Kwas jabłkowy to wspaniały napój naturalnej fermentacji. Pod względem popularności jest gorszy od progenitora chleba, chociaż jest w stanie konkurować z nim pod względem smaku. Najprawdopodobniej powodem jest to, że tace chlebowe są produkowane na skalę przemysłową, a nieco bardziej pracochłonne w produkcji napoju jabłkowego jest częściej wytwarzane w domu.
Ponadto jabłkowy kwas chlebowy ma reputację, prawie o niskiej zawartości alkoholu. Wcale nie, zawartość alkoholu w gotowym produkcie zależy od technologii i może być znacząco dowolna w kwasie chlebowym. Jednocześnie kwas chlebowy pieczony na jabłkach jest często całkowicie „suchy”.
Zastosowanie jabłek o silnym osobistym smaku ma zauważalny wpływ na smak napoju. Innym niezwykłym, ale niezwykłym szczegółem jest to, że kostki lodu owocowego są często zanurzane w szklanym naczyniu jabłkowym przed podaniem. Napój owocowy jest bardziej odpowiedni niż chleb.
Apple Kvass - ogólne zasady przygotowania
• Istnieje wiele opcji wytwarzania szampana z domowej roboty kwasami. Można go wytwarzać zarówno ze świeżych jabłek, jak i soku jabłkowego lub suszonych owoców. Ponadto używają zarówno całych świeżych jabłek, jak i ich oddzielnych części - pulpy lub skórki.
• Świeże jabłka pokrojone w plastry, rozdrobnione maszynką do mielenia mięsa lub tinder na małej tarce. Po tym są gotowane kompot lub zalać ciepłym syropem. Z suszonych owoców gotować tylko kompot. Sok jabłkowy nie jest poddawany obróbce cieplnej, wystarczy, że nie był zimny.
• Następnie przygotowany surowiec miesza się z innymi składnikami w określonej kolejności i działa zgodnie z opisaną technologią. • Wiele przepisów oznacza mniej lub bardziej długą fermentację. Jednak nie tylko szybkie, ale nawet błyskawiczne sposoby przygotowania orzeźwiającego drinka.
• Fermentacja surowców jabłkowych na kwas chlebowy jest produkowana głównie przez drożdże, słód ałunowy lub niezależnie przygotowany chleb na zakwasie. Często przyspieszacze (katalizatory) nie są w ogóle dodawane, preferując naturalną fermentację produktu.
• Aby przyspieszyć fermentację, do gotowanych surowców jabłkowych należy dodać granulowany cukier lub miód. Rodzynki dodaje się, aby nadać „serdeczność” gotowemu produktowi, a także zwiększyć fermentację.
• Do przygotowania kwasu chlebowego należy używać wyłącznie naczyń nieutlenionych (emaliowane pojemniki lub szklane pojemniki). Góra musi pokryć się gazą, aby nie dostała się do śmieci ani muszek. Jeśli pokrywasz się pokrywką, pamiętaj, aby zostawić niewielką szczelinę na uwolnienie dwutlenku węgla.
• Fermentacja surowców wytwarzanych tylko w ciepłach. Często banki z nim kładą się na parapecie, zastępując bezpośrednie światło słoneczne.
• Gotowy kwas chlebowy musi być filtrowany i wlewany do przygotowanych pojemników, czyszczony w lodówce. Okres przechowywania domowego jabłkowego kwasu chlebowego zależy od metody jego wytwarzania, ale z reguły nie przekracza dziesięciu dni.
Jabłkowy kwas chlebowy z drożdżami
Składniki:
• funt dojrzałych jabłek;
• 100 gr. piasek cukrowy;
• 10 gr. świeże drożdże alkoholowe.
Przygotowanie:
1. Wytnij czyste, umyte wodą jabłka na dwie części. Z każdej połowy usuń rdzeń z nasionami i pokrój na średniej wielkości plasterki.
2. We wrzącej wodzie (2 litry) obniżyć plasterki jabłka i po odczekaniu drugiego wrzenia gotować przez kolejne sześć minut.
3. Wlej cukier i kontynuuj gotowanie, mieszając bulion owocowy łyżką. 4. Gdy wszystkie ziarna cukru rozpuszczą się, gotuj przez kolejne dwie minuty i usuń z ognia.
5. Kompot jabłkowy schłodzić do około 30 stopni (nie niżej). Rozpuścić w nim rozgniecione prasowane drożdże i przykryć pojemnik gazą.
6. Umieść sfermentowaną patelnię kwasową w cieple przez dwanaście godzin.
7. Następnie filtr, złożony na kilka warstw, gazą.
8. Wlać do czystych butelek i mocno zakryte umieścić w lodówce.
9. Po kolejnych ośmiu godzinach jabłko Kwas Chlebowy będzie gotowe.
Natychmiastowy fermentowany napar jabłkowy
Składniki:
• trzy litry gotowego chleba kwas chlebowy;
• cukier - 200 gramów;
• kilogram dojrzałych słodkich jabłek.
Przygotowanie:
1. Weź dużą, czystą patelnię i zetrzyj dojrzałe jabłka ze skórką na średniej tarce.
2. Rozpuścić masę jabłkową z naturalnym kwasem fermentacyjnym.
3. Słodzić i dokładnie wymieszać, odcedzić na bardzo drobnym sicie, a najlepiej przez gazę.
4. Butelkę i przechowuj w lodówce.
5. Taki kwas chlebowy jest przechowywany nie dłużej niż tydzień.
Naturalny kwas chlebowy z cytryną
Składniki:
• funt cukru;
• jedna duża cytryna;
• pięć kg świeżych jabłek.
Przygotowanie:
1. Wytnij jabłka, które nie są robakami lub nietknięte przez rozkład, wzdłużnie na cztery części i ułóż plastry w głębokim szkliwie emaliowanym.
2. Rozpuść cukier w dwóch litrach wody i wlej jabłka z syropem. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby zakrywał tylko owoce. Jeśli to konieczne, dodaj więcej wody.
3. Z cienką warstwą cytryny odetnij skórkę i opuść ją na jabłka. Możesz także wycisnąć sok z miąższu cytryny.
4. Następnie przykryj pojemnik gazą i umieść go do fermentacji w chłodnym miejscu. Proces fermentacji trwa nie dłużej niż trzy dni. 5. Po tym weź jabłka i dobrze je wyciśnij. Odcedzić kwas chlebowy pozostały na patelni, zamknąć w butelkach i przechowywać w celu przechowywania.
Drożdże jabłkowe z suszonych jabłek
Składniki:
• suszone jabłka - 200 g;
• 50 gr. lekkie rodzynki;
• trzy litry przefiltrowanej wody;
• prasowane drożdże piekarnicze - 5 gr.
Przygotowanie:
1. Jabłko „osusz”, spłucz, przykryj wodą i gotuj przez trochę ciepła przez ćwierć godziny. Następnie wyjąć z ognia i ostudzić. Kompot nie powinien być gorący ani zimny, optymalna temperatura napoju wynosi 30 stopni.
2. Rozpuść drożdże niewielką ilością podgrzanej czystej wody. Dodaj łyżkę cukru, wymieszaj i pozwól drożdżom podnieść się.
3. Bez wyjmowania jabłek wymieszaj kompot z przygotowanymi drożdżami. Osładzaj według swoich upodobań i zostań, aby wędrować w cieple.
4. Po dniu, co najmniej 12 godzin, odcedź napar i rozprowadź go w dużych szklanych butelkach. Włóż po kilka rodzynek i włóż do lodówki.
Szybki kwas chlebowy z soku na drożdżach
Składniki:
• jeden litr oczyszczonego soku jabłkowego;
• łyżeczka suchych szybkich drożdży;
• dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej.
Przygotowanie:
1. Sok jabłkowy rozcieńczyć trzema litrami ciepłej przegotowanej wody. Wlać cukier, kawę, drożdże i dobrze wymieszać. Przykryj garnek pokrywką, zostawiając niewielką szczelinę i pozostaw go na 12 godzin.
2. Następnie przecedzić kwas chlebowy przez filtr gazowy i ostudzić w lodówce.
kwas chlebowy na zakwasie
Składniki:
• dwa duże jabłka;
• pół szklanki granulowanego cukru;
• 100 gr. lekkie rodzynki;
• pół bochenka chleba „Borodino”; • 100 gr. miód (ciemny).
Przygotowanie:
1. Najpierw ugotuj zakwas. Aby to zrobić, rozpuść cukier za pomocą szklanki przegotowanej schłodzonej wody. Odetnij skórkę z jabłek i przykryj syropem cukrowym. Dodaj wyliczone rodzynki i zostaw w ciepłym miejscu. Po 3-4 dniach ferment będzie gotowy.
2. Kroić chleb na centymetrowe plasterki i dobrze wysuszyć w piekarniku. Chilli chłodzą się i kręcą w maszynce do mięsa.
3. Odciąć gotowy starter. Wymieszaj płyn z bułką tartą i przenieś mieszaninę do trzylitrowej szklanej butelki.
4. Dodaj rodzynki z miodem i napełnij pojemnik, nie wypełniając dwóch centymetrów po brzegi ciepłą, przefiltrowaną wodą.
5. Przykryj szyję warstwami gazy i umieść na parapecie dobrze oświetlonym przez słońce.
6. Po pięciu dniach gotowy kwas chlebowy jest odprowadzany z osadu i ustawiony na chłodzenie.
7. W fermentacji pozostałej na dnie słoika wlać nową porcję okruchów i przykryć je wodą. Po wtórnym użyciu zwykle odrzuca się zaczyn.
Odświeżanie Apple Kvass z miętą i imbirem
Składniki:
• cztery duże dojrzałe jabłka;
• jeden litr wody;
• 50 gr. świeży imbir;
• sok 1/8 cytryny;
• łyżeczka miodu gryczanego;
• garść lekkich rodzynek;
• pół łyżeczki szybko działających drożdży suchych;
• 100 gr. cukier biały;
• Mała pęczek świeżej mięty.
Przygotowanie:
1. Opłucz miętę zimną wodą, rodzynkami - gorącą i dobrze osusz.
2. Delikatnie pocierać obrany imbir na tarce. Pokroić wybitą miętę na małe paski lub małe kawałki.
3. Obrane jabłka bez rdzenia pokroić na średniej wielkości kawałki i umieścić w dużym emaliowanym rondlu.
4. Wlać litr wrzącej wody i gotować na średnim ogniu przez sześć minut od wrzenia. Następnie wyłącz ogrzewanie i ostudzić bulion jabłkowy. 5. W małej misce lub litrowym słoiku wlej pół szklanki schłodzonego rosołu i rozpuść w nim drożdże. Dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj i odłóż bliżej do ogrzania przez ćwierć godziny. Możesz włączyć palnik i umieścić drożdże w niewielkiej odległości od niego.
6. Wlać drożdże do bulionu jabłkowego. Dodać, polać cukrem, wlać miód i sok z cytryny. Wlać posiekaną miętę z rodzynkami, położyć startego imbiru.
7. Dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką, ale luźno. Pamiętaj, aby pozostawić niewielką szczelinę między pokrywą a krawędzią pojemnika. Kwas fermentować, a dwutlenek węgla uwolniony w tym procesie musi wydostać się z patelni.
8. Po 12 godzinach fermentacji kwas chlebowy jest prawie gotowy. Pozostaje filtrować i usuwać magazyn na zimno.
„Jabłkowy kwas chlebowy” ze słodem na mące żytniej
Składniki:
• jedno duże słodkie jabłko;
• szklanka gotowego słodu kwasowego;
• średniej wielkości cytryna;
• duża łyżka płynnego miodu;
• dwie duże łyżki rodzynek;
• pełna szklanka przesianego żyta (może to być mąka gryczana lub owsiana);
• 3-4 szczypty pokruszonych liści malin;
• woda - 2 litry.
Przygotowanie:
1. Wlej mąkę żytnią do małej miski i napełnij ją półtorej szklanki wrzącej wody. Dobrze wymieszaj i fajnie.
2. Przetnij umyte jabłko i cytrynę na średnie plasterki i przekręć w maszynce do mięsa wraz z umytymi rodzynkami.
3. Dodaj pokruszone składniki do liści malin i miodu.
4. Dodaj słód i przenieś schłodzoną masę żytnią z miski. Wlać pozostałą wodę i dobrze wymieszać.
5. Przykryć pojemnik gazą i pozostawić do fermentacji w ciepłym miejscu.
6. Po czterech dniach spuść gotowy napój z osadu, odcedź i wlej go do przygotowanych czystych butelek. Pozostały starter można ponownie wykorzystać.
Apple brew - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Aby sprawić, że domowy kwas jabłkowy będzie ostrzejszy i lekko gazowany - wzmocnij proces fermentacji, dodając więcej cukru i rodzynek.
• Nie rozcieńczaj słodu i drożdży we wrzącej wodzie, w przeciwnym razie umrą i brzeczka nie będzie fermentować. Dlatego dobry napój nie zadziała.
• Temperatura fermentacji wpływa również na nasycanie napoju dwutlenkiem węgla. Im wyższa temperatura powietrza, tym więcej fermentacji zachodzi, aw konsekwencji zwiększa się napowietrzanie kwasu chlebowego.
• Ciemniejszy kolor jabłkowego kwasu chlebowego można podać ze spalonym cukrem, dodaje się go do jeszcze gorącej herbaty jabłkowej.
• Podczas fermentacji pamiętaj, aby przykryć pojemnik gazą, w przeciwnym razie muszki dostaną się do napoju.
• Aby nasycić smak jabłkowego kwasu chlebowego, w trakcie gotowania zazwyczaj dodaje się małe puree z jagód, gotowane samodzielnie lub inne owoce. Na przykład pigwa lub gruszka.
• Kolor kwas chlebowy nie zawsze okazuje się taki sam, a to zależy nie tylko od owoców i innych składników dodanych do niego, ale także od odmiany jabłek.
• Nie trzeba brać słodkich jabłek, można też brać ich kwaśne odmiany, ale należy zwiększyć ilość cukru lub miodu.
