuszczu roślinnego jest dopuszczalne, ale nieznacznie zmienia smak zirvaki, więc lepiej jest brać tłuszcz zwierzęcy, na przykład, gruby ogon.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj