Oddychasz, pocisz się, zachowujesz ogórki na zimę i są bez smaku. Niestety tak się dzieje. Szkoda, że wydane produkty, czas i wysiłek. Dlaczego ogórki nie chrupią, nie smakują, pachną źle? Spójrzmy na typowe błędy!
Dlaczego ogórki są miękkie, nie chrupią
Najbardziej cenione są elastyczne i chrupiące pikle. Ale nie zawsze są uzyskiwane. Cóż, jeśli są po prostu trochę letargiczne. Znacznie gorzej, gdy są miękkie, rozpadają się, puste w środku, o niezrozumiałym kolorze. Najważniejszą rzeczą, którą należy się nauczyć, jest to, że do konserwowania używa się specjalnych odmian trawiących. Nie nadają się odmiany sałatki do wykrojów. Idealne ogórki o małych rozmiarach, gęste, bez nasion i zawsze świeże. Optymalna długość wynosi od 5 do 12 cm, a jeśli już udało się więdnąć, należy zanurzyć w zimnej wodzie.
Z innych powodów ogórki nie chrupią:
- Mały ocet. Konieczne jest nie tylko ścisłe przestrzeganie proporcji wskazanych w przepisie, ale także sprawdzenie stężenia. Średnio 1 litr może nalać 1 łyżkę. l ocet 9%.
- Zwiększono czas sterylizacji. W rezultacie ogórki są gotowane, okazują się miękkie, szare, smak jest tracony.
- Nie dodano chrzanu. To właśnie ten liść jest odpowiedzialny za chrupnięcie i nadaje mu smak. Jeśli nie ma zielonego chrzanu, możesz wprowadzić kawałek korzenia.
Ważna zasada. W przypadku konserw ważne jest, aby wybrać najświeższe i wysokiej jakości warzywa. Jeśli świadomie zwiędły, popsuły się, są ślady zgnilizny, to nie trzeba próbować ich określać.
Sól i cukier: demontuj proporcje
Czasami ogórki są chrupiące, zielone, ale zupełnie bez smaku, jak trawa. Na trzylitrowym słoiku ogórków nasi przodkowie złożyli niekompletny stos soli. To około 80 gramów. Cukier nie zawsze był dodawany, ale wraz z nim jest znacznie smaczniej. Zwykle do marynowanych ogórków dodaje się dwa razy więcej cukru niż soli. Pomidory też lubią cukier, jeżdżą jeszcze więcej piasku. Jeśli chcesz uzyskać ogórki, piasek jest wykluczony.
Klasyczna marynata na trzylitrowym słoiku ogórków:
- 3 łyżki soli;
- 6 łyżek cukru;
- woda na górę.
Sól z cukrem i wodą można gotować. Jeśli ogórki są marynowane w trybie drenażu bez sterylizacji, po raz pierwszy wstrzykuje się wrzątek, ogrzewa, wlewa, dodaje przyprawy, gotuje ponownie.
Jeśli ogórki są przygotowywane bez octu i z kwasem cytrynowym, to wprowadza się je do wrzącej solanki, natychmiast wyłącza, wlewa do słoików. Ocet wlewa się pod osłonę tuż przed położeniem, nie można go zagotować.
Przyprawy: ile to możliwe?
Bez aromatycznych przypraw można zamknąć pomidory, ale nie ogórki. Przyjmuje się dodawanie do słoików pachnących zieleni, pieprzu, czosnku i innych produktów. Ale bardzo ważne jest, aby nie przesadzać. W przeciwnym razie nie będzie smakował bardzo dobrze, nawet gorzko. Najczęściej daje liść laurowy. W słoiku o pojemności 3 litrów musisz położyć jeden mały kawałek. Podczas przechowywania zapewni bogaty aromat.
Co jeszcze daje silny smak:
- pieprzu;
- goździki;
- kolendra.
Drugi kontrowersyjny punkt to zielenie. Gospodynie domowe uwielbiają łączyć koperek z pietruszką, co lepiej nie robić, kładziemy jedną rzecz. Ponadto nie zdzieraj dalej ogrodu. Porzeczka, liście wiśni są dobre w pomidorach, nie należy dodawać ich do ogórków, a nawet wszystkiego razem. Plus niezbędny chrzan i okazuje się, że w słoiku jest więcej trawy niż warzyw. Ogórki okazują się bez smaku, zbyt ostre, nie każdy lubi takie zachowanie. Jedyną rzeczą, którą można położyć bez miary, jest czosnek. Ale dlaczego? 1-2 słoiki wystarczą na słoik.
Dobra rada. Wszystkie liście i dodatki muszą zostać umyte i wysuszone przed umieszczeniem ich w słoikach. Im więcej użytych jest zieleni, tym większe prawdopodobieństwo fermentacji.
Dlaczego ogórki rosną mętne
Szkoda, że w słoiku z ogórkami pojawiły się resztki, jakby ktoś nalał mleka. Tę samą solankę otrzymuje się przez dodanie proszku gorczycy. Jest to środek konserwujący, często stosowany w konserwacji. Ale przy dodawaniu ogórków musztardowych nie znikają. Jeśli są przyciemnione z innego powodu, wtedy pojawia się nieprzyjemny smak i zapach, warzywa będą wiotczeć, pokrywa puchnie.
Dlaczego marynowane ogórki przygasły:
- Nie zaobserwowano sterylności. Banki i pokrywy muszą być parowane lub ogrzewane. Używaj czystej wody, najlepiej z filtra i zagotuj.
- Warzywa niskiej jakości. Jeśli ogórek zaczął już znikać, zniszczy cały słoik. To samo dotyczy dodatkowych składników. Ulotki należy również myć, suszyć.
- Śmieci znaleziono w soli lub w cukrze. I tak się dzieje. Aby zachować ochronę, musisz otworzyć nowe pakiety. Nigdy nie używaj soli i cukru z solniczki i cukiernicy, mogą zawierać okruchy, cząsteczki kurzu.
- Stosuje się sól jodowaną. Bez względu na to, ile o tym powiedziano, wiele hostess wciąż nie wie. Do ochrony nadaje się tylko czysta sól kamienna bez dodatków.
- Air wszedł. Najczęstszą przyczyną jest luźno zakręcona zakrętka. Należy to sprawdzić, sprawdzić klucz zakatochny i natychmiast włączyć słoik. Jeśli nie jest zapieczętowany, pęcherzyki wzniosą się na dno.
Czasami gospodynie domowe próbują ratować zachmurzone ogórki. Są otwierane, myte, ponownie hipoteczne przyprawy, zalać wrzącą wodą. Ale czy warto to robić? Jeśli proces fermentacji już działa, lepiej nie ryzykować, nie marnować dodatkowego czasu i energii.
Tajemnice gotowania pysznych ogórków w słoikach
- Jeśli dojrzewają ogórki gorzkie, nie ma potrzeby ich konserwowania, nieprzyjemny smak nie zniknie. Lepiej obrać i użyć do sałatki letniej lub zakasać na kawałki zimowe.
- W dawnych czasach do konserwowania używano tylko studni lub wody źródlanej. C Solanka z wybielaczem nie jest najlepszym rozwiązaniem. Jeśli nie można udać się na wiosnę, mądrzej jest kupować wodę w butelkach.
- Aby przyspieszyć solenie ogórków, odcięli ich czubki. Jeśli w nadchodzących miesiącach nie ma planu wypróbowania pustego miejsca, możesz umieścić całość w bankach.
- Możesz natychmiast konserwować ogórki pomidorami lub pomidorami cherry, słodką papryką. Uzyskaj wspaniały wybór.
- Ocet, cukier, sól są zawsze układane ściśle według norm określonych w przepisie. Składniki muszą mierzyć tę samą łyżkę lub przez łuski.
