Kwas z czarnego chleba to świetny sposób na zaspokojenie pragnienia! Przepisy, subtelności i tajemnice gotowania pożywnego i zdrowego napoju - kwas chlebowy na czarnym pieczywie
Kwas Chlebowy to orzeźwiający napój w letnim upale, od którego po prostu nie da się oderwać. Jeszcze przed naszą erą Egipcjanie przygotowywali przysmak, podobny w składzie do nowoczesnego kwasu chlebowego. Wierzono, że ma właściwości lecznicze i skutecznie leczy wiele chorób. Ale nadal Rosja jest naprawdę uważana za miejsce narodzin kwas chlebowy. W Rosji kwas chlebowy uznano za napój spożywany wszędzie i codziennie. A jego obecność w domu symbolizowała dobrobyt i szczęście.
Kwas jest uważany za produkt leczniczy. Istnieje ogromna ilość użytecznych właściwości czarnego chleba, na podstawie których jest on przygotowywany. Potwierdzają to nie tylko osoby monitorujące ich wagę, odżywianie i zdrowie, ale także lekarze z dietetykami. Chleb żytni pomaga oczyścić przewód pokarmowy, usuwa z organizmu substancje toksyczne, zawiera witaminy z grupy B, minerały i aminokwasy, jest bogaty w magnez i żelazo, pomaga w eliminacji cholesterolu, wzmacnia naczynia krwionośne i zwiększa hemoglobinę.
Kwas jest przysmakiem, który daje uczucie pełności i lekkości jednocześnie! Bardzo łatwo jest zrobić chleb domowy z czarnego chleba w domu. I spróbujcie tego, uwierzcie mi, nie ulegnie temu, co wcześniej wylano w beczkach.
Ogólne zasady wytwarzania kwas chlebowy na czarnym pieczywie
• Gotowanie kwas chlebowy w domu jest naprawdę proste! Dwa podstawowe składniki: drożdże i suchy chleb. Drożdże muszą być zawsze świeże, podążać za ich trwałością. Miód, rodzynki, mięta i inne zioła są mile widziane. • Naczynia powinny być szklane lub emaliowane, ale nie metalowe, aby procesy utleniania nie wystąpiły.
• Zaleca się pić gotowy kwas chlebowy przez kilka dni, ponieważ wtedy może fermentować i po prostu stać się kwaśny. Sklep oczywiście powinien znajdować się w lodówce.
• W przypadku kwasu chlebowego suszymy krakersy w kształcie kostek. Najlepiej robić to w piekarniku, na suchej blasze do pieczenia, w temperaturze 120 stopni. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika. Podczas suszenia wymieszaj kawałki co najmniej trzy razy.
• Średni czas fermentacji kwasu chlebowego wynosi półtora dnia. Czas zależy od wybranej kultury starterowej (w oparciu o drożdże lub bez) i temperatury pokojowej.
Klasyczny chleb Kvass
Składniki:
• 800 gramów chleba żytniego;
• 4 łyżeczki suchych drożdży;
• 6 art. łyżki cukru.
Przygotowanie:
1. Pieczemy świeży chleb w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut, aż się zarumieni. Tosty z chleba zapewnią piękny ciemny odcień Kwas Chlebowy.
2. Na dnie trzylitrowego szklanego słoika rozłóż wysuszone kawałki chleba. Top cukru i zalać chleb wrzącą wodą. Pozostaw na 20 minut.
3. Po trzeciej godzinie dodaj ciepłą wodę do góry. Wysyłamy tam również drożdże, dobrze mieszamy i odstawiamy na jeden dzień.
4. Następnego dnia gotowy kwas chlebowy pozostaje do filtrowania, aby pozbyć się miąższu chleba. Początkowo kwas chlebowy może wydawać się mętny, ale pozostawienie go w lodówce przez pół godziny lub godzinę sprawi, że napój będzie bardziej przejrzysty.
Kwas z czarnego chleba z ziołami
Składniki:
• woda - 5 litrów;
• czarny chleb żytni - 0,5 kg;
• 20 g sprasowanych drożdży;
• Melissa - 1 łyżka. łyżka;
• kolendra - łyżeczka; • kminek - 0, 5 łyżeczek;
• cukier granulowany - 180 g.
Przygotowanie:
1. Chleb suchy i brązowy w piekarniku przez około godzinę na małym ogniu. Wlać grzanki do pojemnika z wodą o temperaturze pokojowej, przykryć gazą i pozostawić na dwa dni w ciepłym miejscu.
2. Po dwóch dniach we wrzącej wodzie parzemy pokruszony kminek, kolendrę i melisę. Pozostawić infuzję na 15-20 minut.
3. Dodajemy drożdże do ciepłej wody, posypujemy cukrem.
4. Podczas parzenia ziół i aktywacji wstrząsów filtrujemy brzeczkę kwasową.
5. Następnie, w przyszłości kwas chlebowy dodaje zaparzone zioła, cukier i drożdże. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane w celu rozpuszczenia cukru. Wyjeżdżamy na 16 godzin w ciemnym miejscu z ciasno zamkniętą pokrywą.
6. Następnie wlać do innego pojemnika (plastikowej butelki), szczelnie zamknąć i nalegać na kolejne 5-6 godzin w ciepłym miejscu.
7. Następnie schłódź kwas chlebowy do 10 stopni, zanurzając go w lodówce lub w wiadrze z zimną wodą.
Kwas na czarnym chlebie z miętą
Składniki:
• 6 litrów wody;
• bochenek czarnego chleba;
• świeża mięta;
• 170 g cukru;
• łyżka suchych drożdży.
Metoda gotowania:
1. Odsącz chleb do piekarnika w temperaturze 130 stopni przez pół godziny.
2. Rozłóż grzanki na kawałki, wymieszaj w rondlu z ciepłą wodą, przykryj pokrywką i wyjmij na 2 dni w spiżarni.
3. Ziele brzeczki z czasem wydostać się z ciemnego pomieszczenia i przefiltrować.
4. W mięcie dodaj trochę wrzącej wody na spodek z cukrem. Mieszaj cukier, aż się całkowicie rozpuści, pozostaw miętę do zaparzenia. W szklance ciepłej wody dodaj drożdże i łyżeczkę cukru, zamieszaj.
5. Dodaj do pojemnika wodę z cukrem, miętę, drożdże i dobrze wymieszaj. Przykryj pokrywką i odstaw na 18 godzin. 6. Następnie wlać kwas chlebowy do plastikowej butelki i pozostawić w lodówce na 5 godzin.
Prosty przepis na kwas chlebowy na czarnym pieczywie
Składniki:
• woda;
• czarny chleb - 1/5 bochenka;
• 9 liści mięty (20 g);
• drożdże (25 g).
Przygotowanie:
1. Odcedź kawałki czarnego chleba i upewnij się, że się nie pali. Złam je ręcznie tak małe, jak to możliwe.
2. Powstałe krakersy są przenoszone do zbiornika ze stali nierdzewnej. Napełnij je wrzącą wodą i odstaw na trzy godziny.
3. Po 3 godzinach odcedzić. Dodaj 200 g cukru przez sito. Dodaj miętę i 25 g drożdży. Ponownie pozostaw w ciepłym miejscu na 6 godzin, przykryty ręcznikiem.
4. Po pół godzinie „ciasto” unosi się, w kilku miejscach przebijamy łyżką tak, aby tonęła i pozostawiono na 5 godzin.
5. Drugi filtr i butelka, w której rodzynki zostały wcześniej umieszczone (szczypta do każdej butelki).
6. Wlej nasz spieniony kwas chlebowy przez lejek, szczelnie zamknij pokrywę i wyślij do ostygnięcia w pozycji leżącej.
Kwas na czarnym chlebie „Tradycyjny”
Składniki:
• krakersy z czarnego chleba;
• paczka suchych drożdży (10 g);
• pół szklanki granulowanego cukru;
• rodzynki;
• woda;
• cukier granulowany 200 g
Przygotowanie:
1. Wlać krakersy na patelnię, zalać gorącą wodą (1,5 l). Gorąca woda dobrze wydobędzie smak i kolor z krakersów. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury 35 stopni.
2. Wlej 100 ml wody do głębokiej miski, dodaj 3 łyżki. łyżki piasku i paczka suchych drożdży. Wszystkie składniki miesza się aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
3. Wlać powstały płyn do bułki tartej, trochę wymieszać. Przykryj garnek ręcznikiem i zostaw na jeden dzień w ciepłym miejscu. 4. Dzień później wyjmujemy spuchnięte krakersy z wody, filtrujemy ciecz przez podwójną warstwę gazy lub bandaża.
5. Wlej płyn do garnka, wylej pozostały piasek, dodaj niewielką ilość rodzynek i 2 litry ciepłej wody. Przykryj ręcznikiem i udaj się na kolejne 12 godzin.
6. Po 12 godzinach wlać kwas chlebowy do plastikowych butelek, nie dodając do końca. Pozostaw trochę pustej przestrzeni, aby nie wybuchły.
7. Gotowy kwas chlebowy wyjąć w lodówce na jeden dzień, aby procesy fermentacji dobiegły końca. Taki kwas chlebowy jest idealny jako sos do okroshki.
Kwas na czarnym pieczywie bez drożdży
Składniki:
• woda - 3 litry;
• czarny chleb - 300 g;
• 40 g rodzynek;
• 200 g cukru granulowanego.
Przygotowanie:
1. Czarny chleb pokrojony na małe kawałki. Wysuszamy w piecu, w tym czasie gotujemy wodę i schładzamy do temperatury pokojowej.
2. Wylewamy krakersy do osobnego pojemnika, wylewamy niemyte rodzynki, na których kwas chlebowy łatwo fermentuje.
3. Rozpuścić cukier w schłodzonej wodzie (130 g). Wlać do zbiornika słodką wodę. Wypełnij nie do samej góry, aby podczas fermentacji nie wypływał. Dokładnie wymieszać i przykryć gazą usunąć kwas chlebowy w ciemnym miejscu. Gdy tylko pojawiła się piana i lekki zapach fermentacji, krakersy zaczęły się mieszać - odmierzyć dokładnie dwa dni.
4. Po dwóch dniach dodaj pozostały cukier (70 g) do kwas chlebowy, przefiltruj przez gazę i butelkuj 3-4 rodzynki. Szczelnie zamknąć i zdjąć przez 10 godzin w temperaturze pokojowej. Nasycony dwutlenkiem węgla, włóż go do lodówki, aż ostygnie.
5. Pozostały chleb można wykorzystać jako przystawkę do nowego kwasu chlebowego.
Porady i wskazówki
• Jeśli smak kwasu chlebowego jest zbyt cierpki i wydziela się z alkoholem, nie spiesz się, aby się zdenerwować, dodaj trochę cukru i wody.
• Ważne jest, aby krakersy nie uległy spaleniu i nie pękły. Najlepszym rozwiązaniem jest umieszczenie ich w niskiej temperaturze, ale przez długi czas. Aby kolor ciemniejszy był bardziej kolorowy, konieczne jest „przesadzenie” krakersów. Kolejną sztuczką jest dodanie kilku kawałków białego chleba obok, aby monitorować zmianę koloru w piekarniku, ponieważ trudno jest zauważyć wypalenie czarnego chleba.
• Aby fermentować kwas chlebowy był skuteczniejszy, pozostaw butelkę z zawartością w pozycji leżącej. Obszar kontaktu drożdży z brzeczką będzie szerszy.
• W żadnym przypadku nie dodawaj suchych drożdży do gorącej mieszanki, drożdże umrą, a napar nie zadziała.
• Dzięki rodzynkom kwas chlebowy będzie nasycony dwutlenkiem węgla.
Czarny chleb Kvass to tradycyjny słowiański napój, który leży u podstaw wielu potraw. Nie sposób nie zauważyć jego przydatnych właściwości i przyjemnego orzeźwiającego smaku. Teraz kwas chlebowy na chleb brązowy jest zdrową konkurencją dla dużej liczby napojów, które mogą zaspokoić pragnienie w lecie.
Pamiętaj, aby spróbować przygotować pożywny napój zgodnie z jednym z naszych przepisów!
