Dzisiaj beczki i butelkowy kwas chlebowy można kupić przez cały rok w niemal każdym sklepie.
Jednak pomimo różnorodności sprzedawanych towarów, jakość i smak produktu nie zawsze zaspokaja nasze potrzeby.
Dlaczego więc nie wytwarzać kwasu chlebowego w domu ze sprawdzonych produktów zgodnie z preferencjami smakowymi.
Red Kvass - Ogólne zasady gotowania
Możesz gotować czerwony kwas chlebowy w domu na różne sposoby z szerokiej gamy produktów spożywczych. Gotowy do picia napoju, aby zwiększyć siłę i wigor, aby ugasić pragnienie, uczynić go wszelkiego rodzaju potrawami.
Czerwony kwas chlebowy może być słodki, pikantny, gorzki, pikantny. Robią kwas chlebowy ze słodu, krakersów, jagód, owoców, warzyw. Dodaj miętę, buraki, jabłka, rodzynki i inne składniki.
Przez stulecia zbierano najlepsze przepisy i tajemnice gotowania pysznego czerwonego kwasu chlebowego, wytwarzanego wyłącznie z produktów naturalnych, co okazuje się dużo smaczniejsze i na pewno bardziej użyteczne niż w „sklepach”.
Receptura 1. Red Malt Kvass
Składniki:
• dwa litry wody;
• pół szklanki słodu przefermentowanego;
• szklanka cukru;
• 10 gramów suchych drożdży piekarskich.
Przygotowanie:
1. Wlej wodę do rondla, zagotuj, schłódź płyn do 45-50 stopni.
2. Umieść słód w odpowiedniej temperaturze i dobrze wymieszaj. Wkładanie pojemnika z mieszaniną do zaparzania przez 2-3 godziny.
3. Jak tylko brzeczka ostygnie, wlać 100 ml do szklanki, rozcieńczyć w niej drożdże. Wymieszaj, odstaw na 10 minut, aby aktywować drożdże.
4. Wymieszać drożdże z brzeczką w rondlu. 5. Wlać cukier, wymieszać, wyjąć pojemnik z czerwonym kwasem chlebowym do fermentacji przez 8 godzin w ciepłym pomieszczeniu.
6. Przefiltrować gotowy kwas chlebowy przez gazę do dzbanka, butelki lub słoika, wyjąć na kilka godzin w lodówce.
Przepis 2. Kwas czerwony jarzębiny
Składniki:
• kilogram czerwonej jarzębiny;
• cztery litry wody;
• funt cukru;
• 20 gramów suchych drożdży.
Przygotowanie:
1. Ostrożnie umyć jarzębina, usuwając jagody z gałązek, usuwając liście.
2. Włóż jarzębinę na 5 minut do wrzącej wody, a następnie oprzyj się na durszlaku, pozwalając, by płyn spłynął.
3. Napełnij popiół górski świeżą czystą wodą, zagotuj, gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
4. Przefiltrować powstały wywar przez gazę lub drobne sito. Dodaj cukier do jeszcze gorącej cieczy jarzębiny, wymieszaj.
5. Gdy bulion jest lekko schłodzony, dodaj drożdże, dobrze wymieszaj.
6. Nalegaj na czerwony kwas chlebowy przez 10-12 godzin, a następnie butelkuj i wyjmij, aby użyć go przez kilka dni w lodówce.
Przepis 3. Kwas czerwony z mrożonych jagód
Składniki:
• 100 gramów truskawek;
• 100 gramów truskawek;
• 100 gramów żurawiny;
• 200 gramów czerwonej porzeczki;
• 100 gramów czarnej porzeczki;
• 100 gramów jagód;
• półtorej szklanki cukru;
• 5 gramów suchych drożdży lub 15 gramów drożdży prasowanych;
• 4 litry wody.
Przygotowanie:
1. Aby przygotować kwas jagodowy czerwony, można użyć innych jagód, o ile objętość mieszanki jagodowej wynosi 700–750 gramów. Zaleca się umieszczanie truskawek, które nadają jagodzie kwasowy aromat, a także porzeczki i jagody, dzięki czemu napój nabiera bogatego koloru.
2. Najpierw musimy zrobić kompot, w tym celu wrzucamy wszystkie jagody prosto w zamrożoną formę we wrzącej wodzie. Gotuj po gotowaniu na małym ogniu przez około 15 minut. 3. Dodaj cukier, gotuj przez kolejną minutę lub dwie, wyjmij patelnię z ognia.
4. Gdy tylko kompot zostanie schłodzony do temperatury pokojowej, filtrujemy napój.
5. Wlać trochę szkła do kompotu, rozpuścić drożdże w tej małej ilości.
6. Wlać mieszankę drożdży do rondla z kompotem, przykryć pojemnik napojem z gazy, wyjąć kwas chlebowy na 10 godzin w ciepłym miejscu, aby wędrować.
7. Po upływie czasu przeznaczonego na fermentację usuwamy uformowaną piankę z górnej części Kwasu Chlebowego, filtrujemy kwas chlebowy do butelek, szczelnie zakręcamy pokrywki.
8. Zdejmujemy przez dwa dni w lodówce.
Przepis 4. Czerwony kwas chlebowy z borodino i rodzynek
Składniki:
• 80-100 gramów chleba Borodino;
• 15 gramów drożdży;
• trzy litry wody;
• 200 g lekkich rodzynek;
• łyżeczka mąki.
Przygotowanie:
1. Pokrój chleb na małe kostki, rozłóż na blasze do pieczenia i osusz.
2. Woda jest gotowana, wlewana do słoika o odpowiedniej wielkości. Tutaj kładziemy krakersy, nalegamy na brzeczkę przez 3 godziny.
3. Wymieszać w małym pojemniku mąkę i drożdże, wlać mieszaninę do brzeczki, dobrze wymieszać. Pozostaw czerwony napar na dzień w temperaturze pokojowej.
4. Po wypiciu i butelkowaniu napoju.
5. Umieść rodzynki w każdej butelce, trzymaj napój przez trzy do czterech godzin w upale, a następnie umieść go w lodówce na trzy dni.
Przepis 5. Kwas czerwony buraczany
Składniki:
• kilogram buraków;
• dwa litry wody;
• dwie łyżki cukru;
• kawałek (20-30 gramów) czarnego chleba;
• szczypta soli;
• Kawałek czosnku.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyć, obrać i zetrzeć buraki na grubej tarce.
2. Pokrój warzywa na kilka części i przenieś je do trzylitrowego słoika.
3. Dodaj cukier, sól i kromkę czarnego chleba. 4. Przykryj słoik preparatem z gazy, usuń na 3-4 dni w ciepłym miejscu.
5. Przez pół dnia aż do gotowości dodaj obrane i pokroić na dwa kawałki czosnku.
6. Przed użyciem filtrujemy gotowy kwas chlebowy i schładzamy go przez dwie godziny w lodówce.
Przepis 6. Owocowa czerwona śliwka kwas chlebowy
Składniki:
• trzy czwarte wiadra z czerwoną śliwką o pojemności 12 litrów;
• 50 gramów drożdży;
• cukier i woda.
Przygotowanie:
1. Dokładnie wypłucz drenaż, włóż go do wanny lub wiadra, zalej wodą, aby płyn przykrył odpływ 2-3 palcami.
2. Dodaj drożdże, przykryj wiadro materiałem, aby w procesie nie dostały się muszki.
3. Pozostaw w ciepłym miejscu na 10 dni, aby fermentować. Raz lub dwa razy dziennie mieszaj masę dużą drewnianą łyżką.
4. Po upływie półtora tygodnia mieszaj śliwkę tak intensywnie, aby miąższ owoców oddzielił się od nasion.
5. Odcedź płyn przez drobne sito, rozcieńczone przegotowaną wodą i cukrem do smaku.
6. Wlać przefiltrowany czerwony kwas chlebowy do butelek, wytrzymujemy kolejny dzień w ciepłym miejscu, po dwóch dniach w lodówce.
Przepis 7. Czerwony Kwas
Składniki:
• 1,2 słód żytni;
• 400 gramów słodu jęczmiennego;
• 25 gramów suchych drożdży;
• dwie łyżki mąki;
• 400 gramów cukru;
• 100 gramów rodzynek;
• suszony chmiel - 3-4 szt.
Przygotowanie:
1. Umieść słód na patelni, zalej wrzątkiem, aby uzyskać grubą kleik.
2. Połóż patelnię ze słodu na wolnym ogniu, gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje płyn.
3. Pozostaw kleik na jeden dzień w ciepłym miejscu.
4. Następnego dnia wlać masę do innego pojemnika, zalać przegotowaną wodą, pozwolić jej parzyć przez 2-3 godziny, a następnie wlać czystą warstwę kwasu chlebowego do suchego szklanego słoika. Słód, który pozostaje na dnie, może być ponownie napełniony wodą jeszcze raz. 5. Rozcieńczyć drożdże w 300 ml połączonego kwasu chlebowego, 2 łyżki mąki, wymieszać.
6. Wylać powstałe ciasto na kwas chlebowy, umieścić dwie szklanki cukru, suszony chmiel i 100 g rodzynek.
7. Dokładnie wymieszaj, nalegaj na 12 godzin.
8. Usuń drożdże, chmiel i rodzynki podniesione podczas fermentacji, filtrujemy sam napój do butelek.
9. Czerwony kwas chlebowy można spożywać dzień po filtracji.
Red Kvass - Sztuczki i porady
• Przygotowując czerwony kwas chlebowy, należy zwrócić szczególną uwagę na pojemnik, w którym będzie podawany napój. Pojemnik powinien być wykonany z materiału nieutleniającego. Mogą to być emaliowane patelnie, gliniane słoiki, szklane słoiki.
• Sam dostosuj słodycz napoju. Czyli, w zależności od preferencji smakowych, możesz umieścić cukier mniej lub więcej niż wskazany w przepisie.
• Aby napój „osiągnął” pożądany stan i stał się naprawdę smaczny, podczas fermentacji ważne jest obserwowanie warunków temperaturowych w pomieszczeniu, w którym proces się odbędzie. Pomieszczenie powinno wynosić co najmniej 25 stopni, wskazane jest, aby po południu umieścić na parapecie pod promieniami słonecznymi pojemnik z czerwonym kwaskiem chlebowym, gdzie temperatura czasami osiąga 30-35 stopni.
