Ogórki kiszone na zimę do przechowywania w mieszkaniu lub piwnicy do gotowania nie są wcale trudne. Ważne jest, aby zaopatrzyć się w wysokiej jakości składniki we własnym ogrodzie i ogrodzie lub kupić wszystko, czego potrzebujesz na rynku. Ponadto proces zbioru potrwa nie więcej niż 20 minut, po czym bakterie kwasu mlekowego wykonają całą pracę za Ciebie. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem zimnej piwnicy lub masz taki luksus jak piwnica, to pozostanie przeniesienie pojemnika z marynowanymi ogórkami z ciepła na zimno w ciągu około tygodnia. W mieszkaniu miejskim niestety jest mało miejsca do przechowywania, lodówka nie jest gumowa, ale nawet w tym przypadku rzemieślnicy znajdują wyjście, bo jak można spędzić zimę bez marynowanych ogórków?
W recepturze powiem ci, jak zrobić kiszone ogórki na zimę i zachować ostry smak, bez pikli perekasiv.
Jeśli jednak w twoim mieszkaniu nie ma kąta, w którym temperatura nie wzrasta powyżej +12 stopni, radzę znaleźć fajne miejsce do przechowywania marynowanych ogórków lub kupić pojemną lodówkę.
- Czas gotowania: 30 minut
Składniki do kiszenia ogórków na zimę
- 1 kg małych kolczastych ogórków;
- 30 g gruboziarnistej soli kamiennej;
- bukiet ziół i liści: chrzan, parasole koperkowe, liście wiśni;
- woda źródlana lub woda filtrowana.
Składniki oparte są na 1 kg warzyw.
Metoda przygotowania kiszonych ogórków na zimę
Kiszone ogórki zebrane z łóżek lub zakupione na najbliższym rynku są umieszczane w zimnej wodzie na pewien czas (2-3 godziny). Ma to na celu zapewnienie, że ogórki konserwowe nie będą puste w środku. Z tego samego powodu staraj się nie zbierać dużych, dojrzałych warzyw.
Następnie weź kilka liści chrzanu z naszego pikantnego „bukietu”. Sprawdź liście, umyć ostrożnie, pokroić na kawałki 5-10 centymetrów.
Oprócz chrzanu dodaję parasole koperkowe i wiśnie do marynowanych ogórków, jednak każda gospodyni ma swoje własne sztuczki. W polu są liście dębu, porzeczki, musztardy, korzeni chrzanu, selera, lubczyka i wiele innych. Powiem po prostu: to, co jest pod ręką i nie stoi w sprzeczności z twoim gustem, w rozsądnych granicach może służyć jako pikantny dodatek do pikli. Eksperymenty są mile widziane!
Aby ogórki były lepiej zasolone, obcięliśmy końcówki z obu stron.
Teraz kładziemy ogórki i przyprawy w głębokiej patelni, najlepiej w dębowej beczce.
Następnie dodaj sól i wlej wiosnę lub przefiltrowaną wodę. Na 1 litr wody weź 2-3 łyżki grubej soli kamiennej. Możesz wlać sól do rondla lub wstępnie rozpuścić w wodzie.
Połóż ładunek na wierzchu lub połóż płytę, wyjmij patelnię w ciemnym miejscu (nie możesz zostawić na słońcu). Pozostaw na 5-7 dni. Około drugiego dnia na powierzchni pojawią się pęcherzyki, solanka stanie się mętna - rozpoczęła się mleczno-kwaśna fermentacja.
Po około tygodniu możesz marynować marynaty w zimnej piwnicy. Przesuwamy ogórki w czyste sterylne słoiki, mocno je układamy.
Odcedzić solankę, gotować przez 5 minut.
Następnie wlej słoiki z solanką, wlej ponownie i zagotuj jeszcze raz.
Napełnij ogórki gotującą się solanką po raz ostatni, zwiń je, po ostygnięciu, wyjmij je w chłodnym miejscu.
Przy okazji, nie możesz się doczekać wiosny. Około tygodnia później powstają bardzo smaczne ogórki solone.
Kiszone ogórki są gotowe na zimę. Bon apetyt!
