Kiszone ogórki są doskonałą przekąską i godnym ozdobą każdego stołu.
Jednocześnie chrupiące i soczyste ogórki doskonale uzupełnią każde gorące danie, dodadzą pikanterii wielu sałatkom jako niezbędny składnik i po prostu zaspokoją pragnienie smakowania tego pachnącego i smacznego warzywa przez smakowitych miłośników jedzenia.
Ponadto kiszone ogórki stymulują metabolizm i procesy trawienne w organizmie człowieka, a także korzystnie wpływają na jego skórę i oczyszczają ją.
I jak miło jest otworzyć słoik marynowanych ogórków domowej roboty i konserwować według własnego gustu.
Oczywiście można kupić ogórki kiszone i w sklepie, ale wykonanie takiej konserwacji, wrzuconej do wody, tylko pogarsza ich smak.
Dlatego miłośnicy takich przekąsek, którzy nie wiedzą, jak zachować tak smaczne i zdrowe warzywa, często zastanawiają się, jak marynować ogórki w domu?
Ogólne zasady marynowania ogórków w domu
• W przypadku marynowania marynat lepiej jest wybrać świeżo zebrane, gęste i małe rozmiary.
• Dokładne mycie ogórków z brudu i kurzu zapobiegnie możliwym uszkodzeniom i obrzękom przyszłej konserwacji.
• Aby ogórki stały się elastyczne, chrupiące i pachnące, ogórki umieszcza się w słoikach z ogórkami - liście porzeczki, wiśnie, dąb, chrzan, a nawet winogrona, a także koper (gwiazdka), ziele angielskie i czarny groszek, nasiona gorczycy.
• W celu dodania przyprawy do marynaty dodaje się czosnek i obrany chrzan. Ale przy czosnku ważne jest, aby nie przesadzać, ponieważ może to dodać dodatkową miękkość ogórkom.
• Aby uzyskać pikantność, można dodać strąki papryki w kiszonych ogórkach. • Przed marynowaniem ogórki należy moczyć w chłodnej wodzie przez kilka godzin i nie zapomnij wymienić w nich wody.
Ogólnie ogórki konserwowe są możliwe na kilka sposobów:
1. Korzystanie z napełniania na gorąco;
2. Wylewanie zimnej marynaty;
3. Korzystanie z metody sterylizacji.
Przepisy i funkcje do gotowania marynowanych ogórków w domu
Przepis 1. Ogórki konserwowe - „Klasyka i tradycje”
Składniki (na butelkę o pojemności trzech litrów):
• Ogórki (świeże) - 2 kg.
• Ocet (9%) - 60 ml.
• Cukier - 90 gr.
• Sól - 5 łyżek. łyżki (pełne).
• Czosnek - 3 zęby.
• Pieprz (groch) - 6 szt.
• Porcja gorącej papryki.
• Liście - chrzan, wiśnia, porzeczka.
• Goździki, kolendra - amator.
Przygotowanie:
Pieprzowy groszek, ząbki czosnku, kawałek gorącej papryki i pozostałe przyprawy należy położyć na dnie czystych puszek.
Jeśli kiszone ogórki są miękkie, muszą odciąć tyłek i ułożyć je szczelnie we wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych słoikach. Umieszczając ogórki w słoikach, między nimi należy umieścić liście chrzanu, wiśni, porzeczki i gałązki kopru. Ogórki w słoiku należy napełnić wrzącą wodą, odczekać kilka minut i spuścić wodę z patelni, zacząć robić marynatę.
Woda na patelni musi być zagotowana, dodać do niej sól i cukier i poczekać, aż zostaną całkowicie rozpuszczone. Następnie musisz ugasić ogień i dodać ocet do wody.
Ważne! Ocet nie może być gotowany.
Gdy marynata jest gotowa, napełniamy je ogórkami na samej szyi słoika i czekamy, aż wypłynie całe powietrze w postaci bąbelków. Następnie, natychmiast zakładając pokrywkę (puszkę) na słoik, zwiń ją specjalnym kluczem. Odwracamy puszkę, kładziemy na kolbie i owijamy w koc, odczekaj 3-4 dni. Ważne! Jeśli nie ma zaufania do jakości ogórków, to banki z nimi powinny być sterylizowane przez zainstalowanie szklanych pojemników na patelni z wrzącą wodą.
Przepis 2. Ogórki konserwowe (szybkie, bez szwu)
Składniki:
• Ogórki - 5 szt.
• Ocet (jabłko) - 2 łyżki. łyżki.
• Sól, cukier - łyżeczka.
• Koper.
• Pieprz (groszek) -6 szt.
• Kolendra - 6 szt.
• Lavrushka - 1 liść.
Przygotowanie:
Świeże ogórki i koper należy dokładnie umyć. Obierz czosnek.
Pokrój ogórki, plasterki czosnku i posiekany koperek na cztery słoiki (razem) w słoiku lub innym pojemniku (na przykład w pojemniku).
Do ogórków należy dodać - ocet, sól, cukier, pieprz, kolendrę i lawendę.
Następnie pojemnik z zawartymi w nim komponentami należy zamknąć pokrywką i wstrząsnąć raz, pięć razy, umieścić w lodówce.
Kiedy ogórki dają sok, muszą się jeszcze raz potrząsnąć i odstawić.
Po 15 godzinach pachnące marynowane ogórki będą gotowe.
Przepis 3. Ogórki konserwowe (z marchewką i cebulą)
Składniki:
• Ogórki - 1 kg.
• Marchewka.
• Cebula.
• Woda - 0,5 litra.
• Zieloni - amator.
• Ziele angielskie (groch).
• Ocet - 1,5 łyżki. łyżki.
• Cukier - 60 gr.
• Sól - 30 gr.
Metoda przygotowania (dwie porcje):
Po pierwsze, wszystkie warzywa muszą być dokładnie umyte. W przypadku ogórków konieczne jest przecięcie ogonów, obranie cebuli i marchwi i pokrojenie na paski.
Na dole przygotowanych czystych puszek umieść wszystkie składniki, z wyjątkiem ogórków.
Po tym trzeba mocno ułożyć ogórki w słoikach i zacząć przygotowywać marynatę.
Wlej wodę do rondla, dodaj do ognia sól i cukier, poczekaj, aż się całkowicie rozpłyną. Po dodaniu octu i natychmiast wyjąć rondel z ognia. Gotowa marynata wlać słoiki ogórków na szyję. Zaleca się ponadto, aby banki były sterylizowane przez 10-15 minut, aby banki z ogórkami kiszonymi stały przez cały okres zimowy i nie wybrzuszyły się przed spożyciem.
Po tym, jak trzeba zwinąć banki za pomocą specjalnego klucza, odwróć je i wyjdź, aż ostygną. Następnie należy usunąć brzegi w ciemnym i chłodnym miejscu, a zimą cieszyć się smakiem soczystych i chrupiących ogórków.
Przepis 4. Różne ogórki kiszone
Składniki (na butelkę o pojemności trzech litrów):
• Ogórki - 1,5 kg.
• Pomidory (kremowe) - 4 szt.
• Pieprz (bułgarski) - 2 szt.
• Marchewka.
• Gorący pieprz (część kapsułki).
• Cebula.
• Ocet (9%) - 100 ml.
• Cukier - 4 łyżki. łyżki.
• Sól - 6 łyżek. łyżki.
• Czosnek - 2 zęby.
• Groch pieprzowy - 6 szt.
• Ulotki - chrzan, wiśnia, porzeczka.
• Koper.
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa powinny być dobrze wyczyszczone, jeśli to konieczne, ogórki pokroić w dupę, pomidory incise w miejscach, gdzie były łodygi.
Na dnie czystych puszek leżały pokrojone marchewki i cebula, ostra papryka i groszek, czosnek, liście krzewów i kopru. Następnie szczelnie napełnij słoik ogórkami, plasterkami bułgarskiej papryki i pomidorów.
Następnie w cylindrze należy zalać wrzącą wodą i po kilku minutach wlać do rondla, wkładając do ognia.
Wkładając sól i cukier do wrzącej wody, należy poczekać na ich rozpuszczenie i wyjąć patelnię z ognia. Następnie dodaj ocet do istniejących składników i wlej puszkowane ogórki aż do szyi z już przygotowaną marynatą.
Na końcu banków zwinięte powieki i zawinięte w koc, a następnie umieścić w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Apetyczne marynowane ogórki
Składniki:
• Ogórki. • Marchewka.
• Czosnek - 4 zęby.
• Pieprz (gorzki) 1 szt.
• Ocet 0,25 ml.
• Woda - 6 szklanek.
• Sól - 1 łyżka. łyżka.
• Cukier - 100 gr.
• Musztarda (w ziarnach) - 15 gr.
• Liście - wiśnie, chrzan. Porzeczki.
• Lavrushka - 6 l.
• Pieprz (czarny i groszek).
• Koper (parasol).
Przygotowanie:
Ogórki muszą być dobrze umyte, polać wodą i pozostawić na chwilę. Po raz kolejny umyć ogórki i pokroić w dupę.
Wymagana liczba puszek jest starannie myta i parzona wrzącą wodą. Na dole puszek leżał arkusz chrzanu, wiśni, porzeczki, parasol koperkowy i kawałek ostrej papryki.
Następnie ogórki są szczelnie pakowane w słoiki, dodawane są czosnek i cienko posiekane marchewki.
Następnie ogórki muszą zalać wrzątkiem i odstawić na kilka minut. Woda ze wszystkich puszek musi być spuszczona na patelnię. Tę procedurę należy powtórzyć trzy razy.
Następnie należy wlać wodę do ognia, dodać więcej płynów, soli, cukru, nasion gorczycy, a także dodać niezbędne przyprawy i ocet (9%). Wszystko to jest trochę zagotować i wlać pikle do marynaty.
Następnie banki muszą się zwinąć, zawinąć w ciepły koc. A już po gotowych ogórkach kiszonych do czyszczenia w każdym chłodnym miejscu.
Przepis 6. Ogórki marynowane (bez octu)
Składniki (dla puszek pięciolitrowych):
• Ogórki - 4 kg.
• Sól (nie jodowana) - 5 łyżek. łyżki.
• Czosnek - 6 zębów.
• Lavrushka.
• Czarny pieprz (groch).
• Liście chrzanu.
• Koper (z parasolami).
Przygotowanie:
Przygotowane słoiki powinny być dobrze umyte. Blaszane pokrowce z wrzącą wodą. Banki muszą być sterylizowane przez 10 minut.
Wybrane ogórki muszą również dokładnie umyć się, pokroić w dupę. Umyj liście chrzanu razem z koperkiem do pełnej czystości, używając wody z kranu. Obierz czosnek i połóż korzenie na dnie puszek razem z koperkiem. Następnie mocno włóż ogórki do słoików i zamknij je liśćmi chrzanu. Następnie należy wziąć łyżkę soli, włożyć do garnka, zalać wrzątkiem i dobrze wymieszać. Następnie napełnij słoiki roztworem soli do samych krawędzi, przykryj pokrywkami i potrząśnij nimi kilka razy.
Następnie brzegi należy przykryć pokrywkami z cyny i umieścić na talerzach (aby uniknąć wycieku solanki na podłogę), odstawić, aż rozpocznie się fermentacja.
Kilka razy dziennie banki z ogórkami muszą być potrząsane, aby całe powietrze zniknęło. Trzy dni później, kiedy ogórki żółkną, konieczne jest wylanie z nich solanki na patelnię.
I ogórki w tym czasie należy zalać wrzącą wodą i pozostawić w tym stanie na 10-15 minut. Następnie, ponownie zamykając puszki pokrywkami ogórków, potrząśnij nimi kilka razy, a następnie spuść wodę.
Konieczna jest gorąca marynata, aby zalać przygotowane słoiki ogórków, przykryć pokrywkami i pozostawić na 20 minut. Po tym czasie solankę należy wlać do rondla, zagotować ponownie, wlać do niego puszki i dodać do nich pieprz (groszek) i lawruszkę.
Następnie banki muszą się zwinąć i umieścić w ciemnym miejscu.
Przepis 7. Ogórki konserwowe (z kwasem cytrynowym)
Składniki (na butelkę o pojemności trzech litrów):
• Ogórki - 1 kg.
• Czosnek - 4 zęby.
• Lavrushka - 2 liście.
• Koper (zaszczepiony) - 60 gr.
• Cebula (drobno rozdrobniona) - 50 gr.
• Chrzan (tarty) - 15 gr.
• Woda - 1 l.
• Cukier 30-40 gr.
• Kwas cytrynowy - 30 gr.
• Czarny pieprz (groch).
Przygotowanie:
Ogórki należy dokładnie wypłukać, odciąć ich końcówki i moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin.
Koper, Lavrushka, chrzan, czosnek i pieprz (groszek) należy umieścić na dnie czystej i wysterylizowanej butelki. Po tym, blisko siebie w pojemniku leżą ogórki. Oddzielnie wlej odpowiednią ilość wody do rondla, dodaj sól, cukier i gałązkę, zagotuj.
Następnie należy napełnić puszki gorącą marynatą i przykryć je pokrywkami w specjalnie przygotowanym naczyniu do sterylizacji.
Następnie banki z ogórkami muszą zwinąć się i schłodzić, a następnie wyjąć je w ciemnym i chłodnym miejscu.
Jak marynować ogórki w domu - małe sztuczki i wskazówki
• Aby prawidłowo marynować ogórki, konieczne jest zbieranie owoców nietypowego pochodzenia. Ponieważ po wytrawianiu takie ogórki staną się miękkie i niestrawne.
• Jeśli po kilku dniach solanka zmętni, brzegi powinny być odkorkowane, marynata powinna zostać osuszona i należy przygotować nową.
• Aby konserwacja odniosła sukces, ogórki do niej muszą być zbierane świeże z czarnymi pryszczami i moczone w lodowatej wodzie.
• Zaleca się przechowywanie marynowanych ogórków w ciemnym i chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.
