Smaki różnią się. Ale wielu ludzi uważa, że wiśnia jest idealna do robienia galaretki. Umiarkowanie kwaśny, umiarkowanie słodki, z bogatym kolorem i delikatną miąższem, owoce wiśni dają możliwość szybkiego i łatwego tworzenia pysznych deserów. Używając różnych technik i przepisów, galaretka wiśniowa może być przygotowana bezpośrednio przed użyciem lub nabyta do wykorzystania w przyszłości przez całą zimę.
Ogólne zasady wytwarzania galaretki wiśniowej
Podobnie jak w pigwie, jabłkach, żurawinach i czarnych porzeczkach, dużo pektyn w wiśniach. Jest to naturalny środek żelujący, dzięki czemu galaretka wiśniowa jest często wytwarzana po prostu z cukrem. To wystarczy, aby produkt był gruby, uzyskał galaretowatą konsystencję.
Wiśnia dla galaretki jest używana w całości (z kością lub bez), w postaci puree ziemniaczanego lub soku (z miąższem i czystym). Owoce pobierają dojrzałe, soczyste, bez uszkodzeń i zgnilizny. Zapach wiśni powinien być przyjemny, bez śladów fermentacji.
Wariacje na temat dziesiątek „galaretek wiśniowych”. Ale niezależnie od tego, jaki przepis zostanie użyty, proces przygotowania owoców do przetwarzania jest zawsze taki sam:
1. Owoce wlewa się zimną wodą przez 60 minut, aby żyjące w nich robaki unoszą się na powierzchnię.
2. Wiśnia myta, odciąć ogony.
3. Jeśli wskazano w przepisie, usuń kości.
Następnie produkt jest gotowy do dalszej obróbki.
Galaretka wiśniowa może służyć jako zagęszczacz (zwykły lub błyskawiczny), agar-agar, pektyna. Każdy z nich ma swoje własne cechy.
Tak więc żelatyna po przekroczeniu proporcji może nadać deserowi specyficzny smak. Dlatego w galaretce wiśniowej ten składnik musi być dodany dokładnie tak, jak wskazano w przepisie. Ponadto należy pamiętać, że żelatyna nie oddziałuje dobrze z kwaśnymi owocami, dlatego cała galaretka z wiśni może twardnieć. Wreszcie, żelatyny nie można dodawać do wrzących cieczy - właściwości żelujące zagęszczacza zanikają w wysokich temperaturach. Pektynę można natomiast gotować. Galaretka z takim zagęszczaczem jest zawsze gęsta. Pektyna nadaje się równie dobrze do szybkich deserów, jak i do przygotowania galaretki wiśniowej do długotrwałego przechowywania.
Agar-agar jest dobry, ponieważ galaretka z nim doskonale zamarza nawet w temperaturze pokojowej. Wadą jest to, że ten zagęszczacz należy moczyć w wodzie na kilka godzin przed rozpoczęciem deserów. Plus, na zimę, galaretka wiśniowa z agarem nie jest przygotowana. Ten środek żelujący jest bardziej odpowiedni do robienia dżemów, konfitur wiśniowych.
Proporcje cukru dla galaretki wiśniowej różnią się w zależności od receptury. Średnie wskaźniki - 700 g na 1 kg owoców. W niektórych przypadkach na deser weź mniej cukru - od 100 do 300 g na 1 kg wiśni.
Galaretka wiśniowa: klasyczny przepis
Lekki letni deser, z całymi jagodami i przyjemnym kwaśnym smakiem. Przygotowuje się szybko i łatwo.
Produkty:
· Świeża wiśnia - 600 g;
· Cukier - 300 g;
· Woda - 1,2 l;
· Zwykła żelatyna - 25 g.
Przepis:
1. Żelatyna jest nasączana zgodnie z instrukcjami.
2. Z wody i cukru gotowany syrop.
3. Umyte pestki wiśni wlewane do gotowanego syropu. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Usunięto z pieca.
4. Spęczniona żelatyna jest ogrzewana nad parą wodną, aby całkowicie się rozpuścić, przefiltrować przez sito. Wlano do słodkiej masy owocowej. Wymieszać.
5. Pozwól galaretce ostygnąć. Rozlana w formy. Włóż do lodówki.
Po 3-5 godzinach galaretka wiśniowa całkowicie stwardnieje. Przed podaniem deser dekorowany jest bitą śmietaną.
Przezroczysta galaretka wiśniowa bez zagęszczacza na zimę
Najprostszy i najszybszy sposób przygotowania galaretki z długotrwałego przechowywania wiśni. Deser ma wyraźny rubinowy kolor, przyjemny słodko-kwaśny smak.
Produkty: · Przetworzone wiśnie pestkowe - 2 kg;
· Cukier - 0,7 kg na 1 litr płynu;
· Woda - 300 ml.
Przepis:
1. Wiśnia wlała się do miski, zalała wodą. Przenieść na średnim ogniu do wrzenia. Gotuj, aż zmiękną.
2. Rosół dwukrotnie filtrowany przez gazę, bez mielenia owoców.
3. Oddaj sok wiśniowy do pieca. Gotowane dwa razy.
4. W masie owoców, stale mieszając, wstrzyknięto części cukru. Gotuj do grubości.
5. Kiedy galaretka staje się lepka, jak miód, proces wrzenia jest zakończony.
Gotowy produkt jest butelkowany na gorąco w sterylizowanych słoikach, zapieczętowany. Przechowywany słodki kęs wraz z resztą zimowej konserwacji.
Gruba galaretka wiśniowa na zimę (bez żelatyny)
Zgodnie z tą recepturą galaretka wiśniowa jest dość gęsta, o bogatym aromacie i delikatnym smaku. Kości z owoców nie zostały wcześniej usunięte, co przyspiesza i upraszcza gotowanie. Proporcje składników określa się w procesie gotowania.
Produkty:
· Umyta wiśnia z pestkami;
· Cukier;
· Woda.
Przepis:
1. Wiśnia wlała się do miski. Napełnij wodą, aby płyn pokrył 1 cm owoców.
2. Gotuj w wolnym gotowaniu przez 50 minut. Piana unosząca się na powierzchnię jest okresowo usuwana.
3. Rosół wlewa się do innego pojemnika. Miękkie wiśnie chłodzą, przetrząśnij przez sito, oddzielając ciało od nasion.
4. Uzyskany zacier jest ważony (zmierz objętość szkła). Odmierz taką samą ilość cukru, wymieszaj z wiśniami.
5. Masa na średnim ogniu. Mieszanie, doprowadzić do wrzenia. Płomień palnika jest zmniejszony i gotowany przez 15 minut. Piana, która tworzy się na powierzchni, jest usuwana.
6. Po odparowaniu cieczy galaretka uzyska średnią konsystencję. W tym momencie jest usuwany z ognia, wlewany do sterylizowanych słoików i zwijany. Banki obalają szyję, zawijają. Pozostaw w tym formularzu na 2 dni. Schłodzona galaretka wiśniowa jest przenoszona do przechowywania w spiżarni.
Wiśnia w galarecie na zimę (z żelatyną)
Wariant bardzo pięknej, smacznej, zdrowej słodkiej potrawy. Dzięki żelatynie likier wiśniowy twardnieje. Galaretkę można zbierać na zimę lub na deser na świąteczny posiłek.
Produkty:
· Świeże umyte wiśnie bez pestek - pełny 3-litrowy garnek;
· Woda - 0,5 l;
· Cukier - 1000 g;
· Regularna żelatyna - 70 g.
Przepis:
1. Żelatyna jest wypełniona wodą. Zostaw do spęcznienia.
2. Cherry jest wlewana do garnka, mieszana z cukrem.
3. Masę słodkich owoców umieszcza się na piecu. Gotuj od gotowania przez 5 minut.
4. Żelatyna jest ogrzewana nad parą, aby całkowicie rozpuścić granulki. Przecedzić przez drobne sito. Połącz z wiśnią.
5. Masę miesza się i natychmiast usuwa z ognia.
Gotowa galaretka z gorących wiśni jest wlewana do słoików (sterylizowana). Zwinięte. Przechowywać w lodówce lub w suchej zimnej piwnicy.
Surowa galaretka wiśniowa na zimę
Bardzo prosty przepis na pyszny deser. Ponieważ w wiśniach jest wystarczająco dużo pektyny, można z niej zrobić na żywo galaretkę na zimę. Owoce nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu maksymalna ilość witamin i składników odżywczych zostaje zachowana w gotowym produkcie.
Produkty:
· Umyte wiśniowe pestki - 2 kg;
· Cukier - 1 kg.
Przepis:
1. Wiśnia wlewa się do części w misce blendera i tłucze.
2. Wlać cukier. Kontynuuj szlifowanie masy, aż kryształy cukru rozpłyną się.
3. Pozostaw puree wiśniowe na 15 minut w spokoju. Wymieszać.
Gotową surową galaretkę wiśniową wlewa się do słoików, przykrywa nylonowymi kapslami i przechowuje w lodówce.
Galaretka wiśniowa z sokiem jabłkowym (bez żelatyny)
Kolejna opcja na zdrowe witaminy na zimę. Przygotowuje się łatwo i szybko. Dzięki pektynie w soku jabłkowym galaretka twardnieje, nabiera łagodnego smaku.
Produkty:
· Umyte wiśnie pestkowe - 1 kg;
· Cukier - 0,5 kg;
· Naturalny sok jabłkowy - 250 ml;
· Woda - 100 ml.
Przepis:
1. Wiśnia wlana do pojemnika do gotowania, zalać wodą. Paruj, aż stanie się miękki na wolnym ogniu.
2. Owoce rozgrzane przez cienkie sito.
3. Połącz puree z wiśni z sokiem jabłkowym i cukrem. Wymieszać.
4. Zagotuj masę na małym ogniu 2 razy.
Gotowa galaretka wiśniowa z sokiem jabłkowym jest wlewana do słoików, zapieczętowana. Po schłodzeniu przeniesiono do przechowywania w zimnej piwnicy.
Galaretka wiśniowa w wolnej kuchence (z kośćmi)
Ta wersja słodkiego preparatu na zimę jest dobra, ponieważ praktycznie nie wymaga obecności osoby w kuchni. Przygotowanie składników i pakowanie gotowej galaretki zajmuje maksymalnie 15 minut. Kamień nadaje deserowi niezwykły aromat migdałowy.
Produkty:
· Umyta dojrzała wiśnia - 1 kg;
· Cukier - 4 łyżki.;
· Regularna żelatyna - 4 łyżki. l
Przepis:
1. Owoce są umieszczane w misce multicooker. Wlać cukier. Pozostaw 2-3 godziny, aby wiśnia uruchomiła sok.
2. Multicooker włączony w tryb „hartowania” na 1 godzinę
3. Żelatyna wlać 50 ml wody do spęcznienia.
4. Gdy do końca pracy multicooker pozostanie 5 minut, spęczniona żelatyna jest podgrzewana powyżej pary, aby całkowicie rozpuścić granulki. Odfiltruj.
5. Po sygnale zakończenia gotowania zagęszczacz wlewa się do gorącej masy wiśniowej. Wymieszać.
6. Gotową galaretkę wiśniową z kością natychmiast wlewa się do sterylizowanych słoików i zamyka. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej przedmiot jest przenoszony do przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Cherry Jelly Cooking Tips
Różnorodność wiśni dla galaretki jest odpowiednia dla każdego. Owoce mogą być kwaśne lub słodkie, małe lub duże. W większości przepisów używa się świeżych wiśni, chodzenia z mrożonych jagód lub soku z puszki daje również pyszny deser. W przypadku różnych smaków dodaje się do galaretki wiśniowej skórkę lub sok cytrynowy / pomarańczowy, wanilię, cynamon, goździki i wino wytrawne.
Naczynia do gotowania miąższu owoców powinny być emaliowane, z grubym dnem. Do żelowania bez dodawania zagęszczaczy, wiśnie są gotowane przez długi czas. Ułatw to i szybciej w szerokich umywalkach. Aluminiowe przybory do przyrządzania słodkich kęsów nie używają - podczas utleniania galaretka może ciemnieć i uzyskać nieprzyjemny metaliczny smak.
Galaretka wiśniowa podawana w miskach do lodów, miskach do picia, szklankach. Albo wyjęty z foremek i obróć galaretowatą masę w porcje spodków. Udekoruj deser bitą śmietaną, świeżymi jagodami, kawałkami owoców, listkami mięty. Domowe zimowe preparaty są używane jako dżem, podawane na herbatę, używane do napełniania ciast, warstw ciast itp.
