Kiszone ogórki na zimę w bankach

Marynowanie to rodzaj puszkowania. Kiszone ogórki różnią się od solonych o ostrzejszym smaku ze względu na ocet, który jest integralnym składnikiem marynaty. Ocet nie tylko wpływa na smak, ale także służy jako doskonały środek konserwujący, ponieważ hamuje rozwój mikroflory w konserwach.

W niektórych przepisach ocet jest o wiele więcej niż jest to wymagane do osiągnięcia harmonijnego smaku, który najczęściej występuje w marynowanych ogórkach produkcji przemysłowej. Dlatego te ogórki są bardzo kwaśne.

Wielu ludzi wierzy, że ocet przyczynia się do zachowania konserwy. W rzeczywistości głównymi warunkami są zgodność ze sterylnością, właściwa obróbka cieplna warzyw, a także przechowywanie gotowych produktów w hermetycznie zamkniętych pojemnikach.

Banki z marynowanymi konserwami są zamykane tylko pokrywkami blaszanymi, które są zwijane za pomocą maszyny. Ostatnio popularne są czapki gwintowane. Nie nadają się jednak do konserwowania ogórków, ponieważ nie ma stu procentowej gwarancji ich szczelności.

Szczegóły gotowania

• Do konserwowania zaleca się używanie ogórków o długości nie większej niż 12 cm, a jeśli trzeba wytrawiać duże ogórki, są one wstępnie cięte na kilka części.
• Ogórki powinny być gładkie, bez wad. Miękkie, przejrzałe, brzydkie owoce nie nadają się do wytrawiania.
• Przed użyciem ogórki należy moczyć w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. W tym czasie należy dwukrotnie zmienić wodę. Robi się to, aby wchłonąć wodę i przywrócić dawną świeżość. Jeśli opuścisz ten etap, ogórki, podczas gdy w banku, wchłoną brakujący płyn, ilość marynaty zmniejszy się, pojawi się dużo wolnego miejsca, które można wypełnić powietrzem. W przypadku złej jakości zamknięć może rozpocząć się fermentacja, która doprowadzi do zerwania pokrywy.
• Do ogórków konserwowych używaj aromatycznych ziół: kopru, pietruszki, estragonu, kolendry, cząberu, bazylii. Czosnek, chrzan, ostra papryka nadają ogórkom pikantnego smaku i pikanterii.
• Wraz z zielenią, liśćmi czarnej porzeczki, wiśniami i dębem umieszcza się w słoikach ogórka. W ich składzie dużo tanin, dzięki którym ogórki zachowują gęstą teksturę, nie zmiękczają, pozostają chrupiące.
• Cukier dodaje się do marynaty wraz z solą i octem. W niektórych przepisach to coś więcej niż sól.
• Nadzienie marynowane przygotowywane jest z uwzględnieniem całkowitej pojemności puszek, ale w połowie. Na przykład w trzylitrowym słoiku wypełnionym ogórkami mieści około 1, 5-1, 6 litrów marynaty.
• Kiszone ogórki muszą być pasteryzowane lub sterylizowane. Czas obróbki cieplnej zależy od objętości słoika. Czas odliczania prowadzi od momentu wrzenia wody. Pół litrowe słoiki są sterylizowane przez 5-6 minut, litr - 8 minut, trzy litry - 10-12 minut.
• Aby zapobiec pękaniu brzegów z powodu spadków temperatury podczas sterylizacji, na dnie garnka lub umywalki należy umieścić drewniany stojak lub ściereczkę złożoną w 2-3 warstwach. Oprócz orientacji czasu przeznaczonego na sterylizację ogórków, istnieje inny sposób określania, czy owoce są wystarczająco ogrzane. Jeśli ogórki zmieniły kolor z zielonego na oliwkowy, ogrzewanie można zatrzymać, banki można usunąć i natychmiast zamknąć.
• Ostatnio coraz popularniejsza staje się metoda wytrawiania ogórków (i innych produktów) bez sterylizacji. Ta metoda obróbki cieplnej jest zastępowana przez dwukrotne wlewanie wrzącej solanki. Lub po raz pierwszy nalał wrzątku, a drugi raz - solankę z octem. Dzięki tej metodzie zachodzi pasywna pasteryzacja, która trwa podczas chłodzenia puszek obróconych do góry nogami pod ciepłym kocem. Dzięki tej wersji konserwacja bombardowanych puszek nie ma miejsca.

Kiszone ogórki słodko-kwaśne

Składniki (na 1 litrowy słoik):

• świeże ogórki - około 600 g;
• pieprzu - 4 szt .;
• goździk - 3 kwoty;
• liść laurowy - 1 szt .;
• cebula - 1 głowa;
• czosnek - 1 ząbek;
• koperek, pietruszka, estragon - do smaku.

Marynata (na litr wody):

• cukier - 3 łyżki. l.;
• sól - 1, 5 łyżek. l.;
• ocet 5 procent - 3 łyżki. l.;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania

• Wybierz małe, płaskie ogórki. Namocz je w zimnej wodzie przez 6-7 godzin.
• Dokładnie umyć, odciąć końcówki.
• Przygotuj słoiki. Aby to zrobić, umyj je wodą sodową, spłucz czystą wodą. Następnie sterylizuj na parze, umieszczając szyjkę na otwartym czajniku lub podgrzej w piekarniku. Umyj również pokrywy i sterylizuj je.
• Umyć zielenie. Obierz cebulę i czosnek, spłucz pod bieżącą wodą.
• Umieść w słoiku pieprz, czosnek, cebulę, goździki, liść laurowy i grubo posiekane warzywa.
• Napełnij słoik ogórkami, ustawiając je w pozycji pionowej. Wlej ocet.
• Przygotuj wypełnienie. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszaj, zagotuj, usuwając pianę. Gotować przez 5-10 minut.
• Wlać ogórki z gotującą się marynatą.
• Przykryj słoiki pokrywkami, umieść w pojemniku z gorącą wodą. Od momentu wrzenia wody sterylizuj słoiki z ogórkami przez 8 minut.
• Usuń je z wody i natychmiast uszczelnij uszczelkę. Obróć do góry nogami, przykryj kocem. W tej pozycji, cool.

Kiszone ogórki z goździkami i cynamonem

Składniki (na 1 słoik dwulitrowy):

• świeże ogórki - około 600 g;
• groch pieprzowy - 10 szt .;
• gorzka czerwona papryka - 1/2 kapsułki;
• liść laurowy - 2 szt .;
• goździki - 6 szt .;
• Cynamon to szczypta.

Marynata (na litr wody):

• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• esencja octowa - 2 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Aby wytrawić w tym przepisie, wybierz małe ogórki o długości około 7 cm, namocz je w zimnej wodzie przez kilka godzin. Dokładnie umyć. Przytnij wskazówki.
• Przygotuj sterylne słoiki. Pożądane jest, aby były gorące, w przeciwnym razie przy zalewaniu ogórki szklane ogórki mogą pękać. Połóż przyprawy na dnie. Napełnij słoiki ogórkami tak mocno, jak to możliwe.
• Gotuj marynatę. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Włóż do kuchenki, zagotuj i gotuj przez 5 minut. Wlać esencję octu.
• Marynata wlać. Przykryj pokrywkami. Sterylizuj 10 minut od momentu wrzenia wody.
• Usuń słoiki z wody. Natychmiast uszczelnij hermetycznie. Odwróć się do góry nogami, przykryj kocem i ostudź.

Marynowane pikle musztardowe

Składniki:

• świeże ogórki - 10 kg;
• cebula - 3 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• nasiona gorczycy - 500 g.

Marinade:

• sól - 300 g;
• cukier - 100 g;
• ocet 9 procent - 500 ml;
• woda - 5 l.

Metoda gotowania

• Aby marynować z tym przepisem, musisz wziąć duże ogórki. Napełnij je wodą i pozostaw na 4 godziny. Umyć się
• Pokroić w plasterki. Złożyć dużą miskę.
• Gotuj marynatę z zimnej wody i octu. Wlej je ogórki i odstaw na godzinę.
• Przenieść ogórki z marynaty do sterylnych słoików. Posypać musztardą i mieszanką drobno posiekanej cebuli i czosnku.
• Odcedzić marynatę, wlać na patelnię, dodać cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia.
• Wlej je ogórki.
• Przykryj słoiki pokrywkami, umieść w pojemniku z podgrzaną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Pasteryzuj w temperaturze 90 ° pół litrowych słoików przez 10 minut, litr - 15 minut.
• Wyjąć z wody i natychmiast zwinąć hermetycznie.

Ogórki marynowane bez sterylizacji

Składniki (na trzy litrowy słoik):

• ogórki - ile zmieści się w słoiku;
• koperek - 3 parasole;
• czosnek - 5 goździków;
• chrzan - 1 kartka;
• liście porzeczki - 5 szt .;
• gorąca czerwona papryka - mały kawałek;
• groszek czarnego pieprzu - 10 szt.

Marinade:

• cukier - 90 g;
• sól - 70 g;
• ocet 9 procent - 3 łyżki. l (lub 1 łyżeczka 80 procent esencji).

Metoda gotowania

• Pick ogórki. W przypadku marynowania weź małe owoce. Namocz je w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. Następnie umyć pędzelkiem, spłukać czystą wodą.
• Zielenie, czosnek i pieprz są również myte.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• Umieść ogórki na sicie i zalej je wrzącą wodą. Natychmiast postaw pionowo w słoiku, zmieniając przyprawy i zioła. Włóż sól i cukier.
• Napełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywką. Pozostaw na 20 minut. W tym czasie ogórki dobrze się rozgrzewają, a sól i cukier praktycznie się rozpuszczą.
• Przez pokrywę z otworami wlej solankę do rondla. Doprowadzić do wrzenia. Uzupełnij ogórki dodając ocet.
• Szybko zamknij pokrywę i zwiń.
• Odwróć słoik do góry dnem, zawiń koc. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Kiszone ogórki z miętą

Składniki (na 1 słoik dwulitrowy):

• świeże ogórki - ile trafi do banku;
• koperek - 20 g;
• liście czarnej porzeczki - 3 szt .;
• pietruszka - 10 g;
• mięta - 3 g;
• Pieprz gorzki - 1/2 str.

Marinade:

• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• kwas octowy - 3 łyżeczki;
• woda - 1 l.

Metoda gotowania

• Wybierz małe, płaskie ogórki. Namocz je w zimnej wodzie przez 5 godzin. Umyć się Przytnij wskazówki.
• Przygotuj sterylne słoiki z pokrywkami.
• Umyć zielenie.
• Złóż ogórki w słoiku, trzymając się zielenią.
• Wlać wrzącą wodę. Przykryj i odstaw na 20 minut.
• Opróżnij schłodzoną wodę przez otwory w pokrywie kapronu, włóż do słoika, na patelnię. Włóż cukier i sól. Zagotuj i gotuj przez 5 minut.
• Wlać ogórki wrzącą solanką. Dodaj esencję octu.
• Zamknij słoik pokrywką i natychmiast zamknij korek.
• Obróć go do góry nogami, owinąć kocem. W tej pozycji niech ostygnie.

Wideo: Kiszone ogórki z tajnym składnikiem, o którym wszyscy wiedzą!