Ocet domowy z jabłek jest nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny. Może być używany nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem, to znaczy jako produkt spożywczy. W medycynie ludowej aromatyczny ocet aromatyczny z jabłek ma bardzo szerokie zastosowanie. Stosuje się go do podawania doustnego w celach terapeutycznych, do przygotowania pocierania i okładów.
Oczywiste jest, że ocet jabłkowy cydr ma niewiele wspólnego z produktem, który można przygotować niezależnie. Po pierwsze, ma wyższe stężenie kwasu (6%), podczas gdy produkt przygotowany samodzielnie nie przekracza 4%. Po drugie, czasami producent dodaje po prostu aromat jabłkowy do octu. W każdym razie bezpieczniejsze i bardziej korzystne jest wytwarzanie naturalnego octu z jabłek w domu.
Ocet jabłkowy w domu - ogólne zasady gotowania
Domowy naturalny ocet jest wytwarzany z prawdziwych dojrzałych jabłek (w przeciwieństwie do przemysłowego, którego podstawą są odpady jabłkowe: skórki, serca). Istnieją dwie główne metody przygotowania: z pulpy jabłkowej lub z soku. Najlepsze do robienia octu są słodkie jabłka. W bazie kwaśnych jabłek trzeba dodać więcej cukru. Owoce powinny być dojrzałe, przejrzałe owoce są tolerowane, a nawet mile widziane. Możesz wziąć zwłoki, ale tylko wtedy, gdy na jabłkach nie ma śladów gnicia.
To właśnie cukier jest drugim niezbędnym składnikiem octu (chociaż istnieją przepisy bez cukru). Cukier można zastąpić miodem. Ponadto niektóre przepisy na domowej roboty ocet jabłkowy obejmują żywe lub suche drożdże, krakersy żytnie lub czarny chleb. Ocet otrzymuje się przez fermentację soku jabłkowego. Po całkowitym sfermentowaniu alkoholu otrzymuje się kwas octowy. W trakcie naturalnej fermentacji na powierzchni brzeczki tworzy się pianka lub folia przypominająca kombucha. Jest to macica octowa iw żadnym wypadku nie może być usunięta.
Ocet do gotowania jest wygodny w trzylitrowym szklanym pojemniku. Można jednak wziąć szklane butelki. Łatwiej jest napełnić ich szyje parafiną, aby utrzymać gotowy produkt przez długi czas.
Ocet jabłkowy domowej roboty z cukrem „Quick”
W ciągu jednego miesiąca ocet jabłkowy będzie gotowy na ten prosty przepis. Oprócz jabłek wymagany jest tylko cukier, nie ma innych składników. Ilość cukru wskazana dla słodkich owoców. Jeśli są tylko kwaśne jabłka, należy podwoić paszę cukrową.
Składniki:
• trzy kilogramy słodkich jabłek;
• 150 gramów granulowanego cukru;
• woda.
Przygotowanie:
Dokładnie umyć jabłka i drobno je posiekać. Możesz dodatkowo zmiażdżyć miazgę tolkushkoy.
Umieść podstawę jabłka na patelni (najlepiej emaliowanej).
Dodaj cukier.
Podgrzej wodę, aby stała się gorąca, ale nie gotuje się (idealna temperatura wynosi 70 stopni).
Ilość wody powinna być taka, aby jabłka były wylewane około 4 cm.
Oczyść garnek w wysokiej temperaturze, ale upewnij się, że na brzeczkę nie pada bezpośrednie światło słoneczne.
Dwa razy dziennie masa jabłkowa powinna być mieszana, nie pozwalając na wyschnięcie wierzchniej warstwy.
Po dwóch tygodniach spuścić zawartość patelni za pomocą filtra gazowego (złożyć kawałek gazy trzy razy).
Aromatyczny płyn wlewa się do dużych szklanych słoików.
Ważne: , aby zapewnić normalny proces fermentacji, należy pozostawić co najmniej pięć lub nawet siedem centymetrów od powierzchni cieczy do góry pojemnika. Faktem jest, że podczas fermentacji poziom płynu wzrośnie. Trzymaj ocet w przyszłości w bankach przez dwa tygodnie.
Gotowy domowy ocet z jabłek ostrożnie wlano do odpowiednich czystych butelek. Pamiętaj, aby zostawić przestrzeń między szyją a poziomem octu.
Na dnie pojemnika pozostanie zmętnienie, osad, którego nie trzeba wstrząsać. Może następnie przecisnąć 4-5 warstw gazy i wlać do butelek.
Butelki prawidłowo korkują lub wykonujemy zatyczki parafinowe i przechowujemy w pokoju, usuwając w ciemnym miejscu.
Ocet jabłkowy Jarvis
Recepty amerykańskiego lekarza Jarvisa sugerują użycie dodatkowych składników podczas przygotowywania octu jabłkowego w domu. Przygotowanie produktu zajmie dużo czasu, ale jego skład będzie bardzo przydatny.
Składniki:
• dwa kilogramy jabłek;
• dwa litry wody;
• dwieście gramów naturalnego miodu (plus około stu gramów w drugiej fazie fermentacji);
• dwadzieścia gramów żywych drożdży;
• czterdzieści gramów suszonego chleba żytniego.
Przygotowanie:
Umyte jabłka tną na dużej stronie tarki, bez zdejmowania skóry, kości i ścianek działowych. Możesz po prostu pominąć owoce przez maszynkę do mięsa.
Przecieramy na odpowiednie szklane słoiki i zalewamy wodą. Zamiast szklanych pojemników można wziąć emaliowaną patelnię.
Dodaj miód, drożdże i krakersy - przyspieszą fermentację.
Przykryj naczynia tkaniną i umieść w ciepłym ciemnym miejscu. Pożądane jest, aby temperatura powietrza wynosiła 30 stopni.
Termin wstępnej fermentacji wynosi dziesięć dni. Trzy razy dziennie moszcz należy mieszać drewnianą łopatką lub łyżką.
Odcedź przyszły ocet przez filtr gazowy i zważ.
Na każdy litr podstawy włóż pięćdziesiąt gramów miodu lub cukru, wymieszaj, przykryj gazą, a następnie usuń w ciepłym i ciemnym miejscu. Proces fermentacji będzie długi, co najmniej 50 dni. Sygnałem jego zakończenia będzie przejrzystość gotowego produktu.
Ocet jabłkowy domowej roboty ocet
Inna opcja octu z jabłek w domu wymaga użycia nie miąższu jabłkowego i soku. Liczba jabłek wskazana w przybliżeniu, można ją zmienić w zależności od pożądanej ilości gotowego produktu.
Składniki:
• dwa kilogramy jabłek.
Przygotowanie:
Pokrój słodkie dojrzałe jabłka na duże kawałki i pozostaw na wolnym powietrzu do utlenienia.
Kiedy kawałki ciemnieją, musisz wycisnąć z nich sok za pomocą sokowirówki. Możesz po prostu zetrzeć jabłka, włożyć gazetę i ścisnąć.
Wlej powstały sok do szklanej butelki, załóż gumową rękawicę medyczną na szyję.
Przechowuj butelkę w ciemnym miejscu w temperaturze 30 stopni.
Rękawica pod wpływem gazu będzie się pompować. Gdy pęcznieje jak najwięcej, należy go usunąć. Ile trzeba czekać, nie powiedzą z góry. Proces może potrwać od jednego tygodnia do półtora miesiąca.
Brzeczka z macicą aceticzną wlać do szerokiego naczynia, najlepiej z gliny lub drewna. Dzięki dużej powierzchni kontaktu z powietrzem fermentacja będzie przebiegać szybciej. Pomiędzy powierzchnią płynu a wierzchołkiem naczynia powinno wynosić około 10 cm, co najmniej siedem.
Przykryć powierzchnię pojemnika tkaną serwetką lub złożoną gazą.
Poczekaj do końca fermentacji (domowy ocet jabłkowy stanie się przezroczysty, bulgotanie całkowicie się zatrzyma). Przybliżony okres - od półtora roku do dwóch miesięcy.
Filtruj, wlej do butelki i przechowuj w chłodnym miejscu, możesz w lodówce.
Prosty domowy ocet jabłkowy z miodem
Prosty przepis na ocet, który przypomina słynny ocet jabłkowy Jarvisa, ale bez użycia czarnego chleba. Składniki:
• kilogram słodkich jabłek;
• litr schłodzonej wrzącej wody;
• dwieście gramów miodu;
• sto gramów cukru;
• dwadzieścia gramów suchych drożdży.
Przygotowanie:
Jabłka tarte lub mielone.
Dodaj sos jabłkowy do zbiornika fermentacyjnego, dodaj miód, drożdże i zalej wodą.
Dobrze wymieszać i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu przez dziesięć dni w ciepłym miejscu. Nie przykrywaj pokrywki (możesz przykryć gazą), mieszaj dwa razy dziennie.
Odcedzić, wycisnąć jabłka przez gazę i połączyć oba płyny.
Wlać do słoika z szeroką szyjką, dodać cukier i ponownie wysłać do fermentacji przez pół lub dwa miesiące.
Gdy ocet stanie się jasny, można go użyć.
Ocet jabłkowy domowej roboty na cukrze
Ocet jabłkowy w domu jest łatwy do przygotowania. Najważniejsze jest zapewnienie ciepła i stworzenie warunków niezbędnych do fermentacji.
Składniki:
• dwa kilogramy dojrzałych jabłek;
• dwieście gramów cukru;
• półtora litra schłodzonej wrzącej wody.
Przygotowanie:
Czyste jabłka razem z rdzeniem i skórką.
Złożyć słoik lub garnek, dodać połowę cukru i zalać wodą.
Wymieszaj, przykryj serwetką i pozostaw do fermentacji przez trzy tygodnie. Mieszaj 2-3 razy dziennie.
Odcedzić, zalać drugą połowę cukru, wymieszać i wlać do słoików.
Pozostawić do fermentacji przez około dwa miesiące.
Jak tylko ciecz stanie się przezroczysta, gotowy zgryz jest filtrowany i stosowany.
Ocet jabłkowy domowej roboty w sosie drożdżowym
Z drożdżami ocet fermentuje szybciej. Jeśli nie ma uprzedzeń wobec tego składnika, spróbuj octu z tym przepisem.
Składniki:
• półtora do dwóch kilogramów jabłek; • łyżeczka cukru;
• jedna czwarta łyżeczki aktywnych suchych drożdży;
• kilka łyżek ciepłej wody.
Przygotowanie:
Z przemytych jabłek wycisnąć sok i wlać do szklanego lub glinianego pojemnika.
W 2-3 łyżkach rozcieńczyć drożdże i cukier, aby uzyskać napar.
Gdy opara pieni się i rośnie trochę, wyślij go do soku jabłkowego.
Załóż gumową rękawiczkę na szyję i pozostaw sam statek na cztery tygodnie.
Zdejmij rękawicę i kontynuuj fermentację tlenem.
Ocet będzie gotowy za około dwa miesiące.
Ocet jabłkowy domowej roboty - wskazówki i pomocne wskazówki
- Macica octowa musi być chroniona, aby mogła zostać użyta do szybszego uzyskania nowego ugryzienia. Przyspiesza proces fermentacji, sprawia, że smak gotowego produktu jest lepszy, a co najważniejsze, zwiększa korzyści z octu jabłkowego.
- Ocet jabłkowy może być stosowany do zatruć, wysokiej gorączki, kaszlu, siniaków. Możesz dodać produkt do mieszanki do masażu. Ponadto naturalny ocet z jabłek pomaga schudnąć. Jednak zapalenie błony śluzowej żołądka z wysoką kwasowością, wrzody, zapalenie wątroby, odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamica moczowa, doustne przyjmowanie jest zabronione.
