Wino z kaliny w domu - egzotyczny napój dostępny dla każdego. Przepisy na wino z kaliny w domu

Wino z kaliny w domu - egzotyczny napój dostępny dla każdego. Przepisy na wino z kaliny w domu

Wino kalina ma oryginalny aromat i lekko cierpki smak.

Przy umiarkowanym użyciu wzmacnia układ odpornościowy i zawiera wiele witamin i pierwiastków śladowych, które są korzystne dla zdrowia.

Wino z kaliny w domu - podstawowe zasady gotowania

Proces produkcji wina z kaliny składa się z trzech etapów: starter, filtrowanie, fermentacja i klarowanie wina.

Przygotowanie jagód. Kalina jest usuwana z gałęzi, przesiewana, ugniatana i wlewana do słoika, do którego wędruje przyszłe wino. Tutaj dodaj cukier według przepisu i zalej wodą. Gardło pojemnika jest związane gazą i pozostawione do ogrzania przez trzy dni.

Sitko i fermentacja. Zawartość banków jest filtrowana, dobrze wycina wiele jagód. Wlej płyn do czystego szklanego pojemnika i dodaj wodę. Cukier, w przeciwieństwie do wody, jest dodawany w trzech etapach. Pierwsza porcja jest nalewana natychmiast po naprężeniu. Ile cukru do wypełnienia zależy od rodzaju wina, które zamierzasz zrobić, deseru, stołu lub alkoholu. Za drugim razem cukier wlewa się w trzy dni, po tym samym czasie, dodaj ostatnią porcję cukru. Pojemność fermentacji jest zamykana za pomocą uszczelnienia wodnego lub gumowej pokrywy rękawicy, po wykonaniu w niej igły. Wino pozostawia się do fermentacji przez około miesiąc. W tym czasie po raz pierwszy jest odprowadzany z osadu i wlewany do innego pojemnika.

Rozjaśnienie. Puszki są przykryte plastikowymi pokrywkami i pozostawione na miesiąc w celu osiedlenia się i oczyszczenia. Następnie, za pomocą cienkiego węża gumowego, wino wlewa się do butelek, szczelnie zamyka korkiem i czyści w piwnicy.

Eksperymentując z różnymi kombinacjami kaliny i innych jagód, można uzyskać różne smaki wina z kaliny.

Przepis 1. Wino wytrawne z kaliny w domu

Składniki

kilogram kaliny;

cukier - 300 g;

woda - 1 l 700 ml;

garść rodzynek.

Metoda gotowania

1. Kalina wyczyścić z gałęzi, posortować je i spłukać. Zanurz jagody w jednorodną masę i włóż do szklanego słoika. Dodać 100 g granulowanego cukru, niekompletną szklankę wody i rodzynki. Zawiąż gardło złożonego kilka razy słoika z gazą i odejdź na trzy dni w ciepłe miejsce.

2. Gdy tylko piana pojawi się na powierzchni, odcedzić wino, wlać do nowego pojemnika i dodać resztę wody. Co trzy dni dodawaj cukier w równych proporcjach jeszcze dwa razy. Połóż gumową rękawicę na gardle puszki, przekłuwając jeden palec igłą. Umieść słoik w ciemnym miejscu, gdzie temperatura jest stale utrzymywana na poziomie 25 stopni. Dodaj cukier do pojemnika w następujący sposób: spuść litr płynu, rozpuść w nim cukier i wlej z powrotem.

3. Miesiąc później proces fermentacji jest zakończony. Ostrożnie wylać wino bez zakłócania osadu i wlać do butelek. Nalegaj na wino co najmniej miesiąc w piwnicy.

Przepis 2. Wino deserowe z kaliny w domu

Składniki

jagody kaliny - dwa kg;

cukier - 400 g;

woda 750 ml.

Metoda gotowania

1. Usuwamy jagody kaliny z gałęzi, sortujemy śmieci i bez prania zagniatamy. W masie jagód dodaj 100 g cukru i zmiel, aż się rozpuści. Pozostawić mieszaninę na ciepło przez trzy dni.

2. Po trzymaniu przez trzy dni mieszanina jagód, która zaczęła fermentować, jest filtrowana, wyciskana z masy kaliny i rozcieńczana wodą. Wlać do butelek, wypełniając je w 2/3. Dodaj cukier w ilości 100 g na litr soku. Zamknij pokrywkę słoika za pomocą uszczelki wodnej.

3. Gdy tylko sok przestanie fermentować, ponownie dodaj cukier w tej samej ilości. Cukier jest dodawany kilka razy, aż 400 g cukru zostanie zużyte na litr soku, biorąc pod uwagę ilość cukru, który został dodany do zmiażdżonych jagód. 4. Po zakończeniu fermentacji wyjmujemy butelkę w ciepłym, ciemnym miejscu na 14 dni. Następnie wino ostrożnie wlewa się do osadu nie wznosząc się i butelkuje. Zakorkowana butelka, zostaw do przechowywania w piwnicy.

Przepis 3. Likier Kalina w domu

Składniki

Kalina - dwa kg;

litr alkoholu lub wódki;

pół kilo cukru;

pół litra wody.

Metoda gotowania

1. Oddziel kaliny od gałązek i zalej je wrzącą wodą. Pół godziny później odprowadzamy wodę. Robimy to, aby usunąć gorycz.

2. Wlej jagody do szklanej miski, dodaj funt cukru i wymieszaj.

3. Pojemność szczelnie zamknij pokrywę i pozostaw do ogrzania przez trzy dni. Dodaj alkohol lub wódkę. Powinien pokryć jagody co najmniej dwa centymetry. Ponownie zamknij pokrywę i stań przez dziesięć dni w miejscu, w którym padają promienie słoneczne.

4. Wlej pół litra wody do rondla i rozpuść w nim kilogram cukru. Wyślij do pieca, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Jednocześnie stale mieszaj i usuwaj z powierzchni białej piany. Schłodzić syrop do temperatury pokojowej.

5. Dodaj syrop do nalewki kaliny i wymieszaj. Powstała w ten sposób mieszanina nalega na miesiąc w ciepłym, ciemnym miejscu. Co trzy dni płyn jest wstrząsany. Odcedzić gotowy alkohol, butelkować i szczelnie zamknąć pokrywki. Przechowywanie alkoholu w piwnicy może trwać trzy lata.

Przepis 4. Cesarskie różowe wino z kaliny w domu

Składniki

Świeże jagody kaliny - 900 g;

dojrzałe banany i rodzynki - 450 g;

cukier - 900 g;

kwas cytrynowy - 3 g;

enzym pektynowy i drożdże winne - po 5 g każda.

Metoda gotowania

1. Wyjmij jagody kaliny z gałązek, posortuj je, zalej wrzątkiem i pozostaw na 20 minut. Następnie wyrabiaj jagody, wyciśnij i odcedź płyn. Wlać sok z kaliny do dużego wiadra. 2. Zmiel rodzynki maszynką do mięsa. Dodaj go do wiadra soku i wlej litr wrzącej wody. Do garnka wlej pół litra wody, rozpuść w nim cukier i zagotuj mieszaninę. Dodaj syrop do brzeczki.

3. Obierz banany, pokrój na duże kawałki i napełnij je pół litra wody. Włóż do pieca, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut. Odcedź płyn bananowy do brzeczki. Schłodzić do dwudziestu stopni, dodać kwas, enzym i rozcieńczone drożdże. Przykryj pokrywką i odejdź, aby wędrować w upale przez trzy dni. Potrząśnij co dwa dni.

4. Odcedzić i opróżnić brzeczkę do szklanego słoika. Uzupełnij zimną, przegotowaną wodę do ramion. Przykryj go uszczelką wodną. Pod koniec fermentacji wylej wino z osadu. Odcedź, aż wino będzie czyste. Możesz spożywać to wino za rok.

Przepis 5. Nalewka z Viburnum z miodem w domu

Składniki

dwie kg kaliny;

miód i brandy - 500 ml.

Metoda gotowania

1. Oddziel jagody kaliny od gałęzi, usuń zgniłe owoce i gruz i umyj. W 3-litrowym szklanym zbiorniku wlać Kalinę do połowy objętości, wlać miód i brandy. Wypełnij słoik do góry schłodzoną, przegotowaną wodą. Zamknij szczelnie pokrywkę i nalegaj na miesiąc w upale, od czasu do czasu potrząsając płynem.

2. Po tym czasie infuzję wlewa się, filtruje i butelkuje. Korekujemy i wysyłamy do przechowywania w piwnicy.

Przepis 6. Likier kalina z cytryną w domu

Składniki

350 gramów jagód kaliny;

wódka - pół litra;

syrop cukrowy - 150 g;

Metoda gotowania

1. Usuń jagody kaliny z gałęzi, usuń zepsute owoce i gruz, umyj i osusz. Wlać do litrowego szklanego pojemnika, wymieszać tłuczkiem i wlać wódkę. Domagaj się tygodnia w chłodnym, ciemnym miejscu. Następnie przecedzić przez drobne sito. 2. Dodaj sok z cytryny i syrop cukrowy do przefiltrowanej cieczy. Nalegaj 14 dni, odcedź ponownie i biegnij przez filtr z gazy i bawełny. Butelka i przechowywać w piwnicy.

Przepis 7. Nalewka z kaliny i rokitnika w domu

Składniki

jagody kaliny - trzy kg;

Rokitnik - kilogram;

cukier - dwie szklanki;

wódka - dwa litry.

Metoda gotowania

1. Z gałęzi usuwamy jagody kaliny i rokitnika, usuwamy śmieci i zgniłe owoce. Myjemy jagody i składamy je w durszlak i posypujemy je czystym ręcznikiem, aby nieco je osuszyć. Następnie wlej jagody do przygotowanych, suchych słoików. Wypełnij je wódką i pozostaw na dwa tygodnie, aby nalegać.

2. Zlewamy płyn z puszek i umieszczamy go w ciemnym miejscu. Jagody w pojemnikach zasypiamy cukrem, zamykamy pokrywki i dobrze wstrząsamy. Zostaw jagody z cukrem przez 14 dni. W tym czasie powstaje syrop, który jest odprowadzany i mieszany z nalewką alkoholu. Gotowy do picia w butelkach i szczelnie zatkać. Przechowywać nalewkę w piwnicy.

Przepis 8. Likier „Kalina Krasnaja” w domu

Składniki

półtora kilograma czerwonej kaliny;

pół kilo cukru;

wódka tyle, ile sok z jagód;

trzy ząbki badianu;

łyżeczka różowego groszku pieprzowego.

Metoda gotowania

1. Wyjmij jagody kaliny z gałęzi, włóż je do słoika, przykryj cukrem i pozostaw, aby jagody zrobiły sok. Mieszaj od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści.

2. Wlej sok do butelki i dodaj taką samą ilość wódki. Dodaj różowy pieprz i anyż.

3. Napój nalegaj na około dwa miesiące, od czasu do czasu potrząsając nim. Następnie filtruj alkohol i butelkowany. Możesz przechowywać napój w piwnicy lub lodówce.

Przepis 9. Likier Viburnum „200 jagód”

Składniki

jagody kaliny - 200 szt .;

liście porzeczki - 100 szt .;

cukier - 250 g;

500 ml wody i wódki.

Metoda gotowania

1. Usuń jagody z gałęzi, usuń zgniłe owoce i gruz, załóż durszlak i spłucz pod bieżącą wodą. Umieść je na czystym ręczniku i osusz. Wlej wodę do rondla, rozpuść w nim cukier i gotuj na wolnym ogniu przez pięć minut.

2. Zmiażdżyć Kalinę, włożyć do rondla i polać syropem. Dodaj tu umyte liście. Załóż ogień i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut. Ochłodzić powstałą mieszaninę, przecedzić i wymieszać z wódką. Wlać do butelek, zakorkowanych korkami i wysłać do piwnicy lub lodówki do przechowywania.

Przepis 10. Wylewanie kaliny ze skórką cytryny

Składniki

sok z kaliny - 200 g;

cukier - 150 g;

skórka z cytryny;

wódka - pół litra.

Metoda gotowania

1. Usuwamy jagody kaliny z gałązek, sortujemy, myjemy, rozprowadzamy na ręczniku i suszymy. Następnie Kalina przebija się przez sito. Powstały sok jest filtrowany. Z cukru i wody zagotuj syrop i wymieszaj go z sokiem z kaliny. Zamiast syropu możesz użyć miodu.

2. Przetrzeć skórkę z jednej cytryny, wlać do soku z kaliny, wlać wódkę. Pojemność zamyka pokrywę i pozostawia na dwa tygodnie. Ciecz jest okresowo wstrząsana.

3. Filtrujemy nalewanie przez gazę, butelkowane i zamykane korkami. Pożądane jest używanie likieru w tym samym roku.

Wino z kaliny w domu - porady i wskazówki od winiarzy

  • Możesz wycisnąć sok z kaliny za pomocą ręcznej sokowirówki. Pozostała miazga jest wcierana przez sito i odrzucana.
  • Im więcej cukru dodasz do wina, tym silniejsze i słodsze będzie.
  • W pomieszczeniu, w którym statek topi się podczas fermentacji, temperatura powietrza powinna wynosić od 18 do 27 stopni. Jeśli temperatura jest zbyt niska, proces fermentacji zatrzyma się, w wysokich temperaturach drożdże umrą i nie będą miały czasu na przetworzenie cukru w ​​alkohol.
  • Jagody zawierają bardzo mało bakterii fermentowanych winem, dlatego zaleca się, aby do produkcji wina z kaliny dodać garść rodzynek.
  • Aby wino domowe z kaliny nie straciło swojego niepowtarzalnego smaku i aromatu przez kilka lat, konieczne jest przestrzeganie zasad przechowywania. Butelki wina umieszcza się poziomo w lodówce lub w pomieszczeniu, w którym temperatura nie przekracza pięciu stopni Celsjusza.
Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj