Ogórki marynowane na zimę, chrupiące, w słoikach czosnku, cebuli i chili - kolejny prosty sposób na przygotowanie pikantnych warzyw na zimę. Istnieje wiele przepisów na pikle i marynaty, nawet bardzo wiele. W tym przepisie jest radość, która jest przeznaczona dla miłośników korzennych: dodaj szczyptę mielonego pieprzu cayenne do marynaty i zielony strąk chili do warzyw. Takie ogórki, niech panie wybaczą, zadowolą silną połowę ludzkości - niesamowitą zimną przekąskę pod kieliszkiem wódki. Oprócz chrupiącego ogórka można usmażyć pikantny plasterek cebuli, ząbek czosnku lub krąg marchwi ze słoika.
- Czas gotowania: 35 minut
- Ilość: 1 litr
Składniki ogórków kiszonych na zimę:
- 750 g małych pryszczatych ogórków;
- 50 g marchwi;
- 50 g cebuli;
- 1 zielony pojemnik na chili;
- 2 ząbki czosnku;
- 2 arkusze chrzanu;
- 2 parasole kopru;
- 1 liść laurowy.
Marynata dla ogórków:
- 3 g kwasu cytrynowego;
- 10 g soli kamiennej;
- 20 g granulowanego cukru;
- 3 g zmielonego czerwonego chili;
- 5 g nasion kolendry;
- 10 czarnych pieprzu;
- 5 g nasion kozieradki;
- woda.
Metoda gotowania chrupiących ogórków kiszonych na zimę.
Zaczynamy od przetwarzania ogórków. Starannie umyte ogórki są cięte z dwóch stron. Do każdego słoika wybieramy warzywa w przybliżeniu tej samej wielkości - kalibrujemy.
Za pomocą noża do czyszczenia warzyw usuń z marchwi cienką warstwę skórki, pokrój marchewkę w plasterki. Papryczka chili wbija się w kilka miejsc.
Pokroić małą główkę cebuli na małe plasterki. Pokrój ząbki czosnku na pół.
Włóż liście chrzanu do wrzącej wody na pół minuty. Następnie obróć w rolkę, pokroić w paski. Parasole koperkowe również oblewano wrzącą wodą.
Litrowy słoik mojej sody oczyszczonej, dokładnie spłucz gorącą wodą, zalej wrzącą wodą.
Na dole położyć połowę posiekanych liści chrzanu, koperku, odrobiny marchewki, cebuli i czosnku. Przebij chili nożem, włóż do słoika.
Napełnij słoik warzywami, naprzemiennymi ogórkami z cebulą i marchewką, dodaj 1 liść laurowy.
Wlać wrzącą wodę, pozostawić na 5 minut, wylać, zalać świeżą wrzącą wodą.
Wlać do rondla kwas cytrynowy, zmielone czerwone chili, nasiona kozieradki, czarny pieprz, nasiona kolendry, cukier granulowany i sól kuchenną.
Wlej wodę ze słoika do rondla, wyślij marynatę do kuchenki, gotuj przez 2-3 minuty po gotowaniu.
Napełnij gotującą się marynatę, aby całkowicie przykryła warzywa. Przykręć słoik z gotowaną pokrywką.
W dużym rondlu do sterylizacji kładziemy bawełniany ręcznik, na którym kładziemy wykroje z ogórkami. Wlej wodę do garnka, podgrzanego do 60 stopni, tak aby zakrył słoik na wieszaku. Na średnim ogniu podgrzej wodę do 85 stopni Celsjusza, pasteryzuj kęs przez 15-18 minut.
Następnie ostrożnie wyjmij słoik z ogórkami za pomocą szczypiec, dokręć mocno pokrywkę, odwróć go do góry dnem.
Możesz owinąć puszkowane ogórki czymś ciepłym przez 10 godzin, ale nie jest to konieczne, ponieważ w marynacie jest cytryna i pasteryzowane preparaty.
Takie chrupiące ogórki kiszone można przechowywać w szafce kuchennej. Bon apetyt!