Kwas to napój niskoalkoholowy powstający w wyniku fermentacji chleba, jagód lub innej brzeczki. Jest popularny wśród wielu narodów, głównie słowiańskich, bez niego nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej. Uwielbiają kwas chlebowy nie tylko ze względu na orzeźwiający smak, ale także ze względu na korzystne właściwości. Poprawia trawienie i apetyt, zapobiega dysbiozie, odżywia organizm witaminami, w tym grupą B, pomagając w ten sposób wzmocnić układ nerwowy, poprawić kondycję skóry i włosów. Na półkach sklepów można je znaleźć w zasięgu, ale nie wszystkie produkty w sklepie mają prawo nazywać się kwasami chlebowymi. Często pod przykrywką sprzedają napoje, które są w rzeczywistości wytwarzane z koncentratu zgodnie z technologią, która różni się od tradycyjnej. Kwas w domu jest zupełnie inny: ostry, ożywczy i naprawdę użyteczny. Istnieje ponad sto przepisów na domowej roboty kwas chlebowy, a wiele domowej roboty napojów nie ma sobie równych wśród produktów sprzedawanych w sieci handlowej.
Funkcje gotowania
Kwas można przygotować z dodatkiem drożdży, zakwasu jagodowego, chmielu, rodzynek. Jego podstawa może służyć jako buraki, jagody, chleb, mąka. Może być aromatyzowany chrzanem, miętą i innymi produktami, które jednocześnie nadają napojowi nowy smak. Brak jednego przepisu na domowy kwas chlebowy oznacza brak jednej technologii do jego gotowania, ale jest kilka punktów, które należy wziąć pod uwagę niezależnie od tego, który przepis kwasowy jest stosowany jako podstawa.
- Najczęściej kwas chlebowy jest wytwarzany w bankach, ale można również używać innych pojemników. Najważniejsze, że nie były aluminium. Jest utleniany, uwalniając szkodliwe substancje. Nie można używać aluminiowych naczyń i przechowywania zaczynu.
- Jeśli zdecydujesz się zagotować kwas chlebowy w celu wykorzystania spleśniałego chleba lub zgniłych jagód, jest to zły pomysł. Zepsute produkty okażą się bez smaku i mało przydatne.
- Wlać kwas chlebowy na czas, w przeciwnym razie stanie się zbyt kwaśny i silny.
- Łączenie kwasu chlebowego powinno być jednocześnie filtrowane. Nie odrzucaj pozostałego zaczynu: jest przydatny do przygotowania nowej porcji kwasu chlebowego.
- Przechowywać kwas chlebowy tylko w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, ponieważ zimno zatrzymuje proces fermentacji. Smak schłodzonego kwasu chlebowego jest przyjemniejszy niż ciepły. To kolejny powód, aby nie trzymać napoju chlebowego w temperaturze pokojowej.
- Do przygotowania kwasu chlebowego przy użyciu przegotowanej wody, ale będzie bardziej smaczny, jeśli zmięknie przed nim, przechodząc przez filtr. Alternatywą jest użycie wody źródlanej, która również musi być gotowana przed użyciem.
Technologia wytwarzania domowej roboty kwas chlebowy nie jest skomplikowana, a nawet początkująca gospodyni jest w stanie ją opanować.
Bread Kvass
Skład:
- chleb żytni - 120 g;
- cukier - 25 g;
- woda - 2 l.
Metoda przygotowania:
- Wytnij kawałek chleba o wadze około 40 g, pokrój go na małe batony i osusz na wolnym powietrzu lub w piekarniku.
- Włóż suszony chleb do słoika, dodaj łyżeczkę cukru do niego, zalej przegotowaną wodą o temperaturze około 30-35 stopni.
- Na szyi słoika zaciśnij gazę złożoną w kilka warstw, zabezpieczając ją elastyczną opaską. Umieść słoik na dwa dni w ciepłym miejscu.
- Przenieś starter do puszki o pojemności 3 l.
- Dodaj łyżkę cukru.
- Pokrój dwa kawałki chleba na małe kawałki, osusz je przed zrumienieniem w piekarniku, dodaj do startera.
- Wlać do kolejnego 1,5-litrowego słoika zakwasowanej wody gotowanej, ale schłodzonej do temperatury pokojowej. Przykryj plastikową nasadką, wykonując w niej otwór nożem, aby uwolnić gaz powstający podczas fermentacji. Pozostaw słoik w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
- Odcedzić napar, wlać do czystego słoika lub butelki, włożyć do lodówki.
Kwas chlebowy w rodzinach naszych rodaków jest najczęściej gotowany, ponieważ jest prosty, jest tani, okazuje się smaczny i orzeźwiający.
Kwas „Borodinsky”
Skład:
- Chleb borodiński - 80 g;
- rodzynki - 50 g;
- mąka żytnia - 20 g;
- drożdże do pieczenia (suche) - 15 g;
- woda - 2,5 l.
Metoda przygotowania:
- Pokrój chleb Borodino na małe kwadraty o powierzchni około 1, 5 * 1, 5 cm i grubości nie większej niż 5 mm. Umieść kawałki na blasze do pieczenia, umieść je na 10 minut w piekarniku, podgrzanym do 180 stopni. W piekarniku nie powinno być za dużo chrupków, inaczej kwas chlebowy będzie gorzki.
- Włóż kawałki chleba do słoika, napełnij je gorącą (60-70 stopni) przegotowaną wodą. Pozostaw na 3 godziny.
- Wymieszać drożdże z mąką, dodać do słoika. Tam też wsypać garść nieumytych rodzynek. Wyjdź na jeden dzień.
- Szczep kwasowy, butelkowany i czysty w lodówce.
Ten przepis pozwala na uzyskanie smacznego i aromatycznego chleba w krótkim czasie.
Kwas z miodem i chrzanem
Skład:
- chleb żytni - 0, 4 kg;
- woda - 2 l;
- suche drożdże - 10 g;
- rodzynki - 25 g;
- miód - 40 ml;
- korzeń chrzanu - 20-40 g.
Metoda przygotowania:
- Korzeń chrzanu czysty, umyj, ale nie siekaj.
- Chleb pokroić w drobną kostkę, wysuszyć. Aby przyspieszyć proces, kawałki chleba można umieścić w piekarniku.
- Włóż grzanki do słoika, przykryj je gorącą przegotowaną wodą i pozostaw na 2-3 godziny.
- Dodaj drożdże, pozostaw kwas chlebowy do fermentacji przez 6-8 godzin, możesz przez noc.
- Roztopiony miód na płyn.
- Odciąć kwas chlebowy, umyć słoik.
- Dodać rodzynki do słoika, wlać miód, dodać korzeń chrzanu, wlać do niego kwas chlebowy.
- Włóż słoik z kwasem do lodówki. Dzień później napij się i użyj zgodnie z przeznaczeniem.
Pikantny kwas chlebowy przygotowany według tego przepisu jest popularny wśród wielu. Jest bardzo orzeźwiający, energetyzujący, zawiera wiele składników odżywczych. W sklepie nie można kupić podobnego napoju.
Napar z jesionu górskiego
Skład:
- jarzębina - 0, 5 kg;
- woda - 2 l;
- suche drożdże - 10 g;
- cukier - 0, 25 kg.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie opłucz jarzębinę, zalej 0, 5 l wody i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
- Jagody schłodzone do temperatury pokojowej należy zapamiętać za pomocą widelca lub rumpla do produkcji puree. Przenieś do trzylitrowego słoika.
- Dodaj cukier, drożdże i pozostałą wodę, zanim zapomnisz gotować i ostudzić do temperatury pokojowej.
- Zawiązać szyjkę butelki gazą, pozostawić w ciepłym pokoju na 3-4 godziny.
- Odcedź napój, wlej do czystego słoika, zamknij szczelnie i włóż do lodówki.
Napój nie będzie gotowy do natychmiastowego spożycia, ale dopiero po dwóch dniach. Kwas rowan ma wyjątkowy smak, warto spróbować przynajmniej raz w życiu.
Beetroot Kvass
Skład:
- świeże buraki - 0,5 kg;
- woda - 2 l;
- chleb żytni - 100 g;
- cukier - 20 g;
- czosnek - 1 ząbek.
Metoda przygotowania:
- Umyć surowe buraki, obrać, posiekać na grubej tarce, umieścić w trzylitrowym słoiku.
- Przełóż czosnek przez prasę, dodaj do buraków.
- Pokroić chleb na małe kostki, włożyć do słoika z resztą składników.
- Dodaj cukier.
- Przykryj puszkę pokrywką z kapronem z otworem wykonanym w niej nożem. Umieść umywalkę lub miskę pod słoikiem, ponieważ podczas fermentacji ciecz może z niego wylać.
- Pozostawić na dwa dni w temperaturze pokojowej.
Pozostaje filtrować napój, wlać do butelek, korek i włożyć do lodówki. Kwas buraczany ma bogaty kolor, niepowtarzalny smak. Jest jednym z najbardziej popularnych opcji dla naszego napoju Kwas Chlebowy dla Babci.
Kwas jest uważany za narodowy napój Słowian. Najczęściej powstaje na mące lub chlebie. Technologia przygotowania zapewnia fermentację napoju, dzięki czemu kwas chlebowy nabywa małą fortecę, jest gazowany w naturalny sposób. Ma orzeźwiający smak, energetyzuje i odżywia organizm witaminami. Zakupiony kwas chlebowy nie może być porównywany z domem ani smakiem, ani korzyścią, więc przepis gotowania tego napoju nie zaszkodzi opanować każdą gospodynię.
