Zbieranie ogórków na zimę jest tradycyjną czynnością podczas aktywnych zbiorów.
Przygotowania na zimę ogórków - ogólne zasady gotowania
Ogórki mogą być solone lub marynowane zarówno w plasterkach, jak iw całości, można ich używać w połączeniu z innymi warzywami i robić sałatki, a nawet istnieją przepisy na gotowanie ogórków.
Niezależnie od receptury cały proces zbierania ogórków odbywa się na dwa główne sposoby. To jest solenie lub marynowanie. Każdy proces gotowania ma swoje własne niuanse, które należy wziąć pod uwagę, aby zbiory ogórków na zimę były udane i zachwycały zimą.
Jeśli zdecydujesz się na ogórki konserwowe, musisz wziąć pod uwagę, że trawienie następuje w ciągu 3 - 10 dni. Jeśli chcesz lekko solonych ogórków, wystarczy w tym celu trzymać ogórki w solance przez 3 dni, przez 10 dni można uzyskać ostateczną wersję solonych ogórków.
Ogórki można solić, zalewając je zimną marynatą, można marynować wódką, można w dębowej beczce. Ale najczęstszą opcją jest zalewanie ogórków gorącą marynatą, a następnie walcowanie w słoiku.
Podczas marynowania ogórków najczęściej stosuje się ocet. Zrób z niego marynatę, zalej ogórki, ułóż w bankach i sterylizuj. Istnieje również kilka opcji przygotowania marynaty: z octem, kwasem cytrynowym, musztardą itp.
Następnie rozważamy podstawowe metody zbioru ogórków na zimę, które są łatwe do wykonania.
Przepis 1 - Proste wytrawianie ogórków
Składniki (na 1 litrowy słoik):
• Ogórki • Koper - 1 szt. (Parasol)
• Liść chrzanu - 1 szt
• Czosnek - 5-6 goździków
• Ostra papryka - 3-4 loki
• bułgarska papryka - 2 obrączki
• Liście porzeczki - 2 sztuki
• Gruba sól - 20 g
• Atsetilka - 1,5 tabletki
Metoda gotowania
Ostrożnie wybierz ogórki. Ogórki są pożądane do stosowania średniej wielkości, a nawet. Ogórki muszą najpierw moczyć 4-5 godzin.
Banki muszą być sterylizowane i przykrywać pokrywkę gorącą wodą lub gotować.
Wszystkie składniki są myte, czyszczone. Chrzan, koper i liście porzeczki umieszcza się na dnie słoika. Następnie słoik jest szczelnie wypełniony ogórkami. Na wierzchu są plasterki czosnku i kółka pieprzu.
Następnie ogórki wlewa się przegotowaną wodą i przykrywa pokrywkami. Banki muszą dać czas na ochłodzenie. Następnie woda jest odprowadzana ze wszystkich puszek do garnka i do niej dodaje się kolejne 100 ml czystej, przegotowanej wody. Wszystko to doprowadza się do wrzenia. W międzyczasie do puszek wlewa się sól i pokruszoną tabletkę acetylową (aspirynę). Następnie każdą puszkę przelewa się do wrzątku.
Zaleca się, aby bank był natychmiast napięty. Woda powinna stale się gotować, nawet gdy trzeba zatrzymać puszki przed stoczeniem się, więc zostaw rondel z wodą na wolnym ogniu. Gotowe banki potrzebują dnia, aby utrzymać szczyt w ciepłym miejscu.
Przepis 2 - Ogórki solone
Składniki (dla 1 kg ogórka):
• Ogórki - 1 kg
• Czosnek - 1 szt
• Zielonki kopru - 1 pęczek
• Musująca woda mineralna - 1 litr
• Ocet - 40 ml
• Cukier granulowany - 10 g
• Kminek - 5 g
• Nasiona kolendry - 5 g
• Liść laurowy - 3 sztuki
• Ziele pieprzu - 5 szt
• Całe ząbki - 2 szt
• Sól morska - 25 g.
Metoda gotowania
Konieczne jest właściwe umycie ogórków i usunięcie ich końcówek. Ogórki muszą być umieszczone w szklanym lub emaliowanym pojemniku. Plasterki czosnku należy rozgnieść nożem i dodać do ogórków. Następnie dodaje się koperek, pieprz, goździki, kminek, kolendrę, liście laurowe. Następnie wlej ocet i dodaj sól i cukier. Na koniec wszystko jest wypełnione wodą gazowaną. Ogórki są umieszczane na dzień w chłodnym miejscu. Potem ogórki są gotowe do jedzenia lub zszywania.
Przepis 3 - Ogórki marynowane musztardą
Składniki:
• Świeże ogórki - 2 kg
• Marchewka - 1 szt
• Cukier - 125 g
• Musztarda sucha - 2 łyżki. l
• Sól - 50 g.
• Zmielony czarny pieprz - 1 łyżka. l
• Czosnek - 2 głowy
• Rafinowany olej roślinny - 125 ml
• Ocet 9% - 125 ml.
Metoda gotowania
Ogórki dobrze umyte i pokrojone w plastry lub plastry. Plasterki ogórków ułożone w wygodnym, dużym garnku.
Marchew musi być tarta, najlepiej na średniej tarce, dodawać do ogórków i mieszać z nimi. Następnie trzeba posiekać czosnek, wycisnąć go prasą i dodać do ogórków.
W przypadku marynaty mierzy się cukier, sól, pieprz, musztardę, olej i ocet. Wszystko to dodaje się do ogórków, miesza i pozostawia do marynowania na 3 godziny. Ogórki powinny dawać sok.
Konieczne jest przygotowanie słoików. Muszą być dokładnie umyte lub wysterylizowane. Ogórki układają się na brzegach i wylewają powstały sok.
Banki umieszcza się w zimnym piecu i sterylizuje w temperaturze 170 stopni. W piekarniku ogórki należy przechowywać przez 20 minut. W końcu banki są zwinięte i owinięte aż do ostygnięcia.
Przepis 4 - Pikle z jagodami z czerwonej porzeczki
Składniki:
• Świeże ogórki - 600 g
• Korzeń chrzanu - 10 g
• Liście porzeczki - 3 szt
• Czosnek - 3 szt
• Woda - 1 litr
• Sól - 2 łyżki. l
• Koper - 1 pęczek.
• Czerwona porzeczka - 1 szklanka
Metoda gotowania
Wszystkie składniki muszą być dokładnie umyte. Banki i pokrywy sterylizowane. Liście dębu, chrzan, czosnek i koper są umieszczane na dnie słoika.
Następnie ogórki są szczelnie zapakowane, a porzeczki są nalewane na wierzch. Woda musi być gotowana, dodawać sól i wlać ogórki. Po tym banki są przykryte pokrywą i podawane przez 1-2 minuty. Następnie woda jest odprowadzana, ponownie gotowana i ponownie wlewana do słoika ogórków. Banki muszą wtedy dokręcić nakrętkę. Banki przewracają się i chłodzą w ciepłym miejscu.
Przepis 5 - Puste ogórki na zimę w języku czeskim
Składniki:
Dla solanki:
• Woda - 750 ml
• Ocet 9% - 3 łyżki. l
• Sól - 2 łyżki. l
• Cukier - 4 łyżki. l
• Liść laurowy - 3 szt.
• Czarny pieprz - 15 groszków
• Nasiona gorczycy do smaku.
Dla każdego banku:
• Zielonka koperkowa - 50 gr.
• Parasole koperkowe - 2 szt.
• Marchew - 1-2 szt.
• Korzeń chrzanu - 1/2
• Cebula - 2 szt. średnia
Metoda gotowania
Ostrożnie umyć słoiki, położyć na dnie cebulę i marchewkę pokrojoną w plasterki. Na wierzchu tego kopru pasuje - zielenie i parasole, a także chrzan. Dopiero potem ogórki są ciasno umieszczane w słoiku. Przygotuj wszystkie przyprawy do marynaty i przygotuj je, a następnie wlej do słoika na samym brzegu. Następnie bank jest sterylizowany przez 30 minut i zwijany.
Przepis 6 - Sałatka z ogórka na zimę.
Składniki:
• Świeże ogórki - 5 kg
• Cebula - 1 kg
• Koper (zielenie) - 300 g
• Ocet 9% - 100 ml
• Cukier granulowany - 5 łyżek. łyżki
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Groszek czarnego pieprzu - według własnego gustu.
Metoda gotowania
Ogórki muszą być bardzo dobrze umyte i moczone przez 1 godzinę w zimnej wodzie.
Ogórki pokrojone w półpierścienie, także umyte i obrane cebule są krojone. Wszystko to rozwija się w dużej misce i pozostawione na pół godziny, ponieważ Ważne jest, aby ogórki dawały sok.
Jeśli chcesz dodać koper, należy go umyć i posiekać. Ocet, cukier i pieprz miesza się w dużym rondlu.
Suszone warzywa i liście kopru dodaje się do tego samego rondla. Dokładnie wymieszaj wszystkie produkty. Rondel umieszcza się na małym ogniu, a kęs należy zagotować, mieszaninę należy okresowo mieszać. Patelnia jest usuwana z ciepła, gdy ogórki zmieniają trochę koloru. Po usunięciu sałatki z ognia, musisz szybko się rozłożyć na wysterylizowane słoiki. Muszą być napełnione do góry, marynata musi całkowicie zakrywać ogórki. Puszki sałatkowe skręcają się i owijają, aby całkowicie ostygły.
Przepis 7 - Kawior w formie kawioru na zimę
Składniki:
• Ogórki - 1 kg
• Pomidory - 500 gr
• Marchewka - 300 gr.
• Cebula - 200 gr.
• bułgarska papryka - 2 szt.
• Olej roślinny - 1/2 szklanki
• Sól - 2 łyżki. łyżki
• Cukier - 1 łyżeczka.
• Ziele pieprzu do smaku
• Ostra papryka - 1 szt. (opcjonalnie)
Metoda gotowania
Bułgarska papryka musi zostać pokrojona w drobną kostkę. Pomidory zaleca się przeskakiwać przez maszynkę do mięsa. Cebula pokrojona w pierścienie. Ogórki z marchewką są wcierane na grubej tarce. Cebule smażone są na oleju, a następnie dodaje się marchewki.
Wszystkie składniki są stopniowo dodawane i wszystko gotuje się przez 40 minut. Gotowy produkt jest przenoszony do sterylizowanych słoików. Banki są mocno zwijane.
Walcowane banki owinięte do całkowitego ostygnięcia, a następnie wystawione w chłodnym miejscu.
Przepis 8 - Przygotowania ogórków na zimę w sosie pomidorowym
Składniki:
• Pomidory - 2 kg
• Ogórki - 5 kg
• Czosnek - 250 gr.
• Olej roślinny - 250 gr.
• Cukier - 250 gr.
• Sól - 3 łyżki. łyżki
• Ocet stołowy 6% - 2 łyżki. łyżki
Metoda gotowania
Wszystkie pomidory muszą przewijać maszynkę do mięsa, włożyć do rondla i zagotować.
Ogórki kroimy na plastry o grubości 3–4 cm i dodajemy do wrzących pomidorów.
Następnie dodaj olej roślinny, sól, cukier i ocet. Wszystko gotuje się przez około 20 minut.
Rozdrobniony czosnek dodaje się na końcu. Wszystko jest dobrze wymieszane i pozostawione na 3 minuty. Następnie produkt jest układany na brzegach i zwijany.
Przepis 9 - Preparaty na zimę ogórków w słodko-kwaśnej marynacie
Składniki:
• Ogórki - 1-2 szt.
• Sól - 1 łyżeczka.
• Cebula - 1 szt.
• Nasiona gorczycy - 1/2 godziny Łyżki.
• Cukier - 0,5 filiżanki
• Ocet 5% - 1/2 szklanki
• Seler - 1/4 łyżki
• Zmielona kurkuma - 1/4 łyżeczki.
Metoda gotowania
Ogórki i cebulę należy pokroić na małe kawałki.
W misce odpowiedniej do gotowania w kuchence mikrofalowej należy wymieszać pokrojone ogórki, cebulę, sól, nasiona gorczycy, cukier, ocet, nasiona selera i kurkumę.
Wszystko należy gotować w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą przez 7-8 minut.
W trakcie gotowania konieczne jest mieszanie wszystkiego powoli, aż ogórki zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta. Wszystko jest przenoszone do sterylnego słoika. Produkt można zwinąć i po prostu przechowywać w lodówce.
Kęs na zimę ogórków - sztuczki i wskazówki
• Aby przedmiot nie uległ szybkiemu zniszczeniu, należy wybrać małe ogórki, gęste i czarne kolce. Lepiej nie używać ogórków ułożonych w stos i używać świeżo pokrojonych kawałków. Nie zaleca się również używania ogórków z białymi kolcami, ponieważ Ta odmiana należy do łatwo psującej się formy.
• Aby ugotowane ogórki trzaskały, konieczne jest ich wstępne namoczenie przez 2 do 6 godzin. Do chrupnięcia można również dodać liście lub kory dębu.
• Aby zapobiec wybuchowi ogórków, można dodać nasiona gorczycy lub 1 łyżkę alkoholu do zalewy.
• Aby zapobiec tworzeniu się pleśni w ogórkach, należy dodatkowo umieścić posiekany korzeń chrzanu. Poprawi również smak gotowanych ogórków. • Fani pikantnego lub pikantnego smaku mogą dodać podwójną porcję czosnku i chrzanu po osoleniu.
• Do solenia lepiej jest użyć grubej soli kamiennej to ona nie pozwala warzywom zmiękczyć i lepiej siać produkt.
• Jeśli marynujesz ogórki w beczce, musisz je ostrożnie przygotować, umyć i przetworzyć, ponieważ w przeciwnym razie ogórki mogą zepsuć się i zapaść.
• Przed marynowaniem ogórki kiszone najlepiej zalać wrzątkiem. Ogórki lepiej wchłaniają przyprawy i marynatę.
• Podczas wytrawiania ogórków w beczce najlepiej jest umieścić wieniec z czarnej porzeczki i wiśni na półfabrykacie, zamiast drewnianego kubka z ładunkiem.
