Znani z legend Starego Testamentu, fasola z soczewicy przez tysiąclecia nie straciła smaku ani walorów dietetycznych.
Zupy z soczewicy wielkopostnej są obowiązkowe w menu zakonnym, ale dla tych, którzy nie stosują się do tak poważnych wyrzeczeń, istnieje również przepis na smak.
Podobnie jak wszystkie inne rośliny strączkowe, soczewica jest w harmonii z pikantnymi przyprawami i warzywami, a smak zieleni nie tylko „zatyka” specyficzną soczewicę, ale wręcz przeciwnie, młode pędy kopru, kolendry, pietruszki, cebuli doskonale dekorują zupy oraz ich wygląd i smak.
Zupa soczewicowa z soczewicy - ogólne zasady gotowania
• Zwykła soczewica nie powinna być tłusta i gotowana na post - zawierać mięso, ryby, produkty mleczne i dlatego te zupy powinny być gotowane w wodzie lub bulionie warzywnym.
• Ale w szczególnych przypadkach: dzięki specjalnej diecie lub określonym dniom postu, dopuszczalne jest dodawanie oleju roślinnego w nieco większej ilości i pozwolenie na gotowanie z chudym mięsem.
• Soczewica sama w sobie jest bogata w składniki odżywcze, ale dla większej sytości i wartości odżywczej do tych zup zazwyczaj dodaje się bulgur, kuskus, ciecierzycę, grzyby i wszelkiego rodzaju świeże warzywa, które nasycają soczewicę zupy soczewicą witaminami.
• Bulgur to gotowana woda, suszona, a następnie kruszona pszenica, a kuskus jest zbożem z manny. Takie zboża można teraz znaleźć na półkach niemal każdego sklepu.
• Zupy z soczewicy soczewicowej są bardzo pożywne, pomimo całkowitego braku białek zwierzęcych i tłuszczów, a ich gotowanie jest łatwe i proste.
• Soczewica nie wymaga długiego gotowania, a każdy jej rodzaj ma swój własny smak. Tak więc, zielona fasola z kultury roślin strączkowych ma smak grzybowy i gotować nie dłużej niż 25 minut, brązowe, pikantne aromaty i delikatne orzechowe smaki są gotowane przez nie więcej niż pół godziny, a „czerwony”, czerwony, ze specjalnym słodkawym smakiem, należy gotować nie dłużej niż kwadrans. • W zależności od wybranego rodzaju zboża obserwuje się zamawianie produktów we wrzącym bulionie warzywnym lub oczyszczonej wodzie.
• Zupę pozostawia się jak zwykle lub miażdży blenderem, w wyniku czego powstaje soczewica.
• W celu uzyskania największego nasycenia zupy z soczewicy witaminami w dużych ilościach pod koniec gotowania lub po rozlaniu na talerze dodaj warzywa.
Zupa z soczewicy Lean z bulgur
Składniki:
• 500 gramów dojrzałych pomidorów;
• jedna zielona pieprzowa mięta pieprzowa;
• 50 ml oleju roślinnego;
• gorzka głowa cebuli;
• 100 gr. brązowa soczewica;
• 100 gr. bulgur razowy;
• suszona mięta - trochę więcej niż łyżeczka;
• drobna sól;
• zmielony pieprz, czarny.
Przygotowanie:
1. Pomyj pomidory i włóż do wrzącej wody na pół minuty, obierz skórę i posiekaj mięso blenderem lub zmiel przez mały durszlak.
2. Słodka papryka w połowie długości, usuń łodygę, usuń rdzeń z nasionami i pokrój soczysty miąższ na kostki. W cebuli zdejmij łuskę i posiekaj mniejszą nożem.
3. W głębokim rondlu rozgrzej olej roślinny i lekko przyrumień cebulę. Dodaj miąższ słodkiej papryki, dalej smaż.
4. Po sześciu minutach umieść puree z pomidorów w rondlu na warzywach i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez siedem minut.
5. Dodaj bulgur i czerwoną soczewicę, które zostały posortowane, umyte i lekko wysuszone na sicie, wlej od półtora do dwóch litrów przefiltrowanej zimnej wody, szybko doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i kontynuuj gotowanie zupy przez piętnaście minut, pozwalając tylko na małe zagotowanie.
6. Zanurz suszoną miętę w zupie, posolić, dodać pieprz do smaku i mieszać przez najmniejszy ogień przez osiem minut.
Zupa z soczewicy wielkopostnej z kuskusem
Składniki:
• 750 gram mięsistych odmian pomidorów;
• jedna cebula;
• cztery małe zęby czosnkowe;
• mały strąk czerwonej papryki chili;
• słodka żółta papryka - 1 szt .;
• 100 gramów soczewicy;
• 100 gramów kuskusu, suszone pakowane;
• wysokiej jakości oliwa z oliwek - 2 łyżki;
• 1 łyżeczka kminek (Zira);
• duży bukiet pietruszki.
Przygotowanie:
1. W dobrze rozgrzanej oliwie z oliwek do zrumienienia podsmażyć czosnek, cebulę i zmielony i posiekany „Chile”, drobno posiekany nożem, aby usmażyć.
2. Obrane pomidory kruszy się w maszynce do mięsa lub mikserze i dodaje do patelni do smażonych warzyw, przykryć szczelnie pokrywką i gotować przez dziesięć minut.
3. Przenieś duszone warzywa do garnka z wrzącą wodą (co najmniej 2,5 litra), gotuj i gotuj przez pięć minut.
4. Dodaj rosół do warzyw, ostrożnie umyte kuskus i soczewicę, dopraw jurą, gotuj zupę przez kolejne dwadzieścia minut. Pieprz do smaku z czarnym pieprzem, dodać sól.
5. Posiekaj natkę pietruszki bez łodyg. Wlać zupę z soczewicy pomidorowej na talerze, dodać warzywa.
Bogata w soczewicę zupa z soczewicy
Składniki:
• dwa pieprzu ze słodkiej papryki, czerwonego i żółtego;
• 200 gramów soczewicy;
• mała gorzka cebula;
• marchewki - 1 szt .;
• dojrzałe mięsiste pomidory - 2 szt .;
• mały ząbek czosnku;
• 2 łyżki. l chrupiąca pietruszka;
• sól kuchenna „Extra”, ręcznie mielony czarny pieprz, do smaku;
• mielona papryka - jedna łyżka stołowa.
Przygotowanie:
1. Pokrój marchewkę w cienkie plasterki, rozcieńczyć cebulę na duże kawałki, usunąć rdzeń z nasion słodkiej papryki i posiekać mięso w cienkie paski. Usunąć skórę z blanszowanych pomidorów we wrzącej wodzie i drobno posiekać. 2. Zagotuj dwa litry oczyszczonej wody, umieść marchewkę, cebulę, paprykę i gotuj przez dwadzieścia minut w możliwie najniższym cieple.
3. Dodaj pod bieżącą wodą soczewicę umytą w zimnej wodzie, przenieś na patelnię z warzywami i kontynuuj gotowanie przez czterdzieści minut.
4. Zanurz pokrojone pomidory na patelni, dodaj paprykę i gotuj przez 5 minut, wlej prawie gotową zupę do miski blendera. Dodaj ząbek czosnku i posiekaj wszystko w tłuczone ziemniaki.
5. Do swojego smaku dodaj sól, pieprz, wlej do tej samej patelni i podgrzej przez co najmniej kilka minut.
6. Drobno posiekane warzywa dodaje się do talerzy podczas podawania.
Zupa wielkopostna z pieczarkami i warzywami
Składniki na dwa litry cieczy (woda):
• funt mrożonych grzybów;
• jedna perchina pieprzowa, czerwona;
• mały korzeń selera;
• marchew, średniej wielkości;
• cebula;
• dwa pomidory świeże;
• soczewica - 100 gramów;
• 300 gramów odmian ziemniaka;
• jedna łyżka drobno posiekanej świeżej zieleni;
• pięć świeżych groszków czarnego pieprzu;
• Lavrushka - jeden mały liść.
Przygotowanie:
1. Rozmrożone grzyby wcześniej w powietrzu, nie w wodzie, grzybach, zanurzać we wrzącej wodzie i gotować przez pół godziny od wrzenia.
2. Dobrze wypłucz wszystkie warzywa, rozłóż słodką paprykę, usuń nasiona łodygą i pokrój w małe paski. Seler, marchew i cebula siekają słomę nie jest zbyt duża.
3. Smaż wszystkie przygotowane warzywa z minimalną ilością oleju roślinnego przez pięć minut, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty.
4. W rosole z grzybami zanurz dokładnie umytą i lekko wysuszoną soczewicę, a po siedmiu minutach dodaj ziemniaki pokrojone w cienką kostkę. 5. Gdy ziemniaki są ugotowane, aż będą na pół ugotowane, przenieś pieczone warzywa z patelni do rondla z zupą, dodaj groszek, pieprz, lawruszkę, dodaj trochę soli i gotuj, sprawdzając gotowość ziemniaków.
6. Posypać zieleninę zupą z soczewicy, przykryć pokrywką i mieszać przez kolejne dwie minuty na najniższym ogniu.
Pikantna zupa z soczewicy z ciecierzycy
Składniki na cztery porcje (900 ml wody):
• 200 g suchej ciecierzycy;
• 150 gramów soczewicy, najlepiej czerwonej;
• świeże dojrzałe pomidory - 400 gramów;
• kminek suchy, dobrej jakości - 1,5 łyżeczki;
• pół łyżeczki „Chile”, suche, zmielone;
• słodka sałata;
• niewielka garść świeżej (drobno posiekanej) kolendry lub dowolnej innej zieleni.
Przygotowanie:
1. W rondlu, najlepiej z podwójnym, grubym dnem, z najmniejszym ciepłem, podgrzej nasiona kminku zmielonym „Chile” przez nie więcej niż dwie minuty. Wlać olej roślinny i smażyć w nim mieloną czerwoną cebulę przez pięć minut. W procesie smażenia okresowo mieszaj cebulę z przyprawami, aby zazharka nie przyklejała się do dna, a cebula była dobrze pieczona ze wszystkich stron do delikatnego złotobrązowego koloru.
2. Dodaj przesianą, dobrze umytą soczewicę, lekko wysuszoną na durszlaku, pokrojoną w małe kawałki pomidorów, wlej cały płyn i zagotuj zawartość patelni.
3. Zmniejsz poziom ogrzewania, aby zupa nie zagotowała się zbyt wiele i kontynuuj gotowanie przez ćwierć godziny, a następnie posiekaj zupę w puree w blenderze.
4. Dodaj namoczoną przez noc, a następnie gotuj do ugotowania ciecierzycy i gotuj zupę przez pięć minut. Sól z drobną solą.
5. Wlać posiekaną kolendrę lub inne warzywa i usunąć gotową zupę z ognia.
Zupa z soczewicy Lenten - Sztuczki i porady
• Możliwe jest wyeliminowanie zawartości tłuszczu w zupie, jeśli warzywa nie są spasowane, ale po prostu gotują się razem z resztą składników. Smak samej zupy nie ucierpi, a właściwości dietetyczne wzrosną.
• Jeśli soczewica zostanie zalana zimną wodą i odstawiona na pół godziny, gotuje się znacznie szybciej.
• Zaleca się solenie zup soczewicowych pod koniec gotowania, aby nasiona fasoli były lepsze i szybsze do zagotowania.
• Zupa z soczewicy wielkopostnej będzie o wiele bardziej satysfakcjonująca, jeśli będzie gotowana na niskotłuszczowych rodzajach mięsa lub ryb. Do gotowania chudych zup, zazwyczaj biorą chudą cielęcinę, białe mięso z kurczaka lub filety z ryb morskich, ryby rzeczne są bardziej tłuste i nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do chudej zupy.
• Rodzaj soczewicy najlepiej wybrać, biorąc pod uwagę rodzaj zupy do gotowania. Soczewica zielona najlepiej nadaje się do zup grzybowych, zaleca się umieszczać brązowe ziarna w pikantnych zupach i umieszczać czerwone ziarna w zupach warzywnych.
