Chleb na zakwasie - główny sekret pysznych, rustykalnych wypieków. Sprawdzone i nowe przepisy na chleb na zakwasie

Chleb na zakwasie - główny sekret pysznych, rustykalnych wypieków. Sprawdzone i nowe przepisy na chleb na zakwasie

Kim była babcia we wsi, prawdopodobnie pamięta jeszcze smak i aromat domowej roboty pieczywa wypiekanego w rosyjskim piecu.

Nasi przodkowie używali drożdży zamiast drożdży.

Chleb na zakwasie okazuje się smaczny i pachnący.

Przaśne drożdże umożliwiają zachowanie w chlebie wszystkich korzyści występujących w zbożach.

Chleb na zakwasie - podstawowe zasady gotowania

Jeśli zdecydujesz się piec chleb bez drożdży w domu, najpierw musisz ugotować zakwas. W rzeczywistości nie ma w tym nic trudnego, ale od razu warto zauważyć, że starter to żywy organizm, który wymaga ciągłego karmienia. Ponadto musisz być cierpliwy, ponieważ zrobienie zaczynu na chleb zajmie od dwóch do sześciu dni.

Chleb na zakwasie jest inny: żyto i pszenica, a także z dodatkiem rodzynek, słodu lub chmielu. Wszystkie są idealne do pieczenia domowego chleba.

Do przygotowania drożdży przy użyciu mąki żytniej lub pszennej. Zakwas na bazie mąki pszennej często cierpi i staje się bezużyteczny, dlatego lepiej przygotować go na dwa lub trzy zastosowania. Mąka żytnia jest bardziej odpowiednia na zakwas, ponieważ zachowuje wszystkie składniki odżywcze, których nie ma w pszenicy. Ponadto zaczyn na chleb na mące żytniej może być używany przez ponad rok, pod warunkiem, że będzie on odpowiednio karmiony i przechowywany.

Woda i mąka są podzielone na cztery części. Wymieszać jedną część mąki z wodą aż do uzyskania konsystencji płynnej śmietany. Następnie pojemnik z mieszaniną jest luźno przykryty i pozostawiony do ogrzania przez dwa dni. Po tym czasie zacznie się pienić zaczyn i pojawi się kwaśny zapach. Dodaj drugą część mąki i wody i pozostaw na jeden dzień. Po tym czasie zaczyn karmi się pozostałymi składnikami. W tej chwili zapach alkoholu powinien już być dobrze wyczuwalny, a masa powinna dobrze bańczyć. Ponownie nakarm zaczyn i odstaw na 12 godzin. Trzymaj zakwas w lodówce. Przed użyciem wziąć 50 g drożdży, dodać trochę przegotowanej wody i mąki i pozostawić do ogrzania, aż zacznie „grać”.

Przepis 1. Zakwas na chleb bez drożdży

Składniki

sześć art. łyżki mąki żytniej;

sześć art. łyżki wody pitnej.

Metoda gotowania

1. Przygotowanie zakwasu na chleb jest dość proste, ale jest kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę. Najpierw weź 4 łyżki ciepłej wody pitnej i wlej do małego słoika. Dodawaj stopniowo cztery łyżki mąki, stopniowo mieszając. Następnie dokładnie wymieszaj masę, aby nie pozostały grudki. Przykryj słoik gazą i dokręć gumkę. Pojemność z fermentacją jest przesyłana do ogrzewania na dwa dni.

2. Po 48 godzinach dodać kolejne dwie łyżki ciepłej wody pitnej i mąki. Dobrze ugniataj masę, aby pozbyć się grudek. Ponownie zakrywamy słoik gazą i zostawiamy go na jeden dzień.

3. Zakwas gotowy. Do pieczenia jednej porcji chleba wystarczą dwie łyżki zaczynu. Dodaj do niej wodę i cukier, dodaj sól i wyrabiaj ciasto.

Przepis 2. Zakwas do domowego chleba

Składniki

pół szklanki rodzynek;

15 g cukru;

dwie szklanki ciepłej wody pitnej;

15 art. łyżki mąki.

Metoda gotowania

1. Nie spłukuj rodzynek, aby zrobić chleb na zakwasie! Weź pół szklanki rodzynek, wlej do litrowej czystej puszki i dodaj 5 g cukru.

2. Wlej zawartość słoika z 250 ml ciepłej przegotowanej wody.

3. Natychmiast przesiać pięć łyżek. łyżki ze stosem mąki. Ugniataj wszystko, aby nie pozostało ani jedno grudki. Szczelnie zamknij pokrywkę słoika i pozostaw ciepłe na dwa dni.

4. Po wyznaczonym czasie powinien pojawić się na powierzchni pęcherzyków. Przecedzić przez sito. Rzut rodzynkami.

5. Wlać zaczyn z powrotem do słoika, tutaj po przesianiu dodaj pięć łyżek mąki. Wlej 100 ml ciepłej wody i wymieszaj, aż będzie gładka. Dodaj 5 g cukru i wymieszaj ponownie. 6. Przykryj słoik złożoną, podwójnie mokrą gazą i pozostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu.

7. Po dniu ponownie nakarmić zaczyn. Dodaj pięć łyżek przesianej mąki i 5 g cukru. Wlej 100 ml ciepłej wody pitnej. Wymieszać, przykryć gazą i wysłać do piekarnika nagrzanego do 100 ° C. Teraz musimy się upewnić, że nasz zaczyn nie ucieka. Zakwas jest gotowy, gdy tylko wzniesie się na brzeg puszki.

8. Wybierz porcję zakwasu na chleb. Resztę zostawcie sami. Następnego dnia nakarm go ponownie, dodając 5 g granulowanego cukru, 100 ml ciepłej wody pitnej i 5 łyżek. łyżki mąki. Trzymaj się ciepło. Jeśli nie użyjesz zaczynu w najbliższej przyszłości, włóż go do lodówki.

Przepis 3. Chleb na zakwasie w domu

Składniki

dwie łyżeczki ze stosem mąki pszennej i żytniej;

10 ml jogurtu naturalnego;

50 ml wody pitnej;

dwa łyżeczki rodzynek.

Metoda gotowania

1. Weź półlitrowy słoik, który można szczelnie zamknąć. Włóż wszystkie składniki i wszystko wymieszaj, aż będą gładkie. Zamknij słoik i pozostaw go na jeden dzień.

2. Następnego dnia dodaj do mieszanki taką samą ilość żyta i mąki pszennej i wodę. Dokładnie wymieszać, aż stanie się gładki i odstawić na cały dzień.

3. Trzeciego dnia wlać do słoika 100 ml podgrzanej wody pitnej i wymieszać. Dodaj cztery łyżeczki mąki żytniej i pszennej. Dobrze wymieszaj. Dokładnie zamknij słoik i zostaw na jeden dzień sam.

4. Odłóż trzy czwarte mieszanki. Niestety musi być albo wyrzucony, albo przekazany komuś. W pozostałej mieszaninie zalać 100 ml ciepłej wody pitnej i wymieszać. Następnie odcedź mieszaninę. Rzut rodzynkami. Do przefiltrowanego fermentu wlać 125 g mąki pszennej, dobrze wymieszać i odstawić na jeden dzień.

5. Piątego dnia ponownie usuń trzy czwarte mieszanki. W pozostałej masie zalać 100 ml wody pitnej i wymieszać. Wlać 125 g mąki i zagnieść ponownie. Zostaw to ciepło na jeden dzień. 6. Szóstego dnia zakwas jest gotowy. Za każdym razem, gdy bierzesz zaczyn do pieczenia, musisz go karmić, to znaczy dodawać wodę i mąkę.

Przepis 4. Chleb na chleb bez drożdży

Składniki

220 ml ciepłej wody pitnej;

10 g miodu;

400 g mąki.

Metoda gotowania

1. Wlej 100 g mąki do odpowiedniego naczynia, dodaj miód i wlej 70 ml ciepłej wody. Wszystko wymieszać, przykryć gazą i pozostawić w ciepłym miejscu na dwa dni.

2. Po wyznaczonym czasie zacznie się pienić zaczyn i pojawi się kwaśny zapach. Wlej 150 g mąki i zalej 75 ml ciepłej wody do picia. Wymieszać, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu.

3. Dzień później ponownie nakarm zaczyn. Dodaj taką samą ilość wody i mąki. W tym czasie zapach alkoholu jest już dobrze wyczuwalny.

4. Kolejny dzień później nakarm zaczyn po raz ostatni i wyjdź na 12 godzin. Masa powinna dobrze rosnąć. Weź odpowiednią ilość startera do pieczenia chleba i wyślij resztę do lodówki. Gdy zajdzie taka potrzeba, weź 50 g zakwasu z lodówki, dodaj do niego 50 g mąki i wody, wymieszaj i wyślij na ciepło, aby zaczęło fermentować.

Przepis 5. Zakwas na chleb żytni

Składniki

175 gramów mąki żytniej;

175 ml wody pitnej.

Metoda gotowania

1. Pierwszego dnia wymieszaj 25 ml ciepłej wody pitnej i 25 g mąki w słoiku. Powinien tworzyć grubą masę. Luźno zamknij słoik i zostaw ciepły na jeden dzień.

2. Drugiego dnia masa może nieznacznie wzrosnąć, ale nie ma znaczących widocznych zmian. Dodaj 50 ml ciepłej wody pitnej i 50 g mąki. Wymieszaj i pozostaw słoik ciepły na kolejny dzień.

3. Trzeciego dnia mieszanina zacznie pękać. Dodaj do tego 100 ml wody pitnej i 100 g mąki. Wymieszaj i utrzymaj kolejny dzień.

4. Gotowy zakwas. Bierzemy wymaganą ilość zakwasu, a resztę przykrywa się pokrywką i wkłada do lodówki. Karmimy się co trzy dni, dodając do niej 20 g wody i mąki.

Przepis 6. Zakwas do Wiecznego Chleba

Składniki

mąka pszenna - 300 g;

300 ml przegotowanej wody.

Metoda gotowania

1. W czystym słoiku połącz 100 ml ciepłej wody pitnej ze 100 g mąki. Dokładnie wymieszaj. Zdobądź masę, konsystencję domowej śmietany. Przykryj słoik mokrym ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na jeden dzień.

2. Następnego dnia dodaj 100 g mąki do słoika i dodaj wodę, aż masa stanie się konsystencją domowej śmietany. Możesz mieszać kilka razy dziennie.

3. Trzeciego dnia zaczyn zwiększy się, a na górze pojawi się piankowa czapka. Po raz kolejny nakarm tę samą ilość mąki i wody i ponownie zostaw ją na ciepło.

4. Kiedy zaczyn się podwoi, podziel go na pół. Umieść pierwszą połowę w słoiku, zrób dziurę w plastikowym kapslu, aby zaczyn oddychał, i wyślij go do lodówki. Przed użyciem wyjmij starter, nakarm i trzymaj w cieple.

Przepis 7. Chleb na zakwasie dla kefiru

Składniki

szklanka kefiru (najlepiej domowej roboty);

szklanka jakiejkolwiek mąki.

Metoda gotowania

1. Wlej szklankę kefiru do miski, przykryj gazą i pozostaw na trzy dni. Kefir powinien kwaśny, a woda odkleja się.

2. Wlać mąkę do kefiru, aż masa osiągnie konsystencję ciasta, jak na naleśnikach. Mieszaj, aż pozbędziesz się wszystkich grudek. Przykryć pojemnik ciastem gazowym i odstawić na trzy godziny, a następnie ponownie wymieszać.

3. Czas dojrzewania zaczynu zależy od temperatury otoczenia i jakości jogurtu, ale nie pozostawiaj go przez długi czas, w przeciwnym razie ucieknie.

4. Umieść starter w szklanym słoiku i włóż go do lodówki. Ten starter może być przechowywany w tej formie przez tydzień.

5. Jeśli zdecydujesz się upiec chleb, usuń zakwas z lodówki i odstaw na pół godziny. Nakarm zakwas mąką i ciepłą wodą w proporcjach 1: 1. Przykryj ręcznikiem i odstaw na kilka godzin. Weź wymaganą ilość kwasu i przenieś pozostałą ilość do słoika. Zamknij szczelnie pojemnik i włóż go do lodówki.

Chleb na zakwasie - porady i wskazówki od doświadczonego piekarza

  • Do przygotowania startera używaj wyłącznie czystych naczyń, w przeciwnym razie łatwo jest go zarazić. To z czasem doprowadzi ją do ruiny.
  • W pokrywie, za pomocą której zamykasz pojemnik z rozrusznikiem, wykonaj kilka małych otworów, aby zapewnić normalny proces fermentacji.
  • Nie umieszczaj słoika zakwasu w miejscu, w które wpada bezpośrednie światło słoneczne. W przeciwnym razie bank może stać się bardzo gorący, co zatrzyma reprodukcję bakterii z kwaśnego mleka.
  • Jeśli zaczyn jest przechowywany w lodówce, należy go uzyskać co najmniej jeden dzień przed użyciem.
  • Zakwas można stosować nie tylko do pieczenia chleba, ale także do robienia naleśników, placków lub ciasta.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj