Solenie ogórków na zimę - czy jest to trudne czy łatwe? W tym przypadku wymaga specjalnego talentu i umiejętności. Postanowiwszy zwijać ogórki na zimę, nie spiesz się, nie nastawiaj i nie przygotuj. Wybierz małe ogórki, odpowiednie przyprawy, znajdź jeden przepis, aby uzyskać pożądany rezultat.
Ogórki konserwowe na zimę - ogólne zasady przygotowania
Niezależnie od receptury marynowania ogórków na zimę, będziesz potrzebować składników, takich jak:
- ogórki,
- sól,
- woda
- czosnek,
- przyprawy.
Podczas zbierania ogórków na zimę pamiętaj, że wysokiej jakości składniki są kluczem do sukcesu.
Ogórki musisz wybrać młody, słodki, twardy, mały rozmiar, ponieważ będą bardziej pasować do słoika. Małe ogórki zawierają więcej składników odżywczych niż duże.
Sól jest warta użycia dużych, a nie małych. Gruba sól daje bogaty smak.
Przyprawy Każda gospodyni dodaje zgodnie z osobistymi preferencjami, to przyprawy nadają szczególny smak. Często używany w warzywach konserwowych: korzeń chrzanu i liście, wiśnia, porzeczka, winogrono, liście laurowe, koperek, czosnek, estragon, kminek, kolendra, nasiona gorczycy, goździki, czarny groszek, ziele angielskie ...
Ogórki konserwowe na zimę - „Crunchy”
Składniki:
Ogórki - (ile trafi do 3 litów. Bank);
woda - 1 litr;
sól - 5 łyżeczek;
marchewki - 1 nie duża;
żarówki - 2 sztuki;
czosnek - 1 głowa;
liść laurowy - 4-5 sztuk;
kawałek chrzanu;
liście wiśniowe, porzeczkowe - 6-7 sztuk;
koperek - parasol;
czarny pieprz - 4-6 groszku.
Metoda przygotowania:
W wysterylizowanym 3-litrowym słoiku umieścić liść laurowy, wiśniowy, porzeczkowy i chrzanowy, koper, czarny pieprz. Połóż marchewkę, pokrój na 4 części, na przyprawy, 2 średniej wielkości cebulę pokrojoną w pierścienie (grubość 5-6 mm) i obrany drobno posiekany czosnek. Napełnij słoik gotowymi ogórkami (5-6 godzin) i zalej gorącą solanką przez 15 minut. Solanka gotuje się przez obliczenie 5 łyżeczek do herbaty na 1 litr wody. Czyść w chłodnym miejscu przez kilka dni. Następnie spuścić wodę do pojemnika, zagotować ponownie i wlać do słoika ogórków. Walcowane, obracać, owinięte, aby ostygnąć. Ogórki okazują się chrupiące, o aromatycznym zapachu porzeczek.
Solone ogórki na zimę „Royal”
Składniki:
dwa kilogramy małych ogórków;
sole - 2 p. na (litr wody);
chrzan, winogrono, liście porzeczki - 7-9 szt .;
czosnek - głowa;
Metoda przygotowania:
Wybiera się małe ogórki standardowe, dokładnie myje pod bieżącą wodą. Czosnek jest przygotowywany, płukany liśćmi chrzanu, porzeczkami, winogronami. Liście winogron układa się na dnie słoika, następnie układa się pierwszy rząd ogórków, posypany pokruszonymi aromatycznymi przyprawami, wszystko powtarza się na przemian, aż brzeg jest wypełniony. Gotowane ogórki zalane ogórkami. Z obliczeń: (na litr wody 2 łyżki soli). Są one pokryte gazą, czyszczone przez trzy dni w ciepłym miejscu do fermentacji, 4 dnia płyn jest ostrożnie opróżniany. Zagotować (bez soli), zalać słoiki ogórków gorącą marynatą i zwinąć. Lepiej trzymaj ogórki w chłodnym miejscu.
Ogórki na zimę „Dzielni żołnierze”
Składniki:
Parasol koperkowy - 3 szt .;
kilka ząbków czosnku;
ogórki (korniszony) - 1,2 kg;
pachnące liście, wiśnie - 3 szt .;
winogrona - 5-7 rzeczy;
piasek cukrowy - 3 (łyżki st. ze zjeżdżalnią);
sól 4 łyżki. łyżki.
9% octu - 3 p.
Metoda przygotowania:
Wybrane, umyte ogórki (korniszony) ściśle pasują do słoika o pojemności 3 litrów. Liście winogron, koper, ząbki posiekanego czosnku umieszcza się na dnie i układa się pierwszy rząd korniszonów. Każdy zapakowany rząd ogórków jest przesuwany przez wiśnie, liście winogron, posiekany czosnek i koperek. W szczelnie zapakowanym słoiku z ogórkami zalać 4 łyżki. łyżki soli z małym szkiełkiem i zalać wodą. Zamknij plastikową pokrywkę, potrząśnij, aż sól całkowicie się rozpuści i oczyści przez jeden dzień. Następnego dnia spuścić wodę, ponownie zagotować, wlać do słoika na (5 minut). Następnie delikatnie osusz (nie pal się) z powrotem na patelnię, ponownie zagotuj z dodatkiem cukru i octu. Banki wlewają gorącą marynatę i zwijają się, odwracają, pozostawiają do ostygnięcia bez zawijania. Gotowane ogórki z octem można przechowywać nawet w ciepłym pomieszczeniu.
Kiszone ogórki na zimę „Energiczne z musztardą”
Składniki:
1 kg ogórków;
60 gr. 1l. woda - sól;
2 tabela l. musztarda;
pieprz (czarny) groszek -7 rzeczy;
czosnek -4 bolec;
koperek - jeden parasol;
Metoda przygotowania:
Przygotowane średnie ogórki, umyć, zalać zimną wodą przez trzy godziny. W sterylizowanym trzylitrowym słoiku na dnie włóż koperek, trochę posiekanego czosnku, czarny pieprz i groszek na wierzchu i włóż ogórki. Zalać zapieczętowanym słoikiem ogórki: (60 gramów soli na litr wody), przykryć gazą i umieścić w chłodnym miejscu na dwa dni.
Następnie można zasnąć 2 łyżki. łyżkę proszku musztardowego, pozostawić w powstałej solance na kolejne sześć godzin. Po upływie czasu solankę odprowadza się do rondla i gotuje nie dłużej niż siedem minut. Gorąca marynata wlać z powrotem do słoika i zwinąć. Obracając okładkę, aby ostygnąć.
Ogórki na zimę - „Grape Symphony”
Składniki:
średnie ogórki 1kg. 200 g;
10-20 liści winogron;
gruba sól - 2 łyżki;
cukier - 2 łyżki. loże;
pikantne przyprawy;
1,3 l. woda;
czosnek.
Metoda przygotowania:
Młode liście winogron i ogórków wybiera się nie więcej niż 6-7 cm, zebrane liście i ogórki przemywa się, gotuje przez kilka minut, następnie przemywa zimną wodą z dodanymi kostkami lodu. Po pocięciu łodygi każdy ogórek jest zawinięty w kopertę w liście winogron. Następnie szczelnie ułożony w gotowanym słoiku z przyprawami (czosnek, czarny, ziele angielskie). Wylej ogórki gorącą wodą (3 razy przez 5-7 minut). Przygotowanie solanki: dodać 1,3 litra wody, 2st. Łyżki ze stosem cukru, soli. Wlej gorącą marynatę po raz czwarty i natychmiast zwinąć. Obróć się, aby ostudzić i owinąć cieplej. Nie martw się, że ogórki zwinięte bez octu nie są przechowywane przez długi czas. To kwas zawarty w liściu winogron pomoże im przetrwać.
Ogórki w stylu rustykalnym na zimę
Składniki:
korzeń i liście chrzanu 200 gr .;
gruba sól 2 łyżki. l za litr wody;
czosnek - 1 głowa;
suszony koper;
ogórki - 5 kg;
liście czarnej porzeczki, dąb, wiśnia;
liść laurowy -1 szt. (na słoik);
Ziele angielskie, czarny pieprz - na 10 grochu.
Metoda przygotowania:
W przygotowanych czystych bankach dopasuj niezbędne przyprawy, starte korzenie chrzanu i przyprawy. Następnie banki są ciasno upakowane ogórkami, przesuwamy każdy rząd liśćmi porzeczki, dębu i wiśni. Do wstępnego odlewania przygotowuje się solankę: 2 łyżki. łyżki soli na litr wody. Sól rozpuszcza się w chłodnej wodzie, wlewa do słoików z ogórkami. Przykryj słoiki szmatką. i oczyścić przez (5-6 dni) do fermentacji. W siódmym dniu solanka jest osuszana, ogórki są obficie myte wodą ze studni. Z puszek trzeba usunąć zielenie, pozostawiając tylko chili i chrzan. Wypełnij brzegi świeżą porcją solanki: na bazie (litr wody, 2 łyżki soli bez szkiełka). Banki są pokryte plastikowymi pokrywkami i przechowywane do przechowywania w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica). Dobrze przechowywane ogórki, a nie nadtlenek. Zbieranie ogórków na zimę w taki sposób zachowa smak lata do wiosny.
Ogórki konserwowe na zimę - „Chill”
Składniki:
średnie ogórki - 3 kg;
ząbki czosnku - 4-8 rzeczy;
nogi suchego kopru;
liście (czarnej) porzeczki - 5-7 w .;
Ziele angielskie - 10 szt .;
duży arkusz chrzanu;
8-10 liści wiśni;
gorący (czerwony pieprz) - para obciętych loków;
gruba sól - 180 gr.
Metoda przygotowania:
Wybrane średnie ogórki moczy się przez kilka godzin w zimnej wodzie. Następnie na dnie przygotowanych puszek układa się przyprawy, najpierw posieka się nie duży arkusz chrzanu, liście porzeczki, wiśnie, pierścienie palącego się pieprzu i ząbki czosnku. Na wierzchu przyprawy pakowane są ciasno w rzędy ogórków, każdy zapakowany rząd, przeplatany przyprawami. Ogórki konserwowe wlewa się na górę zimną wodą źródlaną z dodatkiem soli fizjologicznej. Przygotowywany jest roztwór soli: na jeden słoik - (3 łyżki soli i szkiełko, rozcieńczony w niekompletnej szklance wody) Zamknąć plastikową pokrywką i umieścić w zimnej piwnicy.
Pikle na zimę w języku bułgarskim
Składniki:
małe ogórki - 2 kg;
koperek - 3 parasole;
liście (czarnej) porzeczki - 5-6 sztuk;
liście wiśni - 5-6 szt .;
czosnek - 3 kromki;
korzeń chrzanu - 20 g;
czarny pieprz - 6-8 gór.;
sole - 0,75 g;
wódka - 50 g;
woda - półtora litra;
dwie czerwone papryki.
Metoda przygotowania:
Ogórki są dobrze myte pod bieżącą wodą, czerwona papryka jest oczyszczana z nasion, pocięta na ćwiartki. Ogórki z pieprzem włożyć do miski i parzyć wrzątkiem, a następnie zanurzyć w lodowatej wodzie. Gęsto układaj je w 3-litrowe słoiki, w których każdy rząd jest przesuwany przez liście porzeczki, liście wiśni, plasterki pieprzu i czosnek. Chrzan zielony, koperek, czosnek, czarny pieprz ułożony na dnie każdego słoika. Wlej ogórki zimną marynatą.
Przygotowanie solanki w ilości 2 łyżek soli na litr wody z dodatkiem 2 łyżek. łyżki wódki. Puszki zamykane są plastikowymi osłonami i wyjmowane w chłodnym miejscu.
Tak przygotowane solanki przez długi czas zachowują zielony kolor i nabierają pikantnego smaku papryki.
Pikle na zimę - „Pikantne”
Składniki:
1 kg 200 g ogórków;
liść laurowy i pieprz - po 8-10;
liście wiśni, porzeczki, 4-7;
środkowy arkusz chrzanu;
trzy parasole koperkowe;
gruba sól - 200 g;
półtora litra wody;
nie duża cebula;
głowa czosnku;
estragon kilka gałązek.
Metoda przygotowania:
Posortuj małe ogórki i zalej zimną wodą przez co najmniej 6 godzin. Przygotowane ogórki powinny być szczelnie zapakowane w sterylne słoiki, posypane odrobiną soli na każdy ułożony rząd i zalać zimną wodą. Przykryj gazą w ciepłym miejscu przez trzy dni. Czwartego dnia spuścić solankę, usunąć ogórki w misce i dokładnie spłukać pod bieżącą wodą. Następnie umieść ogórki w rzędach w słoiku, skrapiając każdy rząd przyprawami (czosnek, przyprawy, warzywa, krążki cebuli). Banki z ciasno ułożonymi ogórkami, wlać po raz drugi zimną wodą bez dodawania soli. Zamknij plastikową pokrywę i przenieś ją w zimne miejsce.
Pikle na wódce
Składniki:
ogórki - 1 k.300 g;
woda - 1,6 litra;
wódka 150 ml;
cukier granulowany - 180 g;
sól - 120 g;
czosnek - 2-4 goździki;
3-4 liście laurowe;
koperek - kilka gałązek;
kawałek chrzanu nie jest duży.
Metoda przygotowania:
Wybrane ogórki średniej wielkości, dokładnie umyte i moczone przez 2-3 godziny w zimnej wodzie, a następnie wycinane z nich końcówki. W każdym słoiku litrowym na dole leżał drobno posiekany kawałek chrzanu, goździk czosnku, mały koperek, przyprawy i mocno ułożone ogórki. Rozcieńczyć cukier i sól w wodzie studziennej na bazie 1,5 litra wody: cukier 180 gramów, sole 120 gramów i 150 ml. wódka. Gotową solankę wlać do każdego słoika z ogórkami. Przykryj słoiki pokrywkami z otworami, umieść je w ciepłym miejscu na trzy dni. Uformowana pianka nad ogórkami musi być codziennie usuwana. Czwartego dnia odcedź solankę i gotuj przez nie więcej niż pięć minut i zalej brzegi. Zwinąć i ogrzać do ostygnięcia.
Ogórki ostre na zimę „Dwa w jednym”
Składniki:
ogórki standardowe - 1,3 kg;
dojrzałe ogórki - 6-7 sztuk;
sól - 2 l.
liście porzeczki, wiśnia, winogrono, 6 szt .;
winogrona (niedojrzałe) -5-6 jednostek;
liść chrzanu;
gałązka suszonego kopru włoskiego;
4-5 ząbków czosnku.
Metoda przygotowania:
Wybrane ogórki standardowe moczą się w zimnej wodzie przez 4 godziny. Duże przejrzałe wcierane w (dużą) tarkę. Opłucz liście, jagody pod bieżącą zimną wodą. W masie ogórka puree, dodać sól z obliczeniem (2 p. Łyżka na litr masy powstałej). W słoiku wszystko układa się w rzędy, na dnie układają się liście, drobno posiekany chrzan, koperek, czosnek. Ogórki układa się luźno na wierzchu, a następnie gotową masę ogórkową z dodatkiem 2-3 winogron, czosnku i liści wiśni. Aby powtórzyć wszystko, dopóki puszka nie zostanie napełniona, na górze powinien znajdować się rząd soczystej masy. Konieczne jest staranne zagęszczenie słoika, aby powstały sok wyciekł całkowicie. Zamknij plastikową pokrywę i przenieś ją w zimne miejsce.
Ogórki konserwowe na zimę w dębowej beczce
Składniki:
średnie ogórki - 6-7 kg;
pikantne przyprawy;
czarny, ziele angielskie - 10-15 szt .;
czosnek - 2-3 główki;
woda - 10 litrów;
sól - 900 g;
liście dębu, wiśni, porzeczki.
Metoda przygotowania:
Wybrane ogórki standardowe (5-7 cm), dokładnie umyte. Ściany przygotowanej dębowej beczki wcierają siekany czosnek. Na dnie kładzie się rząd liści i przypraw, na wierzchu układa się rząd ogórków. Cała beczka jest gęsto zagęszczona ogórkami, każdy rząd jest przesuwany przyprawami i liśćmi dębu. Następnie nalewana jest gotowa solanka z obliczeń (sól 900 gr., Woda 10 litrów). Beczka jest pokryta dwuwarstwową gazą, wywierając na nią nacisk, pozostawiając ją w ciepłym pokoju na jeden dzień. W ciągu jednego dnia przenosi się go na miesiąc do zimnego miejsca, więc solenie ogórków wymaga wiele czasu.
Okresowo usuwaj formę z solanki.
Porady i wskazówki dotyczące solenia ogórków na zimę
- Lepiej jest używać wody do wytrawiania, studni, wody źródlanej lub butelkowanej, smak ogórków w dużej mierze zależy od wody.
- Ogórki beczkowe oszczędzą buraki cukrowe lub musztardowy proszek ułożony na powierzchni gazy z pleśni.
- Aby zapobiec eksplozji walcowanych słoików z ogórkiem przed rolowaniem, obniż kilka nasion gorczycy do zalewy.
- Ogórki będą jędrne i chrupiące, jeśli umieścisz na dnie słoika drobne wióry korzenia chrzanu.
