Często w prasie pojawiają się spory dotyczące szkód spowodowanych przez drożdże w ciele. Jest to, czy też nie, ocena profesjonalistów, ale oni również posiadają oświadczenie o korzyściach ze sfermentowanej żywności, napojów, takich jak kwas chlebowy i inne, przygotowane zgodnie z technologią fermentacji.
Dlaczego istnieje wiele umysłów, wiele narodowości naszego wielkiego kraju pielęgnuje przez wieki receptury wspaniałych napojów i potraw opartych na nich. W tym wiele takich potraw przygotowuje się bez użycia drożdży alkoholowych. Kwas w bazie wolnej od drożdży jest najjaśniejszym przedstawicielem tej dużej rodziny.
Przaśny kwas chlebowy - ogólne zasady przygotowania
• Dokonywanie domowego procesu kwasowego bez drożdży jest długie, ale nie czasochłonne. Głównym zadaniem jest przygotowanie surowców, mieszanie ich z innymi składnikami i dalsza fermentacja w szklanych lub emaliowanych pojemnikach.
• Wszelkie jagody, warzywa (buraki), owoce, chleb pszenny lub żytni, a także ziarno (owies) mogą być surowcami do wytwarzania kwas chlebowy bez drożdży. Często jest on przygotowywany na zakwasie żytnim, gotowany samodzielnie z mąki żytniej.
• Jeśli przygotowuje się kwas chlebowy z jagód, najpierw wytwarza się kompot z jagód, suszone suchary wytwarza się z chleba, który następnie jest smażony. Owies i buraki nie wymagają wstępnej obróbki. Owies jest po prostu przemywany wodą, a obrane buraki są miażdżone.
• Przygotowane surowce są łączone z cukrem lub miodem, a także ze źródłami fermentacji - słód, rodzynki, zakwas. Następnie pojemniki są zawijane i wysyłane na pewien czas do ciepłego miejsca lub, przeciwnie, pozostawione na parapecie. Pod koniec fermentacji kwas chlebowy jest filtrowany przez sito lub gazę serową i chłodzony. • Domowy kwas chlebowy, oprócz tego, że jest nieporównywalnym napojem, jest używany w tradycji kuchni rosyjskiej do napełniania zimnych zup, takich jak okroshka lub buraki.
Przaśny kwas chlebowy na żyto na zakwasie
Zanim zaczniesz robić kwas chlebowy, musisz przygotować dla niego drożdże bez drożdży. Przygotowanie go zajmie więcej niż jeden dzień, ale możesz cieszyć się chlebem gotowanym na nim w jeden dzień.
Składniki
Na początek:
• 300 gr. mąka żytnia;
• picie przegotowanej wody - 300 ml.
Za kwas chlebowy, za trzy litry wody:
• 100 gr. słód żytni (fermentowany);
• 100 g domowej roboty starter żytni;
• 100 gr. piasek z cukru.
Przygotowanie:
1. Aby zrobić drożdże bez drożdży, weź czysty litrowy słoik. Wlać do niego dwie pełne łyżki mąki żytniej, przykryć dwiema łyżkami ochłodzonej przegotowanej wody i dokładnie wymieszać. Mocno przykryj słoik i pozostaw go na jeden dzień. Idealna temperatura wynosi od +25 do +40 stopni.
2. Następnego dnia dodaj dwie łyżki mąki do słoika i wlej taką samą ilość wody. Znowu zamieszaj wszystko i zostaw, owinięte, na kolejny dzień.
3. Powtórz tę procedurę co najmniej pięć razy. Siódmego dnia fermentacja bez drożdży żytnich będzie gotowa. Ten zaczyn służy nie tylko do wytwarzania Kwasu Chlebowego, ale można na nim również piec chleb żytni.
4. Odłóż wymaganą ilość startera, aw pozostałych dodaj dwie łyżki mąki z wodą. Wymieszaj i wyczyść do najniższej półki lodówki, szczelnie zamkniętej pokrywką wielokrotnego użytku. 5. W czystej dwulitrowej lub większej objętości wymieszać fermentowany słód z granulowanym cukrem. Wlać jeden litr wrzącej wody, energicznie wymieszać i pozostawić, owinięty ręcznikiem, przez sześć godzin.
6. Wlej słód z osadem do trzylitrowej butelki. Dodaj dwa litry chłodnej przegotowanej wody i pozostaw do ogrzania na jeden dzień.
7. Następnie odfiltrować gotowy żyto Kvass przez warstwy gazy i dobrze schłodzić.
Chleb przaśny kwas chlebowy
Składniki:
• dwa stoły. łyżki słodu fermentowanego żytniego;
• 40 gr. piasek cukrowy;
• 80 gr. suszony chleb pszenny (krakersy).
Przygotowanie:
1. Umieść suszony chleb w czystej trzylitrowej butelce. Dodaj dużą łyżkę cukru, cały słód i napełnij słoik do szyi przefiltrowaną wodą pitną.
2. Zwiąż szyję czystą gazą i umieść pojemnik w głębokim talerzu, aby „uciekający” kwas chlebowy miał dużo do zrobienia. Włóż butelkę w ciepło.
3. Po 3-4 dniach, kiedy większość krakersów spadnie na dno, należy wylać dwa litry kwasu chlebowego ze słoika. Będzie to wygodne, jeśli umieścisz podwójnie złożoną gazę na szyi i zamkniesz słoik pokrywką z otworami.
4. Wlać przefiltrowany kwas chlebowy do butelki z zakrętką. Dodaj łyżkę granulowanego cukru. Zamknij korek lub pokrywkę i energicznie wstrząśnij, aby cukier był dobrze rozpuszczony. Następnie umieść pojemnik w lodówce na godzinę, aby schłodzić napój.
5. Zakwas pozostający w puszce jest przydatny do zrobienia nowego kwasu chlebowego więcej niż raz.
Przaśny kwas chlebowy na okruchach chleba żytniego i rodzynkach
Składniki:
• domowe krakersy żytnie - 100 g;
• pełna szklanka cukru;
• pół szklanki lekkich rodzynek.
Przygotowanie:
1. Umieść krakersy na blasze do pieczenia i smaż je dobrze w gorącym piekarniku, aż stanie się ciemnobrązowy. Nie palić, w przeciwnym razie napój będzie nieprzyjemny smak i zapach.
2. Smaż krakersy w czystym emaliowanym pojemniku. Dodaj dobrze umyte rodzynki, napełnij wszystko gorącą wodą (3 litry) i czystą, luźno owiniętą w ciepło.
3. Gdy namoczony chleb zacznie się swobodnie poruszać, a większość z nich unosi się od dołu do góry, przecedzaj płyn przez gazę i wlej do czystego trzylitrowego słoika. Następnie usuń na dwa dni w upale. Pozostały starter nadaje się do ponownego użycia.
4. Fajny kwas chlebowy.
Beztłuszczowy kwas drożdżowy
Składniki:
• dwie pełne szklanki nieobranego owsa;
• pięć łyżek cukru;
• mała garść ciemnych rodzynek.
Przygotowanie:
1. Namocz owies przez dwie minuty w ciepłej wodzie. Następnie umieść go na sicie i dobrze spłucz pod zimną wodą.
2. Przenieść ziarno owsa do czystej 3-litrowej szklanej butelki. Dodać cały cukier, umyte i lekko rozgniecione rodzynki i zalać przegotowaną wodą (zimną) do szyi. Bardzo ważne: nie mieszaj cukru w wodzie, powinien rozpuścić się w procesie fermentacji.
3. Zwiąż szyjkę butelki gazą i umieść pojemnik na parapecie na cztery dni.
4. Następnie przez gazę owiniętą wokół szyi słoika odcedź kwas chlebowy i przenieś go do pojemnika odpowiedniego do przechowywania. 5. W owsie ponownie dodaj pięć łyżek cukru, 2-4 rodzynki i włóż z powrotem na parapet. Nowa porcja jest szybciej fermentowana, napój będzie gotowy w ciągu kilku dni.
6. Ferment owsiany można stosować nie tylko wiele razy, ale nawet dłużej niż miesiąc.
Szybki kwas chlebowy bez drożdży
Składniki:
• mały kawałek twardego chleba żytniego (najlepiej skorupy);
• cukier granulowany - 100 g;
• jeden duży burak.
Przygotowanie:
1. Wlać cukier do trzylitrowego szklanego pojemnika. Opuść pokrojone buraki na małe słomki i czerstwy chleb żytni.
2. Wlać zimną filtrowaną wodę i po zamknięciu gazą wyczyścić na parapecie lub innym ciepłym miejscu przez trzy dni.
3. Po tym napięciu odkurzacza i włóż do lodówki, aby ostygł.
Przaśny kwas jagodowy - „Orzeźwiające truskawki”
Składniki:
• funt świeżych dojrzałych truskawek;
• dwa stoły. łyżki ciekłego lekkiego miodu;
• cztery łyżki cukru;
• pół łyżeczki suchego kwasu cytrynowego.
Przygotowanie:
1. Posortuj truskawki ze zepsutych jagód. Usuń pozostałe płatki i dobrze wypłucz w durszlaku pod ciepłą wodą.
2. Wlej dwa litry wody na patelnię i zagotuj na dużym ogniu. Zanurz truskawki we wrzącej wodzie. Po ponownym zagotowaniu płynu wyjąć go z ognia i odstawić na około czterdzieści minut do bulionu jagodowego.
3. Zlać bulion i rozpuścić w nim cukier, „cytrynę” i miód. Butelkowane, nie wypełniające szyi pół centymetra. Umieść po dziesięć rodzynek w każdej i dokładnie zamknij, włóż do lodówki na dziesięć dni, aby dojrzeć. 4. W celu szybszego dojrzewania pozostawić kwas chlebowy na ciepło przez 2 dni, a następnie umieścić w lodówce na ten sam okres.
Przaśny kwas chlebowy - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Podczas smażenia krakersów, upewnij się, że są spalone, w przeciwnym razie kwas chlebowy nie tylko będzie gorzki, ale będzie miał nieprzyjemny zapach zjełczałego produktu.
• Nie zamykaj puszek z kwasem przygotowanym do fermentacji za pomocą ciasnych pokrywek - produkt musi oddychać. Jeśli obawiasz się, że muchy wpadną do niego i opadnie ściółka, po prostu zawiąż szyjkę pojemnika czystą gazą.
• Często kwas chlebowy, stojący w brzegach, przelewa się. Dlatego należy umieścić słoiki w głębokich talerzach, w których zostaną zebrane.
