Destylaty zbożowe i po prostu alkohol pszeniczny zostały przygotowane przez naszych przodków w absolutnie niewygodnych warunkach.
I to nie był anegdotyczny „alkohol”.
Wieki później, czy naprawdę nie możemy powtórzyć tego samego, opierając się na nowoczesnych technologiach, ale nie zaniedbując tradycji?
Bimber pszenny w domu: podstawowe zasady i technologia gotowania
Proces robienia bimbru zazwyczaj składa się z następujących kroków:
1. Przygotowanie słodu braga.
2. Destylacja.
3. Czyszczenie.
4. Ponowna destylacja.
5. Rozcieńczenie przygotowanego bimbru do niezbędnej siły.
Etapy te należy rozważyć szczególnie przynajmniej krótko.
1. Przepisy na przygotowanie zacieru, mimo że ograniczamy się do opcji ziarna, istnieją dziesiątki gatunków. Stosunkowo przystępne - są wymienione poniżej, ale coś trzeba wcześniej określić. Słód to kiełkujące ziarna zbóż, może być świeży (zielony) i suchy (jasny). Świeży jest używany natychmiast, a suchy jest zwykle mielony na mąkę. Braga jest przygotowywana przy użyciu drożdży i technologii bez drożdży, które oprócz smaku wpływają również na szybkość trawienia. Musisz sam wybrać technikę, doświadczeni gorzelnicy przechodzą wiele eksperymentów, ale rzadko zatrzymują się przy tym samym przepisie.
2. Proces destylacji wcale nie jest prostszy, smak produktu końcowego zależy od niego w tym samym stopniu. Ważna jest tu jakość używanego sprzętu i ścisłe przestrzeganie warunków temperaturowych. Wytwarzane samodzielnie, „garażowe” gorzelnie produkcyjne dają wydajność tego samego wątpliwego produktu wysokiej jakości. Dobre urządzenie, wykonane z odpowiedniego metalu, starannie obliczone pod względem wydajności i wyposażone w niezbędne akcesoria (filtry, termometry), można kupić za pomocą wyszukiwania internetowego. Zazwyczaj jest on również wyposażony w instrukcję obsługi, która rzadko robi, nie wspominając o procesie wymuszania bimbru z pszenicy w domu. 3. Jeśli używane urządzenie do destylacji jest wyposażone we wbudowane filtry, należy je stosować, chociaż nie jest właściwe, aby uzyskać destylat o charakterystycznym smaku pszenicy lub innego ziarna. Najlepiej byłoby ich nie używać, zebrać produkt całkowicie, „wyrównać” stopień do około 17% i wlać węgiel aktywny (granulowany) do pojemnika w ilości 15 gramów na litr produktu. Możesz użyć węgla drzewnego do szaszłyków, najlepiej brzozy, jego ilość jest wybierana nieco więcej. Procedura czyszczenia trwa około 48 godzin.
4. Powtarzana destylacja jest przeprowadzana w celu, jak mówią eksperci, „odcięcia ogonów” - aby pozbyć się „twardych” frakcji alkoholu. W procesie ponownej destylacji Pervac, w ilości około 5-8%, jest zbierany i stosowany jako alkohol techniczny. Dalsze frakcje można również podzielić, ale jest to złożony proces, który wymaga precyzyjnych obliczeń, w zasadzie wystarczy okresowo wybrać produkt i zmierzyć jego siłę. Aby uzyskać wysokiej jakości bimber, pożądane jest zatrzymanie destylacji, tylko siła produktu spadnie o 38 stopni. Pozostałość można ponownie oczyścić i zmieszać z kolejną partią lub użyć do infuzji i ponownej destylacji.
5. Rozcieńczyć gotowy bimber, koncentrując się na osobistych doznaniach smakowych. Do produkcji nalewek i likierów przyjmują one mocniejszy - 55-65 stopni, a do stosowania w czystej postaci zazwyczaj używają bimbru o sile od 45 do 50 stopni. Do rozcieńczania stosować tylko bardzo czystą wodę - butelkowaną, wodę źródlaną lub przepuszczać przez filtr odwróconej osmozy.
Bimber z pszenicy w domu z domowego naparu bez drożdży, na kiełkującym ziarnie
Składniki:
• cztery kilogramy ziarna pszenicy;
• cztery kilogramy granulowanego cukru;
• 30 litrów oczyszczonej (przefiltrowanej) wody. Przygotowanie:
1. Wlej jeden kilogram umytego, oczyszczonego z gruzu i resztek łuski ziarna do metalowego pojemnika. Wygładź go równomiernie na dnie zbiornika i zalej wodą. Woda musi znajdować się co najmniej dwa centymetry nad pszenicą. Przykryj pojemnik pokrywką i umieść go w chłodnej, dwumiejscowej przestrzeni bez dostępu do światła. W tym czasie ziarno wykiełkuje, jeśli tak się nie stanie, zmień ziarno i powtórz procedurę.
2. Gdy kiełki pojawią się na ziarnach pszenicy, dodaj funt granulowanego cukru i dobrze wymieszaj zawartość pojemnika. Jeśli otrzymasz zbyt grubą masę, możesz dodać trochę wody. Przykryj naczynia gazą i pozostaw na półtora tygodnia w temperaturze od 18 do 24 stopni. W takich warunkach powstaje w tym czasie starter, który może zastąpić drożdże.
3. Następnie wlej przygotowany zaczyn do dużej szklanej butelki, dodaj trzy i pół kilograma cukru, trzy kilogramy oczyszczonej pszenicy i napełnij ją ciepłą, przegotowaną wodą o temperaturze poniżej 20 stopni.
4. Weź gumową rękawicę medyczną, która służy jako uszczelnienie wodne i umieść ją na szyjce szklanego pojemnika. Trzymaj rękawicę dobrze, aby nie odleciała podczas procesu fermentacji. Jednocześnie należy pamiętać, że nadmiar dwutlenku węgla musi swobodnie przepływać na zewnątrz.
5. Około dziesięć dni, umieść zdolność fermentacji w dowolnym odpowiednim pomieszczeniu, ze wskaźnikami wydajności cieplnej, które wahają się w granicach 18-24 stopni, nie więcej i nie mniej.
6. Po około dziesięciu dniach rękawica opróżni się, wskazując, że proces fermentacji został zakończony i jest gotowy do destylacji.
7. Odcedź Bragę i wlewając do aparatu, przystąp do destylacji bimbru. Możesz dodać cztery kilogramy cukru do pozostałości pozostających na dnie naczynia, dodać wodę i ponownie użyć. Osad można wykorzystać do trzech razy. Najwyższą jakość uzyskuje się zacieru przy drugim i trzecim użyciu.
Bimber z pszenicy w domu z domowego naparu na kiełkującym ziarnie, z dodatkiem drożdży
Składniki:
• dwa i pół kilograma pszenicy wysokiej jakości;
• dwadzieścia litrów oczyszczonej, butelkowanej wody;
• sześć kilogramów nierafinowanego cukru;
• instant - 100 gramów lub 500 gramów prasowanych drożdży alkoholowych;
• pół litra tłuszczu kefiru.
Przygotowanie:
1. Na dużych płaskich paletach z wysokimi bokami ułóż pszenicę oczyszczoną z nadmiaru śmieci dwu centymetrową warstwą i napełnij ją ciepłą wodą. Aby upewnić się, że ziarno kiełkuje, należy wlać wodę, aby dość mocno przykryła ziarno. Następnie usuń palety z namoczoną w nich pszenicą przez kilka dni w ciemnym ciepłym miejscu, gdzie temperatura powietrza nie spada przez 18, ale nie wzrasta powyżej 25 stopni.
2. Zwykle, gdy powyższe zalecenia są przeprowadzane, trzeciego dnia pojawiają się pierwsze kiełki na ziarnach. W razie ich braku musisz wziąć kolejną pszenicę i powtórzyć tę procedurę. Brak kiełków mówi o złej jakości ziarna.
3. Następnie należy kiełkować pszenicę do momentu, gdy długość pędów osiągnie dwa centymetry. Podczas gdy ziarna pszenicy rosną, są one bardzo ostrożnie obracane co najmniej raz dziennie, aby zapobiec procesowi zakwaszania i pleśni.
4. Gdy pędy urosną i zaczną się przeplatać, ostrożnie wyjmij je z palet. To tak zwany słód.
5. W dużym czterdziestolitrowym pojemniku napełnij butelkowaną wodę podgrzaną do 60 stopni, dodaj cukier i wymieszaj, zapewniając całkowite rozpuszczenie kryształów. Gdy woda ostygnie do 24 stopni, przenieś przygotowany zbiornik i drożdże rozcieńczone w wodzie do zbiornika. Ponownie dobrze wymieszaj zawartość pojemnika i umieść uszczelkę na górze.
6. Po odzyskaniu zacieru (po około 1,5 tygodniach) przecedzić go przez gazę wyłożoną durszlakiem i destylować do bimbru. 7. Ziarno, tak jak w poprzedniej recepturze, może być używane bez zmiany do 3 razy.
Najprostszy przepis na domowej roboty bimber domowy z drożdżami
Składniki:
• 21 litrów wody filtrowanej lub źródlanej;
• cztery kilogramy ziaren pszenicy;
• sześć kilogramów cukru;
• 130 gramów sprasowanego alkoholu, koniecznie świeżych, drożdży.
Przygotowanie:
1. Oczyszczone, umyte z zanieczyszczeń ziarno, zmielone przez maszynkę do mięsa i przykryć trzema litrami ciepłej, ale nie gorącej przegotowanej wody.
2. Dodaj jeden kilogram granulowanego cukru, sto gramów pokruszonych świeżych drożdży, dobrze wymieszaj, aż będą całkowicie rozpuszczone, a przy pokrywce umieść na pięć dni, aby fermentować w ciepłym miejscu bez nadmiernego światła.
3. Po dodaniu pozostałej wody, podgrzewając ją. Wlej pozostały cukier i drożdże, predysponuj je. Wymieszaj wszystko i pozostaw do fermentacji przez kolejne pięć dni.
4. Kiedy ugotowany domowy napój zostanie oczyszczony, odcedź go i destyluj.
5. Ziarno nie jest ponownie wykorzystywane do tej metody przygotowywania zacieru.
Uproszczona wersja dobrego domowego bimbru domowej roboty bez drożdży
Składniki:
• trzy kilogramy czystej pszenicy durum;
• trzy kilogramy cukru;
• 12 litrów oczyszczonej, najlepszej wody butelkowanej.
Przygotowanie:
1. Z trzech kilogramów cukru i 0,6 l wody zagotuj syrop i schłódź, aż całkowicie ostygnie.
2. Wlać umyte proso do dużej emaliowanej miski i napełnić go przygotowanym schłodzonym syropem, pozostawić w otwartej formie w ciepłym miejscu przez cztery dni, aż do uwolnienia dwutlenku węgla. W niektórych przypadkach związanych z jakością ziarna może to potrwać dłużej.
3. Gdy powierzchnia syropu zostanie pokryta pianką i pojawi się nieprzyjemny kwaśny zapach, wlać „ferment” do dużej szklanej butelki. 4. Następnie wlej „zimnego”, ale jeszcze ciepłego syropu z pozostałego cukru i wody do „bękarta”.
5. Włóż do pojemnika uszczelkę wodną wykonaną z rękawicy medycznej i pozostaw brag do fermentacji w temperaturze pokojowej przez sześć dni. Proces może zostać opóźniony na dłuższy czas, do półtora tygodnia. Wszystko zależy od temperatury. Nie zapomnij o okresowym sprawdzaniu fermentującego produktu, nie powinno się pozwolić na kwaśne.
6. Pod koniec fermentacji wskaże ziarno, które zatonęło na dnie, a także opróżnioną rękawicę.
7. Po zakończeniu procesu fermentacji można przejść do procesu destylacji.
Przygotowanie wysokiej jakości lekkiego słodu do domowego bimbru z pszenicy w domu
Składniki:
• woda i ziarno pszenicy
Przygotowanie:
1. Przesiewaj pełnowymiarowe ziarno pszenicy przechowywane przez nie więcej niż rok, dokładnie spłucz ciepłą wodą i namocz, najlepiej w drewnianym pojemniku, aż pęcznieje. Okresowo wymieniaj wodę, nie więcej niż co osiem godzin.
2. Po całkowitym spęcznieniu ziarna, połóż je w cienkiej warstwie w chłodnym pomieszczeniu, bez światła, przykryj cienką warstwą gazy. W ciągu pierwszych pięciu dni okresowo przewracaj pszenicę na wietrzenie. Następnie pozostaw go pod gazą na kolejne pięć dni, ale nie dotykaj go.
3. Za dziesięć dni kiełkuje pszenica, pojawią się na niej kiełki o długości pół centymetra.
4. Wypłukać gotowy słód pod bieżącą wodą, wysuszyć w suszarce, w temperaturze nie większej niż 40 stopni lub na wolnym powietrzu, aż do całkowitego wyschnięcia.
5. Następnie zmiel suszony słód przy użyciu kruszarki do ziarna na mąkę. Słód, dobrze wysuszony przed mieleniem, zapewnia jego długotrwałe przechowywanie. Przechowuj mąkę słodową w lnianych torebkach.
Napój domowy „Babci” z pszenicy w domu na słodzie
Składniki: • Można kupić 6 kilogramów domowego słodu pszennego;
• 25 litrów wody destylowanej lub oczyszczonej;
• 50 gramów suchej masy (jak „Voronezh”) lub 300 gramów świeżych drożdży alkoholowych.
Przygotowanie:
1. W wyselekcjonowanej „o dużej pojemności” wsypać przygotowany słód i napełnić go gorącą (nie więcej niż 55 stopni) przegotowaną wodą. Dodawać wodę małymi częściami, a słód jednocześnie intensywnie mieszać, aby nie przykleił się do dna i nie tworzył grudek.
2. Gdy masa stanie się jednorodna, podgrzej przygotowaną brzeczkę do 63 stopni i szczelnie zamknij pokrywkę. Domagaj się około godziny, utrzymując temperaturę w zakresie 57-63 stopni, ciągle mieszając zawartość pojemnika.
3. Po rozjaśnieniu górnej części brzeczki przygotowującej i powstaniu na dnie podobnego do pasty osadu brzeczkę należy schłodzić. Należy to zrobić szybko, stosując wymuszone chłodzenie, ponieważ czas tej części procesu nie powinien zająć więcej niż 45 minut.
4. Wlać zacier, który ochłodził się do 25-27 stopni, do pojemnika przeznaczonego do fermentacji, dodać drożdże rozcieńczone w wodzie i, po dokładnym wymieszaniu, umieścić pod blokadą hydrauliczną.
5. Przenieść naczynie z brzeczką do ciemnego pomieszczenia, w którym temperatura powietrza nie wzrasta o więcej niż 25 stopni, ale nie spada poniżej osiemnastu.
6. Czas trwania fermentacji zależy od zawartości cukru w przygotowanym słodzie i aktywności nabytych drożdży. Zazwyczaj proces fermentacji trwa od czterech do siedmiu dni.
7. Przynajmniej raz dziennie usuwamy uszczelkę wodną i mieszamy zacier.
8. Gotowy napar jest lekko gorzki, ale generalnie kwaśny, ma jasny kolor.
9. Przed destylacją bimbru, słód powinien być filtrowany przez rzadkie sito, w przeciwnym razie małe cząsteczki pozostające podczas kruszenia na mąkę mogą przykleić się do dna aparatu destylacyjnego i spalić intensywnym ogrzewaniem.
Bimber z pszenicy w domu - sztuczki i wskazówki
• Wybierając pszenicę, należy monitorować obecność zanieczyszczeń, przypadkowo spadające nasiona innych roślin zepsują smak bimbru nie do poznania.
• Upewnij się również, że ziarna są stałe, przy niewielkiej ilości powinny być nawet posortowane ręcznie. „Rozdrabniacz” nie wykiełkuje, ale przeciwnie, stanie się kwaśny i może zepsuć cały słód.
• Drożdże są korzystnie alkoholowe, a nie do pieczenia.
• Specjalny smak „chleba” można wzmocnić poprzez nalewanie domowego naparu pszennego na skórki chleba. Najlepiej zrobić to z tak zwanymi „ogonami” - produktem małej fortecy. Kilogram skorupek chleba na 7-8 litrów bimbru, nalegaj na 3-7 dni, o pożądanej sile efektu. Możesz dodać kilka gramów mielonego cynamonu. Chleb jest odpowiedni, a żytni i biały, biały krakersy powinny być trochę suche w piekarniku do jasnobrązowego. Następnie osad jest wyciskany i odrzucany, a wlew jest odprowadzany przez gazę, filtrowany i wysyłany do dalszej destylacji.
