Sałatki ogórkowe na zimę - najsmaczniejsze, w opinii wielu, puste.
A sekret ich smaku polega na udanym połączeniu różnych składników.
Smaczne ogórki na zimę - ogólne zasady gotowania
Aby dać ogórkom pikantny smak i wzbogacić je w witaminy, w przepisie pysznych ogórków konserwowych można znaleźć różne owoce, owoce i warzywa. Następujące warzywa, jagody i owoce są dobrze połączone z ogórkami: pomidorami, cukinią, dynią, marchewką, jabłkami, porzeczkami (zwłaszcza czerwonymi), agrestem, dzikimi jagodami: borówkami, żurawiną. Znacznie rzadziej używają gruszek, śliwek, dyni, słodkiej bułgarskiej papryki.
Zwyczajowo używa się chrzanu, czosnku lub cebuli, aby nadać marynacie lub solance przyjemną ostrość. Z ziół często dodaje się koperek, estragon, liść chrzanu, ulotki i cienkie gałązki z pąkami wiśni, a także liść czarnej porzeczki (czasem także z gałązkami); z przypraw - nasiona gorczycy, kminek itp. Po prostu nie bądź zbyt gorliwy przyprawami, aby smak ogórka pozostał zachowany. Najsmaczniejsze ogórki na zimę uzyskuje się przy rozsądnej ilości dokładnie zróżnicowanych przypraw.
Przed rozpoczęciem zbioru zwykle zaleca się namaczanie owoców w wystarczającej ilości zimnej (nawet lodowej) wody przez kilka godzin. Ponadto, jeśli to możliwe, woda powinna być zmieniana kilka razy, gdy jest podgrzewana.
Przygotowanie pozostałych niezbędnych warzyw, owoców i jagód (marchew, pomidory, agrest, jabłka itp.) Nie wymaga dużego wysiłku, wystarczy wybrać gęsty, nieumyty. Często zaleca się jednak posiekać agrest i pomidor wykałaczką, ale należy to zrobić przed przygotowaniem. Naturalnie gałązki należy usunąć z jagód, a suchy „wylew” należy usunąć z agrestu. Pyszna sałatka z ogórków na zimę okaże się w proporcji 1: 1 ogórków i wraz ze wszystkimi innymi składnikami. Jednak to nie jest prawo, wszystko indywidualnie.
Smaczne ogórki na zimę można przygotować metodą otwartą lub zamkniętą. W pierwszym przypadku nie są zwijane, lecz gotowane, a następnie przechowywane w wannie, dużym rondlu lub słoiku ze zwykłą pokrywką w chłodnym miejscu (na przykład na przeszklonym balkonie zimą). W drugim zaślepka jest umieszczana w sterylizowanych słoikach i hermetycznie zamykana. Takie puszkowane produkty mają normalną temperaturę, jeśli mieszkanie nie jest zbyt gorące.
Naczynia do gotowania
Każdy pojemnik na puste miejsca należy dokładnie umyć sodą lub mydłem, nie zaniedbuj tego, nawet jeśli masz pewność, że wszystko jest czyste. Następnie słoiki i pokrywki należy sterylizować w dowolny sposób, drewnianą wannę dwa lub trzy razy zalać wrzącą wodą, możliwe jest to z dodatkiem ziół (rumianek, wrzos i inne). Często wrząca woda w wannie, gorący metalowy przedmiot (masywna łyżka lub coś podobnego) jest tam wyrzucany.
Najczęściej banki są sterylizowane przez umieszczenie ich w garnku z wodą i doprowadzenie wody do wrzenia. Gotować tara potrzebuje około pięciu minut. Aby zapobiec pękaniu brzegów, zaleca się ułożenie pod nimi szmatki lub ręcznika, a same banki nie powinny się dotykać.
Przepis 1. Pyszne ogórki na zimę (marynowane z kapustą)
Składniki
Biała kapusta - kilka głów (5 kg)
Małe ogórki - 2 kg
Sól - 200 g
Marchewka - pół kilo
Koper (parasole) - do smaku
Metoda gotowania
Umyć ogórki w lodowatej wodzie. Pokrój główkę kapusty i pokrój całą marchewkę w cienkie plasterki, wymieszaj marchewkę z kapustą. W czystym pojemniku (beczce, patelni, emaliowanym wiadrze itp.) Ułożyć warstwy kapusty i marchwi, następnie ogórki są szczelnie spakowane, ponownie kapusta i tak dalej, aż do szczytu pojemnika. Posypać każdą warstwę solą i parasolami koperku. Koper można przyjmować świeże, ale zwykle zalecane suszone - jest bardziej pachnące. Połóż czystą ściereczkę na warzywach, a następnie drewniany okrąg i zgnij go do niego. Pozostaw do fermentacji w pokoju.
Gdy pojawi się piana, usuń ją, przebij kapustę i umieść w chłodnym miejscu. Po kilku dniach, stojąc w ciepłym pomieszczeniu, kapusta powinna dawać sok w takiej ilości, aby pokryła warzywa. Jeśli tak się nie stanie, to już nie ma sensu czekać - konieczne jest dodanie solanki. Aby go przygotować, należy rozpuścić półtorej łyżki soli i szklankę cukru w litrze wody.
Przepis 2. Pyszne ogórki na zimę w formie sałatki
Zarośnięte, ale wciąż gęste ogórki nadają się do tego kęsa, bez uszkodzeń mechanicznych i zgnilizny.
Składniki
Ogórki - 2 kg
Łuk rzepy - 3 średnie triki
Czosnek - 2 głowy
Marchewka - pół kilo
Ascorbic - 5 tabletek
Zieloni: estragon, koper, liście czarnej porzeczki (można suszyć) - kilka rzeczy, ale więcej jest lepsze.
Metoda gotowania
Aby wyprodukować smaczne ogórki na zimę, jeśli są zarośnięte, należy je obrać i oskórować (normalne, nie zarośnięte owoce można wykorzystać jako całość).
Ogórki pokroić w plastry o średniej grubości (5-7 milimetrów). Umyć marchew, obrać i pokroić w plasterki. Cebulę ostrożnie pokroić w półpierścienie, podzielić czosnek na goździki i posiekać. Dobrze spłukać zioła, najpierw w misce, a następnie pod bieżącą wodą. Umieść warzywa i zioła w misce, przykryj solą i kwasem askorbinowym i odstaw na godzinę.
Kiedy warzywa dają sok, włóż je na gaz i gotuj przez około 10 minut, a następnie włóż gorące do gorących, sterylizowanych słoików.
Przepis 3. Najsmaczniejsza sałatka z ogórka i cukinii
Składniki
Młode ogórki i cukinia w równych częściach - 2 kg Hot Pepper - 1 kapsułka
Łuk - 1 duża głowa
Słodka papryka - 1 kapsułka
Czosnek - 5 zębów
Parasole koperkowe - kilka sztuk
Aby przygotować solankę na litr wody:
120 g octu
50 gramów soli
200 g cukru
Możesz, jeśli chcesz, dodać pieprzu i liście laurowe
Metoda gotowania
Ogórki i cukinia pokrojone w pierścionki, marchewki - plastry, cebula - pierścienie. Posiekaj czosnek nożem. Wlej wodę do emaliowanej miski, umieść tam składniki solanki. Włóż ogień. W międzyczasie stawianie warzyw w słoikach jest bardzo ciasne.
Gdy marynata się zagotuje, polej sałatkę. Banki pasteryzowane. W tym litrze należy gotować przez dziesięć minut, a te mniejsze - 5 minut.
Przepis 4. Sałatka wieloskładnikowa: najsmaczniejsze ogórki na zimę
Składniki
Zielony agrest i czerwona porzeczka, w przybliżeniu w równych częściach, wszystko - pół kilo
Ogórki - 2 kg
Jabłka - para owoców
Cebula - 1 sztuka
Czosnek - 1 głowa
Słodka papryka - 2 strąki
Chrzanowy tył - kawałek około 7 cm
Liść chrzanu - 1 duży
Liść porzeczki, koper, liście wiśni
Ziele angielskie, goździki - w ilości 2 szt. Na słoik
2 litry marynaty:
Sól - 4 łyżki
Ocet stołowy 9% - 160 g
Cukier - 6 łyżek
Metoda gotowania
Słodka papryka pokrojona w plasterki lub pierścionki, jabłka - w małe plasterki. Ogórki pokroić w plastry o grubości około 1 - 1,5 cm. Siekany koperek i chrzan. Chrzan i kotlet czosnkowy z drobną tarką.
Umieść wszystkie składniki w misce, zalej gorącą wodą pitną i przytrzymaj przez 10 minut. Odcedź wodę na emaliowanej patelni i na jej podstawie przygotuj marynatę, dodając cukier, sól i ocet.
Na sterylizowanych bankach rozłożyć warzywa, zioła i jagody, dodać chrzan i czosnek. W brzegach zalać wrzącą marynatą. Natychmiast, jak najszybciej, zwinąć, szybko przewrócić, zawinąć. Więc w kocu przytrzymaj przez dwa dni.
Przepis 5. Najsmaczniejsze różnorodne ogórki i pomidory „Delikatne”
Składniki
Małe pomidory lub wiśnia - 1 kg
Małe ogórki (korniszony) - 1 kg
Świeżo wyciśnięty i przefiltrowany sok jabłkowy - 0,7 l
Ostra papryka - około połowy linii
Sól - 50 g
Miód - 100 g
Czosnek - pół głowy
Estragon - pęczek
Woda - 1 l
Metoda gotowania
Na pomidorach w pobliżu łodygi wykonać kilka nakłuć ostrą wykałaczką. Ogórki opadają na kilka minut w lodowatej wodzie. Dokładnie spłucz estragon, oddzielaj twarde części gałęzi: nie będą potrzebne. Obierz czosnek i podziel go na goździki, pokroić na kawałki.
Przygotuj garnek: wymieszaj miód, sól, wodę, sok, zagotuj. Umieść plasterki ostrej papryki w słoikach, ułóż je w warstwach ogórków i pomidorów, przeplatanych czosnkiem i estragonem.
Z koniem przykryj warzywa gotującym się polewaniem i pasteryzacją. Aby to zrobić, banki, luźno pokryte pokrywkami, umieszczają w misce z wodą, rozprowadzają szmatę na dnie. Gotuj słoiki litrowe przez 10 minut, zwiń.
Przepis 6. Pyszne kiszone ogórki konserwowe z żurawiną i winem
W tym przepisie ocet jest zastąpiony kwaśnymi jagodami i winem, co pozwala uczynić pyszne ogórki na zimę bardziej użytecznymi.
Składniki
Żurawina - szkło
Miód - 200 g
Ogórki - 2 kg
Sól - 30 g
Wino wytrawne czerwone - 0,7 litra
Metoda gotowania
Rozpuścić sól i miód w winie, doprowadzić do temperatury wrzenia i natychmiast, zanim zrobi się zimno, wlać ogórki, które wraz z żurawiną dokładnie umyć i rozprowadzić w bankach.
Banki do pasteryzacji i zwijania.
Przepis 7. Chrupiące smaczne ogórki na zimę.
Składniki
Na jednym słoiku szkło o pojemności 1 l: Cebula - półgłówki
Ogórki - ile możesz popchnąć
Czosnek - 4 ząbki
Ziele angielskie i zwykły czarny pieprz - po około 5 ziaren każdego
Liść laurowy - także około 5 sztuk
Estragon - 5 gałązek
Koper - para parasoli
Ocet - 1 łyżka stołowa
Chrzan - 1 kartka
Cukier - 4 łyżeczki.
Sól - 2 łyżeczki
Metoda gotowania
Zioła, ogórki i przyprawy w słoiku.
Marynata gotować, wlać warzywa. Bank, aby pasteryzować, zwijać i szybko zrobić w chłodnym miejscu. Możesz nawet włożyć chłodną (ale nie zimną!) Wodę.
Delicious Korean Cucumber
Składniki
Marchewka - 1 sztuka
Cukier - 1,5 filiżanki
Ogórki - 2 kg
Słodka papryka - 1 sztuka
Ocet - 1,5 szklanki
Czosnek - 2 głowy
Sól - 5 łyżek
Olej słonecznikowy lub kukurydziany - 1,5 filiżanki
Ziarna musztardy, czarnego pieprzu, goździków - do smaku.
Kochankowie mogą dodać trochę kminku
Metoda gotowania
Smaczne ogórki na zimę zostaną uzyskane, jeśli ugotujesz je w stylu koreańskim. Aby to zrobić, warzywa, z wyjątkiem ogórka, posiekać na specjalnej tarce (lub strzępić marchewki i paski z najlepszymi słomkami). Pokrój ogórek na długie paski lub talerze. Czosnek posiekaj nożem lub naciśnij.
Przygotuj marynatę z octu, masła, cukru. Wlać warzywa i przyprawy z marynatą. Warzywa muszą być dokładnie wymieszane, a następnie pozostawione i pozostawione na 5-6 godzin.
Rozpad i pasteryzuj przez 15 minut.
Przepis 9. Ogórki konserwowe w soku
Składniki
Agrest - 1 kg
Sól - 70 g
Ocet - 2 łyżki. łyżki
Ogórki - 2 kg
Kręgosłup chrzanu - kawałek o długości około 10 cm
Cukier - 100 g
Liść chrzanu, liście wiśni, estragon i czarna porzeczka - trochę
Woda - 1 litr
Metoda gotowania Aby ugotować tak pyszne ogórki na zimę, trzeba wycisnąć sok agrestowy w jakikolwiek sposób. Chrzan obrać jak marchewki, drobno posiekać. Rozprowadź zioła, chrzan i ogórki na brzegach.
Przygotuj marynatę, mieszając sól, wodę, cukier, sok i ocet. Umieść wszystkie te składniki w rondlu na średnim ogniu. Konieczne jest doprowadzenie marynaty do wrzenia. Wlać na gorąco do pojemnika. Odstaw trochę, przykryj pokrywkami, następnie wlej płyn z puszek, podgrzej ponownie do temperatury wrzenia i wlej ponownie. Powtórz trzy razy, a następnie zwiń.
W przypadku trzykrotnego nalewania wody wygodniej jest spuścić wodę, przykrywając słoik specjalną metalową pokrywką z otworami, które można kupić w sklepie ze sprzętem. Jeśli nie jest to możliwe, zrób to sam z plastikowej pokrywy, wykonując otwory gorącym szydłem.
Przepis 10. Ogórki „Super Sól”
Smaczne ogórki na zimę, przygotowane jak pokazano poniżej, są przechowywane w temperaturze pokojowej, pozostając chrupiące. Pamiętaj tylko, że przed jedzeniem ogórki muszą moczyć się przez pięć dni.
Składniki
Woda - 1,5 litra
Sól - 150 g
Ogórki - 2 kg
Metoda gotowania
Podczas podgrzewania wody zamieszaj w niej sól. Schłódź. Ogórki stoją w słoiku i wypełniają je całkowicie zimną marynatą. Pikantne zioła nie trzeba dodawać. Czasami zaleca się nalać 30 ml wódki. Zamknij zwykłą pokrywę.
Smaczne ogórki na zimę - wskazówki i przydatne wskazówki
Zioła nie tylko dodają smaku. Aby uzyskać chrupiące i pyszne marynowane ogórki, należy dodać estragon (estragon) do kęsa; oprócz chrupkości, da piękny ogórek ogórkom. Dobry jest także chrzan (korzeń i liść), liść wiśni i dębu.
Wielu używa liści winogron do tego samego celu: 8-10 liści na litr słoika. Są dodawane w taki sam sposób jak zwykłe zioła. W czasach starożytnych liście dębu dodawano do solanki. Dali też ogórki o gęstości.
Ogórki powinny być świeże, gęste, słodkie do smaku, bez uszkodzeń i plamek. Najlepszym wyborem są małe owoce (w ostateczności, średniej wielkości) z wyraźnymi ostrymi nierównościami. Jeśli poczujesz dobry ogórek, poczujesz pewną szorstkość.
Jak ustalić, czy kęs okaże się pyszny?
1. Weź owoce nie sałaty (Strzelec, Wdzięku, Moskiewska szklarnia), ale odmiany marynowania (Rodnichok, Rival, Saltwood). Kiszone ogórki mają cienką skórę, która pozwala im dobrze moczyć się w solance.
2. Wypróbuj. Z pysznego ogórka pyszne nie zrobi żadnej marynaty.
