Co mają wspólnego hamburger, sushi, strudel jabłkowy i solony ogórek? Na pierwszy rzut oka nic. Ale jeśli przyjrzysz się bliżej, stanie się jasne: każda z tych potraw jest swoistym symbolem ich kraju. Ameryka, Japonia, Austria, Rosja - odgadnięcie narodowości uzależnień gastronomicznych jest bardzo łatwe.
Ogórki lekkie solone naprawdę cieszyły się szczególną miłością w Rosji od czasów starożytnych. Suzdal wymyślił nawet święto narodowej gastronomii: nie mniej niż trochę - Cucumber Day! Tysiące Rosjan przyjeżdża do starożytnego Suzdal, by co roku chrupać smaczne zdrowe warzywa.
I nic dziwnego! Możesz jeść lodowatą wódkę z marynowanymi ogórkami, chwytać wypływającą parę i wygasać ziemniaki, gotować niesamowite marynowanie lub chrupać na zdrowiu - tak po prostu! Rosyjskiej uczty nie można sobie wyobrazić bez tej delikatnej, słodkiej, słonej, aromatycznej, chrupiącej przekąski. Gdy tylko pierwsze ogórki zaczną dojrzewać, natychmiast pojawiają się na rosyjskim stole, w tym jako mała solona potrawa.
Ogórki solone - ogólne zasady gotowania
Gotuj solone ogórki jest bardzo łatwe, a co najważniejsze - szybko. Jeśli w domu jest sól i zioła, próbkę można pobrać w ciągu kilku godzin. Stosuje się liście wiśni i porzeczek, laur i koperek, czerń i ziele angielskie, chrzan i czosnek, paprykę chili i musztardę, bazylię i estragon, miętę i kolendrę. Jako wypełnienie możesz użyć zwykłej wody pitnej lub mineralnej, dodać wódkę lub sok jagodowy. Do solenia pasują dowolne części roślin: liście i korzenie, łodygi i owoce. Ogórki różnią się przyjemnym charakterem i wytrzymują wszystko. Najważniejsze w soleniu - aby uzyskać specjalną chrupkość. Zależy to od metody solenia (na gorąco lub na zimno) i jakości głównego składnika - soli. Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że jeśli zastosuje się małą lub jodowaną sól, ogórki staną się miękkie i stracą swój urok.
Wszelkie przybory nadają się do solenia: szklane słoiki (dwu- i trzylitrowe są szczególnie wygodne), gliniane naczynia, patelnie, nowoczesne plastikowe pojemniki. Dlaczego są pojemniki! Doskonałe solone ogórki uzyskuje się w banalnym opakowaniu plastikowym worku ...
Lekko solone ogórki „codziennie”
Przepis na codzienne solone ogórki jest jednym z najpopularniejszych. Byłyby ogórki, koper i czosnek, a wynik jest gwarantowany. Sposób solenia odnosi się do tzw. Gorącego. Kociołki składników do słoików trzy litrowych.
Składniki:
• świeże młode ogórki;
• parasole, zielenie i suszone nasiona kopru;
• pięć ząbków czosnku;
• duża (w skrajnych przypadkach średnia) sól - trzy hojne łyżki;
• wrząca woda.
Przygotowanie:
Umyć ogórki, odciąć końcówki.
Przygotuj trzy litrowe słoiki, dokładnie umyj je sodą i dobrze wypłucz.
Połóż parasol koperkowy i ząbki czosnku na dnie słoika. Czosnek można kroić - daje lepszy smak i smak.
Wypełnij słoik ogórkami, próbując umieścić je w pionowych rzędach. Na słoiku, na samej szyi, położyć ponownie koperek.
Wlać sól do słoika na wierzchu ogórków.
Wlej słoik do góry za pomocą wrzącej wody i zamknij zwykłą nylonową pokrywę.
Ostrożnie obróć słoik kilka razy na osi pionowej w różnych kierunkach (sól szybciej się rozpuści).
Jak tylko solanka ostygnie, słoik należy umieścić w lodówce. Dokładnie w ciągu jednego dnia (a jeśli nie możesz się doczekać, to wcześniej) solone ogórki można podawać przy stole.
Przechowuj słoik tylko w lodówce. W temperaturze pokojowej kwaśne ogórki.
Solone ogórki z jabłkami
Ogórki marynowane z jabłkami mają niesamowity smak. Liście jagód ogrodowych podkreślają aromat jabłek i świeży smak ogórków. Niesamowite solone ogórki, gotowane na gorąco, możesz cieszyć się dniem po soleniu.
Składniki:
• 6-9 małych ogórków;
• 1-2 jabłka;
• parasole koperkowe;
• 5-6 grochu ziele angielskie;
• 3-6 liści wiśni i porzeczki;
• arkusz chrzanu;
• pięć ząbków obranego czosnku;
• sól (wziąć dwie łyżki stołowe na litr wody).
Metoda gotowania
Pojemność dla wsuwek dokładnie umyć.
Jabłka pokroić w plasterki.
Włóż plasterki jabłka i przyprawy do pojemnika.
Połóż ogórki na wierzchu.
Rozpuścić sól w gorącej wodzie i zalać ogórki.
Przykryj płytą o odpowiedniej średnicy na wierzchu, z pokrywką - ogórki powinny być całkowicie zanurzone w zalewie, a nie pływające.
Po całkowitym ostudzeniu solenia umieść go na półce lodówki.
Możesz zjeść następnego dnia.
Solone ogórki bez solanki
Potrzeba kilku godzin, aby ugotować solone ogórki bez solanki. Tak, a wiele składników nie jest potrzebnych: sól i czosnek, ogórki i koper. Ale bez prostego plastikowego worka nie da się: ogórki są w nim przygotowane.
Składniki:
• kilogram małych identycznych ogórków;
• Łyżka soli;
• cztery ząbki czosnku;
• 3-4 gałązki kopru.
Przygotowanie:
Umyć trawę i ogórki.
Odetnij końcówki ogórka.
Koper drobno posiekany.
Posiekaj czosnek najlepiej nożem.
Weź plastikową torbę, włóż wszystkie składniki, ostatnie leżące ogórki.
Zawiąż mocno torbę. Dla większej niezawodności możesz zainwestować w drugi pakiet.
Energicznie wstrząsnąć zawartość opakowań, aby sól została dokładnie nasączona ogórkami.
Włóż marynatę do lodówki, wyjmij ją i potrząśnij kilka razy. Po ośmiu godzinach ogórki będą w pełni przygotowane. Jeśli nie możesz się doczekać, możesz zacząć cieszyć się nimi w ciągu sześciu godzin.
Solone ogórki „Klasyki gatunku”
Klasyczny sposób marynowania ogórków jest zimny. Słodkawy aromat i magiczny smak nadają warzywom wiśniowy i porzeczkowy liść. Odcień smaku przekąski cierpkość i świeżość liści dębu, chrzanu. Po dwóch dniach możesz spróbować wspaniałych ogórków.
Składniki:
• dwa kilogramy ogórków;
• cztery parasole koperkowe;
• sześć liści wiśni, porzeczki, dębu;
• dwa średnie lub jeden duży arkusz chrzanu;
• jeśli chcesz - pęczek pietruszki i / lub koperku;
• jedna lavrushka;
• cztery pieprzu;
• pięć ząbków czosnku;
• litr wody;
• dwie duże łyżki soli.
Przygotowanie:
Opłukać ogórki czystą zimną wodą.
Obierz ząbki czosnku i pokrój je na dość duże kawałki.
Zmyć zioła: liście, trawę, parasole koperkowe.
Napełnij pojemnik do solenia, mocno kładąc ogórki i przesuwając je przyprawami i czosnkiem.
Wlać sól do wrzącej wody, rozpuścić całkowicie.
Poczekaj, aż solanka ostygnie i całkowicie wypełnij je ogórkami. Jeśli warzywa unoszą się, przyciśnij je trochę, aby całkowicie zanurzyć je w wodzie.
Dwa dni później przystawka jest gotowa. Przechowuj w lodówce.
Solone ogórki z gorzkim pieprzem
Niezwykła ostrość daje solonym ogórkom czerwoną ostrą paprykę. Cukier lekko osłodzi gorycz chili. Chrupiący ogórek solony wymaga tylko jednego dnia.
Składniki:
• kilogram silnych ogórków;
• cztery parasole koperkowe;
• duży arkusz chrzanu (lub dwa małe);
• Gorące papryczki chili;
• liść laurowy na życzenie;
• dwie łyżki soli;
• łyżka cukru;
• litr wody pitnej;
• 7-8 grochu nadziewanego groszkiem. Przygotowanie:
Ogórki „odświeżają się”, wypełniają je przez 3-4 godziny zimną wodą.
Przytnij końcówki ogórka. Duże ogórki muszą być cięte.
Przygotuj solankę przez gotowanie wody i rozpuszczenie w niej mieszaniny cukru i soli. Schłodzić całkowicie.
Ogórki kiszone potrzebują w emaliowanym garnku lub umywalce. Połóż na dnie zieleni z łodygami i sadzonkami liści.
Młody czosnek nie wymaga czyszczenia: jest umieszczany w pojemniku ze skórą i łodygą.
Na zielonych i czosnku leżały pokrojone lub całe ogórki, przykryte parasolami kopru.
Wlej całą solankę. Ogórki powinny się w nim całkowicie „utopić”. Aby to osiągnąć, pomoże niewielki ucisk - pokrywa lub płyta o odpowiedniej średnicy.
Gotowe ogórki przechowywane w lodówce.
Ogórki konserwowe marynowane
Lekko solone ogórki można jeść nie tylko latem, ale także zimą. Zimowe przygotowanie do specjalnej receptury pozwala uzyskać taki sam wynik jak szybkie solenie latem. Składniki są wskazane dla słoika o pojemności 3 litrów.
Składniki:
• dwa kilogramy ogórków;
• 50 gramów twoich ulubionych ziół: liści wiśni, porzeczki, chrzanu, estragonu i kopru;
• dwa ząbki czosnku;
• pół linii ostrej papryki (opcjonalnie);
• 6 pieprzu;
• litr wody pitnej;
• dwie łyżki soli.
Przygotowanie:
Ostrożnie umyć zielenie i ogórki.
Ogórki moczyć w misce zimną wodą.
Włóż warzywa, parch, ogórki, gorzki pieprz do trzylitrowego słoika.
Rozpuścić całą ilość soli we wrzącej wodzie.
Gdy solanka całkowicie ostygnie, wlej słoik do szyi, przykryj gazą lub pokrywką z otworami w niej zrobionymi.
Solenie powinno stać w temperaturze pokojowej przez dwa dni. Jeśli ogórki są duże, lepiej znieść je przez trzy dni.
Przykryj słoik metalową pokrywką do dokręcenia. Włóż do dużego rondla wypełnionego wodą, zagotuj i sterylizuj przez 25 minut. Zakorkować słoik, ostudzić i wysłać do magazynu.
Lekko solone ogórki „Pięć minut”
Jeśli naprawdę chcesz od razu spróbować solonych ogórków, nie musisz długo czekać. Ekspresowa metoda solenia „Pięć minut” pozwala gotować je dokładnie w pięć minut.
Składniki:
• kilogram ogórków;
• pęczek kopru;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie łyżki soli.
Przygotowanie:
Umyte ogórki pocięte na okręgi o grubości pół centymetra.
Obierz i posiekaj czosnek, najlepiej posiekać nożem.
Zrób to samo z koperkiem.
Przygotuj odpowiedni pojemnik z zamykaną pokrywką. Dania powinny być takie, aby plasterki ogórka zajmowały około jednej czwartej objętości.
Włóż ogórki, rozdarte lub posiekane warzywa, posiekany czosnek do pojemnika na około trzy minuty, aby energicznie wstrząsnąć.
Odczekaj minutę i włóż do talerza chrupiące, lekko solone plastry.
Węgierskie ogórki kiszone
Lekko solone ogórki, ugotowane według tego przepisu, mają oszałamiający aromat i pikantny smak. Chodzi o kawałek tostowego białego chleba! Przygotowanie przekąski jest łatwe, najważniejsze jest, aby nie dotykać ogórków przez trzy dni. To ile dni trzeba solić.
Składniki:
• półtora kilograma średnich ogórków;
• kawałek białego chleba;
• duża wiązka zieleni i parasoli koperkowych;
• główka czosnku;
• dwa litry wody;
• cztery łyżki soli.
Przygotowanie:
W umytych ogórkach odciąć obie końcówki.
Obierz i pokrój w duże kawałki czosnku.
Połóż na dnie przygotowanego szklanego słoika połowę zieleni koperku.
Włóż ogórki do słoika, mocno je ściskając i przeplataj czosnkiem.
Przygotuj solankę rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.
Smaż chleb na suchej patelni lub tosterze. Zawiń krakersy w kopertę z gazy lub bawełnianą torbę i połóż na ogórkach. Chleb nie powinien się kruszyć. Wlej słoik z ciepłą, ale nie gorącą marynatą wraz z chlebem, przykryj gazą.
Umieść słoik w dość ciepłym miejscu. Dobrze jest, jeśli robi się ciepło przez naturalne ciepło słońca.
Trzy lub cztery dni, podczas gdy ogórki są wysiewane, słoik należy obrócić, odsłaniając słońce z różnych stron.
Przenieś ogórki do innego pojemnika.
Odmiana solankowa i ogórki uzupełniające.
Przechowuj przekąskę w lodówce.
Solone ogórki z musztardą
Ostry smak wyróżnia solone ogórki gotowane z suchą musztardą i pietruszką. Czas na solenie zajmuje bardzo mało. Jeśli robisz wszystko wieczorem, możesz wziąć pierwszy test rano.
Składniki:
• trzy kilogramy ogórków;
• dwie łyżki proszku musztardowego;
• trzy ząbki czosnku;
• trzy gałązki pietruszki;
• dwie gałęzie selera;
• dwa parasole koperkowe;
• dwa litry wody;
• 100 gramów soli;
• 30 gramów cukru.
Przygotowanie:
Dokładnie umyć ogórki i zioła.
Obierz i posiekaj czosnek.
Odetnij zielenie.
Wymieszaj wszystkie przyprawy. Połowę połóż na dnie przygotowanych słoików.
Ogórki mocno nadziewane w słoiku, posypujące drugą połowę przypraw.
Wlać całą suchą musztardę na ogórki.
Przygotuj solankę z wody, cukru i soli, wcześniej zagotuj wodę i natychmiast wlej ogórki.
Po 12 godzinach zgłoś się do stołu.
Solone ogórki „U babci w kraju”
Oszałamiający aromat bazylii i czarnej porzeczki - kulminacja ogórków, gotowanych według tego przepisu. Ogórki „U babci na daczy” pachną latem, słońcem i szczęściem. I jak chrupnięcie! Piękno tego przepisu jest w jego pełnej „wiejskiej” wolności: ilość pikantnych ziół, które każda pani wybiera według własnego gustu.
Składniki:
• dowolna liczba ogórków;
• koperek;
• liść czarnej porzeczki;
• bazylia; • półtora litra wody solankowej;
• Pięć łyżek soli.
Metoda gotowania:
Umyć ogórki, odciąć obie końcówki.
Włóż do pojemnika na solenie, wypełnij pikantnymi zieleniami i liśćmi.
Ugotuj silną marynatę i natychmiast zalej ogórki.
Możesz spróbować przekąski w ciągu dnia.
Solone ogórki z sokiem estragonowym i porzeczkowym
Szklanka soku z czarnej porzeczki, liści wiśni i estragonu daje całkowicie fantastyczny aromat i smak marynowanych ogórków. Solenie jest przygotowane na zimę, dlatego wymaga sterylizacji.
Składniki:
• około dwóch kilogramów ogórków;
• trzy lub cztery centymetry korzenia chrzanu;
• cztery ząbki czosnku;
• 10 gramów estragonu;
• 15 liści wiśni;
• litr wody;
• dwie łyżki soli ze wzgórzem;
• szklanki soku porzeczkowego.
Przygotowanie:
Umyć przyprawy.
Ogórki przeplatane przyprawami mocno nadziewanymi w słoiku.
Wlej szklankę soku z czerwonej porzeczki, a następnie dopełnij wrzącą solanką do szyi.
Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie: trzy litry 35 minut, dwa litry - 25 minut, słoiki litrowe 15 minut.
Korek, chłodny do góry nogami.
Solone ogórki z wódką
Oryginalna receptura solonych ogórków z wódką jest bardzo popularna wśród mężczyzn. Smak jest silny, ogórki chrupią zabawę. Dzięki takiej przekąsce każda uczta będzie udana.
Składniki:
• kilogram ogórków;
• dwa liście laurowe;
• przyprawy do smaku: liście chrzanu, wiśni ogrodowej lub leśnej, czarnej porzeczki, pietruszki i kopru;
• 40 ml octu jabłkowego (można zastąpić winogronem);
• 10 ząbków czosnku;
• 40 ml wódki;
• 1,2 litra wody;
• łyżka cukru;
• dwie duże łyżki grubej soli.
Przygotowanie:
Moczyć ogórki przez dwie lub trzy godziny.
Przygotuj solankę rozpuszczając sól z cukrem we wrzącej wodzie. Dodaj liść laurowy, zagotuj ponownie, wrzuć lawruszkę. Przygotuj pojemnik do solenia i włóż do niego całe warzywa i ząbki czosnku.
Połóż ogórki i zalej wódkę, ocet, a następnie gorącą marynatę.
Wlać w chłodnym miejscu nie dłużej niż jeden dzień.
Ogórki solone „Solone na wodzie mineralnej”
Mineralne solone na ogórkach trzeszczą mocniej i wyglądają mocniej! Wiele hostess, próbując raz tej metody solenia, wraca do niego raz po raz.
Składniki:
• kilogram ogórków;
• główka czosnku;
• trzy parasole koperkowe i zioła koperkowe;
• osiem czarnych pieprzu;
• dwa liście laurowe;
• trzy ziele angielskie pieprzu;
• litr gazowanej wody mineralnej.
Przygotowanie:
Przygotuj ogórki, obetnij obie końcówki.
Obierz i posiekaj czosnek na duże kawałki lub talerze.
Ponownie włóż warzywa, czosnek, ogórki, czosnek do pojemnika do solenia, przykryj całość solą.
Wlać całe ogórki wody mineralnej. Aby nie unosić się na wodzie, połóż na niej talerz lub pokrywkę.
Włóż do lodówki, okresowo wyjmij i wymieszaj solankę. Jeśli ogórki są solone w szczelnym pojemniku, można je po prostu wstrząsnąć.
Idealny stopień solenia takich ogórków osiągnięto w ciągu trzech dni.
Pickles - Tricks and Tips
- Aby ogórki były solone równomiernie, muszą być tej samej wielkości.
- Małe owoce są szybciej solone. Aby przyspieszyć ten proces, musisz odciąć obie końcówki ogórka.
- Nie można wytrawiać ogórków w aluminiowych naczyniach kuchennych. Utlenione aluminium może poważnie zaszkodzić zdrowiu.
- Najlepsze ogórki do wytrawiania należy zbierać wczesnym rankiem, zanim wypali je światło słoneczne. Nie ma potrzeby moczenia takich owoców: pozostaną silne i okażą się chrupiące.
- Do wybrania do wytrawiania potrzebne są jasnozielone ogony z pryszcza. Krosty idealnie nadają wnętrzu owocu smak soli i korzennego smaku.
- Jeśli zamiast arkusza chrzanu użyć samego korzenia, smak będzie gorzki. Doskonała firma chrzanowa do produkcji liści wiśni i dębu.
- Jeśli ogórki są osuszane, można je „ożywić” przed soleniem, przez pięć godzin w zatoce z zimną wodą. Owoce są nasycone wilgocią, stają się mocne, pozbywają się goryczy.
- Bardzo dobre do solenia kamienia (zwykłe gotowanie) lub grubej soli morskiej. Należy unikać jodowanej drobnej soli.
- Aby uzyskać lepsze solenie, ogórki potrzebują ciemności. W świetle niezbędnych procesów zwolnij.
- Jeśli ostre zioła są rozdarte rękami i nie są cięte nożem, marynata będzie bardziej pachnąca, a ogórki będą bardziej smaczne.
