Jest wiele drinków, aby ugasić pragnienie w upalny dzień. Godnym miejscem wśród nich jest kwas chlebowy. Ten napój zawsze był popularny i poszukiwany.
Kvass nie tylko pomaga odświeżyć się w letnim upale. Składniki, które zawiera, przyczyniają się do poprawy stanu ze zmniejszoną odpornością, awitaminozą i dysbakteriozą.
Dzisiaj kwas chlebowy wypełnia półki sklepów, sprzedaje napój na świeżym powietrzu. To nie jest złe, gdyby nie jedno „ale”: zakupiony kwas chlebowy może być niebezpieczny. Bez skrupułów producenci dodają do napoju wiele szkodliwych pierwiastków chemicznych, które po prostu naśladują smak napoju. Nie wiadomo, jakiego rodzaju wody używają w swojej produkcji: czyszczenie lub z kranu.
Dlatego lepiej nie ryzykować i samodzielnie gotować kwas chlebowy. Ponadto technologia jest dość prosta. Sprawi, że kwas chlebowy będzie smaczny i zdrowy.
Dark Kvass - Ogólne zasady gotowania
Kwas jest wytwarzany z najprostszych składników: krakersów chlebowych, owoców, warzyw i jagód. Stosowane są również suszone owoce, słód, drożdże. W napoju można dodawać pachnące zioła, miód.
W przypadku ciemnego kwasowego chleba najczęściej stosuje się chleb żytni.
Musi być pocięty na małe kawałki i suszony przez kilka minut w piekarniku, podgrzanym do 160-180 stopni. Krakersy muszą być dobrze pieczone. Muszą mieć intensywny brązowy kolor, aby przekazać ciemny odcień kwasowości.
Nie możemy pozwolić, aby krakersy się paliły. W przeciwnym razie otrzymujemy kwas chlebowy o gorzkim smaku.
Następnie możesz zacząć gotować zakwas. Do tego procesu potrzebny będzie czysty litrowy słoik, krakersy, drożdże, woda i cukier. Użyj potrzeby wrzącej wody. Odbywa się to w celu wydobycia koloru krakersów i uzyskania ciemnego naparu.
Istnieją przepisy na ciemne kwasy w domu bez zaczynu. Obejmują one użycie koncentratu drożdży i cykorii lub koncentratu drożdży i brzeczki kwasowej.
Kwas dojrzewa przez kilka dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Następnie należy go przefiltrować i wlać do butelek lub do dzbanka.
Naczynia z napojem muszą być przechowywane w lodówce.
Do przygotowania kwasu chlebowego potrzebny jest duży szklany pojemnik, bawełniane serwetki lub gaza, sito i długa drewniana łyżka.
Woda stosowana w procesie gotowania musi być gotowana lub oczyszczona.
Przepis 1. Jak sprawić, by kwas w domu był ciemny
Składniki:
• połowa chleba żytniego;
• siedem tabel l. cukier;
• szczypta suchych drożdży;
• garść rodzynek;
• woda.
Przygotowanie:
- Najpierw musisz zrobić zakwas.
- Pokroić chleb żytni na małe kawałki i wysuszyć w piekarniku do intensywnego brązowego koloru.
- W litrowym słoiku posyp trzy garście krakersów, dodaj dwie łyżki cukru i zalej wrzącą wodą do połowy słoika.
- Dostajemy kleik z chleba. Konsystencja nie powinna być ani gęsta, ani płynna.
- Po ostudzeniu mieszanki chleba wsypać do niej suche drożdże. Wymieszaj ponownie.
- Zakryj słoik lekkim bawełnianym ręcznikiem. Pozostaw w ciepłym pokoju na kilka dni. W tym czasie wewnątrz garnka następuje fermentacja.
- Gaz jest emitowany i występuje zapach zaczynu. Jest całkiem miły.
- Po dwóch dniach zaczyn powinien fermentować. Możesz zacząć gotować kwas chlebowy.
- Weź puszkę o pojemności trzech litrów. Wlewamy do niego trzy garści krakersów.
- Dodaj cztery łyżki cukru. Wlać wrzącą wodę do słoika na 2/3 objętości.
- Ciepła woda jest dodawana trochę, aby zapobiec pęknięciu słoika.
- Pozostaw mieszankę chleba do ostygnięcia. Powinno być ciepło.
- Dodaj zaczyn. Przenosimy słoik na ciepło do fermentacji i opuszczamy dzień lub dwa.
- W miarę jak mieszanina zaczyna się pienić, należy ją okresowo mieszać.
- Umieść drobne sito na misce. Umieść na nim podwójną warstwę gazy i filtruj kwas chlebowy.
- Pozostawiamy ziarno chleba, ponieważ można je wykorzystać do przygotowania drugiej porcji kwas chlebowy.
- Powstały napój wlewa się do trzylitrowego słoika.
- Dodaj garść rodzynek do napoju.
- Łyżkę cukru rozpuszcza się w ciepłej wodzie i wlewa do kwas chlebowy. Ostrożnie wymieszać łyżką.
- Przykrywamy słoik chwastem serwetką i wychodzimy na kolejny dzień. Potem wyślij lodówkę. Słoik koniecznie zakrywa pokrywę.
Przepis 2. Ciemny kwas chlebowy z cykorią
Składniki:
• pięć tabel l. cykoria mielona;
• dwie herbaty l. drożdże;
• 800 gr. cukier;
• dwie herbaty l. kwas cytrynowy;
• cztery liście mięty;
• 10 litrów wody.
Przygotowanie:
- W emaliowanym wiadrze zalać cztery litry wody i zagotować.
- Włóż cukier, cykorię i liście mięty do wrzącej wody. Wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- Napełnij sześć litrów zimnej wody. Wymieszaj ponownie.
- Następnie musisz zmierzyć temperaturę wody. Nie może być wyższa o 38 stopni.
- Wlej drożdże i wymieszaj.
- Opuszczamy wiadro z kwasem na dwie godziny. Pokrycie nie jest konieczne.
- Dwie godziny później na powierzchni Kwasu pojawiła się piana. Musi być usunięty łyżką.
- Dodaj kwas cytrynowy. Uzbrojamy się w dużą drewnianą łódź i dobrze mieszamy.
- Kwas chlebowy należy wlać do szklanki i pozostawić na noc w lodówce.
- Następnego ranka możesz cieszyć się już przygotowanym ciemnym kwasem.
Przepis 3. Ciemny kwas na koncentracie brzeczki kwasowej
Składniki:
• 180 gr. cukier;
• łyżeczki suchych drożdży;
• woda;
• dwie łyżki koncentratu brzeczki kwasowej.
Przygotowanie:
- Wlać trzy litry wody do rondla. Podgrzej, aby zagotować.
- Wlej wodę do czterolitrowego słoika i poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Upadek w doniczce z cukrem i drożdżach.
- Umieść koncentrat brzeczki i dobrze wymieszaj.
- Przykryj pokrywką i zostaw w kącie kuchennego stołu na dwanaście godzin.
- Butelkowany kwas chlebowy, przekręcaj nakrętki i pozostaw w lodówce na kolejne dwanaście godzin.
Przepis 4. Jak zmusić kwas chlebowy do ciemności w domu bez drożdży
Składniki:
• 300 gr. chleb żytni;
• trzy litry przegotowanej wody;
• 30 gr. rodzynki nieumyte;
• 130 gr. cukier natychmiast i 50 gr. po fermentacji.
Przygotowanie:
- Pokrój chleb na małe kawałki. Gotowanie krakersów w piekarniku. Nie należy ich suszyć.
- Posyp krakersy w przygotowanej misce o pojemności co najmniej czterech litrów. Połóż rodzynki.
- W rondlu z przegotowaną i schłodzoną wodą dzielimy 130 gramów cukru. Po całkowitym rozpuszczeniu wlać słodki syrop do miski z grzankami. Wszystko wymieszać drewnianą łyżką.
- Zakryj szyjkę garnka gazą i krawatem. Przenosimy się do ciemnego i ciepłego miejsca. Zostawiamy to na dwa dni.
- Umieść resztę cukru w dużym i czystym pojemniku.
- Wlać do niej przefermentowany kwas chlebowy przez gazę. Wstrząsnąć kilka razy, aby rozpuścić cukier.
- Włóż trzy lub cztery rodzynki do butelek przygotowanych na kwas chlebowy. Napełnij naczynia kwasem i szczelnie zamknij.
- Butelki muszą stać przez co najmniej dziesięć godzin. Aby to zrobić, wybierz miejsce ciemne i ciepłe. Kwas jest wypełniony dwutlenkiem węgla.
- Przenosimy gotowy napój do lodówki. Po tym, jak trochę się ochłodzi, możesz rozpocząć degustację.
Przepis 5. Ciemny kwas chlebowy na słodzie żytnim i zakwasie
Składniki:
• cztery stoły l. zakwas żytni;
• trzy litry wody;
• pół szklanki prażonego słodu żytniego;
• siedem tabel l. cukier;
• jeden obiad l. rodzynki;
• 1/2 herbaty l. kminek i kolendra.
Za zaczyn:
• mąka żytnia;
• 0,05 l wody.
Przygotowanie:
- Proces tworzenia Kwasu należy rozpocząć od zaczynu. Bez tego napój nie zadziała.
- Przygotuj czystą plastikową tacę i wlej trzy łyżki mąki żytniej. Wlej trochę wody i wymieszaj do konsystencji przypominającej gęstą śmietanę.
- Przykryj tacę i umieść ją w rogu kuchni na noc.
- Następnego ranka dodaj trzy łyżki mąki i wymieszaj. Jeśli stężenie jest zbyt grube, dodaj więcej wody.
- Procedurę dodawania mąki należy powtarzać przez następne cztery dni, to znaczy cztery razy.
- Wynikiem tego są drożdże bez drożdży, które mogą być używane nie tylko do produkcji ciemnego kwasu chlebowego, ale także do pieczenia chleba.
- Następnie zacznij robić napój.
- Lekko smaż słód w patelni i miel w moździerzu.
- Wlej do litrowego pojemnika. Dodaj cukier, kminek i kolendrę.
- Napełnij wrzącą wodą i pozostaw na około dwie godziny.
- W trzylitrowym słoiku wlać zakwas żytni.
- Filtrowanie naparu słodowego, a także wysyłanie do szklanych pojemników.
- Wlać rodzynki.
- Dodaj czystą wodę do szyjki słoika.
- Przykryć gazą i wysłać do ciepłego miejsca.
- W okresie letnim napój dojrzeje w ciągu 24 godzin.
- Kwas jest odprowadzany z osadu, filtrowany i pozostawiony na kilka godzin, aby osiadł.
- Napój można wlać do plastikowych butelek i wysłać do lodówki.
- Gotowy kwas chlebowy dobrze gasi pragnienie, ma przyjemną kwasowość i ostrość.
Przepis 6. Jak sprawić, by kwas w ciemności w domu był rustykalny
Składniki:
Za zaczyn:
• jedna herbata l. suche drożdże i cukier;
• 0,4 l ciepłej wody.
Kvass:
• trzy stoły l. ze wzgórzem suchego kwasu chlebowego i cukru;
• jeden obiad l. koncentrat brzeczki kwasowej;
• pięć garści krakersów żytnich;
• jeden obiad l. rodzynki ciemne.
Przygotowanie:
- Wlać drożdże i cukier do czystego półlitrowego słoika.
- Napełnij ciepłą wodą, zamknij serwetkę i pozostaw na 48 godzin.
- Mieszankę należy mieszać około trzy razy dziennie.
- Mieszamy przygotowany starter i wlewamy go do trzylitrowego słoika.
- Wlać suchy kwas chlebowy, cukier i brzeczkę kwasową.
- Do słoika dodaje się również krakersy żytnie i rodzynki.
- Napełnij słoik wodą, zostawiając osiem centymetrów do szyi.
- Pokrywamy serwetką i zostawiamy na 72 godziny.
- Wlać kwas chlebowy przez filtr gazowy do czystego dzbanka. Wysyłamy go do lodówki.
Jak sprawić, by kvass dark w domu - sztuczki i wskazówki
- Aby nie palić krakersów żytnich w piekarniku, dodaj kawałki białego chleba na patelnię. W zależności od ich stanu możliwe będzie określenie sposobu suszenia czarnego chleba.
- Do przygotowania ciemnego kwasu chlebowego należy użyć szkła lub emalii. Pojemniki metalowe nie są odpowiednie, ponieważ nie można dopuścić do procesu utleniania.
- Chleb Borodino jest najbardziej odpowiedni do smacznego kwas chlebowy. Ma wiele wyśmienitych przypraw.
- Aby nie rozmazywać kuchni, kładziemy słoik zakwasu na talerzu.
- Naczynia z gotowym kwasem chlebowym należy ostrożnie otwierać - piana może wyciekać, ponieważ napój jest gazowany.
- Nalewamy napój do butelek lub puszek, ale nie wylewamy go do końca. Pozostawienie miejsca na pianę i pęcherzyki.
