Kwas jest starym rosyjskim napojem, który słynie z umiejętności gaszenia pragnienia i utrzymania ludzkiej siły.
Jak wynika z nazwy, napój ten należy gotować, czyli fermentować, co wyjaśnia jego musowanie i kwaśny, toniczny smak.
Aby proces fermentacji przebiegał prawidłowo, zwykle dodaje się do niego drożdże, cukier lub miód, czarny chleb na zakwasie lub gotową brzeczkę.
Ogólne zasady wytwarzania kwasu chlebowego z koncentratu
Gotowanie Kwas Chlebowy nie wymaga specjalnych talentów kulinarnych. Łatwo jest przygotować, możesz nawet powierzyć dziecku. Głównym problemem jest wybór odpowiedniego reżimu temperaturowego, ponieważ nie ma potrzeby umieszczania Kwas Chlebowy w cieple, ale w zbyt chłodnym miejscu będzie on zbyt długo błądził. Jednak gdy ten problem zostanie rozwiązany, będziesz w stanie zadowolić domowy kwas chlebowy z koncentratu Kwas Chlebowy, nawet codziennie. Dlaczego lepiej gotować kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej? Ponieważ przygotowanie napoju z zakwasu zajmuje około pięciu dni, a kwas chlebowy z koncentratu kwasu chlebowego można przygotować w ciągu dwóch lub trzech dni.
Oprócz tych dwóch opcji (na brzeczkę i zakwas) kwas chlebowy, zwany chlebem, ponieważ jest on przygotowywany na bazie chleba żytniego, mąki zbożowej lub żytniej, istnieje ogromna ilość owoców, jagód, kwas chlebowy: jabłko, porzeczka, gruszka, burak, rokitnik, nawet brzoza - na bazie soku brzozowego. Tam fermentacja jest również zapewniona przez drożdże i często kromkę chleba żytniego, ale brzeczka zazwyczaj nie jest dodawana do tych rodzajów kwasu chlebowego.
Jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki? Jakie składniki są do tego potrzebne?
Najpierw woda. Woda na kwas chlebowy z koncentratu kwasu chlebowego powinna być gotowana, oczywiście musi być gotowana przez kilka sekund i tylko raz, aby woda nie stała się zbyt ciężka. W skrajnych przypadkach można użyć wody pitnej sprzedawanej w butelkach. Po drugie, potrzebne są drożdże. Ci, którzy myślą o tym, jak przygotować kwas chlebowy z brzeczki: suche lub sprasowane drożdże, mogą być pewni: zarówno te, jak i inne, są całkiem odpowiednie do wytwarzania kwas chlebowy. Musisz tylko upewnić się, że prasowane drożdże są żywe, ponieważ jeśli nie są właściwie przechowywane, umierają.
Chleb, jeśli jest to wymagane przez przepis, konieczne jest wysuszenie, a nawet wysuszenie, a następnie kwas chlebowy z koncentratu brzeczki kwasowej będzie smakował lepiej. Oczywiście mówimy o chlebie żytnim.
Często stosuje się różne dodatki, takie jak zioła. W celu poprawy smaku kwasu chlebowego z koncentratu brzeczki kwasowej stosuje się miętę, melisę, liść porzeczki, herbatę ivan, chrzan i niektóre przyprawy.
Nie jest źle, aby umieścić kilka punktów w pojemniku z kwasami chlebowymi. Wskazane jest, aby używać rodzynek z kamieniami, a nie Kiszysz.
Tak więc, jakie składniki potrzebujemy, ustaliliśmy. Teraz zobaczmy, jak zrobić kwas chlebowy z brzeczki w domu dla radości wszystkich w domu.
Przepis 1. Kwas z „zwykłego” koncentratu brzeczki kwasowej
Składniki
- brzeczka Kvass - 2 duże łyżki z blatem
- Chleb żytni - 3 sztuki, zaleca się nawet 3 skorupy, pokroić je z boku i góry bochenka
- Drożdże są „szybkie”, suche (na przykład „Saf-moment”; można również znaleźć te, które mówią „do robienia kwas chlebowy”, ale jest to opcjonalne) - 2 niekompletne łyżeczki do herbaty
- Cukier - szkło niekompletne; jeśli lubisz słodkie, to możesz i pełne
Metoda gotowania
- Najpierw musisz umieścić kromki chleba lub skórki na blasze do pieczenia i umieścić w piecu o średniej temperaturze (powiedzmy 150 stopni). Muszą być tam trzymane aż do uzyskania krakersów, możesz nawet poczekać, aż się lekko spalą (tylko trochę), a następnie wyjąć krakersy z piekarnika i pozwolić im ostygnąć przynajmniej do ciepłego.
- Zagotuj wodę.
- Aby zrobić najprostszy kwas chlebowy z brzeczki, weź czysty i suchy słoik lub emaliowaną puszkę (patelnię) o objętości co najmniej 3 litrów.
- W tej pojemności należy najpierw wlać około dwóch i pół litra przegotowanej wody. Lepiej jest wlać gorącą wodę, ponieważ łatwiej będzie w niej rozpuścić cukier.
- Wlej cukier do wody i dokładnie wymieszaj. Zostaw słodką wodę do ostygnięcia do bardzo ciepłej temperatury, po czym umieść dwie pełne łyżki, dosłownie na wierzchu łyżki brzeczki i dokładnie wymieszaj, upewniając się, że na dole nie ma niezmieszanej brzeczki. Następnie włóż do słoika, w którym przygotowywany jest kwas chlebowy, suszone skorupy czarnego chleba.
- Poczekaj, aż temperatura kęsa na domowej roboty kwas chlebowy osiągnie w przybliżeniu temperaturę ciała i wlej drożdże; Niemożliwe jest dodanie ich do bardzo ciepłego lub szczególnie gorącego kęsa: drożdże umrą.
- Ponownie zamieszaj powstałą ciecz i przykryj górę pojemnika. Aby to zrobić, najlepiej jest wziąć czystą dużą gazę i ułożyć ją w 5-6 warstwach. Przykryj wierzch pojemnika wielowarstwową gazą i zabezpiecz go gumką, bandażem, warkoczem - co jest pod ręką. Jeśli jednak zamierzasz często gotować kwas chlebowy, konieczne jest przydzielenie w tym celu specjalnej gazy i gumy, co znacznie ułatwi ten proces.
- Kęs na kwas chlebowy powinien być umieszczony w dość ciepłym miejscu, ale nadal pożądane jest, aby bezpośrednie światło słoneczne nie spadało na niego, aw tej pozycji wytrzymywało 24 - 48 godzin, a po jednym dniu powinieneś spróbować po raz pierwszy kwas chlebowy: może być już gotowy . W procesie utrzymywania ciepła smak Kwas Chlebowy będzie się stale zmieniał, stając się bardziej „upajający”, więc musisz zauważyć moment, w którym smak Kwasu będzie dla Ciebie idealny. W tym momencie napój należy uporządkować w chłodnym miejscu na kolejne dwa dni.
- Po tym okresie napój należy odsączyć przez gazę w 6-8 dodatkach (w tym celu lepiej użyć innego kawałka gazy, a nie tego, który przykrył pojemnik), wlać do butelek, dodając do każdej 3 rodzynek, położyć lub położyć w lodówce. Kiedy kwas chlebowy ostygnie - w ciągu około pięciu godzin - możesz go wypić.
Przepis 2. Kwas z koncentratu kwasowego „Starorussky”
Składniki
- Ziarna pszenicy - około 3 kubki
- brzeczka Kvass - pół filiżanki
- Miód - półtorej szklanki
- Gotowana woda - około 4 litry.
Metoda gotowania
- Najpierw musisz przygotować pszenicę, która zajmie większość czasu.
- Ziarno należy umyć i pozostawić w zimnej wodzie na 10 godzin, a następnie ponownie dokładnie spłukać.
- Wlej pszenicę niewielką ilością wody i pozostaw w ciepłym miejscu do kiełkowania, okresowo sprawdzając, czy nie było żadnych zarazków (dwa lub trzy milimetry długości). Zwykle proces trwa dzień lub dwa; w tym czasie należy umyć ziarna zbóż i wlać je czystą wodą, aby nie zostały zżarte.
- Przepłucz kiełkującą pszenicę i obracaj przez maszynkę do mięsa.
- W pięciolitrowym szklanym lub emaliowanym pojemniku wlać wodę o temperaturze pokojowej do około połowy i umieścić przewijaną kiełkującą pszenicę, brzeczkę i miód. Wszystko dokładnie wymieszać i wlać wodę prawie do góry.
- Przykryj pojemnik gazą wielowarstwową i pozostaw do ogrzania na około 48 godzin. Aby zapewnić pożądaną temperaturę, w zimie można umieścić pojemnik z kwas chlebowy w pobliżu akumulatora, a latem - w misce z ciepłą wodą, gdzie cały czas wlewać wrzątek.
- Gdy na powierzchni kwasu chlebowego pojawia się dużo piany, odcedź napój, wlej go do kilku butelek i wstaw do lodówki na 6 godzin.
Przepis 3. Kvass z koncentratu brzeczki kwasowej „Vigorous”
Składniki
- Chleb żytni - około pół bochenka
- Brzeczka - pół filiżanki
- Suche drożdże - saszetka
- Cukier lub miód - 1 szklanka (możesz 2/3 szklanki)
- Woda - 4 l.
- Rodzynki - pół garstki dorosłych
- Chrzan (korzeń) - około 100 g
Metoda gotowania
- Wysusz chleb w piekarniku do ciemnego stanu. Napełnij grzanki gorącą wodą i pozostaw na pięć godzin.
- Odcedzić, dodać drożdże, brzeczkę, cukier lub miód (może być trochę cukru i trochę miodu) i pozostawić do fermentacji w bardzo ciepłym miejscu przez 6-8 godzin.
- Butelkowane, dodając do każdego rodzynki i chrzan i umieść w lodówce na dwa dni.
Przepis 4. Kwas z koncentratu kwasowego „Aromatny”
Składniki
- brzeczka Kvass - pół filiżanki
- Drożdże - 1 saszetka
- Woda - 4 l.
- Cukier - kubek dwóch trzecich
- Liście czarnej porzeczki - około 20 sztuk
- Chmiel, imbir, kardamon - trochę
Metoda gotowania
- Kardamon, imbir i chmiel należy umieścić w worku z gazy i umieścić w rondlu z wodą, liście porzeczki należy umieścić tam (bez worka). Gotuj przyprawy i liście przez 5 minut, następnie wyrzuć worek przypraw i zostaw liście porzeczki.
- Rozpuścić cukier w gorącym bulionie i ostudzić do temperatury ciała. Mieszać w brzeczce i drożdżach.
- Pozostawić na dzień w ciepłym miejscu, następnie wlać, przecedzić do butelek i pozostawić na 12 godzin w temperaturze pokojowej, aż butelki staną się stałe.
- Włóż napar do lodówki, gdzie powinien dojrzewać jeszcze przez kilka dni.
Przepis 5. Kwas z koncentratu brzeczki kwasowej „Dla okroshka”
Składniki
- Cukier granulowany - pół filiżanki
- Brzeczka - 3 łyżki stołowe
- Woda - 3 litry
- Drożdże (prasowane) - 6 g
- Rodzynki - 10 sztuk.
Metoda gotowania
- W słoiku z bardzo ciepłą wodą zamieszaj brzeczkę i granulowany cukier. Gdy kęs jest lekko schłodzony (do temperatury nie wyższej niż 40 stopni), dodaj drożdże i wymieszaj. Włóż rodzynki i włóż kwas chlebowy w ciepłe miejsce.
- Dzień później, jeśli pojawiła się już piana, powinieneś zacząć próbować kwas chlebowy. Gdy pożądany jest smak, przecedzić kwas chlebowy w butelkach i przechowywać w lodówce przez około 6 godzin.
Przepis 6. Kwas z koncentratu kwasu chlebowego „Bardzo smaczny”
Do tego przepisu na kwas chlebowy z koncentratu Kwas Chlebowy nie należy przyjmować zwykłego chleba żytniego, ale „Borodinsky”; Miód jest również niepożądany, aby zastąpić cukier - zmieni smak Kwas Chlebowy.
Składniki
- Koncentrat musi - 3 łyżki stołowe
- Chleb „Borodino” - 5 sztuk
- Miód - 2/3 szklanki
- Drożdże - 1 saszetka
- Woda - 3 litry.
- Rodzynka - pół garstki
Metoda gotowania
- Pokrój chleb na plasterki i osusz w piekarniku. Następnie włóż grzanki do pojemnika, aby przygotować kwas chlebowy, wlej prawie gorącą wodę i zamieszaj w miodzie
- Ochłodzić mieszaninę do temperatury ciała, włożyć i ostrożnie wymieszać brzeczkę, a następnie drożdże.
- Pozostaw kęs fermentacji w ciepłym miejscu na 12 do 24 godzin. Następnie dobrze odcedzić i wlać do butelek, w każdej umieścić kilka rodzynek. Odczekaj 10 godzin lub mniej (aż butelki staną się stałe) w temperaturze pokojowej, a następnie jeszcze dwa dni w lodówce.
Przepis 7. Jak zrobić brzeczkę kwasową w domu
Brzeczkę można przygotować w domu, jeśli istnieje taka potrzeba. Składniki
- Chleb żytni - 1 kg
- Woda - około 10 litrów.
Metoda gotowania
- Rozbij chleb na małe kawałki i zalej gorącą (70 stopni) przegotowaną wodą, odstaw na kwadrans. Dodaj wrzącą wodę do 750 ml i pozostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- Umieść powstałą masę w ceramice, dodaj trochę wody i włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 3 godziny.
- Przełam pieczone ciasto na kawałki i zalej prawie wrzącą wodą (9 litrów) na kilka godzin. Ostrożnie opróżnij brzeczkę i użyj jej, aby przygotować kwas chlebowy.
Sztuczki i wskazówki dotyczące wytwarzania kwasu chlebowego z koncentratu
- Podczas gdy napar jest w lodówce, nadal nie przestaje fermentować, więc jego smak zmieni się nieco podczas przechowywania. Dzieci i kobiety w ciąży mogą otrzymać taki napar w ograniczonych ilościach i tylko w ciągu pierwszych kilku dni przechowywania: wtedy napój stanie się zbyt silny.
- Rodzynki do robienia kwasu chlebowego najlepiej przyjmować z kośćmi; moczyć nie jest konieczne, wystarczy spłukać zimną wodą.
- Przyprawy (chmiel, cynamon, goździki, imbir itp.) Można dodawać do naparu w ograniczonych ilościach, w przeciwnym razie smak napoju zostanie zniekształcony.
