Jagody z czerwonej porzeczki i białej porzeczki zawierają od 4 do 11% cukru, 2-3, 8% kwasów organicznych, od 25 do 50 mg% witaminy C, 0, 04-0, 2 mg% karotenu, 5-8 mg% jodu, 1 , 7-4, 4 mg% kumaryny i duża ilość substancji pektynowych. Jagody mogą być stosowane zarówno jako samodzielny produkt, jak i jako doskonały surowiec do przygotowywania domowych produktów: syropów, soków, galaretek.
Treść:
- Sok z czerwonych i białych porzeczek
- Syrop z czerwonych i białych porzeczek
- Galaretka z czerwonej i białej porzeczki
- Gotowana galaretka z czerwonych i białych porzeczek
Sok z czerwonych i białych porzeczek
Sok z czerwonej i białej porzeczki dobrze gasi pragnienie, poprawia apetyt, aktywuje aktywność jelit, ma działanie napotne i przyczynia się do wydalania soli mocznikowych.
Usunięcie go z jagód porzeczkowych nie jest trudne. Możesz użyć sokowirówki elektrycznej lub ślimakowej, sokowirówki lub po prostu ręcznie wycisnąć jagody w nylonowym worku po blanszowaniu, a jeśli jest wiele jagód, na mechanicznej prasie śrubowej.
Sok z porzeczki w puszkach przez nalewanie na gorąco lub pasteryzację. W pierwszym przypadku jest ogrzewany w garnku emaliowanym do 85-90 ° C i wlewany do sterylizowanych gorących butelek, w drugim jest butelkowany i ogrzewany w tej samej temperaturze. Czas pasteryzacji zależy od objętości, na przykład w półlitrowych butelkach - 8-10 minut. W obu przypadkach butelki są następnie zamykane. Naturalny sok z porzeczki bez cukru jest bardzo kwaśny. Są to zakwaszone potrawy, używane jako mieszanka tortów do przygotowywania domowych napojów, a także zamiast octu w puszkowaniu owoców, jagód i warzyw.
Syrop z czerwonych i białych porzeczek
Aromatyczny i bardzo dobry do robienia syropów z napojami bezalkoholowymi z czerwonych i szczególnie białych i różowych porzeczek.
Naturalny sok miesza się z cukrem (1300 g cukru na 1 l soku), ogrzewa do 90 ° C i całkowicie rozpuszcza w cukrze, a następnie wlewa do sterylizowanych gorących butelek i hermetycznie zamyka.
Tak przygotowuje się sok z porzeczki z cukrem. 100 g wrzącego 45% syropu cukrowego wlewa się do sterylnych gorących butelek, natychmiast napełnionych gorącym (90 ° C) naturalnym sokiem do górnej części szyi i uszczelnionych gumowymi kapslami.
Galaretka z czerwonej i białej porzeczki
Aby zrobić galaretkę, weź świeżo wyciśnięty naturalny sok z lekko niedojrzałych czerwonych lub białych porzeczek, wymieszaj z cukrem (1200 g cukru na 1 litr soku) i włóż do małych sterylnych, suchych słoików.
Na galaretce umieść krąg pergaminu zanurzonego w wódce i zamknij słoik plastikowymi nakrętkami. Przechowuj banki w chłodnym miejscu, chroniąc przed drżeniem, zwłaszcza pierwszego dnia lub dwóch.
Galaretka porzeczkowa okaże się gęsta, a szczególnie smaczna i pachnąca, jeśli ugotujesz ją na cukrze owocowym (szklanka soku to szklanka cukru owocowego). W sokach z cukru owocowego smak i aromat są bardziej wyraźne.
Gotowana galaretka z czerwonych i białych porzeczek
Nie można zrobić gotowanej galaretki z cukrem owocowym, czyli gotowanym, półstałym sokiem z porzeczki z cukrem, ponieważ już w 102-105 ° C fruktoza topi się, tworząc kryształy.
Ogólnie rzecz biorąc, gotowana galaretka jest bardzo trwałym produktem. Może być używany zarówno samodzielnie, jak i do dekoracji ciast.
Aby go przygotować, weź sok z lekko niedojrzałych jagód porzeczki, zagotuj go w małych naczyniach, stopniowo dodając pół dawki (400 g) cukru, a drugą połowę (kolejne 400 g) wstrzykuje się w małych porcjach przed końcem gotowania.
Galaretka gotowości zależy od temperatury wrzenia (107-108 ° C) lub oka. Aby to zrobić, przesuń dno drewnianą łyżką, jeśli galaretka jest gotowa - ścieżka pozostaje. Zapakowane galaretki w sterylnym, podgrzewanym na gazie lub w piekarniku małym słoiku. Zakorkował je po 8-10 godzinach zwykłych plastikowych czapek.