Ogórki konserwowe - ogólne zasady gotowania
Solenie ogórków wymaga od hostess stale, jak mówią, trzymania palca na pulsie.
Od samego początku sezonu ogórkowego ważne jest, aby nie spieszyć się ze zbieraniem tego warzywa na zimę, ponieważ banki mogą nie być tego warte. Ogórki szklarniowe nadają się tylko do żywności. Okres solenia rozpoczyna się, gdy ogórki dojrzewają na ziemi. Są odporne, pełne i gęste. Odpowiedni do wykrojów.
Przed marynowaniem ogórków konieczne jest przygotowanie miejsca pracy i niezbędnych składników. W zależności od receptury składniki będą się nieznacznie różnić. Lista niezbędnych „urządzeń” nie zmienia się: puszki, pokrywki, garnki na solankę, miarka (do dodawania cukru, soli), kubek lub chochla (do nalewania solanki).
Istnieje wiele przepisów na zbieranie ogórków na zimę, są różne sposoby marynowania ogórków i porozmawiamy o nich poniżej.
Przepis 1: Chrupiące ogórki marynowania ogórków
Ogórki wykorzystujące tę metodę solenia tworzą efekt świeżego produktu, gospodyni może utrzymać tak przyjemny i pożądany chrupek przez całą zimę!
Składniki:
Ogórki - pięć kg.
Czosnek - 10 goździków.
Parasole lub pałeczki koperku - do pięciu sztuk.
Chrzan - osiem liści.
Liście porzeczki - do dwudziestu sztuk.
Pieprz czerwony i czarny (pachnący)
Osiem kawałków liścia laurowego.
2 łyżki. sól na litr płynu (w naszym przypadku woda).
Przygotowanie:
Solenie chrupiących ogórków zaczyna się od tego, że trzeba je dokładnie umyć i odciąć końce po obu stronach. Przygotuj rondel z zimną wodą. Dodaj tam przyprawy: koperek, liście porzeczki i czosnek. Przygotuj marynatę i zalej ogórki. Pod jarzmem ogórków z przyprawami powinno stać 2 dni. Następnie usuń wszystkie przyprawy, opłucz warzywa i zalej solanką w dowolnym naczyniu. Ogórki ułożyć w sterylnych słoikach z liśćmi laurowymi i innymi przyprawami. Zagotować solankę, wlać do słoików i korka.
Przepis 2: Ogórki konserwowe w stylu wiejskim
Od czasów starożytnych ludzie nauczyli się zachowywać bogactwo naturalnego smaku przez sześć miesięcy. Ten przepis jest tego dowodem, jest łatwy do naśladowania. Warzywa są smaczne bez zbytniej zawiłości.
Składniki:
Ogórki do trzech kilogramów.
Czosnek musi wziąć małą głowę (do 4 goździków)
Arkusze chrzanu, kwiatostany kopru, sól.
Gaza
Przygotowanie:
W przypadku ogórków kiszonych należy przygotować wszystkie składniki i słoiki z pokrywkami. Warzywa wkładamy do zimnej wody na 5 godzin. Dokładnie umyć szklane pojemniki, nie trzeba ich sterylizować. Wypełnij je wymienionymi składnikami, z wyjątkiem chrzanu. Wlej całą zimną wodę (najlepiej powinna być dobrze). Aby zamknąć szyję, musisz założyć prześcieradło chrzanu.
Połóż gazę na wierzchu, dodaj do niej trzy łyżki soli, zawiąż węzeł. Powinien być na wierzchu chrzanu, dotykając wody. Przez 3 dni banki te muszą nalegać. Lepiej jest rozłożyć szmatę lub umieścić naczynia na opatrunku. Przez trzy dni płyn może wypływać z puszek.
Następnie umyj warzywa, wlej solankę do osobnej patelni. Należy go gotować, dodając trochę wody, kompensując wyciek. Następnie rozłóż solankę na puszkach, zamykając je plastikowymi nakrętkami na gorącą przekąskę. Nie ma powodu do paniki, jeśli kilka dni w bankach będzie błotnistą wodą - to normalne. Następnie tworzy się osad i woda się rozjaśnia.
Przepis 3: Ogórki konserwowe na wódce
Ten przepis był używany w wioskach od dawna. Zwłaszcza takie ogórki i marynaty z nich były popularne po dużych wakacjach i festiwalach.
Składniki:
ogórki muszą przyjmować do trzech kg;
woda dla jednej puszki wynosi półtora litra;
wódka - 150 g;
dwie duże łyżki soli; trzy łyżki cukru;
cztery ząbki czosnku;
trzy kawałki liścia laurowego;
ilość kopru i chrzanu decyduje o gospodyni.
Komponenty do wytrawiania ogórków są obliczane na jednej puszce.
Przygotowanie:
Na warzywach trochę odciąć końcówki. Umieść ogórki w szklanej misce, pod którą muszą być określone przyprawy. Zalać zimną wodą, w której należy wcześniej rozpuścić sól i cukier. Następnie dodaj wódkę, przykryj pokrywką z otworami lub gazą.
Ogórki przygotowane w ten sposób muszą być trzymane przez trzy dni w ciepłym miejscu. Po tym solanka musi być osuszona, gotowana dosłownie 5 minut, a następnie przelana do pojemnika, zakorkowana. Ogórki wyróżnia chrupkość i przyjemny smak.
Przepis 4: Solenie ogórka gorczycy
Ogórki konserwowe w puszkach z musztardą to świetna opcja dla tych, którzy lubią pikantne jedzenie. Warzywa są gęste i pikantne dla prawdziwych smakoszy.
Składniki:
ogórki (bez względu na liczbę);
sól;
liście drzewa wiśniowego;
chrzan i koper;
proszek musztardowy.
Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie niezbędne elementy do wytrawiania ogórków. Wszystkie określone warzywa (których wysokość każda gospodyni przygotowuje według własnego uznania) kładą brzegi na dole. Dokładnie ułóż główny składnik solący. Wlej solankę - w litrze płynu, aby rozpuścić dwie duże łyżki soli. Umieść pod jarzmem i monitoruj powstawanie piany, należy ją usunąć.
Następnie solanka jest odprowadzana, warzywa są przenoszone do sterylizowanych słoików, a warzywa są zgłaszane do każdego słoika osobno. Zagotuj płyn do zszywania dodając litr wody i soli. Wlej go do banków, poczekaj chwilę, odcedź. Ponownie zagotuj wodę, dodaj do niej 1-2 duże łyżki proszku musztardowego, wlej do słoika, przykręć pokrywki. Ogórki czerpią radość!
Przepis 5: Ogórki do kiszenia na zimno
Ta opcja przypomina hostessę, ponieważ jest prosta do wykonania. To niezwykły sposób przygotowywania ogórków do użytku. Nie często można znaleźć przepisy bez gotującej się solanki. Z tego powodu jest popularny w użyciu.
Składniki:
Ogórki - do trzech kilogramów.
Czosnek - cztery małe kawałki.
Liście porzeczki, wiśni i chrzanu.
Koper - do czterech „kwiatów”.
Ziele angielskie - dziesięć sztuk.
Czerwona papryka - do smaku.
Sól - trzy duże łyżki na litr szwu.
Przygotowanie:
Warzywa pozostawia się w wodzie na dwie godziny. Włóż czosnek, wszystkie zielone liście i inne składniki do słoika.
Ogórki włożyć do słoika całe lub posiekane.
Wlej zimną wodę do szklanki, wymieszaj określoną ilość soli i wlej do pojemnika. Następnie napełnij go tą samą wodą. Zimno.
Ta metoda wytrawiania ogórków obejmuje ich długotrwałą zawartość na zimno.
Przepis 6: Ogórki konserwowe w języku polskim
Zamknięte w ten sposób warzywa wyróżniają się słodko-kwaśnym smakiem. Idealny do różnych zimowych sałatek.
Składniki:
• Ogórki - dziesięć kg.
• Trzy ząbki czosnku.
• 150 gramów soli.
• Woda - dziewięć litrów.
• Ocet (9%) - 700 ml.
• Do dziesięciu liści laurowych.
• Cukier - sto gramów.
• Ziarna lub proszek musztardowy - 20 g.
• Pieprz nie zmielony - 20 g.
• Ziele angielskie - 20 g.
Przygotowanie:
Ogórki w szklanych pojemnikach z czosnkiem. Przygotuj roztwór marynujący: włóż wszystkie przyprawy do wrzącej wody. Wlej tę marynatę do puszek pełnych warzyw. Przykryj je czystymi okładkami. Umieść pojemniki z ogórkami w dużej misce, włóż do ognia, dodaj wodę i sterylizuj przez pół godziny. Zwinąć i odwrócić słoiki do góry nogami, umieścić w wygodnym miejscu i przykryć, aby rozgrzać ich zawartość. Z zaznaczonej ilości składników uzyskuje się około 4-5 puszek.
Przepis 7: Ogórki konserwowe, które perepseli
Dla gospodyń domowych, które same uprawiają ogórki, rodzi się pytanie, co zrobić z przejrzałymi warzywami. Przecież nie jest tajemnicą, że czasami są bardzo szybko zasiane, a hostessom trudno jest za nimi nadążyć. Aby rozwiązać ten problem, wymyślono metodę solenia.
Składniki:
• Ogórki - 10 kilogramów.
• Suchy proszek musztardowy - 500 gramów.
• Woda - pięć litrów.
• 3 duże główki cebuli.
• Jedna mała główka czosnku.
• Ocet (9%) - litr.
• Sól - 300 g
• Cukier - dwa kg.
Przygotowanie:
Weź określoną liczbę dojrzałych warzyw, umyj i pokrój. Usuń duże nasiona i pokrój w kostkę. Podpal wodę i doprowadz do 100 stopni. Dodaj ocet do wrzącej cieczy. Wlej otrzymany roztwór marynaty do ogórków i odstaw na godzinę.
Umieść posiekane warzywa w sterylnych pojemnikach, posyp pokrojoną cebulą, czosnkiem i proszkiem, nasiona gorczycy. Wszystkie składniki lepiej umieścić w półlitrowych słoikach. Przykryj je sterylnymi nakrętkami i pozostaw do sterylizacji (10 minut). Jeśli jednolitrowe pojemniki są używane do wytrawiania ogórków, sterylizuj je do 20 minut. Odliczanie rozpoczyna się od momentu wrzenia. Następnie można zwinąć warzywa. Odwróć je, pozostaw w ciepłym schronieniu, aż ostygną. Przy tak wielu składnikach uzyskuje się 18-20 półlitrowych puszek.
Przepis 8: Ogórki konserwowe i pomidory
Ciekawe jest połączenie pomidorów i ogórków, zamkniętych w jednym słoiku. Nabierają szczególnego smaku, wprowadzając niezwykły odcień do przystawki, serwowanej w zimnej porze roku.
Składniki:
• Ogórki środkowe - do siedmiu sztuk.
• Małe pomidory - 4 szt.
• Koper 3 szt. pałeczki lub kwiatostany.
• Liście selera - trzy kawałki. • Lavrushka - do czterech sztuk.
• Pięć kawałków czosnku.
• Ziele angielskie.
• 2 małe arkusze chrzanu.
• 2 duże łyżki soli.
• Cukier - 3 takie same łyżki.
• Esencja kwasu octowego 70%.
Przygotowanie:
Ogórki należy pozostawić w wodzie na 1-1,5 godziny. To da im elastyczność i chrupnięcie. Ponadto ogórki wlewają wodę, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Następnie muszą opłukać i odciąć końcówki. Następnie dokładnie umyj pomidory.
Weź dużą pojemność i zyskaj około 3-4 litrów. woda do przygotowania solanki. Podczas gotowania wody rozkładaj warzywa i warzywa. Trzeba to zrobić: najpierw zielenie, czosnek i ziele angielskie, potem trzeba umieścić ogórki w kolumnie. Na szczycie kolumny ogórka umieść pomidory.
Po odczekaniu gotującej się wody należy wlać ją do słoika, odstawić na 5-10 minut, a następnie opróżnić. Solankę przygotowuje się z dodatkiem soli i cukru. Sól - 2 duże łyżki na słoiku o pojemności 3 litrów. Cukier - 1 łyżka więcej. Solanka musi być ponownie zagotowana. Kiedy osiągnął odpowiednią temperaturę, nadszedł czas na dodanie octu. Należy dodać 70% octu, licząc 2 małe łyżki na jednej pojemności 3 litry.
Następnie konieczne jest uzupełnienie płynu do warzyw do granic możliwości. Następnie możesz zwinąć talerz. Obróć słoik i zawiń, aż ostygnie. Konieczne jest, aby wszystkie warzywa były podgrzewane i moczone w solance.
Przepis 9: Solone ogórki z czerwonymi porzeczkami
Ten przepis jest rodzajem wyjątkowego stworzenia hostess. Bardzo rzadka kombinacja solenia warzyw i jagód w tym samym czasie. Zwłaszcza jeśli chodzi o ogórki i czerwone porzeczki.
Składniki:
• Liście porzeczki.
• Sól - 2 duże łyżki.
• Koper - jeden kwiatostan lub kilka pałeczek.
• Chrzan w ciągu 2-3 liści. • Trzy ząbki czosnku.
• litr wody.
• Ogórki - 600 g
• Czerwona porzeczka - 1 szklanka.
Przygotowanie:
Przygotuj wszystkie składniki i pojemniki do zszywania. Na dole puszek leżały główne zielenie. Następnie trzeba rozszerzyć ogórki i delikatnie wlać szklankę jagód.
Połóż wodę na ogniu, zagotuj. Dodaj określoną ilość soli i wlej talerz jagód i warzyw. Przykryj szklaną pokrywą i odczekaj 5 minut. Odcedź solankę i zagotuj. Następnie musisz ponownie wlać słoiki i już możesz się zwinąć. Bank musi być odwrócony, zawinięty, a następnie przechowywany aż do ostygnięcia.
Przepis 10: Ogórki konserwowe z agrestem
Innym rzadkim przepisem jest zwijanie ogórków kiszonych wraz z agrestem. Smak takich ogórków jest słodko-słony.
Składniki:
• Ogórki - dwa kilogramy.
• Agrest - 400 g
• Cukier - 100 g
• Sól - 50 g.
• Estragon.
Przygotowanie:
Warzywa należy dokładnie umyć, napełnić wodą i odstawić na godzinę. Umieść ogórki w gotowanych czystych słoikach. Wraz z nimi rozprzestrzenił gałązkę estragonu. Teraz jest czas na agrest.
Konieczne jest umycie go, zobacz, że nie ma czarnej pleśni - częsta choroba tej jagody, zalać wrzącą wodą. Włóż cukier i sól, zagotuj. Roztwór agrestu z solą i cukrem należy przefiltrować. Pozostałe jagody ocierają się. Obraca sokiem agrestowym z miąższem. Wymieszać starte jagody, wodę z solą i cukrem.
Dwukrotnie zalej ogórkiem tą marynatą, aby je ogrzać. Dla siatki bezpieczeństwa, możesz wlać kolejny trzeci raz. Po tym musisz zwinąć brzegi, odwrócić się i przykryć czymś ciepłym.
Przepis 11: Ogórki konserwowe
Ogórki w tym przepisie są słodkie i kwaśne. Dodanie pikantnych przypraw tylko zwiększa wyjątkowość otrzymanej potrawy. Składniki:
• Ogórki - osiem lub dziewięć kg.
• Sól 1/5 kg.
• Cukier - 100 g
• Cebula - dwie sztuki.
• Ocet (9%) - 300 ml.
• Lavrushka 10 sztuk.
• Zieloni (koperek, pietruszka, seler) - 200 g
• Czosnek - dziesięć goździków.
• Goździki - 20 szt.
• Czarny pieprz - 30 ziaren.
Składniki dla solanki:
Woda potrzebuje 1 litra.
Sole - 50 g
Sahara - 25 g.
Przygotowanie:
Ogórki muszą być sortowane: małe, średnie i duże, aby wiedzieć, jak pokroić w okręgi. Małe kawałki na 3 cm, średnie - 2 cm, duże - 1,5 cm Cebulę i czosnek należy oczyścić. Lepiej jest ukłonić się w małym otoczeniu, aby położyć go w słoikach. Jest marynowany i może być również używany jako jedzenie z ogórkami. Przyprawa do warzyw, spłukać i pokroić na małe kawałki.
Ten przepis wymaga użycia litrowych puszek. Głowę cebuli, ząbek czosnku, niewielką wiązkę zieleni (średnio 15-20 g), 3 ziele angielskie czarnego groszku, 3 kawałki goździków, pół łyżeczki suchej musztardy, 1 liść laurowy i 2 łyżki octu o określonej konsystencji. Następnie ułóż ogórki na brzegach i zalej gotowaną marynatą. Następnie brzegi muszą być pokryte pokrywkami z cyny i wysterylizowane.
Proces ten należy również wykonać zgodnie z zasadami:
- przechowywać puszki po 0,5 litra w niskiej temperaturze wrzenia do 10 minut;
- Przechowywać pojemniki o pojemności 1 litra przez 15 minut w wolnym ogniu.
Podczas sterylizacji należy sprawdzić, czy ogórki zmieniły kolor. Powinny być kolorem oliwek. Potem możesz przestać się rozgrzewać i wyłączyć ogień. Potem ogórki muszą się zwinąć i ostudzić.
Przepis 12: Chili Ketchup Pickles
Jest to dość niezwykły i rzadki przepis, którego nie wszyscy wiedzą, ale wielu będzie z niego zadowolonych. Zimą czasami nie wiadomo, czego najbardziej chcemy: pikantne, słone lub kwaśne. Ogórki konserwowe z ketchupem chili pasują do wszystkich powyższych opcji. Warzywa są solone, lekko słodkie, lekko kwaśne i umiarkowanie pikantne. Składniki:
1. Ogórki do 4 kg.
2. Woda - 6 szklanek po 250 ml.
3. Szklanka cukru 1.
4. Sól 2 pełne łyżki stołowe.
5. 200 g octu.
6. Ketchup chili - sześć łyżek.
7. Przyprawy: koperek kilka kwiatostanów, ziele angielskie, czosnek 5-7 goździków, chrzan, liście wiśni.
Przygotowanie:
Włóż do słoika wszystkie warzywa: liście wiśni, koper, chrzan. W przypadku zapachu można dodać więcej porzeczek: pałeczek lub liści. Warzywa umyć i przyciąć końce, umieścić w pojemniku. Do pełnego słoika dodaj ząbki czosnku i pieprz.
Wlać wrzątek i trzymać przez 5-10 minut. Spuścić wodę destylowaną, zagotować, dodać kolejne 100 ml wody. W tym czasie sterylizujemy nakrętki. Następnie ponownie zalać ogórki wodą, po pięciu minutach odcedzić i odmierzyć sześć szklanek. W gorącej wodzie wlać sól, cukier, zalać octem i keczupem, podpalić. Po wykonaniu wszystkich tych czynności należy zalać słoiki marynowane, które powinny stać na patelni z gorącą wodą, aby ogrzać warzywa. Przytrzymaj przez 10 minut na małym ogniu i zwiń. Owiń swoją pracę, poczekaj, aż ostygnie.
Ogórek ogórkowy - porady i wskazówki
- Kiszone ogórki są bezpretensjonalne, ale musisz śledzić, które pojemniki się toczą lub solą. Szklane słoiki muszą być nienaruszone bez najmniejszych pęknięć lub pęknięć, ponieważ powietrze może przez nie przechodzić.
- Lepiej jest wybrać okładki z grubej puszki. W przeciwnym razie podczas zszywania krawędzie będą się wybrzuszać, co również doprowadzi do penetracji powietrza. Jest to niebezpieczne dla wtaczania się, ponieważ powoduje powstawanie pleśni. To z kolei powoduje fermentację, a powieki wybuchają.
- Solenie beczki jest również powszechne. W tych pojemnikach ogórki zachowują swoje podstawowe właściwości i mogą stać bardzo długo. Takie pojemniki są hermetycznie zamknięte. Lepiej jest wybrać dębowe beczki, ponieważ inne materiały mogą wydzielać zapach, a ogórki bardzo dobrze je wchłaniają.
- Aby ogórki mogły stać przez całą zimę, pozostać chrupiące i smaczne, należy przestrzegać instrukcji gotowania. Warzywa powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości, dobrej gęstości i bez uszkodzeń.
