Ryby łososiowe, nie tak dawno uważane za rzadki przysmak, są teraz pewnie umiejscowione w codziennym menu.
Nawet nie próbując wymyślać fantastycznych przepisów, wiele gospodyń domowych zaczęło gotować całkiem znane potrawy z różowego łososia i muszę powiedzieć, że nie przegrało.
Mimo to w czasach sowieckich w restauracjach pierwszej klasy łosoś służył jako osobna kategoria, a pieczony różowy łosoś był chyba najbardziej przystępnym daniem z nich.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem - ogólne zasady gotowania
• Różowego łososia w piekarniku można upiec na patelni lub brojlerów, w doniczkach lub pakować w folię.
• Do pieczenia używaj filetów rybnych, które są przygotowywane lub przygotowywane niezależnie. Aby oddzielić filety, cała tusza różowego łososia jest dobrze rozmrożona. Następnie odcięli wszystkie płetwy od ryby i wyjęli wnętrze, upewniając się, że zeskrobali skórę z łusek nożem. Tak potraktowana tusza jest przemywana wodą i wytarta do sucha. Wysuszony różowy łosoś kładzie się na desce do krojenia i tnie wzdłuż grzbietu, zaczynając od boku głowy. W ten sam sposób oddzielone jest również drugie zaokrąglenie, tylko ryba jest przewracana na grzbiet. Zebrane filety są starannie sprawdzane pod kątem obecności małych kości i usuwane. Następnie mięso rybne jest cięte według przepisu.
• Aby przygotować steki rybne, pokrój tuszę pociętą na kawałki o grubości około 2 cm.
• Podczas pieczenia w piekarniku różowy łosoś jest często suchy, dlatego warzywa często dodaje się do potraw z takimi rybami.
• Aby zapobiec parowaniu wilgoci podczas pieczenia, potrawy z ryb są posypywane tartym serem dowolnego rodzaju. Pod wpływem temperatury topi się i tworzy gęstą skorupę, to ona trzyma cały sok w kawałkach ryb.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem i grzybami
Składniki:
• dwie małe tusze różowego łososia;
• 100 ml niearomatycznego oleju roślinnego;
• świeże grzyby (pieczarki lub boczniaki) - 2 gr.;
• półtorej szklanki 15% śmietany;
• łyżkę mąki pszennej;
• dwie duże cebule;
• twardy ostry ser - 100 gr .;
• dwie łyżki bułki tartej (białe).
Przygotowanie:
1. Przetnij filet z przetworzonych tusz i umieść go na wysmarowanej metalem blasze do pieczenia. Połóż rybę w rozgrzanym piekarniku i piecz, aż do połowy ugotowana w 180 stopniach.
2. Obierz czapki pieczarki, opłucz i pokrój w małe plasterki.
3. Umieść posiekane grzyby w grubym garnku lub patelni, dodaj drobno posiekaną cebulę, wlej 0,25 szklanki wody i wrzuć gulasz na małym ogniu do miękkości. Upewnij się, że sól i lekko pieprzowe grzyby.
4. Wymieszać śmietanę z mąką i lekko solić.
5. Pocierać ser na dużą tarkę, dodać krakersy i dokładnie wymieszać.
6. Umieścić duszone grzyby w jednolitej warstwie na filecie rybnym i wypełnić sosem śmietanowym.
7. Nałóż mnóstwo chipsów serowych, wymieszaj z bułką tartą, dobrze zwilż olejem roślinnym i włóż do rozgrzanego piekarnika.
8. Gdy warstwa sera zostanie stopiona cudownie i pokryta skórką, danie będzie gotowe.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem - „Niespodzianka”
Składniki:
• filet z łososia 1,2 kg;
• dwa jajka na twardo;
• 70 gr. ser;
• 40 gr. masło, słodka śmietana;
• trzy średnie cebule;
• szklanka wody pitnej;
• półtorej dużej łyżki octu 9%;
• dwie łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki;
• łyżeczka rafinowanego oleju.
Przygotowanie:
1. Wytnij filety rybne w dowolne plasterki. 2. Wymieszaj wodę z olejem roślinnym, dodaj sól, ocet stołowy i świeżo zmielony pieprz. Wlać mieszankę kawałków ryb do miski emaliowanej. Przykryj i wyczyść, aby marynować przez pół godziny na zimno.
3. Pokrój jajka na małe kawałki i posiekaj cebulę jak najdokładniej.
4. Roztop połowę masła na patelni z niewielką ilością ciepła i włóż do niego cebulę. Gdy kawałki staną się przezroczyste i dobrze zmiękną, przenieś cebulę do oddzielnej miski i schłódź dobrze.
5. Następnie dodaj posiekane jajka, natkę pietruszki i natychmiast wymieszaj.
6. Wytnij folię na prostokątne arkusze. Weź jeden taki arkusz, nasmaruj go kawałkiem masła i połóż jeden kawałek fileta. Koniecznie zmyj rybę z resztek pikli jednorazowym ręcznikiem.
7. Posyp kawałek ryby twardym serem i włóż na niego mielone mięso z cebuli i jaj. Ponownie posypać ser i ułożyć na nim kolejny kawałek fileta.
8. Zwiń folię w kopercie i umieść ją na blasze do pieczenia. Spakuj pozostałe ryby w ten sam sposób.
9. Piecz piekarnik przez 20 minut w piekarniku, w temperaturze ogrzewania 180 stopni.
10. Następnie ostrożnie, aby się nie poparzyć, rozłóż folię i delikatnie podważ rybę szeroką łopatką, połóż ją na talerzach. Podawać gotowane ziemniaki lub ryż jako przystawkę.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem w doniczkach pod ciastem
Składniki:
• kilogram świeżego mrożonego różowego łososia;
• jedna szklanka tłustej śmietany;
• biała cebula - 400 gr .;
• 150-200 gr. Ser „Kostroma”;
• bułka tarta pszenna;
• niesolone masło;
• jedno jajo kurze;
• łyżkę wbijanego pieprzu w moździerzu;
• Ciasto na pierogi gotowe - mały kawałek.
Przygotowanie:
1. Przetnij potraktowane, umyte ryby na porcje o dowolnym kształcie i rozmiarze i wysusz każdą studzienkę ręcznikiem. 2. Na dnie garnków włóż trochę masła i jedną łyżkę śmietany.
3. Połóż kilka kawałków ryby na wierzchu. Kwota zależy od obliczenia dla jednej porcji.
4. Posypać zmielonym pieprzem, lekko posolić i ułożyć na wierzch startego sera, ale nie wkładaj go zbyt dużo.
5. Umieść warstwę sera na wierzchu z cienkimi krążkami cebuli.
6. Pozostała śmietana zmieszana z zimnym stopionym masłem (około 70 gramów). Dodaj krakersy i pozostały tarty ser.
7. W każdym wypełnionym garnku wlej co najmniej trzy łyżki wody. Następnie wlej zawartość pojemników z sosem śmietanowym i zamknij garnki na „pokrywkach” ciasta.
8. Nasmaruj „pokrywki” ubitym jajkiem i lekko posyp je serem.
9. Umieść garnki na kratce w nagrzanym piekarniku i upiecz. Aby ryby dobrze się piec, wystarczy trzymać garnki w temperaturze 200 stopni przez 20 minut.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem, pod sosem czosnkowo-pomidorowym
Składniki:
• różowy filet z łososia - 1,2 kg;
• jeden ser przetworzony;
• pięć średnich pomidorów;
• czosnek;
• 150 gr. 72% majonez;
• dwie żarówki;
• 200 gr. twardy twardy ser;
• rafinowany olej roślinny - 4 łyżki. l
Przygotowanie:
1. W rozmrożonych filetach oczyść skórę resztek łusek nożem lub specjalnym skrobakiem. Umyj rybę, wysusz ją ręcznikiem i połóż na desce do krojenia ze skórą. Zbadaj ciało pod kątem obecności małych kości i usuń je, jeśli w ogóle, pęsetą. Pokrój rybę na kawałki, określ rozmiar samodzielnie.
2. Włóż do miski, posyp solą, pieprzem i wymieszaj, aby kawałki były dobrze osolone. Odstaw miskę na 20 minut.
3. W innej głębokiej misce przetrzyj stopiony ser i połącz go z pomidorami, pokroić w centymetrowe kostki. Lekko sól i wycisnąć czosnek. Dodaj niewielką szczyptę zmielonego pieprzu i dobrze wymieszaj łyżką, aż będzie gładka. 4. Smaruj brojlerów olejem roślinnym i nałóż na nie kawałki ryby, skórę w dół.
5. Na każdym kawałku ostrożnie ułóż cebulę pokrojoną w ćwiartki pierścieni i ustaw na 20 minut. w piekarniku.
6. Następnie weź blachę do pieczenia, włóż pieczony cebulowy sos czosnkowy z roztopionego sera z pomidorami i włóż z powrotem do pieczenia.
7. Po 10 minutach otworzyć drzwi, posypać naczynie serem i odłożyć z powrotem patelnię. Po 5 minutach, gdy warstwa sera zostanie stopiona, wyłącz piekarnik i nie zbliżaj się do blachy do pieczenia przez kolejne pięć minut.
Prosty przepis na różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem i majonezem
Składniki:
• funt różowego łososia (filet);
• 100 gr. 45% majonez;
• twardy ostry ser - 200 g;
• dwie duże cebule;
• olej roślinny do smarowania prażenia.
Przygotowanie:
1. Delikatnie odetnij skórę z rozmrożonego fileta. Następnie umyć i osuszyć ręcznikiem. Pokrój mięso na małe kawałki.
2. Nasmaruj przygotowany mały kocioł olejem i rozprowadź na nim rybę. Rozsuń ciasno części, aby nie pozostały żadne luki.
3. Lekko posolić warstwę ryb, posypać zmielonym pieprzem i odczekać 10 minut.
4. Następnie od góry delikatnie rozłóż cienkie półpierścienie cebuli i posmaruj ją niezbyt grubą warstwą majonezu.
5. Na warstwie majonezu natrzeć ser i włożyć piekarnik do piekarnika.
6. Po pół godzinie wyjąć ostrożnie szpatułką, podzielić naczynie na porcje i położyć na szerokim talerzu.
7. Na przystawkę zagotuj ryż lub podawaj tłuczone ziemniaki.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem, ziemniakami i warzywami
Składniki:
• duża tusza świeżo mrożonego różowego łososia;
• jeden duży pomidor;
• osiem ziemniaków; • dwie żarówki;
• dwa jajka;
• jedna duża marchewka;
• trzy łyżki 15% śmietany;
• czosnek;
• pół dużej cytryny;
• majonez o niskiej zawartości tłuszczu - do smaku;
• 30 gr. gruby, lepiej zamrożony, kremowy;
• rafinowany olej słonecznikowy;
• do smaku - przyprawy „Do dań rybnych”;
• 150 gr. nieostry ser, twardy.
Przygotowanie:
1. Zeskrobać rozmrożoną tuszę z wagą. Usuń wnętrzności, odetnij płetwy i odetnij głowę. Spłukać wodą i po wytarciu pokroić w steki o grubości 2 cm.
2. Ułóż kawałki ryby na dużej desce do krojenia. Posypać przyprawami i solą, posypać świeżym sokiem z cytryny i odstawić. Nie używaj dużo przypraw, aby nie zakłócać głównego smaku potrawy.
3. Cebulę rozdrobnić w małe półpierścienie i lekko smażyć, dosłownie 2 minuty, w oleju roślinnym.
4. Dodaj grubo startą marchewkę i kontynuuj smażenie warzyw przez kolejne 3 minuty. Nie smażyć zbyt wiele, osiągną gotowość w piekarniku.
5. Pokrój ziemniaki na cienkie pierścienie. Im cieńsze kawałki, tym lepiej będą się piec.
6. Przykryj prażalnię podwójną warstwą folii i upewnij się, że smarujesz ją, nie oszczędzając, olejem roślinnym.
7. Umieść steki rybne w grillu, pozostawiając przerwy między nimi.
8. Pomiędzy kawałkami ryby rozłożyć połowę ziemniaków cienką warstwą i lekko posolić. Posmaruj warstwę ziemniaków majonezem i połóż na niej cebulę smażoną z marchewką. Nie należy przykrywać ryb warzywami, ale położyć na nich cienki krąg pomidora.
9. Rozłóż pozostałe ziemniaki na pieczonych warzywach.
10. Włóż śmietanę do miski, dodaj jajka, dodaj sól do smaku i dobrze ubij. Wyciśnij czosnek i wcieraj go w duży ser, wymieszaj.
11. Wlać steki w bogatym sosie i rozłożyć pozostały sos równomiernie na warstwie ziemniaka. 12. Zamknij brojler z folią i piec. Po pół godzinie zdejmij i zdejmij folię. Posypać naczynie drobno pokrojonym świeżym koperkiem i doprowadzić do gotowości, bez zmiany ogrzewania piekarnika.
13. Gdy tylko ziemniaki są miękkie, danie można dosięgnąć.
Różowy łosoś pieczony w piekarniku z serem - sztuczki i wskazówki dotyczące gotowania
• Różowy łosoś, przygotowany według dowolnej receptury, można przyprawić ulubionymi przyprawami, które nadają się do dań rybnych. Jednak nie zapominaj, że ich nadmierna ilość może zabić smak samej ryby.
• Rozmrażaj tusze tylko w powietrzu. Zbyt sucha ryba, po rozmrożeniu w wodzie, straci swój sok, co nie wystarczy.
• Jeśli przetworzony ser nie jest dobrze wcierany, zwilżyć powierzchnię wodą lub lekko zamrozić ser w zamrażarce.
• Pamiętaj, aby nasmarować blachę do pieczenia lub brytfannę smarem lub przykryć folią, którą można również nasmarować olejem. Pomoże to uniknąć palenia i przyklejania się ryb.
