Zupa z soczewicy, jeśli wierzysz w wiele odniesień w literaturze dotyczącej Azji Środkowej, była głównie pożywieniem dla biednych rodzin, podczas gdy była łączona z arabskimi przepisami, w których rosół był gotowany z dziwnych ptaków, a porcja zup z czerwonej soczewicy powinna prowadzony wyłącznie w dobrej porcelanie?
Krzyżowcy, którzy przeszli przez ogień i miecz na Bliskim Wschodzie, pozostawili nie mniej zaskakujące dowody i wzbogacili Europę nie tylko sagami, ale także różnymi recepturami przywiezionymi z wędrówek.
Zupa z czerwonej soczewicy - ogólne zasady gotowania
• Czerwona soczewica jest zbierana i myta przed gotowaniem, ale nie trzeba jej moczyć. Nie wpłynie to na szybkość gotowania.
• Zupy z czerwonej soczewicy gotowane są w bulionach, oczyszczonej wodzie przez filtr lub bulionach warzywnych. Chociaż soczewica jest gotowana bardzo szybko, twarda, niefiltrowana woda może spowolnić ten proces.
• Wędzone mięso, wątróbki z kurczaka i makaron można dodawać do zup gotowanych z czerwonej soczewicy. Soczewica czerwona idealnie łączy się z takimi produktami, nadając zupom na ich bazie lekko słodki smak charakterystyczny tylko dla tego typu soczewicy.
• Wypełnij zupy z czerwonej soczewicy, takie jak zwykłe zupy, kwaśną śmietaną lub innymi dressingami, wybierając je do smaku.
• Podczas podawania zaleca się posypywanie każdej porcji zielenią.
„Turecka zupa pomidorowa” z czerwonej soczewicy
Składniki na 2,5 litra zupy:
• 190 gramów soczewicy, czerwony;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• biała głowa cebuli, średnia;
• 50 gramów koncentratu pomidorowego;
• na małej szczypie czerwonego i czarnego pieprzu;
• jedna mała cytryna;
• duża łyżka soli kuchennej, gruboziarniste. Przygotowanie:
1. Wypłucz soczewicę w kilku wodach, po ostatnim płukaniu nie spuszczaj wody natychmiast. Lepiej opróżnić go przed dodaniem soczewicy do zupy.
2. Połóż patelnię, najlepiej z grubym dnem na małym ogniu, wlej około 30 ml oleju rafinowanego roślinnego i ogrzej dobrze na średnim ogniu.
3. Włóż startą cebulę do gorącego oleju i smaż przez trzy minuty.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. ciągle mieszając, aby pieczeń nie została spalona.
5. W trzy litrowym rondlu zagotować dwa litry wody (przefiltrowanej). Przenieść prażenie do wody jeszcze nie wrzącej, dodać czerwoną soczewicę i po zagotowaniu zmniejszyć poziom ognia. Gotuj kwadrans.
6. Dodaj pokrojone duże ziemniaki i kontynuuj gotowanie, dobrze wymieszaj przez kolejne ćwierć godziny, aż ziemniaki będą całkowicie zagotowane.
7. Dodaj paprykę (czarną i czerwoną), sól kuchenną, ćwierć łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny i lekko wymieszaj zawartość patelni w jednorodną masę za pomocą kuchennego procesora (miksera).
8. Przy podawaniu udekoruj każdą płytkę zupą z cienkim cytrynowym pierścieniem. Również w pobliżu cytryny można umieścić kilka liści pietruszki.
Pikantna czerwona zupa z soczewicy z makaronem
Składniki na pół litra wody:
• czerwona soczewica, ziarna - 250 gramów;
• 80 gramów (mała główka) cebuli;
• 60 gramów makaronu, małego wermiszelka;
• ostra papryka - do smaku;
• mała pęczek kopru.
Przygotowanie:
1. Przesiewane wstępnie nasiona soczewicy dokładnie przemywa się bieżącą wodą, przykrywa zimną oczyszczoną wodą i pozostawia do moczenia przez dwie godziny.
2. Po określonym czasie ponownie umyj soczewicę i pozwól im gotować, aż będą gotowe, wlewając półtora litra przefiltrowanej zimnej wody. 3. Wytnij gorzką paprykę wzdłuż, na pół, usuń nasiona razem z rdzeniem i posiekaj mięso w cienkie pół kolano. Smażyć ostrą paprykę w rafinowanym oleju razem z cebulą, pokrojoną w małe kawałki, aż do złotej cebuli, i smażymy na patelni na soczewicy.
4. Gdy soczewica jest gotowa, zanurz makaron w gotującej się zupie, dobrze wymieszaj, dopraw pieprzem czarnym, solą i kontynuuj gotowanie z lekkim wrzodem, aż się ugotuje.
5. Dodaj posiekaną rozgałęziającą się część kopru, bez łodyg i wyjmij z pieca.
Zupa z czerwonej soczewicy z wątróbką z kurczaka
Składniki:
• 450 gramów soczewicy, czerwony;
• jeden kilogram wątroby drobiowej;
• pięć małych ziemniaków;
• dwie marchewki;
• mała gorzka cebula;
• olej „Chłop” - 50 gramów;
• pieprz grochowy - 5 szt .;
• trzy liście lawrushki.
Przygotowanie:
1. Dokładnie sprawdź, kiedy myje się wątrobę z kurczaka na obecność pęcherzyków żółciowych. Jeśli tak, ostrożnie, aby nie zmiażdżyć i nie zepsuć wątroby, żółć przecięła je nożem. Odetnij także nadmiar filmów i kawałków tłuszczu.
2. Bieganie na zimno, ale lepiej przefiltrowana woda wlać potraktowaną wątrobę z kurczaka i gotować bulion. Intensywnie uformowany pęd „var”, jak się wydaje.
3. W gotowym wrzącym bulionie obniżyć soczewicę, a po dziesięciu minutach - pokroić ziemniaki na małe plasterki lub kostki wielkości centymetra.
4. Na patelni z roztopionym masłem smażyć grubo odrapaną marchewkę z drobno pokrojoną cebulą i rozpocząć smażenie w powoli gotowanej zupie.
5. Dodaj umyte liście Lavrushka i kontynuuj gotowanie z małym wrzątkiem, aż ziemniaki się ugotują. Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj trochę soli.
6. Z gotowej zupy wyjąć lawusę, przykryć pokrywką i odstawić zupę na pół godziny.
Zupa z czerwonej soczewicy z wędzonym mięsem i pomidorem
Składniki (3 litry wody):
• 190 gramów czerwonej nakłutej soczewicy;
• ziemniaki - dwie małe bulwy;
• 200 g wieprzowiny, wędzone żeberka;
• 100 gramów wędzonej, tłustej szynki;
• słodka biała cebula - 1 szt .;
• średnia marchewka;
• 75 gramów pomidora;
• zielenie (pietruszka).
Przygotowanie:
1. Wypłukać wędzone żebra wodą, zeskrobać lekko ze wszystkich stron nożem i umieścić na patelni z pokruszoną soczewicą. Wlej zimną wodę do garnka i włóż do ognia. Woda na patelni powinna szybko się zagotować, więc ciepło jest zmaksymalizowane. Z gotowanego bulionu usuń pianę, zmniejsz ciepło na średnie i kontynuuj gotowanie przez co najmniej ćwierć godziny.
2. Na oleju roślinnym lekko podsmaż cebulę pokrojoną w małe półpierścienie z rozdrobnionymi krótkimi słomkami z marchwi. Dodać małe centymetrowe kostki szynki, ziemniaków, pokroić w cienkie paski i koncentrat pomidorowy. Delikatnie wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez pięć minut pod pokrywką.
3. Zmiksuj przygotowaną soczewicę w taki sposób, aby była lekko rozgrzana, ale nie zamieni się w tłuczone ziemniaki. Można to zrobić bezpośrednio na patelni.
4. Dodaj duszone warzywa do garnka z zupą, dodaj sól kuchenną i zagotuj. Posypać dużymi zieleniami i wyłączyć ciepło.
5. Po kwadransie można podać zupę.
Zupa z czerwonej soczewicy z mlekiem
Składniki na 4 pełne porcje:
• 210 gramów podzielonej soczewicy, czerwony;
• 250 ml pasteryzowanego pełnotłustego mleka;
• jeden litr bulionu z kurczaka;
• 120 gramów gorzkiej cebuli (duża cebula);
• średniej wielkości marchewka;
• dwa surowe żółtka;
• 25 gramów mąki pszennej;
• 15 gr. masło;
• 5 kawałków długiego bochenka na krakersy.
Przygotowanie:
1. W maśle, aż będzie miękkie, podsmaż plasterki średniej wielkości cebuli. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj, aby uniknąć grudek. 2. W gorącym bulionie z kurczaka obniżyć soczewicę, dodać drobno startą marchewkę. Po tym jak bulion z soczewicy zacznie się gotować, kontynuuj gotowanie przez około pół godziny, aż nasiona soczewicy będą miękkie.
3. Przenieść cebulę smażoną na mące na patelnię z zupą, gotować, cały czas mieszając, szczególnie na dnie patelni, aby się nie paliła.
4. Gdy soczewica jest całkowicie ugotowana, dodaj żółtka ubite z mlekiem do gorącej, nie gotującej się zupy i dobrze wymieszaj, masa powinna być jednorodna i gotuj przez pięć minut, aż będzie gęsta.
5. Wyłącz ogrzewanie i posiekaj zupę w puree w rondlu, nie możesz tego zrobić, ale wtedy warzywa należy pokroić na mniejsze kawałki.
Zupa z czerwonej soczewicy - sztuczki kulinarne i wskazówki
• Aby utrzymać soczewicę w całości i nie gotować, gotuj zupę po dodaniu jej tylko przy minimalnym zagotowaniu.
• Czerwona soczewica, ułożona z wyprzedzeniem, stanie się bardzo gorąca po ugotowaniu, a zupa będzie wyglądać bardziej jak tłuczone ziemniaki.
• Zupy z czerwonej soczewicy są solone po pełnym gotowaniu, aby nie wydłużyć czasu niezbędnego do przygotowania fasoli do gotowości.
• Czerwona soczewica dobrze komponuje się z kurkumą, kolendrą, czarnym pieprzem i imbirem, zarówno świeżymi, jak i mielonymi. Należy o tym pamiętać przy wyborze przypraw do zupy z czerwonej soczewicy.