Ciasto na gąbkę

Roll to jeden z najczęstszych rodzajów deserów. Nadzienie może być różne: od dżemu, śmietany, gotowanego skondensowanego mleka. Podstawą jest prawie zawsze ciasto na ciastka. Istnieje podstawa wymagań dotyczących podstawy rolki. Nie powinien być zbyt porowaty, aby wypełnienie nie mogło go moczyć, ale nadal delikatne, miękkie, przewiewne. Drugim wymaganiem jest elastyczność: ciasto na herbatniki na rolkę po upieczeniu będzie musiało być zwinięte, a nie powinno się łamać ani kruszyć. Aby poradzić sobie z zadaniem, poznasz kilka chwil.

Funkcje gotowania

Receptury ciasta na herbatniki są proste, nie wymagają niedostępnych składników. Szybko przygotuj podobne wypieki. Jednak wynik nie zawsze spełnia oczekiwania niedoświadczonego kucharza: kiedy próbujesz zwinąć upieczone ciasto w rolkę, podstawa pęka i pęka. Znajomość kilku cech wytwarzania ciasta biszkoptowego na bułki pozwoli uniknąć takich problemów.

• Ciasto biszkoptowe ubite mikserem przy średniej prędkości. Niektóre hostessy najpierw robią to z małą prędkością, a następnie stopniowo zwiększają je do średniej lub maksymalnej. W rezultacie gotowe ciasto ma objętość 2-3 razy większą niż objętość użyta do jego przygotowania składników.
• Mąkę dodaje się jako ostatnią, a ciasto ubija się przez około 15 sekund. Jeśli pobijesz ciasto przez długi czas lub nie spieszysz się, aby go upiec, gluten zawarty w mące pęcznieje, ciasto stanie się zbyt gęste i równomiernie rozprowadzone, będzie to trudne zadanie.
• Mąka gąbczasta musi być przesiana. To nie tylko pomaga pozbyć się małych śmieci, ale także przyczynia się do ich nasycenia tlenem. Dzięki temu biszkopt jest bardziej delikatny i przewiewny.
• Aby ciastko było jeszcze bardziej przewiewne w cieście, można dodać skrobię, sodę.
• Ciasto biszkoptowe wlewa się do formy wstępnie zabarwionej naoliwionym pergaminem. Pergamin powinien być stosowany jakościowo, najlepiej - z powłoką silikonową, wtedy szanse na łatwe usunięcie ciasta z niego będą miały znacznie więcej.
• Niektórzy kucharze poprawiają elastyczność ciasta, aby zanurzyć ciasto w syropie lub trunku. Należy to zrobić ostrożnie: jeśli przesadzisz z ilością impregnacji, ciasto będzie przemoczone i stanie się jeszcze bardziej kruche, nieodpowiednie do zamierzonego użycia.
• Piecz biszkopt w stosunkowo niskiej temperaturze 180-200 stopni. Wtedy będzie mógł upiec, nie mając czasu na spalenie. Piekarnik jest wstępnie podgrzany. Czas pieczenia wynosi zwykle 12-15 minut, czasami może osiągnąć 20 minut. Ważne jest, aby nie przesadzać ciasta na biszkopt z rolką w piekarniku, w przeciwnym razie wyschnie i nie będzie elastyczne. Doświadczeni kucharze radzą usunąć ciasto z piekarnika, gdy tylko jego wierzchnia warstwa będzie sucha, nie czekając, aż się zbrązowieje. Gotowość biszkoptu można również sprawdzić za pomocą wykałaczki: jeśli pozostanie sucha po zanurzeniu w cieście, ciasto zostanie ugotowane.

Wskazane jest smarowanie gotowego biszkoptu nadzieniem i zwijanie go w rolkę, nie czekając, aż ostygnie całkowicie. Jeśli charakter nadzienia nie pozwala na to, ciasto jest zwijane na gorąco razem z papierem do pieczenia, a po ochłodzeniu rozwijane, nadziewane i zwijane z powrotem w rolkę.

Klasyczny przepis na test rolek

Skład:

• mąka pszenna najwyższej klasy - 90 g;
• cukier - 90 g;
• kurze jaja - 3 szt .;
• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Złam jajka do miski, dodaj do nich szczyptę soli. Lekko bij trzepaczką lub mikserem (przy minimalnej prędkości).
• Ubij jajka za pomocą miksera, stopniowo dodając cukier, aż słodki produkt zostanie użyty w całości. Zwiększ prędkość ubijania do średniej. Ubijaj jajka z cukrem, aż masa będzie puszysta i lekka. Podczas wyjmowania z niego obręczy miksera ślady powinny na niej pozostać.
• Przesiać mąkę.
• Wprowadź go do ciasta. Musisz wmieszać łyżką lub szpachelką, wykonując ruchy pionowe, w przeciwnym razie wszelkie wysiłki, by pobić jajka do piany, będą daremne - spadną.
• W ciągu 10-15 sekund ubij ciasto mikserem przy niskiej lub średniej prędkości. Jeśli robisz to z dużą prędkością, mogą w nim tworzyć się pęcherzyki, które w rezultacie zmienią się w puste przestrzenie.
• Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia, nasmaruj olejem.
• Wylej ciasto na blachę do pieczenia, spłaszcz łopatką.
• Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. Gotuj biszkopt przez 12-18 minut, obserwując jego stan. Staraj się nie przesuszać ciasta bez wyjmowania go z pieca na czas.

Po wyjęciu ciasta z piekarnika, zwinąć go w rolkę (prosto z papierem) i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po wyjściu rozwałkuj ciasto, usuń papier, przykryj herbatniki nadzieniem i zwiń ponownie.

Ciasto biszkoptowe z sodą i skrobią

Skład:

• kurze jaja - 4 szt .;
• cukier puder - 180 g;
• mąka - 130 g;
• skrobia - 30 g;
• soda (hartowana sokiem z cytryny) - 5 g;
• sól - 3 g.

Metoda przygotowania:

• Pokonaj jajka z solą.
• Ubijanie jaj mikserem przy średniej prędkości, częściowo wchodzić do cukru pudru.
• Ubij jajka z proszkiem przez 2-3 minuty.
• Wymieszać przesianą mąkę ze skrobią.
• Mieszać mąkę z mieszanką jajek, bez uciekania się do urządzeń kuchennych (łyżką lub łopatką).
• Dodaj sodę zgaszoną octem, wymieszaj.

Następnie przygotowanie biszkoptu odbywa się zgodnie ze standardową technologią: ciasto wlewa się do upieczonego papieru do pieczenia, wkłada do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni, piecze aż będzie gotowe, zwinięte i pozostawione do ostygnięcia.

Chocolate Sponge Roll Dough

Skład:

• kurze jaja - 3 szt .;
• cukier - 100 g;
• mąka - 100 g;
• proszek kakaowy - 40 g;
• miód - 20 ml;
• soda - 2-3 g.

Metoda przygotowania:

• Wymieszać jajka z cukrem i ubijać ze średnią prędkością, aż będą jasne i puszyste.
• Dodaj przesianą mąkę i kakao, wymieszaj je z masą jajeczną łyżką.
• Dodać wodę sodową i miód stopiony w płyn.
• Ciasto ubij mikserem przy średniej prędkości przez 10 sekund. Nie powinno być grudek w cieście.

Pozostaje wlać ciasto do przygotowanego naczynia i upiec. Ciastko dla tego przepisu staje się elastyczne: będzie mogło zapaść się bez zerwania, nawet jeśli ochłodzi się w rozszerzonej formie.

Ciasto na ciastko na rolkę nie powinno się łamać podczas próby jego przetoczenia. Aby uzyskać pożądany efekt, konieczne jest nie tylko znalezienie odpowiedniej receptury, ale także dostosowanie się do technologii pieczenia ciastek.