Wiele hostess jest gotowych na wiele, by zaskoczyć gości nowym daniem, tak niezwykłym i smacznym, aby goście pamiętali go aż do następnej uroczystości.
Hamon to suszona wieprzowina (wstępnie solona), cienko krojona. To danie uważane jest za hiszpański przysmak. Wykonana jest z tylnej nogi (szynka). Nawet w starożytności w Hiszpanii w ten sposób przygotowywano tuszę wieprzową karmioną żołędziami. To właśnie jedzenie odgrywa tutaj kluczową rolę, ponieważ od tego zależy smak gotowanego mięsa. Jeśli nie jesteś gotowy, aby wyhodować świnię i nakarmić ją tak, jak nakarmili cię starożytni Hiszpanie, możesz użyć przepisów na gotowanie jamon w domu.
Hamon w oryginale: w Hiszpanii w domu
Aby przygotować ten produkt w oryginale, proces ten należy podzielić na trzy etapy:
1. Służyć szynkę wieprzową w soli morskiej przez 14 dni. Tłuszcz, z którego wycina się wstępnie, a pomieszczenie jest dobrze wentylowane. Temperatura powietrza w pomieszczeniu nie powinna być niższa niż 0 stopni ani wyższa niż + 5 ° C.
2. Mycie i suszenie kawałka mięsa (można powiesić w pomieszczeniu), wzrost poziomu wilgotności i temperatury powietrza, ale tak wolno, że przygotowanie mięsa zajmuje co najmniej 12 miesięcy.
3. Ekspert ds. Gotowania sprawdza gotowość wieprzowiny, przekłuwając ją igłą.
Oczywiście taki przepis nie jest odpowiedni dla hostess miejskich, dlatego koneserzy tego dania wymyślili kilka szybszych metod gotowania.
Przygotowanie jamon w Rosji, w domu
W naszych rosyjskich warunkach klimatycznych zrobienie przysmaku w oryginale jest dość trudne. Ale jeśli podczas przygotowania do przestrzegania następujących zasad - okaże się równie dobre.
· Głównym składnikiem po wieprzowinie jest sól, która działa nie tylko jako środek konserwujący, ale nadaje również temu smakowi szczególny smak.
· Idealnie solone mięso powinno być przenoszone do piwnicy, przy braku takiej możliwości zrobi to lodówka. Czas starzenia się mięsa oblicza się na podstawie jego wagi: 1 kg = 1 dzień. Najlepszy smak uzyskuje się po tygodniu ekspozycji, ponieważ sól będzie miała czas na rozprowadzenie po szynce, wchłonięcie i wypchnięcie nadmiaru wilgoci.
· Wyjąć wieprzowinę, opłukać i pozostawić otwarty na kilka dni, pokój powinien być wystarczająco ciepły na co najmniej 30 ° C.
· Następnie mięso jest umieszczane przez długi czas w ciemnym ciepłym miejscu, w którym jest w wieku od 6 miesięcy do kilku lat.
· Po osiągnięciu całkowitego wysuszenia balonu, umieszcza się go w chłodnym miejscu - piwnicy lub balkonie na okres co najmniej 36 miesięcy
Ten przepis jest jak najbardziej zbliżony do oryginału, czas oczekiwania jest naprawdę długi, ale wynik jest naprawdę tego wart, ponieważ jamon jest jak kosztowna brandy, która od czasu do czasu jest lepsza.
Pozostałą kość z szynki można wykorzystać do zupy grochowej lub barszczu.
Szybszy sposób na zrobienie jamon w domu
Koneserzy tego przysmaku spodoba się następujący przepis, w którym nie ma niepokoju, a wszystko jest dość proste - ugotowane i przyjemne!
Potrzebujemy:
- mostek (1 kg)
- cukier (1 kg)
- sól morska (2 kg)
1. Dokładnie wymieszaj cukier z solą morską i zetrzyj wieprzowinę. 2. Umieść mięso w pojemniku lub miednicy i naciśnij. Zostaw na co najmniej trzy dni.
3. Dwa razy dziennie, odwróć wieprzowinę, a także spuść wyciekającą ciecz.
4. Po upływie terminu należy wyjąć mięso i owinąć je ręcznikiem do wyschnięcia.
5. Zroluj suszoną wieprzowinę w przyprawach.
6. Owiń kawałek w cienką tkaninę (możesz wziąć gazę) i przewinąć ją wystarczająco mocno liną, powiesić na balkonie. Czas ekspozycji od 5 do 15 dni.
Uzyskany w ten sposób przysmak ma wielką zaletę - nie psuje się przez bardzo długi czas (do 12 miesięcy). Aby mięso w miejscu plasterka nie było wyblakłe, pożądane jest smarowanie go stopionym masłem.
Istnieje również kilka sekretów w krojeniu jamon. Na przykład w Hiszpanii istnieje pewien zawód - cortador. Idealnie cienkie plasterki są cięte za pomocą długiego i ostrego noża oraz stojaka na mięso, zwanego „hamoner”. Ta egzotyczna delikatność rozpuści się w twoich ustach, zwłaszcza jeśli zaobserwujesz proporcję grubości - plastry powinny być prawie przezroczyste.
Ten produkt jest używany jako jeden ze składników sałatki lub zupy, przekąski lub dania głównego.
Utrzymywanie jamon w domu
Szczególną uwagę należy zwrócić na fakt, że tego przysmaku nie można przechowywać w lodówce. Optymalna temperatura, w której się nie pogarsza i zachowuje swoje właściwości smakowe, wynosi 15-20 ° C ciepła.
Jeśli podczas przechowywania na szynce była pleśń, nie należy się bać, ponieważ jest to absolutnie naturalne. Ta pleśń jest produktem pochodzenia naturalnego, co jeszcze raz potwierdza, że przy produkcji suszonej szynki zaobserwowano wszystkie cechy techniczne. Nie należy przecinać formy - łatwo ją usunąć gazą zamoczoną w oliwce lub stopionym maśle.
Jak podawać szynkę do stołu w domu
Jeśli szynka została ugotowana w całości, należy ją pokroić w cienkie plasterki, na specjalne urządzenie - hamoner lub ostrym długim nożem. Proces ten należy wykonywać tylko ręcznie, ponieważ Hiszpanie wierzą, że zautomatyzowane urządzenia znacznie obniżają jakość produktu.
Aby osiągnąć harmonię smaku, jamon należy podawać z takimi produktami jak:
- świeże warzywa (ogórki, pomidory) + warzywa
- grzyby + ogórki
- sery, zwłaszcza twarde
- ryby łososiowe
- cytryna, pomarańcza, mandarynka
- melon, którego kawałki są podawane w plasterkach jamon
Wskazówka: Jeśli kupiłeś gotowy produkt w sklepie - zanim dotrzesz do stołu, powinien on zostać rozłożony bez opakowania, w temperaturze pokojowej przez co najmniej pół godziny, przywróci to jego smak, zwłaszcza jeśli wieprzowina była pakowana próżniowo.
Jamon jest spożywany tylko z rąk, bez chleba, a ponadto - serwowanie kanapek z tym przysmakiem jest uważane za zły ton.
Jako przystawkę podaje się wieprzową szynkę do czerwonych win, z orzechami lub oliwkami.
Sałatka z cytrusów domowej roboty z szynką
Składniki:
- gruszka (2 sztuki)
- cytryna (połowa)
- kalafior (400g)
- pietruszka
- jamon (400gr)
Proces gotowania:
· Zagotuj kilka głów kalafiora i zmiażdżyj je do stanu kleikowego.
· Pokrój gruszkę na małe kostki
· Obierz dwa - trzy plasterki cytryny i drobno posiekaj je w sałatce
· Mieszaj mieszaninę.
· Udekoruj sałatkę plasterkami szynki i liśćmi pietruszki
Sałatka z grzybami z jamon
Składniki: - pieczarki (300gr)
- oliwki (200 g)
- jaja przepiórcze (10 sztuk)
- Awokado (200 g)
- chleb (250 g)
- jamon (350g)
Proces gotowania:
· Smaż pieczarki i pokrojony w kostkę chleb na maśle
· Drobno posiekaj awokado i pokrusz jajka
· Dodaj pokrojoną szynkę i dopraw sałatkę oliwą z oliwek
· Przed podaniem sałatkę należy podawać przez pół godziny w temperaturze pokojowej
Sałatka orzechowa z szynką
Składniki:
- orzech (200g)
- Migdałowy (200 g)
- słodka papryka (400gr)
- figi (300 g)
- Szparagi (400g)
- jamon (500gr)
Zmieszaj posiekane orzechy z resztą posiekanej sałatki. Jeśli chcesz, możesz udekorować plasterkami cytryny lub upuścić kilka kropli soku z cytryny.
Scallop Escalope
Składniki (na 2 porcje):
- masło (pierwsza łyżka)
- oliwa z oliwek (pierwsza łyżka)
- jamon (300gr)
- Rosół wieprzowy (250ml)
- wytrawne białe wino (250 ml)
- eskalop cielęcy (400g)
Proces gotowania:
Umieść liść szałwii na każdym eskalopie. Rozwałkuj szarpane rolki, zawijając w nie każdy eskalop. Smażyć na maśle na małym ogniu przez 3-5 minut. Po wyłączeniu pozostawić na 10–15 minut, aby zmartwić. Przed podaniem wlej suche wino i bulion.
Przekąska
- tłusty krem (100 ml)
- twardy ser (50 g)
- Sałata (50 g)
- jamon (250gr)
- jajko (10 sztuk)
Wymieszać mikserem śmietanowym, jajkami i serem (startym), dodać posiekaną szarpaną i posiekaną sałatę. Wymieszaj wszystko ponownie. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 15 minut.
Rada od smakoszy: Aby w pełni ujawnić wszystkie aspekty smaku tego przysmaku, smakosze polecają następujący schemat: - Po łyku suchego czerwonego wina, włóż do ust najcieńszy kawałek jamon i po kilku sekundach podnieś go oliwkami.
Ważnym czynnikiem w procesie tworzenia jamon jest jego cięcie, które powinno być omówione bardziej szczegółowo.
Hamonera to drewniany stojak, na którym umieszcza się suszoną szynkę kopytem i zabezpiecza zaciskami. Cięcie kawałków mięsa za pomocą długiego noża z wąskim ostrzem.
Podsumowując, możemy powiedzieć, że przepis na robienie jamon jest dość prosty (marynowanie i wieszanie kawałka mięsa), ale raczej trudno jest zrobić to w domu, zwłaszcza nie mając ciepłego, dobrze wentylowanego pokoju pod ręką. Ale mimo to warto choć raz spróbować samodzielnie ugotować jamon, ponieważ mogą urozmaicić różnorodność potraw.
Na przykład jamon jest często stosowany w zupach i daniach z owoców morza. Makaron, sałatki, a nawet pizza nabierają zupełnie nowego smaku podczas dodawania kilku plasterków jamon.
