Marynowane lub konserwowane ogórki z musztardą na zimę to popularne danie zimowe, które uwielbia prawie każda rodzina. Proces gotowania jest znany każdej gospodyni i przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Czasami przepisy są uzupełniane i wzbogacane o nowe składniki. Szczególnie cenne są sprawdzone receptury, według których nawet początkujący poradzi sobie z zadaniem.
Ogórki z musztardą na zimę - ogólne zasady gotowania
Aby przygotować ogórki konserwowe, należy je najpierw moczyć w dużych ilościach czystej wody przez 4-12 godzin, w zależności od stanu produktu. Zaleca się zmianę wody 2-3 razy. W przygotowanym czystym i wysterylizowanym słoiku na dole rozłóż warzywa: natkę pietruszki, czosnek, koperek i liście chrzanu. Namoczone ogórki mocno umieszczone w słoiku do góry. W niektórych przepisach muszą być cięte wzdłuż na kilka części. Położyć gałęzie kopru z nasionami i zalać marynatą.
Ta marynata nadaje produktowi niepowtarzalny smak. Przygotowuje się go oddzielnie w rondlu, a następnie wlewa do słoika. Do przygotowania marynaty niezbędna jest czysta woda, cukier, sól, musztarda, ocet i poszczególne składniki dla każdego przepisu. Woda doprowadza się do wrzenia, wylewa się składniki i do słoika wlewa się ogórki z przygotowanym roztworem do gotowania.
W niektórych przepisach słoiki z ogórkami i marynatą stoją przez kilka dni, w innych - są natychmiast zwijane i sterylizowane, po czym są izolowane do ostygnięcia.
Ogórki z musztardą na zimę - przygotowanie jedzenia i potraw
W przypadku ogórków zazwyczaj konieczne jest przygotowanie dużej ilości zieleni, chrzanu i czosnku. Pietruszka i koper są dokładnie myte pod bieżącą wodą i suszone. Czasami muszą być cięte. Liście i korzenie chrzanu myte i również krojone. Czosnek jest obrany, jeśli zęby są duże - są podzielone na pół. Ogórki moczone. Naczynia do konserwacji muszą być wybrane i przygotowane z wyprzedzeniem. W tym celu wybierz puszki o pojemności 1-3 litrów. Są dokładnie myte sodą i sterylizowane pokrywami. Szkło nie powinno być uszkodzone, w przeciwnym razie bank może pęknąć, a cała praca i produkty zostaną utracone.
Patelnia do gotowania marynaty weź emaliowaną lub stalową. Jego wielkość zależy od liczby przygotowywanych ogórków z musztardą na zimę.
Przepis 1: Ogórki z całą musztardą
Jest to prosty przepis, którego przygotowanie zajmie 2-3 godziny, jeśli nie weźmiesz pod uwagę przygotowania ogórków. Gotowy produkt okazuje się chrupiący, ma wyspowy smak, nadaje się do stosowania w czystej postaci lub jako pikantny składnik sałatki.
Komponenty:
• Całe nasiona gorczycy - 6 łyżeczek;
• Zielone ogórki - 6 kg;
• Duża sól kamienna - 10 łyżek. l.;
• Cukier piaskowy - 10 łyżek l.;
• Głowa czosnku - 2 szt .;
• Zieloni - liście chrzanu, gałązki koperku i pietruszka;
• ocet;
• Banki po 1 l każdy;
Przygotowanie:
Po pierwsze, działamy na podstawowych zasadach. Po ułożeniu górnego kopru dodaj 2-3 kawałki czosnku, w zależności od wielkości. Pełny słoik jest wypełniony wrzącą wodą i bez walcowania jest przykryty pokrywką. Pozostawić do zaparzenia na 15 minut, po czym woda zostanie ostrożnie opróżniona, można użyć specjalnej pokrywy kapronu z otworami. Operacja jest powtarzana jeszcze raz.
Marynata jest przygotowywana oddzielnie dla każdej puszki. Aby to zrobić, zlać wodę ze słoika na patelnię, jest też wylany cukier i sól 1 łyżka. i gotować. Do słoika wlewa się pół łyżeczki nasion gorczycy i jedną łyżeczkę octu. Z góry wszystko jest wypełnione gotowanym roztworem. Wstępnie przygotowane i wysterylizowane pokrywki do bułek.
Wszystkie pojemniki są umieszczane na pokrywach, przykryte ciepłymi kocami i poduszkami i pozostawione na 20-30 godzin, aby konserwacja została schłodzona i można ją przenieść do chłodniejszego miejsca.
Przepis 2: Ogórki z suchą musztardą
Skład tego przepisu obejmuje olej roślinny, który daje ogórkom musztardę na zimową kruchość, lekki maślany smak. Proces produkcji zajmuje więcej czasu, ale wyniki przekraczają wszelkie oczekiwania.
Komponenty:
• Musztarda sucha melenyya - 2 łyżki l.;
• Zielone ogórki - 4 kg;
• Cukier piaskowy - 1 szklanka;
• Ocet - 1 szklanka;
• Olej słonecznikowy - 1 szklanka;
• Pieprz mielony 1 łyżka stołowa.
• Duża sól kamienna - 1/2 szklanki;
• Banki 1 / 2l;
Przygotowanie:
Po namoczeniu ogórki są cięte wzdłuż na 4 części i rozprowadzane w masie. Wlewa się tam sól, olej roślinny, cukier, pieprz, ocet i musztardę suchą. Wszystkie składniki miesza się i pozostawia do zaparzenia przez 6 godzin.
Po czasie ogórki układa się w słoikach i wypełnia marynatą. Przed walcowaniem słoiki są sterylizowane przez 40 minut.
Przepis 3: Ogórki z liści dębu
Składniki tego przepisu obejmują liść dębu. Dodanie go z marynatami i konserwowaniem utrzymuje jędrną konsystencję ogórków z musztardą na zimę i sprawia, że są chrupiące.
Komponenty:
• Musztarda sucha - 0,5 łyżki;
• Zielone ogórki - 4 kg;
• Liście dębu - 40 szt .;
• Zielonki koperkowe - 2 pęczki;
• Duża sól kamienna - 2 łyżki l.;
• Czosnek - 1 głowa;
• Korzeń chrzanu - 1 szt .;
• Pieprz do smaku;
Przygotowanie:
Pierwsze etapy przygotowania przebiegają zgodnie z ogólnymi zasadami. Ogórki rozkładają się w słoiku z przyprawami, liśćmi dębu i zielenią. Solanka jest przygotowywana oddzielnie od 1 litra wody, musztardy i soli. Powstały roztwór schładza się do temperatury 20-23 stopni i wlewa do słoików, które pozostawiają do zaparzenia przez 2-3 dni. Pojemniki pozostają w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej, aby proces fermentacji przebiegał intensywniej. Po tym solanka musi zostać osuszona i ponownie zagotowana. Banki są ponownie zalane i wyrzucone.
Przepis 4: Oryginalne ogórki
Ogórki z musztardą na zimę w tym przepisie są szczególnie pachnące. Dzieje się tak dzięki dodatkowi do procesu gotowania selera i estragonu. Takie ogórki można stosować zarówno samodzielnie, jak iw sałatkach.
Komponenty:
• Musztarda sucha - 160 g;
• Zielone ogórki - 4 kg;
• Koper z nasionami - 4 szt .;
• Zielonki koperkowe - 6 gałązek;
• Pietruszka - 4 gałązki;
• Zielenie selera - 4 gałązki;
• Zielony estragon - 4 gałązki;
• Czosnek - 6 zębów;
• Woda - 4 l;
• Gruba sól kamienna - 260 g;
Przygotowanie:
Ogórki są wybierane jak najwięcej w tym samym rozmiarze. Wraz z zielenią, które są równomiernie rozłożone, układa się je w banki warstwami. Najpierw należy przygotować solankę z wody, soli i musztardy i schłodzić. Zimną solankę wylewa się na słoiki z ziołami, przyprawami i ogórkami i marynuje je przez 3 dni. Tę samą solankę odsącza się, doprowadza do wrzenia i ponownie wlewa do słoików, sterylizuje przez 30 minut i zwija.
Przepis 5: Ogórki konserwowe z cebulą
To stara i sprawdzona receptura. Ogórki są twarde i pachnące, świetnie sprawdzają się jako osobna zimna przekąska lub w połączeniu z innymi składnikami sałatek. Bardzo smaczna jest również cebula, która jest konserwowana z ogórkami.
Komponenty:
• Musztarda mielona - 300 g;
• Zielone ogórki - 3 kg;
• Cebula - 300 g;
• Cukier piaskowy - 1 szklanka;
• Duża sól kamienna - 4st.l.
• Zielonki koperkowe - 2 pęczki;
• Liść laurowy - 2 szt .;
• Zmielony czarny pieprz dodaje się do smaku;
• Woda - 3 l;
• Ocet - 1/2 szklanki
Przygotowanie:
Przygotowanie tego przepisu nie jest zgodne ze zwykłym planem. Przygotowane ogórki rozprowadzają się w dużym garnku, wylewa się wymaganą ilość wody i wylewa się wszystkie składniki. Cebulę i koper należy pokroić na małe kawałki. Roztwór wraz z ogórkami gotuje się przez 15 minut przy minimalnej temperaturze. Ponadto ogórki są usuwane i rozprowadzane na przygotowanych, wstępnie wysterylizowanych bankach. Góra podlewana do góry wrzącą marynatą, która pozostała na patelni. Zwinięte banki obracają okładki i owijają ciepły koc na jeden dzień.
Przepis 6: Pikantne ogórki z musztardą na zimę.
Dla fanów pikantnych zimnych przystawek i pikantnych ogórków konserwowych ten przepis został opracowany. Dzięki ostrej papryce, która jest konserwowana wraz z pozostałymi składnikami, smak jest przyjemnie ostry.
Komponenty:
• Musztarda mielona - 1 łyżka. l.;
• Zielone ogórki - 5 kg;
• Koper z nasionami - 300 g;
• Chrzan - 30 g;
• Strąki ostrej papryki - 2 szt .;
• Czosnek - 1 głowa;
• Woda - 2,5 litra;
• Gruba sól kamienna - 250 g;
Przygotowanie:
Pierwsze etapy przygotowania odbywają się zgodnie z ogólnymi zasadami. Umyte i przygotowane ogórki rozłożyć w słoikach z ziołami i przyprawami. Na dnie każdej puszki znajduje się pieprz gorzki. Marynatę przygotowuje się według standardowej receptury, chłodzi i wlewa do każdego słoika. Po 3 dniach płyn jest odprowadzany z puszek, doprowadzany do wrzenia. Butelki ogórkowe są napełniane wrzącą solanką i walcowane.
Przepis 7: Ogórki z musztardą na zimę z bazylią
Dla miłośników bazylii takie ogórki będą smakować. Smaczne, chrupiące, o przyjemnym aromacie, mogą być podawane jako osobne danie. Gotowanie nie jest trudne, a wynik przekroczy wszelkie oczekiwania.
Komponenty:
• Musztarda - 100 g;
• Zielone ogórki - 5 kg;
• Woda 4,5 litra;
• Ocet - 0,6 litra;
• Gruba sól kamienna - 100 g;
• Piasek cukrowy - 100 g;
• Korzeń chrzanu - 1 szt .;
• Kwiatostan koperkowy - 20 g;
• Suszona bazylia - 1 łyżka. l.;
• Świeża bazylia - 5 gałązek;
Przygotowanie:
Ogórki i zielenie są przygotowywane według ogólnych zasad, myte i układane w słoiku. Umieszczono tu także korzeń chrzanu, suchą bazylię i musztardę. Osobno musisz przygotować marynatę, która składa się z: wody, soli, octu, cukru. Najpierw sól i cukier wlewa się do wrzącej wody, po rozpuszczeniu wlewa się ocet i marynatę natychmiast wyjmuje się z pieca.
Gorące ogórki wlewa się gorącym, gotowym roztworem, umieszcza je we wrzącej wodzie i sterylizuje przez 10-15 minut, a następnie zwija.
Przepis 8: Ogórki konserwowe z wódką
To stara receptura, która pozwala na utrzymanie twardości ogórków przez długi czas. Dodanie wódki nadaje produktowi niezwykły smak. Również twardość i aromat dają liście porzeczki i wiśni, a ostrość nadaje mieszankę papryki.
Komponenty:
• Musztarda mielona - 1 łyżka. l.;
• Zielone ogórki - 3,5 kg;
• Wódka - 3 łyżki. l.;
• Zielonki koperkowe - 1 pęczek;
• Ziele angielskie - 12 grochów;
• Zielonka chrzanowa - 2 liście;
• Czosnek - 6 zębów;
• Papryka słodka - 3 szt .;
• Pieprz gorzki - 1 szt .;
• Liść laurowy - 2 szt .;
• Liście porzeczki - 12 szt .;
• Liście wiśniowe - 12 szt .;
• Cukier piaskowy - 150 g;
• Gruba sól kamienna - 200 g;
• Woda - 3 l;
• Ocet - 150 ml;
Przygotowanie:
Ogórki są przygotowywane zgodnie ze standardowym schematem. Papryka jest myta, czyszczona z nasion i cięta na kawałki. Cięte są również duże warzywa i czosnek. Składniki są ułożone w słoiku z ogórkami zgodnie z ogólnymi zasadami: warzywa powinny znajdować się na dole i na górze słoika. Gorzka i słodka papryka ułożona na dnie zieleni.
Zagotuj wodę, wlej do słoików i przykryj pokrywkami. Odstaw na 20 minut. Odcedzić, zagotować ponownie i powtórzyć proces. Solanka jest przygotowywana dla każdej puszki oddzielnie. Aby to zrobić, wlej wodę z pojemnika z ogórkami na patelnię, dodaj cukier i sól, równomiernie rozprowadzając całą określoną objętość do wszystkich banków. Przed nalaniem wrzątku marynatę, musztardę i wódkę wlewa się do butelek. Banki toczą się, izolują na jeden dzień.
Ogórki z musztardą na zimę - subtelności i przydatne wskazówki
- Liście dębu i wiśni zawierają garbniki, dlatego często dodaje się je do konserwowania, aby zachować twardość produktu.
- Nasze babcie używały surowego jaja kurzego, aby prawidłowo określić stężenie soli w marynacie. Przy niskim stężeniu soli, jajko będzie leżało na dnie zbiornika, ale jeśli będzie wystarczająco dużo soli, będzie unosić się na powierzchni.
- Do konserwowania ogórków wymagane składniki to sól, cukier, ocet i musztarda. Pozostałe przyprawy i dodatkowe produkty można dowolnie przygotowywać, eksperymentując corocznie ze smakami.
- Jeśli kawałki korzeni chrzanu zostaną umieszczone nie tylko na dnie, ale także w górnej części słoika, zapobiegnie to tworzeniu się pleśni.
