Ciasto Kefir jest jednym z najbardziej przewiewnych i wszechstronnych, idealnie w zgodzie z tym rodzajem nadzienia, jak ziemniaki.
Różne przepisy na ciasta - galaretki, otwarte, zamknięte, każdy jest inny na swój sposób, a ziemniaki nadają się również do pieczenia i surowego i gotowane.
Godność ciasta kefirowego w ciastach polega na tym, że nie wydaje się ono suche ani gęste, a nadzienie nie musi być zbyt soczyste.
Jeśli chodzi o wszechstronność ziemniaków, jako nadzienie, jest ono równie smaczne ze smażoną cebulą, wątrobą i mięsem.
Placki ziemniaczane na kefirze - podstawowe zasady gotowania
• W przypadku ciast ciasta zmieszanych z kefirem najlepiej nadaje się biała mąka, którą należy przesiewać przez rzadkie sito.
• Kefir będzie pasował do każdego, niezależnie od zawartości tłuszczu, otrzymasz ciasto na „chłodnym” jogurcie, ale uzyskasz więcej bujnych ciast na kwaśnym, „niskoprocentowym” kefirze.
• Najlepiej jest dodać fermentowany produkt mleczny ciepły, dlatego należy go wcześniej wyjąć z lodówki lub podgrzać do temperatury pokojowej w kuchence mikrofalowej.
• Jajka przed dodaniem do ciasta najpierw delikatnie wstrząsa się widelcem lub trzepaczką.
• Soda, proszek do pieczenia lub drożdże rozpuszczone w mleku są dodawane do kefiru i odstawiane na chwilę, a następnie dodawane są pozostałe składniki.
• Ziemniaki najlepiej przyjmować w średnim wieku.
„Galaretowate” ciasto ziemniaczane na kefirie
Składniki:
• dwa jajka;
• 200 ml majonezu;
• pół litra kefiru;
• mała szczypta soli;
• jeden łyżeczka napoje gazowane;
• 150 gr. biała mąka.
Wypełnienie:
• cztery ziemniaki;
• głowa cebuli;
• 20 gramów masła ze słodkiej śmietany.
Przygotowanie:
1. W szerokiej misce wymieszaj kefir z sodą i odstaw na piętnaście minut. 2. Dodaj majonez, poluzuj jajka, sól i dobrze wymieszaj.
3. W małych porcjach, ciągle mieszając, wlać mąkę i wyrabiać ciasto, które jest cienkie, jak na cieście.
4. Do nadzienia pokroić ziemniaki, obrane, na cienkie paski i włożyć do garnka z wrzącą wodą na trzy minuty.
5. Wyrzuć duszone ziemniaki na durszlak, osusz ręcznikiem.
6. Drobno pokrój cebulę i zachowaj ją przez stopienie masła w miękkim bursztynowym kolorze. Dodaj przyprawy, sól do smaku i wymieszaj z ziemniakami.
7. Niewielki rozmiar formy jest bardzo bogaty w olej, posypać kaszą manną i wylać nieco ponad 1/2 ciasta, delikatnie rozłożyć nadzienie i zalać pozostałe ciasto.
8. Piec czterdzieści minut w 180 stopniach.
Ciasto drożdżowe zamknięte z ziemniakami na kefirie
Składniki:
• 600-700 gramów białej mąki;
• 1,5 łyżeczki. drożdże piekarskie błyskawiczne;
• jedno jajko;
• 125 g margaryny „stołowej”;
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• 125 g płynnej śmietany;
• 1/2 szklanki wody mineralnej, gazowanej;
• łyżka mleka.
Wypełnienie:
• 300 gramów wątroby kurczaka;
• 400 gramów ziemniaków;
• dwie małe żarówki;
• 50 g oleju słonecznikowego.
Przygotowanie:
1. Rozpuścić drożdże w lekko podgrzanym mleku.
2. Wymieszaj intensywnie kwaśną śmietanę i kefir, dodaj drożdże i odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce.
3. Roztop margarynę, podgrzej ją w łaźni wodnej, wymieszaj z wodą mineralną, jajami, dodaj sól, kefir do smaku i wymieszaj.
4. Dodając mąkę w porcjach, zagnieść niezbyt sztywne ciasto.
5. Przykryj czystym ręcznikiem i odstaw na pół godziny na odległość.
6. Przygotuj nadzienie. Obrane i pokrojone ziemniaki ugotować w lekko osolonej wodzie.
7. Podczas gdy ziemniaki gotują się, ciesz się wątrobą. Cebulę pokroić w małe płytki w oleju roślinnym do złotego koloru. Dodaj wątróbkę drobiową i gotuj na wolnym ogniu. 8. Przekręć schłodzoną wątrobę przez maszynkę do mielenia mięsa, używając małej kraty i z bulionu warzywnego z gotowego ziemniaka i przygotuj puszyste ziemniaki bez płynu.
9. Połącz wątróbkę drobiową i lekko schłodzone puree ziemniaczane, pieprz, sól i dokładnie wymieszaj do jednolitego koloru.
10. Podziel ciasto na odległość na dwie części - trochę więcej i trochę mniej niż równo. Przeważnie rozwałkuj lekko i przenieś na małą blachę do pieczenia zwilżoną masłem.
11. Rozłóż nadzienie równomiernie i, przykrywając drugą mniejszą warstwą, uszczypnij ciasto wzdłuż krawędzi.
12. Smaruj wierzch ciasta jajkiem i piecz go aż do miękkości.
13. Temperatura powietrza w piekarniku nie powinna przekraczać 180-200 stopni.
Otwarte ciasto z ziemniakami na kefirze bez jaj, z nalewaniem
Składniki:
• szklanka bez wzgórza z mąką do pieczenia;
• 150 ml kefiru;
• dwa stoły. łyżki rafinowanego oleju;
• mała szczypta soli jadalnej;
• pół łyżeczki. soda
Wypełnienie:
• trzy duże ziemniaki;
• 90 gramów sera „Adygei”.
Dla wypełnień:
• 1 łyżka. l rafinowany olej roślinny;
• 60 gramów mąki;
• 30 gramów „rosyjskiego” sera;
• 0,5 łyżeczki soda żywności.
Przygotowanie:
1. Wymieszać kefir z sodą, wlać olej, sól i dokładnie wymieszać.
2. Wlać mieszaninę kefiru do przesianej mąki do pieczenia i zagnieść ciasto. W normalnej konsystencji nie przykleja się do rąk.
3. Pokroić ziemniaki na małe kawałki i dodając sól i przyprawy wymieszać z serem pokrojonym w kostkę Adygei.
4. Mieszanka kefiru z sodą i mąką. Dodaj grubo startego sera i, po soli, wymieszaj.
5. Zwilżyć okrągły kształt olejem roślinnym.
6. Rozwałkuj ciasto i ułóż w formie, tworząc wysokie boki.
7. Umieść nadzienie na cieście, polej nadzieniem z sera kefirowego i zawiń w wolne ciasto.
8. To ciasto jest pieczone od 45 do 55 minut.
Ciasto mięsne z ziemniakami na kefirze z serem
Składniki:
Do testu
• 250 gram szkła kefiru;
• dwa jajka;
• trzy szklanki białej mąki;
• 200 gramów sera „Poshekhonsky” lub „Kostroma”;
• sól, cukier nierafinowany;
• 1/3 łyżeczki. soda
Do napełniania
• 300 gramów filetu z kurczaka;
• 300 gramów ziemniaków;
• słodka głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Wymieszaj kefir z sodą i odstaw na piętnaście minut.
2. Delikatnie przetrzyj ser.
3. Dobrze ubij trzepaczką lub mikserem, jajka z cukrem, sól i dodaj do kefiru.
4. Wlać ser, wymieszać i, w małych porcjach, wlać mąkę, zacząć wyrabiać ciasto.
5. Najpierw użyj łyżki, a następnie ostrożnie przetrzyj dłonie o powierzchnię stołu.
6. Elastyczna, nie lepka do rąk ciasta, włóż do miski, przykryj ściereczką i pozostaw na pół godziny.
7. Gdy ciasto się pojawi, przygotuj nadzienie.
8. Obierz ziemniaki, pokrój je na dwie części, a następnie cienkie plasterki. Rozłóż ziemniaki na ręczniku i przykryj drugim.
9. Pod kranem umyć filet z kurczaka, pokroić w małe paski.
10. Pokrój cebulę na pół pierścienie i umieść na patelni na patelni z masłem przed zrumienieniem. Dodaj mięso, przyprawione i sól, smaż, aż się ugotuje.
11. Równocześnie z mięsem w drugiej patelni podsmażyć plastry ziemniaków do połowy ugotowane.
12. Podziel ciasto na nieco większe i nieco mniejsze części.
13. Rozwiń wałek do ciasta o około 8 mm za pomocą wałka i umieść go na brytfannie zwilżonej olejem.
14. Połóż ziemniaki na cieście, pokrój cienki kawałek masła i przykryj ziemniaki warstwą kurczaka.
15. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj ciastem. Uszczypnij krawędzie, przebij górną część ciasta widelcem, nie zachowując symetrii, niezbyt ciasno, szczotkuj luźnym jajkiem i włóż do piekarnika na pół godziny.
Placki ziemniaczane na jogurt z tartą margaryną
Składniki:
Do testu
• 100 ml bardzo kwaśnego kefiru;
• 100 gramów margaryny Stolichny;
• 320 g białej mąki;
• 1/3 łyżeczki. soda
Do napełniania
• jajko gotowane;
• dwa ziemniaki;
• 30 gramów masła ze słodkiej śmietany;
• 150 g gotowanej kiełbasy bez boczku;
• głowa cebuli.
Przygotowanie:
1. Umieść margarynę w zamrażarce i poczekaj, aż stwardnieje.
2. Wymieszać kefir z sodą i odstawić.
3. Wyjąć margarynę z zamrażarki i zetrzeć na duże kawałki, dodać mąkę i drobno pocierać rękami.
4. Wlać kefir, szybko zagnieść ciasto, aby margaryna nie miała czasu się rozpuścić.
5. Umyć zagniecione ciasto arkuszem mocnej folii spożywczej i umieścić w lodówce na godzinę.
6. Do nadzienia pokroić kiełbasę na małe kostki, pokroić jajko w kostkę i drobno posiekać cebulę.
7. Pokroić ziemniaki w cienkie paski i opuścić na trzy minuty do wrzącej wody. Wrzuć go na durszlak i osusz, gdy woda zostanie spuszczona.
8. Wyłóż ciasto z lodówki, rozwałkuj je na dwie warstwy o nierównej średnicy.
9. Rozłóż mniejszą na natłuszczonej i lekko posypanej mąką blasze do pieczenia, ułóż na niej słomę ziemniaczaną, kiełbasę, cebulę i jajko.
10. Przykryj dużą warstwą, zapnij krawędzie i przekłuwając widelcem w 3-4 miejscach, upiecz w piekarniku przez 30 minut.
Placki ziemniaczane na jogurcie na patelni
Składniki:
Do testu
• 250 ml niskotłuszczowego kefiru;
• trzy pełne, bez szkiełek, szklanki białej mąki;
• dwa jajka;
• pięćdziesiąt gramów masła ze słodkiej śmietany;
• Dwie łyżki stołowe czystego oleju roślinnego.
Do napełniania
• pęczek zielonej cebuli;
• puszka sardynek w oleju lub z jego dodatkiem.
Do gotowania potrzebne będą dwie patelnie z grubymi ścianami o tej samej średnicy.
Przygotowanie: 1. Ugotuj ziemniaki w lekko osolonej, wrzącej wodzie, aż się ugotują.
2. Kefir roztrzaskać sodą, używając trzepaczki.
3. Dodaj jajka, ubijając je wstępnie cukrem i solą, masłem i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. W przestronnej misce przejdź przez mąkę, a przygnębiona dłonią wlej mieszankę kefiru. Zagnieść ciasto.
5. Ciasto musi koniecznie stać się elastyczne i nie kleić się do dłoni.
6. Ręce, naoliwione olejem roślinnym, rozprowadzić dwie trzecie ciasta jednolitą, nie grubą warstwą, tworząc niskie boki.
7. Zetrzyj rybę widelcem z konserwy, usuń kamienie i spuść olej.
8. Rozłóż nadzienie: pierwsza warstwa to starte ziemniaki, następnie posiekane zielone cebule i ryby.
9. Przykryć wałkiem do ciasta resztą ciasta.
10. Włącz piec na najniższe ciepło, umieść patelnię z ciastem na płycie i przykryj drugą patelnią, dolną, przez około 25 minut.
11. Gdy dno ciasta zaczerwieni się, zdejmij górną patelnię, wytrzyj kondensat ręcznikiem, posmaruj olejem i ponownie przykryj ciasto.
12. Delikatnie obróć go, aby górna patelnia znalazła się na palniku, a dolna była na górze, i kontynuuj gotowanie ciasta, aż dno zaczerwieni się.
Ciasto grzybowe z ziemniakami na kefirze w wolnej kuchence
Składniki:
• trzy jajka;
• pół 200-gramowego opakowania twarogu;
• łyżka skrobi;
• 125 ml kefiru;
• dwie łyżeczki proszku do pieczenia;
• łyżka masła ze słodkiej śmietany;
• dwa małe ziemniaki;
• 400 gramów pieczarek;
• duża cebula;
• 250 g białej mąki.
Przygotowanie:
1. Pokrój cebulę, świeże pieczarki i ziemniaki na małe kawałki.
2. Wlej łyżkę lub dwa oleje roślinne do miski multicookera i, ustawiając tryb „Gaszenie” na panelu, ugotuj warzywa, nie zapominając o mieszaniu okresowo, dwadzieścia minut. 3. Włóż zawartość multicookera na talerz, sól, posyp pieprzem, polej luźnym jajkiem kurzego i dobrze wymieszaj.
4. Wymieszać twaróg z kefirem, dodać dwa jajka, ubić solą, wymieszać z mąką i skrobią i proszkiem do pieczenia. Zagnieść ciasto. Wymieszać składniki powinny być łyżką, mikserem nie można.
5. Wlać około połowy ciasta do czystej miski wielokomorowej, posmarowanej masłem, ułożyć farsz na wierzchu i przykrywając resztę ciasta, ugotować placek ziemniaczany na kefir przez godzinę w trybie pieczenia.
Placki ziemniaczane na kefir - sztuczki i wskazówki
• Po wyrabianiu ciasta na kefir z dodatkiem sody, należy go używać bez obciążania, ponieważ kwas węglowy uwalniany podczas reakcji sody i kwasu znika bardzo szybko i ciasto zamiast jego nieprzezroczystości nabiera przeciwnych właściwości - staje się zbyt gęste.
• Przy łączeniu mąki z kefirem do galaretowatego ciasta wlać kefir w mąkę i nie dodawać składników w odwrotnej kolejności. W przeciwnym razie ciasto będzie grudkowate, niejednorodne.
• Ciasto będzie bardziej miękkie i piękniejsze, jeśli po upieczeniu jego wierzch zostanie wysmarowany płynnym, stopionym masłem i przykryty serwetką.
• Aby zrobić rumianą skorupę na upieczonym cieście, smaruj wierzch ciasta przed włożeniem go do piekarnika z luźnym żółtkiem.
