Domowy kwas chlebowy wytwarzany jest wyłącznie z produktów naturalnych. Taki napój jest nie tylko przydatny, ale także doskonale gasi pragnienie. Ponadto domowej roboty kwas chlebowy można pić nawet tym, którzy obserwują jego wagę, ponieważ w jego składzie nie ma składników stymulujących apetyt.
Napar domowy - podstawowe zasady gotowania
Klasyczny kwas chlebowy jest wytwarzany z chleba żytniego lub z dodatkiem grzanek z brązowego chleba. Ponadto do przygotowania napoju przy użyciu drożdży lub drożdży. Aby napój pachniał i różnicował smak, wiele gospodyń domowych dodaje rodzynki, świeże jagody, miętę, sok z cytryny i dojrzałe jabłka, zioła lecznicze i miód.
Jeśli przygotowujesz napar z użyciem koncentratu, to wybierając go, zwróć uwagę na jego skład. Nie używaj produktu z barwnikami, konserwantami itp.
Nie gotuj kwasu chlebowego na wodzie z kranu. Używać do przygotowania filtrowanego, butelkowanego, wiosennego lub gotowanego. Tylko w tym przypadku napój nie będzie miał obcego smaku i zapachu.
Zdolność do wytwarzania kwasu chlebowego powinna być szklana lub emaliowana. Aluminium lub plastik nie będą działać.
Drożdże lepiej wziąć świeże. Jeśli ich nie kupiłeś, możesz użyć suchych.
Chleb musi być żyto lub czarny. Wielki „Borodino” lub czarny chleb z kminkiem. Z niego przygotuj grzanki. W tym celu bochenek tnie się na kawałki o średniej grubości, a następnie kruszy na małe kawałki. Chleb rozłożyć na blasze do pieczenia i wysłać do suszenia w piekarniku. Należy pamiętać, że kolor napoju zależy od stopnia pieczenia chleba. Aby uzyskać smaczny napój, bardzo ważne jest utrzymanie właściwej temperatury podczas gotowania. Kwas utrzymuje ciepło, aby rozpocząć proces fermentacji.
W pomieszczeniu, w którym będą naczynia z kwasem, nie powinno być przeciągów. Gotowy napój umieszcza się w lodówce. Okres przydatności do spożycia domowy kwas chlebowy nie przekracza dwóch dni. Następnie napój traci swoje korzystne właściwości.
Drożdże zakwasowe lub słód. Te ostatnie można przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, zbierz ziarna żyta, jęczmienia, owsa lub pszenicy. Umyj je dokładnie w ciepłej wodzie. Następnie ziarno umieszcza się w glinianym pojemniku lub dębowej beczce. Ziarno wlewa się ledwo ciepłą wodą, aby je przykryła. Zostaw, aż ziarna kiełkują. Woda zmienia się codziennie, aby nie kwitła. Jak tylko kiełki osiągną dwa centymetry, ziarna są usuwane z naczynia i suszone w ciepłym miejscu. Następnie miel w młynku do kawy. Gotowy proszek wlewa się do worków z tkaniny i przechowuje w chłodnym miejscu.
Gotowy słód wlewa się gorącą wodą i pozostawia na trzy godziny. Następnie dodaj cukier. Drożdże rozpuszcza się w ciepłej wodzie i tę mieszaninę wprowadza się do zaczynu. Wszystko jest dobrze wymieszane. Po dniu napój będzie gotowy. Kwas jest nalewany, a pozostały zaczyn służy do przygotowania nowej partii napoju. Biorą około połowy starego zakwasu, dodają do niego smażony chleb i cukier. Dodaj rodzynki i zalej wodą.
Aby przygotować brzeczkę kwasową, wlać dwie szklanki mąki żytniej do szklanego pojemnika. Do tego dodaje się dwie łyżki cukru i miesza. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę i mieszaj, aż ciasto stanie się jak na naleśnikach. Do niej dodaje się dziesięć rodzynek, a zaczyn umieszcza się w cieple, przykryty ściereczką. Za około trzy dni zaczyn będzie gotowy. Pamiętaj, aby usunąć z niego rodzynki. Domowy kwas chlebowy jest filtrowany przez gazę i wlewany do szklanych butelek. Przechowywać w lodówce.
Przepis 1. Domowy kwas chlebowy: przepis krok po kroku do gotowania z drożdżami
Składniki
czarny chleb - 300 g;
cukier trzcinowy - 70 g;
woda źródlana lub butelkowana - trzy litry;
35 g świeżych lub 25 g suchych drożdży.
Metoda przygotowania
1. Weź pół bochenka czarnego chleba. Połóż ją na desce do krojenia i pokrój na plastry o średniej grubości. Następnie pokrój je na podłużne kawałki. Teraz gotuj krakersy chlebowe. Można to zrobić w piekarniku lub na patelni. W pierwszym przypadku umieść kromki chleba w jednej warstwie na blasze do pieczenia i umieść w nagrzanym piekarniku. Suchy do jasnego rumiany. W drugim przypadku włóż chleb na suchą patelnię i smaż, stale mieszając. Fajne gotowe krakersy.
2. Weź szklany słoik, umyj go dokładnie i wytrzyj do sucha. Włóż krakersy do słoika, wypełniając je na pół. Wypełnij wszystko wrzątkiem. Krakersy będą przemoczone i zwiększą swoją objętość, dlatego należy pamiętać o tym fakcie. Pozostaw na pięć minut. W rezultacie powinieneś dostać kleik chleba, konsystencję gęstej śmietany.
3. Do powstałej zawiesiny wlać granulowany cukier i wszystko wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Weź kawałek gazy, złóż go w trzech warstwach i przykryj pojemnik chlebem. Pozostaw pojemnik do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
4. W ledwo ciepłej mieszaninie dodaj świeże lub suche drożdże. Dobrze wymieszać, przykryć gazą i pozostawić do fermentacji. Po dwóch dniach zaczyn będzie gotowy. Teraz może zostać użyty do stworzenia kwas chlebowy. 5. Weź trzy litrowy szklany słoik. Dokładnie umyć i osuszyć. Połóż na dnie trzy lub cztery garści rudych krakersów.
6. Zrób czysty syrop z czystej wody i cukru. Aby to zrobić, rozpuść cukier w gorącej wodzie. Wypełnij bułkę ciepłym syropem, wypełniając słoik około 3/4 objętości. Wypełnij resztę zbiornika starterem. Przykryj słoik grubą szmatką i zostaw w ciemnym ciepłym miejscu. Po trzech dniach napij się przez gazę. Wlej do szklanych butelek, zamknij szczelnie pokrywki i wyślij do lodówki. Grubość można wykorzystać do przygotowania następnej porcji napoju.
Przepis 2. Domowy kwas chlebowy: przepis krok po kroku na wytwarzanie napoju bez drożdży
Składniki
chleb pszenno-żytni lub żytni;
rodzynki - 25 g;
woda butelkowana lub źródlana;
cukier trzcinowy - 75 g.
Metoda przygotowania
1. Połóż połowę bochenka chleba na desce do krojenia i pokrój na niezbyt cienkie plasterki. Połóż chleb na blasze i włóż do nagrzanego piekarnika. Upewnij się, że krakersy nie są spalone, w przeciwnym razie napój okaże się gorzki.
2. Umyj i wysusz trzy litrowy słoik. Włóż do niego gotowe krakersy i napełnij je dwoma litrami wrzącej wody. Aby zapobiec pęknięciu garnka, umieść pod nim ostrze noża.
3. Zrób syrop z cukru, rozpuszczając go w niewielkiej ilości wody. Wlej syrop do słoika i wymieszaj. Przykryj gazą, złóż ją kilka razy i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie ciepła.
4. W ledwo ciepłej mieszaninie dodaj rodzynki. Nigdy go nie spłukuj. Nieumyte rodzynki znacznie przyspieszą proces fermentacji. Zakryj butelkę grubą szmatką i umieść w ciepłym, zaciemnionym miejscu. Czas trwania fermentacji może wynosić od ośmiu godzin do dni. Wszystko zależy od jakości wody, rodzynek i chleba. Pierwsze oznaki fermentacji to pojawienie się na powierzchni pianki, kwaśny aromat lub syk. 5. Po trzech dniach od rozpoczęcia fermentacji przecedzić przez gazę złożoną w pięć warstw.
6. Jeśli chcesz otrzymać napój gazowany, wlej go do plastikowych butelek, zostawiając trochę miejsca i pozostaw do ogrzania przez kolejne pięć godzin. Gdy butelki staną się „twarde”, włóż je do lodówki, aby proces fermentacji ustał i smak się ustabilizuje.
Przepis 3. Domowy kwas chlebowy z miodem i chrzanem: przepis krok po kroku
Składniki
woda filtrowana lub butelkowana - cztery litry;
świeże drożdże - 25 g;
krakersy żytnie - 800 g;
miód naturalny - 100 g;
rodzynki - 50 g;
cukier granulowany - pół kilo;
chrzan - 100 g
Metoda przygotowania
1. Przygotowanie Kwasu Chlebowego rozpoczyna się od przygotowania krakersów. Pokroić chleb żytni na deskę do krojenia w małe kawałki. Kładziemy je na suchej blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika, który należy najpierw włączyć w temperaturze 200 stopni. Grzanki powinny być zaczerwienione, ale nie spalone, aby napój nie okazał się gorzki. Wyjąć krakersy z piekarnika i ostudzić.
2. Dokładnie umyj szklany pojemnik i osusz go. Umieść gotowe krakersy żytnie w suchym szklanym pojemniku. W czajniku zagotuj wodę i wlej krakersy z wrzącą wodą. Przykryj pojemnik gazą i pozostaw na trzy godziny do całkowitego ostygnięcia.
3. Odciąć gotową brzeczkę kwasową. W powstałej cieczy dodaj drożdże, wymieszaj i pozostaw na 5–6 godzin w cieple. Przykryć szyjkę pojemnika cienką szmatką lub gazą.
4. Chrzan posprzątać, umyć i pokroić na małe kawałki. Po upływie wyznaczonego czasu dodaj do płynu chrzan i miód. Dokładnie wymieszaj zawartość pojemnika i nalegaj, aby napój był ciepły przez kilka godzin. 5. Umyć i osuszyć szklane butelki. Kwasować filtr i wlać do czystego szklanego pojemnika. W każdym dodaj kilka wyróżnień. Dokładnie zamknij pokrywki i wyślij do lodówki.
Kwas chlebowy domowej roboty - porady i wskazówki
- Aby zrobić kwas chlebowy, weź tylko wodę butelkowaną, filtrowaną lub źródlaną.
- Gotuj krakersy bez przypraw i masła.
- Nie używaj do zakupu grzanek Kwas Chlebowy o różnych smakach.
- Nie myj rodzynek. Grzyby drożdżowe pozostają na powierzchni, co znacznie przyspiesza proces fermentacji.
- Nie gotuj Kwas Chlebowy w aluminiowych naczyniach kuchennych.
