Marynowane i marynowane ogórki to dwie zupełnie różne rzeczy.
W zamian za te i inne wykorzystujące własne zasady przetwarzania, zestawy przypraw i dodatkowe składniki. Pomimo tego, że ocet w marynacie niszczy niektóre witaminy i mikroelementy, smak i aromat kiszonych ogórków jest znacznie bogatszy niż w solonych.
Ogórki konserwowe - ogólne zasady gotowania
Ogólna zasada przygotowania kiszonych ogórków na zimę jest prosta: zagotować marynatę i zalać nią warzywa, a następnie sterylizować brzegi. W konserwatorze można dodać kwas cytrynowy i różne przyprawy: musztardę, chrzan, czosnek, kminek, ziele angielskie, koper, kolendrę itp. Aby uzyskać bardziej wyrazisty smak, umieścić w słoiku liście wiśni lub porzeczki.
Ogórki kiszone na zimę można przygotować na kilka sposobów:
• napełnianie na gorąco. W słoiku z warzywami i przyprawami wlewa się i gotuje gorącą wodę lub marynatę na kilka minut. Procedura jest powtarzana dwa lub trzy razy. Ocet dodaje się do ostatniej marynaty, a następnie słoik jest zwijany;
• zimna droga. Zimną marynatę wlewa się do przygotowanego słoika i zwija bez ogrzewania;
• ze sterylizacją. Ta metoda obejmuje sterylizację puszek z zawartością.
Przepis 1: Ogórki kiszone na zimę z czerwonymi porzeczkami
Składniki:
• liście porzeczki - 3-4 szt .;
• chrzan - 10 g;
• 3 ząbki czosnku;
• 4 szklanki wody;
• 20 g soli;
• kilka gałązek kopru;
• 650 g ogórków;
• kieliszek czerwonej porzeczki.
Przygotowanie:
Pick ogórki, na ogórki odłóż małe i mocne okazy. Warzywa dokładnie umyć, ponieważ należy je wytrzeć czystym ręcznikiem. Ząbki czosnku oczyszczone z łuski, zielenie i jagody są również myte i suszone. Po przygotowaniu żywności możesz przygotować puszki i pokrywki - muszą być wysterylizowane. Na dnie puszek układają się ząbki czosnku, gałązki kopru, liście porzeczki i chrzan. Rozprowadź ogórki na brzegach i napełnij je czerwonymi porzeczkami. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj do niego sól. Wlać ogórki z marynatą, przykryć słoiki pokrywkami, odstawić na kilka minut. Wlej solankę z puszek, ponownie ją zagotuj i wlej z powrotem do słoików z ogórkiem. Po tym banki mogą się wycofać. Odwracamy konserwację (należy upewnić się, że puszki są szczelnie zamknięte), schłodzić i wysłać do magazynu.
Przepis 2: Ogórki kiszone na zimę „Pikantne”
Składniki:
• 25 g soli;
• 20 g cukru;
• dwie łyżki esencji octu;
• 4 g przypraw do konserwowania;
• 2 liście wiśni i porzeczki;
• koperek parasolowy;
• dwa kilogramy ogórków.
Przygotowanie:
Dokładnie umyć warzywa, wytrzeć do sucha, odciąć krawędzie o 2-3 mm. Napełnij ogórki zimną wodą, pozostaw na 3,5-4 godziny. W międzyczasie można sterylizować słoiki i pokrywki. Liście wiśni i porzeczki są płukane i suszone. Umieszczamy je na dnie puszek, nie zapomnijmy o parasolach z kopru włoskiego i specjalnych przyprawach do wytrawiania (zestawy przypraw do przędzenia ogórków, pomidorów itp. Są sprzedawane w sklepach).
Możesz sam zrobić mieszankę przypraw: marynowane ogórki nadają się dobrze do czarnego groszku, musztardy i kolendry. Umieść ogórki w słoikach, zalej wrzącą wodą przez dwie minuty (na litrowy słoik) lub przez pięć minut (na słoik o pojemności 3 litrów). Do rondla wlej wodę z ogórka, dodaj sól i cukier, zagotuj. Po gotowaniu wlać ocet. Napełnij marynatę warzywami, zwiń puszki i odwróć.
Przepis 3: Kiszone ogórki na zimę we własnym soku
Składniki:
• 50 ml oleju roślinnego;
• 5 g czerwonego mielonego pieprzu;
• 20 g cukru;
• 15 g soli;
• 7 łyżek octu 9%; • kilka ząbków czosnku;
• 2 kg ogórków.
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie umyć i wytrzeć. Przecinamy na cztery części. Umieść warzywa w dużym pojemniku, dodaj cukier, sól, posiekane ząbki czosnku i czerwony pieprz. Wlać olej i ocet. Wszystko wymieszać i odstawić na dwie godziny. Ogórki w tym czasie powinny być okresowo mieszane, aby dawały sok i jak powinny być nasączone przyprawami. Umieść ogórki w wysterylizowanych słoikach, zalej tą samą solanką. Zakryj słoiki pokrywkami.
Następnie ogórki trzeba sterylizować. Bierzemy duży metalowy pojemnik, wkładamy do niego banki, zalewamy wodą. Po zagotowaniu wody odczekaj kolejne pięć minut (na puszki 500g) lub siedem lub dziesięć minut (odpowiednio na puszki 700g i litrowe). Banki zwijają się i przewracają. Pozostaw do ostygnięcia (ochrona przed owinięciem nie jest konieczna).
Przepis 4: Ogórki kiszone na zimę „W języku koreańskim”
Składniki:
• 800 g marchwi;
• 240 g czosnku;
• 150 ml oleju roślinnego;
• pół szklanki octu 9%;
• pół szklanki cukru;
• łyżka przypraw do koreańskich sałatek;
• 10 g soli;
• 3 kg ogórków.
Przygotowanie:
Ogórki umyć, osuszyć i pociąć wzdłuż kilku pasków. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnego noża do warzyw. Ząbki czosnku są czyszczone i prasowane przez prasę (można użyć blendera). Wyczyść marchewki, spłucz i zetrzyj koreańskie marchewki. Warzywa łączą się. Na nich wylewa się sól z cukrem, specjalną przyprawę do koreańskich sałatek, olej roślinny i ocet. Wszystko jest dobrze wymieszane i włożone do lodówki na 12 godzin. Następnie przekąska jest gotowa do spożycia, ale jest to przepis na zimowy preparat, dlatego do warzyw wlewamy łyżkę octu i gotujemy przez 15 minut. Umieszczamy warzywa na przygotowanych brzegach i zwijamy żelazne pokrywki. Banki przewracają się, przykrywają kocem. Umieścić w ciemnym miejscu do przechowywania po schłodzeniu.
Przepis 5: Kiszone ogórki na zimę z ketchupem
Składniki:
• półtora kilograma ogórków;
• litr wody;
• szklanka octu 9%;
• 15 g cukru;
• 10 g soli;
• ketchup „Chile” - 220
Przygotowanie:
Umyj warzywa, wytrzyj do sucha. Robimy solankę: wlej wodę do rondla, wlej ocet, dodaj sól z cukrem i keczupem, wszystko wymieszaj. Połóż mieszankę na kuchence, zagotuj. Umieść ogórki w słoikach. Bierzemy duży garnek do sterylizacji, wykładamy spód ręcznikiem, stawiamy tam banki. Wlej wodę do rondla, tak aby dotarła do „wieszaków” puszek, ustawionych na piecu.
Napełnij ogórki wrzącą solanką, przykryj pokrywkami. Pozostaw słoiki do sterylizacji (woda w garnku powinna mieć taką samą temperaturę jak solanka). Woda nie powinna się mocno gotować. Czas przetwarzania zależy od głośności. Słoiki litrowe przetwarzają 15 minut, dwa litry - około 25 minut. Wyjmij patelnię z pieca, zwiń pod pokrywką.
Przepis 6: Ogórki kiszone na zimę w pośpiechu
Składniki:
• kilogram ogórków;
• kilka ząbków czosnku;
• pęczek kopru;
• litr gazowanej wody mineralnej;
• 45 ml octu;
• 14 g cukru;
• 7 g kminku;
• nasiona kolendry - 6 g;
• liść laurowy;
• groch - 6-7;
• 3 główki goździków;
• 27 g soli morskiej.
Przygotowanie:
Moje ogórki, odetnij brzegi, włóż warzywa do emaliowanej miski. Czosnek drobno posiekany lub pomijany przez prasę, rozsmarowywany na warzywa. Dodaj posiekany koperek, pieprz grochowy, kolendrę, kminek, goździki, liść laurowy. Wlać ocet, dodać cukier i sól, zalać całą wodą mineralną. Zostaw warzywa o godzinie 9 (najlepiej na dzień) na zimno, a następnie połóż je na przygotowanych słoikach, zalej marynatą i wiruj.
Przepis 7: Ogórki kiszone na zimę „W języku bułgarskim”
Składniki:
• kilogram ogórków;
• głowa cebuli; • kilka ząbków czosnku;
• groch;
• liść laurowy;
• pół litra wody (pół litra słoika);
• 30 g cukru;
• 20 g soli;
• Pięć łyżek octu 9%.
Przygotowanie:
Moje ogórki, moczone w wodzie przez pięć godzin. W słoju kwarta wkładamy cebulę, czosnek, pieprz grochowy, liście laurowe. Potem wysyłamy ogórki. Zagotuj wodę, dodaj sól, dodaj cukier i ocet. Napełnij warzywa marynatą i sterylizuj w dużym pojemniku z wodą przez dziesięć minut. Obróć bank, pozostaw do ostygnięcia, a następnie wyjmij w celu przechowywania w chłodnym miejscu.
Przepis 8: Kiszone ogórki na zimę z wódką
Składniki:
• dwa kilogramy ogórków;
• trzy łyżki soli;
• 30 ml octu 9%;
• 30 ml wódki;
• liście porzeczki;
• liście chrzanu;
• koperek;
• czosnek.
Przygotowanie:
Opłukać ogórki, zalać zimną wodą, moczyć przez trzy godziny. Umieść przyprawy w trzy litrowym słoiku: umyte liście porzeczek i chrzanu, koperek i czosnek. Rozłóż namoczone ogórki. Zagotuj pół litra wody, dodaj sól. Po ugotowaniu solanki zdejmij patelnię z kuchenki, wlej ocet i wódkę.
Napełnij warzywa gorącą marynatą, przykryj słoiki czystą gazą, zostaw do następnego dnia. Zamknij słoik czystą nylonową pokrywką, potraktowaną wrzącą wodą, wyjmij słoik na zimno.
Przepis 9: Kiszone ogórki na zimę w sosie pomidorowym
Składniki:
• cztery kilogramy małych ogórków;
• 5 żarówek;
• groszek z czarnego pieprzu;
• ziele angielskie;
• liść laurowy;
• liście wiśni;
• koperek parasolowy;
• cukier (do marynaty) - 190 g;
• sól (do marynaty) - 25 g;
• 190 g octu (do marynaty);
• 200 g koncentratu pomidorowego (do marynaty);
• półtora litra wody (do marynaty).
Przygotowanie:
Proporcje obliczane są dla puszek pięciolitrowych. Wyczyść cebulę, spłucz koperek i liście wiśni. Głowice cebuli pocięte na ćwiartki. W przygotowane słoiki umieszczamy cebulę, parasole koperkowe, liście wiśni, pieprz i liście laurowe. Następnie ułóż umyte i wysuszone ogórki. Wlać do garnka i pół litra wody, dodać cukier, sól, ocet, koncentrat pomidorowy. Gotować przez pięć minut (aż do całkowitego rozpuszczenia cukru i soli). Napełnij warzywa gorącą marynatą, ustawioną do sterylizacji. Czas przetwarzania po gotowaniu wody wynosi około piętnastu minut. Banki obracają się, przewracają i przykrywają kocem, zostawiają do ostygnięcia.
Przepis 10: Ogórki kiszone na zimowy „Gourmet Dream”
Składniki:
• dwa kilogramy ogórków;
• 6 zębów czosnkowych;
• 2 liście wiśni;
• 3 liście porzeczki;
• 30 czarnych pieprzu;
• 3 czerwone gorące papryki;
• chrzan (pół liścia, mały kawałek korzenia);
• 2 parasole koperkowe;
• liść laurowy;
• 10 groszków kolendrowych;
• 2 gałązki estragonu;
• 2 gałązki bazylii;
• 45 ml wódki;
• 75 g soli;
• 150 g cukru;
• 125 ml octu 9%.
Przygotowanie:
Ogórki myją się, wycierają i moczą w zimnej wodzie przez 7 godzin. Woda musi być okresowo zmieniana. Umyj porzeczkę i liście wiśniowe i osusz. Korzeń chrzanu i ząbki czosnku czyste. Z gorącej papryki usuń nasiona. Z ogórkami wlać wodę, odciąć końcówki. Wlać zimną wodę do emaliowanego pojemnika. Ogórki są parzone wrzącą wodą i natychmiast umieszczane w pojemniku z zimną wodą. Do sterylizowanych słoików dodajemy liście wiśni i porzeczek, chrzan, czosnek, liście laurowe, ostrą paprykę, czarny pieprz i kolendrę (nie wszystkie naraz). Stawianie ogórków. Do góry dodaj pozostałe przyprawy.
Wytwarzanie solanki: doprowadzić wodę do wrzenia, dodać cukier i sól. Przeskakujemy warstwę przez kilka warstw gazy. Ponownie podpalamy, gotujemy i zalewamy ogórki gorącą marynatą. Do słoików dodaj 120 ml octu i 45 ml wódki (proporcje na trzy litrowy słoik). Pokrywamy słoiki wysterylizowanymi pokrywkami, umieszczamy w pojemniku z wodą sterylizowaną w 60 stopniach. Dno patelni jest wyłożone ręcznikiem. Po zagotowaniu wody zmniejszamy ogień. Gdy tylko ogórki zaczną zmieniać kolor, wyjmij pojemnik z ognia. Banki się zwijają.
Przepis 11: Ogórki kiszone na zimę z musztardą
Składniki:
• ogórki - ile będzie banku;
• głowa cebuli;
• średnia marchewka;
• przyprawa do ogórków;
• nasiona gorczycy - na życzenie;
• dwa litry wody;
• szklanka octu; • dwie łyżki soli;
• osiem łyżek cukru.
Przygotowanie:
Banki ostrożnie myją, sterylizują, przykrywają wrzącą wodą. Umyć ogórki, osuszyć, odciąć końcówki o kilka milimetrów. Wyczyść cebulę, umyj i pokrój w pierścienie. Rozprowadzamy cebulę na dnie puszek. Wyczyść marchewkę, spłucz i pokrój w kółko. Za cebulą wysyłamy marchewki, paprykę, liście laurowe, goździki i łyżeczkę musztardy. Kładziemy ogórki na brzegach, napełniamy wrzącą wodą, okrywamy pokrywkami i wychodzimy, aż woda będzie ciepła.
Wlej wodę do rondla, zagotuj, dodaj cukier z solą i octem. Nie zapomnij usunąć pianki. Wypełnij warzywa gotującą się marynatą, szybko wiruj. Banki przewracają się i przykrywają kocem. Po ochłodzeniu usuń magazyn.
Przepis 12: Ogórki kiszone na zimę w pikantnym adjika
Składniki:
• 2,5 kg dojrzałych czerwonych pomidorów;
• kilogram słodkiej papryki;
• 200 g cukru;
• 200 g octu;
• 200 g oleju roślinnego;
• 3 łyżki. l sole;
• 5 kg małych ogórków;
• Pieprz gorzki - do smaku.
Przygotowanie:
Pomidory, ogórki i pieprz są myte i przecierane. Usuń nasiona z pieprzu. Pokrój pomidory i pieprz, wymieszaj z cukrem, solą, octem i masłem. Gotuj dużo przez 15 minut. Ogórki pokroić w plasterki, posmarować pomidorami i papryką. Gotuj jeszcze pięć minut, dodaj posiekany czosnek i pieprz gorzki (opcjonalnie). Gotuj razem przez kolejne pięć minut. Ogórki ogrzewać z dodatkiem sterylizowanych słoików, zwijać i przykrywać do ostygnięcia.
Marynowane ogórki na zimę - sztuczki i porady
• aby ogórki były chrupiące, w przypadku ogórków trzeba zbierać małe, mocne okazy;
• ogórki mogą być marynowane nie tylko w całości, ale także w formie pokrojonej, a także w postaci sałatek z innymi warzywami;
• aby ogórki nie ściemniały, należy używać tylko czystej wody. Lepiej jest zrobić marynatę w wodzie filtrowanej lub studziennej; • w przypadku marinovki lepiej jest przyjąć najczęstszą sól gruboziarnistą - to dzięki niej przekąska będzie chrupiąca i energiczna;
• jeśli potrzebujesz sterylizować kilka puszek naraz, lepiej jest użyć piekarnika. Czas przetwarzania wynosi 20-30 minut;
• w kuchence mikrofalowej banki są sterylizowane przez około dziesięć do piętnastu minut. Dzięki tej metodzie trzeba wlać trochę wody do pojemnika;
• Warzywa i dodatkowe składniki są układane w słoiku tak ściśle, jak to możliwe. Im mniej miejsca w banku, tym bardziej chrupiące będą ogórki;
• Marynowane ogórki przechowywać w temperaturze pokojowej w ciemnym miejscu.
