Świeżo zebrany sok z brzozy nie powinien być przechowywany dłużej niż dwa tygodnie. Aby przedłużyć okres przydatności takiego użytecznego napoju, jest on przechowywany lub przygotowywany jest kwas chlebowy.
Lekka, lekko słodka ciecz wydzielana przez brzozę, nie ma zapachu i wyraźnego smaku. Gotując na nim kwas chlebowy, otrzymasz idealnie toniczny napój bezalkoholowy. Ludowi uzdrowiciele twierdzą, że jeśli w jakimkolwiek przepisie na kwas chlebowy, po prostu zastępując wodę sokiem brzozowym, można uzyskać napój leczniczy.
Kwas z soku brzozowego - ogólne zasady przygotowania
• Sok brzozowy służy do przygotowania zarówno drożdży, jak i naparu bez drożdży, na specjalnie przygotowanym zakwasie lub słodzie.
• Technologia przygotowywania napoju jest prosta i obejmuje proste kroki: przygotowanie surowców, połączenie głównych składników z sokiem brzozowym i dalsze fermentowanie napoju. Może trwać od kilku godzin do kilku tygodni i zależy od przepisu. Po fermentacji kwas chlebowy jest filtrowany i czyszczony w celu schłodzenia.
• Wszelkie jagody i owoce mogą służyć jako surowce do takiego kwasu chlebowego, a nie tylko świeże. Nie mniej smaczne i przydatne do picia, jeśli jest przygotowane z lodami lub suszonymi jagodami lub owocami. Często kwas brzozowy jest przygotowywany ze zboża (jęczmień) lub na gotowanej mące gryczanej, którą można również zastąpić żyto lub płatki owsiane.
• Pomimo faktu, że sam sok jest słodkawy, miód lub cukier jest dodawany do każdego kwasu brzozowego w celu wzmocnienia procesu fermentacji. Wyjątkiem od tej reguły jest pijany kwas brzozowy na piwie i napój z suszonych owoców. • Przaśniki brzozowe z reguły są mniej nasycone dwutlenkiem węgla i dlatego po filtrowaniu i butelkowaniu wkłada się do nich kilka jagód rodzynek, które należy umyć.
• Prawidłowo przygotowany kwas chlebowy na takiej podstawie doskonale gasi pragnienie, ale dodatkowo służy także jako wypełnienie okroshki i buraków.
Orzeźwiający kwas chlebowy z jęczmienia i mięty
Składniki:
• dziesięć litrów soku brzozowego;
• dwie szklanki cukru;
• pół kilo jęczmienia;
• suszona mięta - 100 gr .;
• 800 gr. czarny chleb „Borodino”.
Przygotowanie:
1. Zrób chleb z chleba. Pokroić w małe kawałki, centymetrowe, lekko suche i upiec w piekarniku.
2. Wlać granulowany cukier na suchą patelnię i ciągle mieszając podgrzać do brązowego.
3. Oddzielnie lekko smażyć jęczmień.
4. Wlej sok brzozowy do dużego emaliowanego pojemnika, takiego jak wiadro, i zagotuj go na małym ogniu. Zagotuj sok przez nie więcej niż minutę i usuń z ognia.
5. Następnie zanurz w nim miętę i prażony jęczmień. Dodać cukier z bułką tartą i po dokładnym wymieszaniu pozostawić na trzy dni w ciepłym pomieszczeniu.
6. Przecedzić gotowy napój przez rzadkie sito lub filtr złożony z 3-4 gazy złożonej i wlany do przygotowanych pojemników. Chill.
Prosty kwas chlebowy z brzozy, bez cukru z suszonymi owocami
Składniki:
• 3 litry naturalnego soku brzozowego;
• 200 gr. suszone owoce (suszone morele, śliwki).
Przygotowanie:
1. Dobrze wypłucz suszone owoce, możesz trochę namoczyć.
2. Następnie zalej je sokiem brzozowym. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy i usuń w celu fermentacji w upale przez dwa tygodnie.
3. Następnie dobrze przefiltruj i schłódź.
Drożdżowy kwas brzozowy z chmielem - „Złoty”
Składniki:
• naturalny sok brzozowy - 3 litry;
• 30 gr. prasowane drożdże alkoholowe;
• ciemne rodzynki - 25 gr .;
• 50 gr. cukier;
• łyżka białej mąki;
• 300 gr. chrupiące krakersy żytnie;
• 40 gr. szyszki chmielowe.
Przygotowanie:
1. W małej misce zalej 100 ml brzozy i podgrzej lekko.
2. Rozdrobnij drożdże w oddzielnej misce, dodaj do nich cukier i mieszaj, aż drożdże całkowicie się rozproszą.
3. Dodaj mieszaninę drożdży do ciepłego soku, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj.
4. Opuść krakersy żytnie do dużego pojemnika. Dodaj szyszki chmielowe, rodzynki myte wodą. Wlej trzy łyżki cukru i napełnij wszystko gorącym sokiem (3 l.).
5. Dobrze schłodzić i dodać mieszaninę drożdży, wymieszać. Rozciągnij gazę na szyjce pojemnika i podgrzej na trzy dni.
6. Odcedzić i umieścić kwas brzozowy w lodówce.
7. Dodaj trzy łyżki granulowanego cukru do pozostałego zaczynu i dodaj nową porcję soku.
Przaśny kwas chlebowy na soku brzozowym - „Kawa”
Składniki:
• 2,5 litra świeżo zebranego naturalnego soku brzozowego;
• 60 gr. ciemne rodzynki;
• rafinowany cukier - pół szklanki;
• ziarna kawy - mała garść;
• 200 gr. krakersy (żyto).
Przygotowanie:
1. Pieczemy w piekarniku. Możesz po prostu wziąć chleb żytni, pokroić w małe kawałki i smażyć w tosterze.
2. W czystym trzylitrowym słoiku umieść smażone krakersy. Dodaj cukier, umyte suszone rodzynki i kawę.
3. Wlej cały gotowany sok i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić granulowany cukier.
4. Załóż gumową rękawicę na szyję i umieść ją w chłodnym ciemnym miejscu.
5. Gdy rękawica zostanie napełniona powietrzem, po około dwóch dniach napój będzie w pełni przygotowany. 6. Odcedzić i butelkować, usuwać przez kolejne dwa dni, ale w lodówce.
Kwas chlebowy na soku brzozowym z bułką tartą z chleba żytniego
Składniki:
• sok brzozowy, kolekcja świeża - 10 l;
• 400 gr. cukier;
• smażone krakersy żytnie - 300 gr .;
• 350 gr. świeże lub mrożone wiśnie;
• 50 gr. suszone łodygi kopru;
• farmaceutyczna kora dębu - 100 gr.
Przygotowanie:
1. Połóż krakersy na gazie, zawiąż torbę i wrzuć do soku. Wyjmij pojemnik do zaciemnionego ciepłego miejsca.
2. Po trzech dniach dodaj wysuszone łodygi kopru, kory dębu i wiśni. Przenieś na dalsze naleganie w chłodnym pomieszczeniu na piętnaście dni.
3. Następnie przefiltruj i użyj zgodnie z zaleceniami. Użyj jako schłodzonego napoju lub użyj jako wypełnienie dla okroshka.
Birch Kvass w rodzynkach
Składniki:
• dwadzieścia litrów brzozy, naturalny sok;
• ciemne rodzynki - 100 jagód;
• jeden kilogram granulowanego cukru.
Przygotowanie:
1. Umieść gazę złożoną w trzy warstwy w lejku lub na sicie i przeciśnij przez nią sok.
2. Dodaj całą porcję cukru i wymieszaj, zapewniając rozpuszczenie kryształów.
3. Następnie włóż rodzynki i odstaw na 4 dni.
4. Odcedzić gotowy napój, wlać do szczelnie zamkniętych pojemników i umieścić w chłodnym, zaciemnionym miejscu.
5. Kwas może trwać do 4 miesięcy, ale zwykle jest pijany szybciej.
Kwas miodowy z soków brzozowych
Składniki:
• 5 l soku brzozowego;
• dwie duże cytryny;
• 50 gr. świeże drożdże piekarnicze;
• 100 gr. płynny miód;
• rodzynki.
Przygotowanie:
1. Rozdrobnij drożdże i rozpuść je w pięćdziesięciu mililitrach ciepłej wody.
2. Wypłucz cytryny i zanurz na dwie minuty w gorącej wodzie. Następnie przeciąć każdy wzdłuż, na pół, wycisnąć sok i przecisnąć go przez sito. 3. Wlać rozcieńczone drożdże wodne i przefiltrowany sok cytrynowy do soku brzozowego. Dodaj miód i wymieszaj, aby był dobrze zdyspergowany w soku.
4. Wlej płyn do butelki. Dodaj pięć rodzynek i, szczelnie zamknięte, umieść w chłodnym miejscu na kilka dni.
Piwny kwas brzozowy na piwie
Składniki:
• 500 ml lekkiego żywego piwa;
• 2,6 l. brzoza, naturalny sok.
Przygotowanie:
1. W czystej trzylitrowej butelce wlać piwo i doprowadzić objętość do szyi za pomocą przefiltrowanego świeżego soku.
2. Zamknij szczelnie pokrywę kapronu i przechowuj przez dwa miesiące w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce.
3. Pod koniec tego czasu odurzający kwas brzozowy na piwie będzie gotowy.
Kwas z soku brzozowego na zakwasie chlebowym
Składniki:
• 700 gr. krakersy żytnie;
• dwie szklanki „ze zjeżdżalnią”, cukier;
• łyżka chleba na zakwasie;
• mały kawałek skórki pomarańczowej;
• dziesięć litrów świeżego soku brzozowego.
Przygotowanie:
1. Umieść krakersy żytnie na brytfannie i wysusz w piekarniku.
2. Dodać cały cukier do soku, dobrze wymieszać i wlać do nich suszone krakersy.
3. Dodaj łyżkę chleba na zakwasie, skórkę pomarańczową, zamieszaj ponownie i pozostaw do ogrzania przez 4 dni.
4. Następnie odcedź już prawie gotowy napój z przemoczonych sucharów i wlej do butelek. W każdym dodaj szczyptę rodzynek, zamknij szczelnie i umieść w chłodnym, jeśli to możliwe bez światła, miejscu na 3 dni.
5. Po tym krótkim starzeniu można pić kwas chlebowy z soku brzozowego.
Kwas brzozowy ze słodem na mące gryczanej z cytryną
Składniki:
• jedna szklanka sproszkowanego słodu kwasowego;
• mała cytryna;
• łyżka miodu (gryka);
• mała garść ciemnych rodzynek; • szklanka mąki gryczanej;
• garść szkarłatnych liści;
• dwa litry soku brzozowego.
Przygotowanie:
1. Przesiać mąkę gryczaną do miski, wlać półtorej szklanki wrzącej wody, funt i wymieszać, pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
2. Dobrze rodzić, spłukać i zemleć maszynką do mięsa z cytryną. Skórka z cięciem cytrynowym nie jest konieczna.
3. Liście malin, spłukać, wytrzeć do sucha i posiekać nożem.
4. Wymieszać składniki skręcone w maszynce do mięsa z liśćmi maliny i miodem.
5. Dodaj gotowaną na parze mąkę gryczaną i słód. Dobrze wymieszaj i wypełnij sokiem z brzozy.
6. Owiń szyjkę pojemnika bandażem lub gazą i czyść przez 4 dni w dość ciepłym pomieszczeniu.
7. Następnie odcedź gotowy kwas brzozowy z osadu i odkształcenia.
8. Kwas, który pozostanie na dnie zbiornika, można ponownie wykorzystać.
Jabłkowy kwas chlebowy na soku brzozowym z imbirem i miętą
Składniki:
• dwa litry soku brzozowego;
• pięć średniej wielkości jabłek;
• 40 gramów świeżego korzenia imbiru;
• łyżeczka lekkiego miodu;
• trzy łyżki rodzynek;
• pół cytryny;
• szybkie drożdże - 0,5 łyżeczki;
• osiem liści mięty;
• 100 gr. cukier.
Przygotowanie:
1. Umyć i zebrać liście mięty, rodzynki i ułożyć wszystko na ręczniku.
2. Nie obierać jabłek z jabłek, pokroić w średniej wielkości plasterki, usunąć nasiona i przykryć sokiem brzozowym. Umieść patelnię z jabłkami na małym ogniu i gotuj przez trzy minuty po gotowaniu, ostudzić.
3. W pół szklanki ciepłego bulionu rozpuść drożdże. Dodaj cukier (1 łyżeczka) do mieszaniny, zamieszaj i umieść w ćwierć godziny w cieple.
4. W schłodzonym bulionie wlać zbliżone drożdże. Dodaj pozostały cukier, miód i wyciśnij sok z cytryny. Zanurz startego imbiru, posiekane liście mięty i rodzynki. 5. Dokładnie wymieszać, przykryć kilkoma warstwami gazy i odstawić na 12 godzin.
6. Pij dobrze, aby dobrze się napić i schłodzić.
Kvass z soków brzozowych - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Sok wydzielany przez brzozę zbiera się wiosną, gdy zaczyna się obfity przepływ soków.
• W korze dorosłego drzewa, którego obwód jest większy niż 20 cm, wykonaj otwór na głębokości umożliwiający dotarcie do drewna i włożenie do niego rurki. To tam sok się wyróżni.
• Średnica otworu musi odpowiadać średnicy włożonej do niego rury, w przeciwnym razie sok będzie się wyróżniać.
• Dla wygody możesz użyć tuby z medycznego zakraplacza. Jeden koniec wkłada się do otworu w drzewie, a drugi do otworu w nylonowej osłonie, która jest noszona na trzylitrowym słoiku. Podczas napełniania jest zastępowany przez inny. Sok zbierany tą metodą jest uzyskiwany czysty, bez żadnych domieszek gruzu leśnego.
• Świeżo zebrany sok przed gotowaniem Kwas Chlebowy należy odfiltrować z przypadkowych śmieci.
