Kwas wytworzony z mąki żytniej jest rodzimym napojem rosyjskim.
Ten rodzaj kwasowości ma pyszny smak dzieciństwa, ponieważ nasze babcie go ugotowały.
Kwas wytworzony z mąki żytniej różni się od sprzedawanego w sklepach.
Jest koloru białego, głównym składnikiem jest mąka żytnia, a pod względem zawartości i korzyści kalorycznych napój ten wyprzedza wszystkie inne. Kiedyś uważano, że kwas chlebowy można nawet przyrównać do narkotyków, przepisywano go pacjentom nie tylko w celu złagodzenia pragnienia.
Kwas na mące żytniej nazywany jest również Kwas Chlebowy. Główny składnik - mąka żytnia i gruba. Ponieważ wszystkie produkty do przygotowania Kwas Chlebowy znajdują się w spiżarni każdej gospodyni, można je gotować przez cały rok. Taki kwas chlebowy nadaje się zarówno do zwykłego spożycia, jak i do gotowania, jak okroshka.
Podstawowe zasady wytwarzania mąki żytniej kwas chlebowy
- Grubość, na której będzie później rysowany kwas chlebowy, składa się tylko z trzech produktów: mąki żytniej, wody i cukru.
- Kwaś należy podawać przez co najmniej cztery dni przy słonecznej pogodzie.
- Kolor kwas chlebowy nie powinien być przezroczysty.
- Gdy kwas chlebowy jest gotowy, górna warstwa jest delikatnie odprowadzana przez sito do butelki, grubość należy pozostawić do późniejszego przygotowania kwasu chlebowego. Można go używać wielokrotnie.
- Mąki żytniej należy używać wyłącznie z pełnego ziarna.
- Cukier można zastąpić miodem, dzięki czemu kwas chlebowy będzie bardziej aromatyczny i delikatny.
- Gotowy napar musi zawierać aromat świeżo upieczonego chleba i słodu.
- Przed użyciem, kwas chlebowy można słodzić, jeśli nie jesteś szczególnym miłośnikiem kwaśności.
- Lepiej jest gotować kwas chlebowy w trzech litrowych słoikach, a następnie napój będzie większy i grubszy.
- Pożądany etap fermentacji jest określany kwasem i sprawdzany pod kątem smaku.
Kvass mąka: na wsi do babci
Kwas w tym przepisie powstaje, jak mówią, „od zera”, a raczej z zaczynu. Proces gotowania trwa nieco ponad tydzień. Zestaw produktów jest minimalny, jedyną rzeczą, którą można dodać zgodnie z życzeniem, są rodzynki.
Składniki:
- mąka żytnia
- rodzynki
- woda
- ciemny lub jasny słód
- cukier lub miód
Przygotowanie:
- W trzylitrowym słoiku stopniowo mieszaj mąkę żytnią i wodę, a objętość mieszanki nie powinna przekraczać pół litra, a konsystencja nie jest gęstsza niż śmietana.
- Dodaj dwie łyżki miodu: kwiatowe, limonkowe, gryczane, wybierz dla siebie, które z nich wolisz.
- Możesz umieścić tuzin jasnych świateł w słoiku, ale po przygotowaniu startera musisz je wyciągnąć.
- Ostrożnie i delikatnie wymieszaj powstałą mieszaninę i wyślij w ciepłe miejsce na trzy dni.
- Następnie dodaj do słoika, aby zakwasić wodę, dodaj dwie łyżki mąki żytniej i napełnij cukrem lub miodem - dwie łyżki. Zamiast mąki żytniej na tym etapie można używać słodu.
- Wysyłamy słoik do słonecznego i ciepłego miejsca na pięć dni. Następnie wlej cały płyn do dzbanka lub dzbanka, dodaj miód i włóż do lodówki na jeden lub dwa dni.
- Grubość, która pozostała po połączonym kwasie chlebowym, ponownie napełniamy wodą, wlewamy do niej mąkę i cukier i zostawiamy na kilka dni.
- Może być używany przez całe lato.
Domowy smak kwasu chlebowego na mące żytniej
Kwas w tym przepisie jest idealny na okroshka, buraki, jako wlewanie zimnych zup. Przygotowuje się po prostu, ale przez długi czas. Dlatego hostessa powinna być cierpliwa. Składniki:
- dwie szklanki mąki żytniej
- garść rodzynek
- dwie trzylitrowe puszki wody
- szklanka cukru
- pół szklanki mąki pszennej
Przygotowanie:
- Wlej stos mąki żytniej do słoika, dodaj pół szklanki ciepłej przegotowanej wody i delikatnie wymieszaj. Bank zamyka się i zawija. Ogrzewamy przez 24 godziny.
- Po upłynięciu dnia kończymy nalewanie kolejnego stosu mąki, dodajemy ćwierć szklanki wody i znowu - w upale.
- Trzeciego i czwartego dnia procedura jest powtarzana.
- Ostatniego piątego dnia nasz zakwas jest gotowy. Z bąbelkami zmienia kolor na ciemnobrązowy.
- Przygotowanie do przygotowania kwas chlebowy. Zagotować wodę, schłodzić do temperatury pokojowej.
- Wlać mąkę żytnią i pszenną półtora litra wody. Dodaj cukier. Wymieszać. Przelewamy na banki, a ilość uzyskanej brzeczki powinna być taka sama w bankach.
- Dodaj wodę, umyte rodzynki i zaczyn do brzeczki. Dobrze wymieszać
- Banki są zamykane serwetkami i wysyłane do ogrzewania przez 24 godziny. Gdy wszystkie grube osiadają na dnie, kwas chlebowy można wlać do czystych butelek lub karafki, utrzymać dzień w pokoju, a następnie pozostawić na kolejne 15 godzin w lodówce.
Kvass jest gotowy!
Zbawiciel od gorąca i pragnienia: kwas chlebowy z mąki żytniej
Ten przepis na mąkę żytnią Kwas przeznaczony jest do słoika dwulitrowego. Trzeba pić tylko zimne. Taki kwas chlebowy nie nadaje się do okroshka, ale jako napój to idealny budżet i smaczna opcja.
Składniki:
- kilka skorup chleba żytniego
- pół szklanki cukru
- półtorej szklanki mąki z ziarna żyta
- garść rodzynek
- trzy litrowy słoik wody właśnie zagotowany
- liście mięty lub melisa
Przygotowanie:
- Wlać mąkę żytnią z ziarna wrzącą wodą, mieszać, aż wszystkie grudki znikną.
- Dodaj cukier, możesz zastąpić go miodem.
- Liście mięty lub melisy są myte ciepłą wodą i dodawane razem z cukrem.
- Dajemy mieszankę do ostygnięcia, następnie wkładamy do niej rodzynki, skórki chleba.
- Zamknij puszkę serwetką lub ściereczką z gazy i zostaw ją w chłodnym i ciemnym miejscu na kilka dni.
- Gotowość kwasu chlebowego można określić na podstawie tego faktu. Ile piany utworzyło się na górze słoika. Jeśli dużo, to kwas chlebowy jest gotowy.
Kvasok na ustach: kwas chlebowy z mąki żytniej według starej receptury
Ten typ kwasu chlebowego sprawdzał się przez lata. Receptura wykorzystuje drożdże, lepiej jest przyjmować świeże, ponieważ zależy nie tylko od smaku, ale także od smaku kwas chlebowy z mąki żytniej.
Składniki:
- pół szklanki cukru
- trzy trzy litrowe puszki wody
- paczka drożdży
- pół kg mąki żytniej
Przygotowanie:
- Rozpuścić drożdże w ciepłej przegotowanej wodzie, dobrze wymieszać i odstawić na 15 minut.
- Ugniatać mąkę żytnią w wodzie w cienistym cieście jak placki. Obliczenie 1 do 1.
- Dodaj cukier i dodaj trochę wody.
- Do otrzymanej mieszaniny dodać drożdże. Miksujemy i wysyłamy „nalegać” przez 24 godziny.
- Następnie wlej nasze „ciasto” wodą i pozostaw na pół dnia w ciepłym pokoju.
- Kwas przechodzi przez sitko i pozostawiony na zimno na kilka dni.
Dodano kwas chlebowy z mąki żytniej ze słodem: smaczny i świeży
Kwas Chlebowy z dodatkiem słodu jest idealny jako nadzienie okrosechnoy. Ma kwaśny smak i jest bardzo lekki. Proces tworzenia jest podobny do procesu produkcji piwa.
Składniki:
- pół szklanki cukru
- trochę ponad pół szklanki mąki żytniej
- dwie trzylitrowe puszki wody
- stos słodu
- łyżka suchych drożdży
Przygotowanie:
- We wrzącej wodzie zamieszaj słód, lepiej wziąć dwa rodzaje: pszenicę żytnią.
- Zamknij patelnię pokrywką i zostaw na godzinę.
- W dużym pojemniku zalać przegotowaną wodą, dodać do niej mąkę, wymieszać.
- Ogrzewać na małym ogniu przez pół godziny, a następnie wlać słód. Pozostaw na bardzo małym ogniu przez kilka godzin.
- Schłodzić brzeczkę. Zaczynamy przygotowywać zaczyn.
- Wlej szklankę schłodzonej brzeczki do słoika. Dodaj łyżkę cukru i suche drożdże. Wymieszaj, pozostaw na 12 godzin.
- Przełóż zaparzoną brzeczkę przez bawełnianą tkaninę.
- Wlać uzyskany zaczyn do patelni z nierealną brzeczką, dodać cukier. Możesz także użyć kminku, goździków, imbiru, liści porzeczki lub mięty, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
- Umieść garnek w ciepłym miejscu na 10 godzin.
- Biała piana powinna pojawić się na górze brzeczki, co sugeruje, że kwas chlebowy można już butelkować.
- Butelki wkładamy do lodówki na kilka dni.
- Możesz dodać cukier lub miód do gotowego do spożycia kwas chlebowy, tak aby smak mąki żytniej stał się słodkawy.
Kwas wytworzony z mąki żytniej: bez drożdży!
Przepis na ten kwas chlebowy różni się tym, że nie używa drożdży. Zamiast tego bierzemy zaczyn przygotowany wcześniej z mąki, cukru i wody.
Składniki:
- dwie i pół szklanki fermentacji mąki żytniej
- 10 łyżek cukru
- trzy litrowe puszki wody
- 10 łyżek suchego kwasu chlebowego
Przygotowanie:
- W trzech litrach wody zamieszaj cukier i wysusz kwas chlebowy, aby uzyskać jednorodną mieszaninę bez grudek.
- Dodaj starter, wymieszaj.
- Zamknij słoik pokrywką i umieść go na słońcu na trzy lub cztery dni. Po nadejściu naparu, płyn musi zostać spuszczony do osobnego pojemnika i schłodzony na kilka godzin. Kwas jest gotowy.
- Pozostałe grube nadal mogą być używane kilka razy. Ale pamiętajcie, im grubszy kwas, tym kwaśny kwas chlebowy.
Sztuczki i tajemnice wytwarzania mąki żytniej Kwas:
- Aby sprawić, by kwas chlebowy był pachnący i nasycony, używaj przypraw i ziół. Idealnie łączy się z miętą kwasową, liśćmi porzeczki i wiśniami, tymiankiem.
- Kwas bez drożdży trwa dłużej, ale dzięki swoim właściwościom jest o wiele bardziej przydatny.
- Podczas gotowania Kwas Chlebowy, zawsze używaj tylko przegotowanej wody, składniki najlepiej mieszać w ciepłej wodzie, wtedy nie będzie grudek.
- Zakwas do mąki żytniej kwas chlebowy powinien być podobny do śmietany pod względem konsystencji.
- Słód można zastąpić drożdżami, jeśli chcesz, aby kwas chlebowy był szybciej przygotowywany, a proces jego przygotowania był mniej czasochłonny.
- Aby fermentować poszło szybciej, możesz dodać chleb żytni do naparu.
- Jeśli używasz słodu, nie bierz tylko jednego rodzaju, lepiej wziąć kilka i wymieszać.
- Przy wytwarzaniu kwasu chlebowego z mąki żytniej zwykle stosuje się cukier. Kiedy kwas chlebowy jest gotowy, możesz dodać do niego miód lub syrop cukrowy, a wtedy smak będzie słodszy.
