Kvass od dawna jest najpopularniejszym napojem kuchni rosyjskiej. Jednak niewiele osób wie, że kwas chlebowy można wytwarzać na bazie naturalnych napojów. Do tego najlepiej nadaje się sok brzozowy, ponieważ nie traci on swoich korzystnych właściwości w procesie gotowania.
Kwas brzozowy z rodzynkami - podstawowe zasady gotowania
Klasyczny kwas brzozowy jest wytwarzany z soku i rodzynek, ale istnieje również wiele przepisów z dodatkiem innych składników. Mogą to być pomarańcze, mięta, miód, kawa itp.
W przypadku kwasu chlebowego lepiej jest użyć świeżo zebranego soku, ale jeśli nie masz takiej możliwości, można przygotować kwas chlebowy na podstawie konserwy. Będziesz potrzebował 10 litrów napoju.
Oprócz soków brzozowych, potrzebujesz Kwaśnych rodzynek i cukru.
Sok jest filtrowany przez gazę złożoną w kilka warstw. Rodzynki są dokładnie myte i układane na jednorazowym ręczniku, aby wyschły.
Do przygotowania kwasu chlebowego używane są drewniane beczki, emaliowane lub szklane.
Do przefiltrowanego soku wlewa się cukier, dodaje rodzynki i miesza aż do rozpuszczenia się suchych składników.
Pojemnik na zakwas jest przykryty czystą ściereczką i pozostawiony w ciepłym pomieszczeniu. Proces fermentacji wynosi średnio trzy dni.
Gotowy kwas chlebowy ponownie filtrowany i butelkowany. Przechowuj napój w lodówce.
Przepis 1. Klasyczny kwas brzozowy z rodzynkami
Składniki
naturalny sok brzozowy - dziesięć litrów;
50 szt. suszone rodzynki;
500 g piasku cukrowego.
Metoda gotowania
1. Oczyść świeżo wyciśnięty sok z gruzu i przeciśnij go przez sito. 2. Opłucz rodzynki w ciepłej wodzie. Połóż go na ręczniku papierowym i osusz.
3. Wlej cukier do napoju i dodaj rodzynki, mieszaj, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuściją.
4. Wlać kwas chlebowy do szklanego naczynia, przykryć czystym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na trzy dni.
5. Odciąć gotowy kwas chlebowy i wlać go do czystych butelek. Napój można przechowywać w lodówce do czterech miesięcy.
Przepis 2. Kwas brzozowy z rodzynkami, cytryną i miodem
Składniki
30 g miodu;
naturalny sok brzozowy - 5 litrów;
dwie cytryny;
25 g drożdży;
cztery sztuki rodzynki.
Metoda gotowania
1. Moje cytryny zalać wrzącą wodą i pokroić w średnie kawałki.
2. Przefiltruj sok brzozowy przez kilka warstw gazy.
3. Umyj rodzynki w ciepłej wodzie i osusz je na papierowym ręczniku.
4. Dodaj miód, rodzynki i drożdże do przefiltrowanej brzozy. Zaleca się stosowanie surowych drożdży, ale jeśli ich nie ma, można użyć aktywnych drożdży. Wymieszać.
5. Napój zostawiamy w ciepłym pokoju na trzy dni. Następnie filtrujemy kwas chlebowy i wlewamy czyste butelki.
Przepis 3. Kwas brzozowy z dużym ciemnym napojem
Składniki
świeży sok brzozowy - trzy litry;
ciemne duże rodzynki - 25 szt.
Metoda gotowania
1. Umyj rodzynki w ciepłej wodzie i osusz je na serwetce.
2. Filtrujemy świeży sok z brzozy.
3. W pojemniku, w którym kwas fermentuje, połącz sok z rodzynkami i cukrem. Wymieszać.
4. Pojemność przy napoju zamknij pokrywę i pozostaw w chłodnym miejscu na trzy miesiące. Ten napój przez długi czas zachowuje swoje użyteczne właściwości. Na podstawie takiego kwasu chlebowego można gotować okroshka.
Przepis 4. Kwas brzozowy z rodzynkami i pomarańczami
Składniki
świeży sok brzozowy - 2,5 litra;
drożdże - 10 g;
pomarańczowy;
cukier - szklanka;
rodzynki - szczypta;
kilka gałązek mięty lub melisy.
Metoda gotowania
1. Mój pomarańczowy pod kranem, zalać wrzątkiem i wytrzeć serwetką. Wytnij w kółka. Położyliśmy się w czystym szklanym pojemniku.
2. Drażnij drożdże niewielką ilością cukru i wlej do butelki z pomarańczami.
3. Mięta z gałązek lub melisa spłukana i włożona do butelki.
4. Umyj rodzynki i osusz.
5. Przesączyć sok brzozowy przez gazę, składając go na kilka warstw i wlać do szklanego pojemnika. Mieszamy i wychodzimy, aby wędrować w ciepłym pokoju przez dwa dni. Ponownie filtrujemy gotowy napój i wlewamy go do czystych butelek. W każdym umieścić rodzynki. Przekręcamy pokrywki i wysyłamy do lodówki. Po dniu kwas chlebowy można wypić.
Przepis 5. Kwas brzozowy z rodzynkami, ziarnami kawy i chlebem
Składniki
naturalny sok brzozowy - 2,5 litra;
garść ziaren kawy;
stary chleb Borodino - trzy kromki;
garść rodzynek;
cukier granulowany - 100 g
Metoda gotowania
1. Wlać ziarna kawy do suchej patelni i smażyć je lekko na małym ogniu.
2. Rozłóż plasterki chleba Borodino na blasze i wyślij do piekarnika. Wysuszyć chleb w 60 ° C przez dziesięć minut.
3. Umyj rodzynki w ciepłej wodzie i wysusz na jednorazowym ręczniku.
4. Włóż ziarna kawy, kromki chleba, cukier i rodzynki do czystej, 3-litrowej suchej puszki.
5. Przefiltruj sok z brzozy i wlej go do słoika z innymi składnikami. Wymieszać. Na szyi pojemnika rozciągamy rękawicę medyczną, nakłuwając ją igłą. 6. Pozostaw słoik ciepły przez trzy dni. Kiedy rękawica jest „zdmuchnięta”, ponownie filtrujemy kwas chlebowy i wlewamy go do czystych szklanych butelek. Skręcamy pokrywy. Wysyłamy napój do lodówki.
Przepis 6. Kwas brzozowy z rodzynkami i owocami dzikiej róży
Składniki
pięć litrów soku brzozowego;
20 owoców dzikiej róży;
szklanka cukru;
20 szt. rodzynki.
Metoda gotowania
1. Przeciągnij sok brzozowy przez kilka warstw gazy. Wlej do butelki lub butelki z szeroką szyjką. Dodaj cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
2. Umyj rodzynki i owoce dzikiej róży. Opróżnij je na papierowym ręczniku.
3. Dodaj rodzynki i owoce dzikiej róży w tara z sokiem brzozowym. Zamknij pokrywę i wyślij do piwnicy.
Przepis 7. Kwas brzozowy z rodzynkami i suszonymi owocami
Składniki
naturalny sok brzozowy - pięć litrów;
300 g rodzynek;
suszone owoce - kilogram.
Metoda gotowania
1. Umyj suszone owoce w ciepłej wodzie. Rozłóż je na ręczniku papierowym i osusz.
2. Rozprowadź rodzynki i suszone owoce w czystym, suchym szklanym pojemniku i napełnij je napiętym sokiem z brzozy.
3. Nalegaj na napój w ciepłym pokoju przez trzy lub cztery dni. Okresowo mieszaj napar.
4. Po zakończeniu procesu fermentacji wylej napar do czystych butelek, zamknij pokrywki i wyślij do lodówki.
Przepis 8. Sok z brzozy z rodzynkami i suszonymi jabłkami
Składniki
20 szt. ciemne rodzynki;
dwa litry soku brzozowego;
15 gramów suszonych jabłek;
cukier granulowany - 100 g
Metoda gotowania
1. Odcedź naturalny sok brzozowy do słoika.
2. Wypłukać suszone jabłka i rodzynki w ciepłej wodzie i osuszyć na serwetce. Włóż je do puszki z napojem. Dodaj cukier i wymieszaj. 3. Przykryj pojemnik złożoną gazą. Pozostaw w ciepłym pokoju na trzy dni. Po wyznaczonym czasie kolor napoju powinien się zmienić, a smak będzie lekko kwaśny.
4. Odcedzić ponownie napar i wlać do butelek. Przykryć i schłodzić. Podawać schłodzone.
Przepis 9. Sok z brzozy z rodzynkami i jęczmieniem
Składniki
naturalny sok brzozowy - 20 litrów;
cukier granulowany - 100 g;
szklanka rodzynek i innych suszonych owoców;
120 gramów jęczmienia.
Metoda gotowania
1. Umyj rodzynki i suszone owoce w ciepłej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem.
2. Jęczmień również myje się i suszy. Rozłóż suszone owoce i jęczmień w różnych lnianych torebkach i mocno je zawiąż.
3. Odcedzić naturalny sok brzozowy i umieścić w dużym rondlu. Wstaw ogień i zagotuj. Wlej cukier i upuść worki z jęczmieniem i suszonymi owocami. Gotować przez minutę, zdjąć z ognia i szczelnie zamknąć pokrywę.
4. Pozostaw patelnię z kwasem na jeden dzień w ciepłym pokoju. Następnie wyjmij worki i przeciśnij napój przez sito. Butelkę i szczelnie zamknąć pokrywki. Przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym miejscu.
Przepis 10. Kwas brzozowy z rodzynkami, jabłkami, imbirem, miodem i miętą
Składniki
dwa litry naturalnego soku brzozowego;
100 g cukru;
pięć jabłek;
3 g szybkich drożdży;
5 ml lekkiego miodu;
dziesięć liści mięty;
40 g świeżego korzenia imbiru;
pół cytryny;
75 g rodzynek.
Metoda gotowania
1. Umyć jabłka, pokroić je na pół, wyjąć rdzeń i pokroić w plasterki. Umieść je w rondlu i przykryj sokiem z brzozy. Włóż piec i gotuj trzy minuty od momentu wrzenia. Wyjąć z ognia i ostudzić. 2. W pół szklanki ciepłego bulionu rozpuść drożdże łyżeczką cukru. Pozostaw na 20 minut ciepła.
3. Wlej rozcieńczone drożdże do brzozowego bulionu, dodaj miód i wyciśnij do niego sok z połowy cytryny, dodaj cukier.
4. Obierz i posiekaj korzeń imbiru na drobnej tarce. Mycie rodzynek. Opłucz liście mięty.
5. Dodaj przygotowane składniki do wywaru i wymieszaj. Przykryj pojemnik czystą, gęstą szmatką i zanurz go w ciepłym pomieszczeniu na 12 godzin.
6. Odciąć gotowy kwas chlebowy, ostudzić i wlać do czystych, suchych butelek.
Brzozowy kwas chlebowy z rodzynkami - porady i wskazówki
- Jeśli używasz świeżego soku brzozowego, pamiętaj, aby go odcedzić, aby pozbyć się resztek drewna.
- Kwas najlepiej przygotować wyłącznie na bazie naturalnego brzozy.
- Nie fermentuj plastikowych pojemników.
- W procesie gotowania można dodać różne zioła lecznicze do kwas chlebowy.
- W odpowiednich warunkach kwas chlebowy można przechowywać do sześciu miesięcy.
